Taart "Zeebodem"

[Chocoladetaart:]

Taart "Zeebodem"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocoladetaart:
bittere chocolade	100 g
Olie	100 g
Poedersuiker	1 glas
Meel	1 glas
Bakpoeder	1 theelepel met een glijbaan
Eieren	6 stuks.
Brandy (ik nam cognac)	2 eetlepels. l.
Meringue:
Eiwit	3 stuks.
Suiker	3/4 kop
Cashewnoten en hazelnoten	1 glas
Room:
Dooiers	6 stuks.
Suiker	1 glas
Dikkere room (ik had maar 15%)	1 glas (250 ml)
Olie	400 g
bittere chocolade	140 g
Brandewijn	4 eetl. l.
Ganache:
Room	1/2 kop
bittere chocolade	150 g
Olie	30 g
Brandewijn	2 eetlepels. l.
Siroop:
Suiker	3 eetlepels. l.
Brandewijn	3 eetlepels. l.
Water	1/2 kop

Kook methode

• Chocoladetaart:
• 1. Smelt chocolade en boter, voeg brandewijn toe. Laat iets afkoelen.
• 2. Klop de eieren los met poedersuiker (10 minuten). Voeg de chocolademassa, bloem toe en klop nog 3 minuten. Giet in een vorm en bak op t-160 gr 40 min
• Meringue:
• We doen het zoals gewoonlijk.
• 1. Klop eerst de blanken goed, en blijf kloppen, voeg suiker toe in 1-2 eetlepels, klop na elke "toevoeging" 30-40 seconden.
• We controleren het afgewerkte eiwitdeeg als volgt:
• Bij het draaien van de mengkom blijven de eiwitten "op hun plaats"
• 2. Met noten acteer ik gewoon, waarom "punk" met ze ... Een beetje drogen in een pan, dan in een zak doen en ze lichtjes breken met een hamer voor karbonades. Het moeten vrij grote stukken zijn.
• 3. Zet de bodem van de 24 cm schaal op het bakpapier en teken een cirkel. Draai het papier om en leg de bezey-massa neer. We plaatsen een bakplaat met een cake in een voorverwarmde oven tot 150 gram. Tijdens het bakken wordt de cake 26 cm groot.
• En dus staat de cake al in de oven.
• Gedurende een half uur houden we de oventemperatuur op 150 gr.
• Vervolgens verlagen we de temperatuur tot 125 g-10 min en vervolgens met 100 g. droog ongeveer 1 uur en 40 minuten.
• Maar het enige dat ik wil toevoegen. Veel meer hangt af van de oven.
• Room:
• 1. Combineer room, suiker en eieren. Kook de room in een waterbad (de bereidheid van de room wordt bepaald door barstende bubbels). Vergeet niet om de room de hele tijd met een garde te roeren. Het is belangrijk dat de dooiers niet gaar zijn. Laat de room afkoelen.
• 2. Smelt de chocolade.
• 3. Doe boter op kamertemperatuur in een mixer en begin te kloppen. Voeg geleidelijk de custard, cognac en als laatste van alle licht afgekoelde chocolade toe.
• Siroop:
• Giet water in een pan, voeg suiker en cognac toe. Blijf op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het afkoelen en ... klaar om te eten.
• Ganache:
• Breng de room aan de kook. Haal van het vuur. Doe chocolade, boter (kamertemperatuur) en cognac, in kleine stukjes gebroken. Roer tot de chocolade en boter volledig in de room zijn opgelost.
• Bijeenkomst:
• Snijd de chocoladekorst in stukken. Doordrenk een deel met siroop en verdeel met room.
• Zet de bezey cake op. Smeer met crème.
• Nogmaals de chocoladetaart, giet over de ganache. Versier zoals gewenst.
• 

Opmerking

Recept van de site "Sweet World" uit Victoria.
Ik weet niet waarom deze naam is, Victoria's cake was versierd met rozen, maar erg lekker!

