Gedroogde kipfilet

Gedroogde kipfilet

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kipfilet	480 gram
nitrietzout (zonder) ***	4,5 gram
tafel zout	2 eetlepels. lepels
cognac	80 gram
kruiden (gemalen paprika, gemalen zwarte peper, een mengsel van paprika's, gemalen rode peper.)	de juiste hoeveelheid
touw

Kook methode

• Meng zout, cognac en kruiden. Was de kipfilet, droog hem en bedek hem aan alle kanten.

• Leg een deel van het mengsel op de bodem van de schaal, filet erop en giet het resterende mengsel erover. Dek af en zet minstens 24 uur in de koelkast. Ik had er twee.

• We halen het uit de koelkast. We halen uit, spoelen en dompelen onder in koud water om te laten weken. Ik heb 2 uur geweekt en het water elke 30 minuten ververst. Als je filet een dag heeft gestaan, is een uur voldoende.

• We halen het uit het water, laten het heel goed weken tot het droog is. Bestrijk opnieuw met een mengsel van paprika, chili en zwarte peper. Nu kunt u het op verschillende manieren doen. Je kunt het in kaasdoek wikkelen en minimaal een week in de koelkast bewaren, waarbij je het elke dag omdraait. Ik hing het in een kast, die gedurende vier dagen geforceerde ventilatie heeft bij een temperatuur van 16-17 graden. Ik heb dit en dat gedaan. Ik merkte niet veel verschil.

• Zoals dit.
• 
• Vandaag heb ik de ene helft op de tafel gelegd en gesneden. Het vlees is transparant, dun gesneden, dicht, maar erg zacht. Rekt niet uit. Kauwt moeiteloos. Zoute, pittige smaak. Gekke geur! De andere helft hangt nog. Ik denk dat ik zal proberen het droger te maken (als het het overleeft)

De schaal is ontworpen voor

2 filets

Opmerking

U kunt geen nitrietzout gebruiken. Ik heb het zonder haar gedaan. Als u het niet gebruikt, verhoog dan de hoeveelheid kookgerei.

Gelukkige verjaardag

Een heel mooie borst bleek.

[Angela]

Angela, nou ja, klasse borst! Ik ga het zeker zelf doen.
En van harte gefeliciteerd !!! nog een keer.

Borst is natuurlijk klasse! Maar ik kan mijn ogen niet van de gedroogde worst naast de hangende borst afhouden ...

Angela, hallo, vertel het me alsjeblieft, kun je het gewoon in de keuken hangen?

Wat een heerlijke borst. Bedankt voor het recept. Mam heeft binnenkort een jubileum, ik zal het proberen.
Alleen ik heb een vraag: waarom zou ik de borst weken na het zouten?

[Tatjana]

Tatjana, Fenya, Natalia, Inna, bedankt meiden voor de felicitaties en aandacht voor het recept.

maar kun je hem gewoon in de keuken hangen?

Oksana, Ik heb het niet geprobeerd, maar mensen die gedroogde worsten maken, hangen ze aan de kroonlijsten bij het raam, maar zodat de zon er niet op valt. Je kunt het in een kaasdoek wikkelen en het gewoon op de plank in de koelkast leggen. Zal een paar dagen langer duren. Je hoeft hem alleen elke dag om te draaien. Ik deed dat ook in de zomer.

Maar ik kan mijn ogen niet van de gedroogde worst naast de hangende borst afhouden ...

NataliaDit is die worst die jij en ik in PM bespraken. Droogt op vanaf 23 september. Nog een paar weken en "de sleutel zit in onze zak"

Waarom de borst weken na het zouten?

Innamoet de borst goed worden gezouten om de verschillende byak, indien aanwezig, te doden. En als het gedurende lange tijd in een grote hoeveelheid zout is gezouten, dan heeft het zoveel zout gewonnen dat het, als het niet doorweekt is, onmogelijk zal zijn om het op te eten.

Erg lekker en mooi! Maar hebben Twist snel, zonder te weken, en het ruikt nog steeds naar honing ...

Ik heb Twist gemaakt met honing volgens het recept - het paste niet bij mijn man, hij zei dat het zoet was, kocht de borst - nu ga ik het maken volgens dit recept, het ziet er natuurlijk heel mooi uit

[Tatjana]

.

Maar Twist heeft het sneller, zonder te weken en ruikt nog steeds naar honing ...

Tatjana, nou, dit zijn twee verschillende recepten, zij het vergelijkbaar. Er zijn er een heleboel op internet met en zonder weken. Met verschillende hoeveelheden zout en manieren om verder te koken.Voor mij is het beter om het te laten weken dan om een ​​stok te vangen. Hiervoor heb ik ook nitriet toegevoegd. Je kunt eerder eten, maar voor mij is het nog vochtig. De geur van rauw vlees is te horen.

