Universele tabel met maten en gewichten en meer ...

[Universele volumetabel]

Universele volumetabel

1 glas - 240 ml.
3/4 kop - 180 ml.
2/3 kop - 160 ml.
1/2 kopje - 120 ml.
1/3 kopje - 80 ml.
1/4 kop - 60 ml.
1 eetl. l. 15 ml.
1 theelepel - 5 ml.

1 eetl. l-3 theelepels
1 glas - 16 el. l.
1 liter - 4 glazen + 2 eetl. l.

Gewicht / volume-verhouding van verschillende producten.

Olie.
1 glas plantaardige olie - 200 gr.
1 glas boter -240 gr.
1 seconde. l. sl. olie-15 gr.

Kruimels
1 glas cakekruimels - 110 gr.
1 kopje droge broodkruimels - 125 gr.

Gedroogd fruit
1 glas gedroogd fruit, gehakt - 150 gr.

Meel, cacao, zetmeel.
1 kopje naturel of zelfrijzend bakmeel -140 gr.
1 eetl. l. -10 gr.
1 theelepel 3 gr.
1 kopje volkoren meel-125 gr.

Suiker is wit. bruine suiker
1 glas -200 gr 1 stan -240 gr.
1 eetl. l 12 gr. 1 eetl. l - 15 gr.
1 theelepel 4 gr. 1 theelepel - 5 gr.

Poedersuiker.
1 stan - 120 gr.
1 eetl. l 8 gr.
1 theelepel ongeveer 3 gr.

Honing, glucosestroop, mulis.
1 glas - 320 gr.
1 eetl. l-20 gr.
1 theelepel 7 gr.

Jam
1 glas - 330 gr.

Eieren.
Groot ei nummer 1-65 gr. en meer
Middelgroot ei Nr. 2-60 gr
klein ei nr. 3-50 gr.

De verhouding tussen verse en droge gist.
50 gr. verse gist - 17 gr. (2 el. l. zonder top) droge gist.

varia
1 kopje gehakte amandelen / noten. in bloem-85 gr.
1 kopje geplette noten / amandelen - 100 gr.
1 eetl. l. noten / amandelen-kruimel-6 gr.
1 glas kokosvlokken - 00 gr.
1 glas chocoladeschilfers - 200 gr.
1 glas havermout - 100 gr.
1 kopje extra lange rijst -200 gr.
1 glas ronde rijst -210 gr.
1 eetl. l. droge gist - 10 gr.
1 glas zout 200 gr.
1 eetl. l. zout - 20 gr.

Gelatine.
1 pak - 14 gr.
1 eetl. l. - 10 gram
1 vel gelatine - 4 gr.

14 gr. gelatine-3 1/2 vellen.

Bakpoeder, frisdrank.
1 pak - 10 g - ongeveer 1 eetl. l. 1 eetl. l - 9 gr.
1 eetl. l. zonder top 8-9 gr.
1 theelepel -3 gr.

Zelfgemaakt zelfrijzend bakmeel.
1 kopje zelfrijzend bakmeel - 1 kopje bloem + 1 theelepel sproeier.
1 kg zelfstijgend bakmeel - 1 kg bloem + 2 pakken (20 g) bakpoeder.

Omrekeningstabel in% van de benodigde hoeveelheid producten bij het veranderen van de diameter van de pan.
Toename.
met een diameter 22 cm - 24 cm -20%
22 cm -26 cm -40%
22 cm -28 cm -60%

Verminderen
vanaf een diameter van 26 cm -24 cm -15%
26cm -22 cm -30%
28 si -22 cm -40%

Alle informatie van internet.


De verticale kolommen geven aan hoeveel delen water aan 1 deel azijn in de oorspronkelijke concentratie moet worden toegevoegd om de gewenste te krijgen. Je hebt bijvoorbeeld een oplossing van 5% nodig, voeg dan 13 eetlepels / L water toe aan 1 eetlepel / l 70% azijn. Als je 30% azijn hebt, dan heeft water 6 eetlepels / L.
En toch is in de praktijk gebleken dat in een gefacetteerd glas (speciaal aan wal voor culinaire behoeften) - 14 eetl. l water, wat betekent dat om 9% azijn te krijgen, je 2 eetlepels moet toevoegen. l 70%.
"Als een recept een sterkere azijn vereist, bijvoorbeeld 70% essence, en je hebt maar 6% azijn? Gebruik dan deze formule:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Waar
Streb - de concentratie van azijn vereist door het recept,%
Сисх - concentratie van beschikbaar zuur,%
Vinit - de hoeveelheid geconcentreerd zuur die volgens het recept moest worden ingenomen, ml
Vcon - de uiteindelijke hoeveelheid in te nemen azijn, ml

Een recept vereist bijvoorbeeld dat u 5 ml 70% azijnzuur neemt. Je hebt azijn 6%

70:6*5= 58,3
Daarom moet je in plaats van 5 ml van 70% 58,3 ml azijn 6% toevoegen. "

"Berekening van de benodigde concentratie azijn

Samenstelling
V azijn - de geschatte hoeveelheid azijn die moet worden ingenomen, ml;
Vanaf het einde. - de vereiste eindconcentratie van de oplossing,%;
Van ref. - beschikbare zuurconcentratie,%;
V water is de geschatte hoeveelheid water die moet worden ingenomen om 1 liter oplossing, ml.
Voorbereiding
Berekening om 1 liter oplossing van de vereiste concentratie te verkrijgen

Vuxus = C einde. X 1000 / S ref.

Om dus 1 liter van een oplossing met de vereiste concentratie te verkrijgen, is het noodzakelijk om de hoeveelheid water minus de hoeveelheid azijnessence te nemen.

V water = 1000 - V azijn.
Een andere belangrijke formule voor het bepalen van de hoeveelheid van een oplossing met een bepaalde concentratie, waarmee u weet hoeveel er wordt gegoten uit de beschikbare hoeveelheid azijn.

V uiteindelijke oplossing = C ref / Skon. x V eerste oplossing,

Als we bijvoorbeeld een 0,5 liter fles met 6% azijn hebben, dan krijgen we voor de bereiding van een schenking met een zuurgraad van 1% de formule: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter schenken kan worden verkregen uit deze hoeveelheid azijn.