Zeggen dat de cake heerlijk is, is niets zeggen! Het is de moeite waard om te koken! En niet proberen, maar eten, proeven, proeven, genieten ... Niet moeilijk te bereiden, niet erg duur qua producten en zooo lekker - dit is een ideale combinatie van criteria

De auteur van het recept, dat is ontstaan ​​dankzij de liefde voor culinaire experimenten en niet tevergeefs populair werd onder banketbakkers - we kennen allemaal buxgalter_sofi. Hartelijk dank!

Dit is wat ik heb



Ik zal een paar cijfers toevoegen, misschien komt iemand van pas:
abrikozenjam (eigenlijk zelfgemaakte abrikozenjam, gepureerd met een blender) had 170 g nodig. De hele cake woog ongeveer 2 kg

Niet helemaal duidelijk waar de noten gaan? In een meringue? Room?

[Cashewnoten en hazelnoten 1 kopje]

De noten zijn meringue. Dat is zeker:

...
Ingrediënten
...
Meringue:
Eiwitten 3 st

3/4 kopsuiker

Cashewnoten en hazelnoten 1 kopje
...

We maken zoals gewoonlijk schuimgebakjes.

1. Klop eerst de blanken goed, en blijf kloppen, voeg suiker toe in 1-2 eetlepels, klop na elke "toevoeging" 30-40 seconden.

We controleren het afgewerkte eiwitdeeg als volgt: Bij het draaien van de mengkom blijven de eiwitten "op hun plaats"

2. Met noten acteer ik gewoon, waarom "punk" met ze ... Een beetje drogen in een pan, dan in een zak doen en ze lichtjes breken met een hamer voor karbonades. Het moeten vrij grote stukken zijn.

3. Zet de bodem van de 24 cm schaal op het bakpapier en teken een cirkel. Draai het papier om en leg de bezey-massa neer. We plaatsen een bakplaat met een cake in een voorverwarmde oven tot 150 gram. Tijdens het bakken wordt de cake 26 cm groot.
...

Kunt u mij vertellen welke consistentie de afgewerkte crème zal zijn?
Ik hou niet echt van olie, zal deze eruitzien als een charlotte vanwege de custardbasis?

Het lijkt mij dat deze crème tenslotte meer op ganache lijkt. Charlotte is zachter, deze is dichter. En dankzij de chocolade domineert de boter niet, we kunnen zeggen dat het niet wordt gevoeld.

[EgeVika]

EgeVika, hagedis heeft gelijk, Charlotte is zachter, en deze is dichter vanwege de chocolade. meer chocoladeachtig.

Ik wil zelf koken op D. R, zelfgemaakte room gekocht, zullen ze hier niet erg dik worden?

Dus ik heb deze cake gemaakt. Mijn man en ik mochten hem niet. Misschien hebben we gegeten, misschien groeien mijn handen daar niet meer. Het koekje bleek droog te zijn (ik gebruikte al het impregneren) en dicht, de room bij het koken en bereikte geen bellen (gekookt gedurende 1 uur), verwijderd toen het dik werd. De smaak van de room is erg olieachtig. De cake is onrealistisch bevredigend, we hebben zelfs een klein stukje in drie runs gegeten. Als gevolg hiervan heb ik vandaag (van de overgebleven cake) ongeveer de helft van de hoogte van de cakes verwijderd (er bleef een cake over met een hoogte van 3-4 mm), de bodem en bovenkant gedrenkt met sterke koffie, alles wat ik eraf nam was vermalen tot aardappelen en ermee geëgaliseerd. Gegoten ganache bovenop. Mijn man nam het mee naar zijn werk - ik weet niet wat er is gebeurd.

Misschien was het niet mijn dag, alleen volgens de recensies van andere leden van het forum - de cake is heerlijk. Maar ik zal het niet meer doen.

Katyusha, dit komt uit de categorie "ging niet", wees niet beledigd, alsjeblieft, dat bracht je op een dwaalspoor met haar enthousiaste recensies. Maar ik vind hem echt heel leuk, hou van de eerste keer, om zo te zeggen. Ik kookte voor mijn gezin, en voor mensen, en heel anders, en altijd het resultaat en feedback -

En ik vond de cake erg lekker, vooral de chocoladekorst. Ik heb deze cake gemaakt, het enige wat ik heb gemaakt met tafita in plaats van een crème, dus ik heb niks geschreven