[krachtig conserveermiddel]

Ik kook in zout, niet weken

Zout is krachtig conserveermiddel , trekt al het vlees uit het vlees

[Tannyush,]

trekt alle byaki uit vlees

Tannyush,hier ben ik daarover. Voor mij is het zo zout zonder te weken. Maar wie, zoals hij liefheeft. bedankt voor de link.

[Tannyush,]

Tannyush,hier ben ik daarover. Voor mij is het zo zout zonder te weken. Maar wie, zoals hij liefheeft. bedankt voor de link.

Angela, goede gezondheid!

Bedankt Angela voor het antwoord. Ik ging naar de winkel voor cognac en gaas. Ik ga vandaag koken.

[Oksana]

Oksana, Ik wacht met een rapport!

Bedankt voor het recept, ik heb het naar je bladwijzers gebracht, Gefeliciteerd !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bedankt voor de complimenten! Gebruik het voor uw gezondheid!

[Angelchik]

Angelchik, regelrecht kwijlend! Ik ga vandaag een kip halen ... eh, maar ik was van plan vandaag niet eens mijn neus het huis uit te steken
Py. Sy. Je kelder spint - ik zou daar rondhangen
Oh, mijn cognac is op ... Kan ik het vervangen door wodka? : -X Onwil om een ​​nieuwe fles te openen, die zal weer honderd jaar oud zijn

Oh bedankt!
Wij verkopen dit ding onder de naam "pastorma". Beste, infectie! De ingang wordt opgegeten. Nu zal ik weten hoe ik het moet doen.

[Tanyukha]

Je kelder spint - ik zou daar rondhangen

Tanyukha, kom eens rondhangen. Alleen de worst zal uitdrogen!

Ik heb geen cognac meer ... Kan ik het vervangen door wodka?

Het is mogelijk of een soort balsem.

zal weer honderd jaar staan

Hier heb ik het ook, geopend vanaf de winter. Ik heb speciaal voor dergelijke doeleinden gekocht. Op de DR dronk ik daar 20 gram. En afgekapt!

We verkopen dit ding onder de naam "pastorma"

Sinica76, ze heeft rundvlees nodig. Ik zal het proberen. Er waren al plannen!

[ang-kay]

ang-kayAngela, prachtige borsten! We moeten het ondubbelzinnig doen! Kun je een link naar de worst maken? Ik denk dat de mensen geïnteresseerd zullen zijn.

[Ilona]

Ilona, heel erg bedankt. Je moet het zeker doen!

Kun je een link naar de worst maken?

Op wat? Voor droog uitgehard? Of een andere?

Op degene die naast de borst hangt, een compleet zwijmelende worst, dat is echt een handtas!

[Ilona]

Ilona, tyk ze is in het proces! Het zal lukken, u zult geven

Angela, wees aardig, schop me dan in de richting van deze worst, God verhoede, mis het meesterwerk! In het algemeen, aangezien uw kelder niet voor mij beschikbaar is, ga ik naar uw recepten voor smakelijke traktaties!

[Ilona]

Ilonanou, je hebt me gewoon in verlegenheid gebracht! : girl_red: Ik weet niet of het zal lukken? Dat heb ik nooit gedaan. Ik las de theorie, recepten mee NatalyMur geraadpleegd, deed ze dit al. Alles verzameld, zoals het mij lijkt, het beste. Zelf ben ik bang dat alles genoeg is in de worst, zodat het uitdroogt, niet zuur wordt, de juiste schimmel zal gaan als het gaat. Ik zal het je later laten zien, ik zal mijn indrukken delen als alles goed gaat. Ik zal het natuurlijk doen.

Ik ga naar je recepten voor smakelijke traktaties!

Gebruik het voor uw gezondheid als u iets leuk vindt.

Ik zal het je later laten zien, ik zal mijn indrukken delen als alles goed gaat. Ik zal het natuurlijk doen.

En ik zal wachten
Angel, koop je een speciale cultuur voor een speciale drooggezette cultuur? Ik heb het over de juiste mal. Het spijt me dat ik voor de locomotief ren

Ik heb gekocht en toegepast. Maar de cultuur ging in de hitte, dat ben ik bang ging dood de juiste bacteriën stierven. ... Hoewel de leverancier ijs vastbond. Misschien niet helemaal correct toegepast? Waar ze schrijven wat ze een beetje in water moeten verdunnen, en waar ze schrijven dat het gemakkelijk is om te mengen en toe te voegen met kruiden, en het gebeurt dat je gewoon toevoegt aan de kruiden en het zout. : girl-q: Hoe goed? Gewoon gemengd. Culturen zouden het proces sneller moeten starten. De worst droogt sneller. We zullen wel zien. Tot nu toe zijn er slechts 15 dagen verstreken sinds 23 september. Voor mensen die culturen gebruikten, is de worst binnen 20 dagen opgedroogd, als mijn geheugen me niet in de steek laat. Het proces duurt langer voor mij. Dus ik denk: "Werken bacteriën of niet?" Maar er is nog geen schimmel.

Angel, ik ben slim - ik las veel ki en dacht er zelf over na. Ik deed het een paar keer droog zonder gewassen, maar toen las ik en werd ik bang voor de infectie. Ergens anders was er over het gebruik van zuurdesem yoghurt in worst, maar ik kan het niet vinden. Ik beheers het theoretische gedeelte nog steeds beter. Hoewel ik de praktijk ook niet verlaat.Gisteren heb ik een hamknokkel gemaakt - heerlijk en roze, maar daarvoor was het zonder nitrietzout niet zo mooi. Over het algemeen tolt mijn hoofd - en ik waardeer je ervaring enorm!

Ik las ook over het zuurdeeg. Naar mijn mening staat het op dezelfde plek. Ik realiseerde me dat ze haar niet veel adviseerden. Nogmaals, je moet weten of ze daar dood zijn. Dit zijn allemaal levende micro-organismen. Nitriet infecteert en doodt. Zonder dit is het ongewenst om te bevochtigen, hoewel mensen het met keukenzout doen.

en daarvoor was het zonder nitrietzout niet zo mooi. Over het algemeen tolt mijn hoofd - en ik waardeer je ervaring enorm!

Met nitriet is het mooier, veiliger en zeker lekkerder. Wat een ervaring! Eerste keer dat je het doet. Ik heb deze borst vaak gedaan, maar mijn man zei net dat hij deze leuk vond! Nitriet! En de hele tijd zei hij dat zout sterk en vochtig ruikt. Ik zie zelf het verschil.
Ben je op deze site in mijn winkel geweest? Misschien heb je iets nodig? En nogmaals, als je culturen bestelt, blijf hangen.

[silva2]

Dank je, mijn liefste, voor het antwoord. Ik wacht tot het wat kouder wordt, en de schoonvader zal de vaars en het varken slachten, het vlees zal van henzelf zijn, dan ... Ik wil drooggezouten lekker maken van mijn vlees. In jouw winkel - natuurlijk was ik, en ik zal gaan! Het is alleen dat ik een beetje eerder op advies van onze silva2 Ik kreeg zout, en een darm collageen (ik had honger - voor al het geld), en ik heb een hele doos in de vriezer vol met natuurlijk lef. En ik zal ook geïnteresseerd zijn in speciale specerijen, ik denk aan bacteriën - ik begrijp het. Misschien wordt apotheekyoghurt in korrels levendiger?
Ja, ik heb deze keer de knokkel gedaan met nitriet - het is zeker lekkerder en de kleur is absoluut prachtig, waardeerde mijn man

[Kun je cognac vervangen door zelfgemaakte goede sterke wijn?]

Bedankt voor het recept!
Vertel het me Kun je cognac vervangen door zelfgemaakte goede sterke wijn?
Omwille van 1 sample wil ik geen goede cognac kopen. En ik wil ook geen slechte en goedkope kopen.

[Elena]

Elena, alcohol helpt om sneller gelijkmatig te drogen, verdringt water uit het midden. En het is natuurlijk een extra sterilisator. Ik weet dat je cognac kunt vervangen door verschillende tincturen, balsems, whisky. Ik zou het niet riskeren om het te vervangen door wijn, zelfs niet een sterke. : girl-yes: En in de keuken doet een fles cognac nooit pijn, dan in de room die je nodig hebt, dan ergens anders. En ik koop niet duur voor deze doeleinden.

En in de keuken stoort een fles cognac nooit, dan in de room die je nodig hebt, en dan ergens anders. En ik koop niet duur voor deze doeleinden.

Hetzelfde! Nee, ik giet natuurlijk geen maneschijn in de cakes, maar ik neem goedkope alcohol. En als je zelfs daarvoor de programma's over nepbrandewijn bekijkt, ga je zeker naar Samzhen
Angelchik, ik ben eindelijk klaar voor de borsten! En ik ben je helemaal vergeten te vragen: wat heeft het voor zin om zowel gewoon zout als nitrietzout toe te voegen? Misschien gewoon een nitriet plaatsen, gewoon de hoeveelheid verlagen? (in het geheim - toen ik een broodje brood maakte - woog ik niets, ik was te lui om de weegschaal te pakken te krijgen, ik had haast - ik zout het gewoon met nitriet, maar iets minder, omdat het zouter is Het lijkt erop dat het een uitstekende, matig gezouten ham is geworden

[Tanyush,]

Tanyush,Ik zag maar op één plek dat er nitriet was toegevoegd. Gezouten voor de veiligheid en smaakt beter, kan ik met vertrouwen zeggen, want ik heb het op een andere manier gedaan. En mijn man zei dat dit veel beter is. Ik heb zelf aan één nitriet gedacht, maar het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven. Het is nog steeds chemie. Het lijkt mij dat als je één nitriet gebruikt, je deze in pekel moet laten weken. Ik keek snel in het net hoe ik het moest doen, maar ik kon het niet vinden (ik bedoel de concentratie voor de pekel).

gewoon zout met nitriet, maar iets minder, want het is zouter, zoals. Als resultaat - een uitstekende, matig gezouten ham bleek

Hoewel ze zeggen dat het onmogelijk is om het te verplaatsen, of liever, het is mogelijk, maar het zal onmogelijk zijn om te eten, omdat het product zout zal zijn.

[ang-kay]

ang-kay, duidelijk, dank u, ik zal naar de cognac kijken.

U komt ook uit Oekraïne - schrijf, welk merk koop je, omdat we niet drinken (alleen zelfgemaakte wijn, en zelfs dan zelden), en ik heb absoluut geen ervaring met het kiezen van brandewijn. Om byaka niet volledig te nemen, omdat.iedereen heeft zijn eigen begrip van "goedkoop" kan voor iemand en $ 20 goedkoop zijn, maar voor iemand zal het duur zijn.

[Elena]

Elena, we drinken ook helemaal niet, dus voor mij zit alle alcohol volledig op één "gezicht": girl_haha: ik kocht de gebruikelijke cognac "Shustov" voor 40-iets hryvnia bij ATB. Toegegeven, hij was toen in actie. Ik denk dat het niet echt in prijs is gestegen.

iedereen heeft zijn eigen begrip van "goedkoop" kan voor iemand en $ 20 goedkoop zijn, maar voor iemand zal het duur zijn.

Ik ben het er helemaal mee eens. Het is duur voor mij. Het spijt me dat ik geld aan alcohol verspil.

Bedankt, ik kijk morgen naar Shustov.

Hoewel ze zeggen dat het onmogelijk is om het te verschuiven, of liever, het is mogelijk, maar het zal onmogelijk zijn om te eten, omdat het product zout zal zijn.

Dus ik las erover, daarom houd ik me bezig met domme vragen. Ik ben slim, zeg maar
Vlas, ik neem cognac, die goedkoper is in de winkel, en ik doe geen moeite, ik drink het niet - nou, ik overleg met de verkopers welke de beste is. Ik begrijp ook de soorten wodka niet - voor alle Sabantui-vakanties overleg ik vooraf met 'goed geïnformeerde' mensen. Voor een echtgenoot op het werk bijvoorbeeld, veranderen de voorkeuren van mannen vaak

Morgen zullen we het proberen

Gisteren wilde ik een zelfgemaakte vleeskuikenborst kopen - maar ik kwam iets te vroeg op de markt ... ze waren gewoon lelijk. Morgen ga ik terug naar de stad, misschien heb ik deze keer geluk. Ik wil dit recept echt proberen.

[Elena]

Elena, Ik neem de gebruikelijke "Ryaba"

En ik heb "Ryaba" al lang niet meer gegeten - zoals bijna 2 jaar geleden werd ik geopereerd aan de darmen, na de operatie, soepen op zelfgemaakte kip ... voor een maand. Ja, ik ben er zo aan gewend dat de ryaba's nu smaakloos voor mij zijn en naar chemie stinken. Ik kan alleen iets eten tijdens een bezoek, maar ik neem soep of zelfgemaakte vleeskuikens van de markt.
Omdat ik nu op een speciaal dieet leef, probeer ik nog steeds vlees van betere kwaliteit te eten. Bovendien is het in dit recept bijna onbehandeld.
Dus ryaba is voor mij geen optie.

We aten het, erg lekker en meerdere keren goedkoper dan de winkel. Er is nog veel cognac over, dus vandaag zet ik een nieuwe batch op. Bedankt voor het recept.

[Elena]

Elenazelfgemaakt is natuurlijk beter, maar thuis geven ze antibiotica te drinken zodat ze niet ziek worden en speciaal voer zodat ze groeien.

Ik probeer nog steeds vlees van betere kwaliteit te eten.

Bedankt voor het recept.

Ik ben erg blij dat het van pas kwam. Gebruik het voor uw gezondheid.

[Angela]

Angela, skokA je zei dat ze daar zou moeten hangen? Ik heb het voor de tweede week hangen - ik ben bang om weer naar het balkon te gaan, om niet van tevoren te zoenen. Vandaag nemen we een monster

[Bruinen!]

Bruinen!Aaaaaay opstijgen. Al dolgelukkig! 5 dagen zijn genoeg!

[Tatyana]

Tatyana, dan is hoe je gromde met kipfilets al te horen in Taganrog! Is het je zelfs gelukt om een ​​foto van het vlees te maken?