Balyk "Delicatesse" kipfilet

Balyk "Delicatesse"
kipfilet

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
kipfilet	500 g
zout	80-100 g
lichte honing (vloeibaar)	2 eetlepels
cognac	50 ml
roze peper, zwart, kubeba	1 theelepel
gemalen gerookte paprika	2-3 uur l

Kook methode

• 1. Meng zout, honing, cognac en het grofgemalen pepermengsel. Rasp de kipfilets met het resulterende mengsel, doe ze in een bak en zet ze 24 uur in de koelkast. Draai het vlees na 12 uur om.
• 2. Haal na een dag de borsten uit de marinade, spoel ze uit, wikkel ze in een linnen servet en laat ze 4-6 uur in de koelkast staan. Wrijf vervolgens de borsten in met paprikapoeder, vervang het servet en hang het 36-48 uur op een goed geventileerde koele plaats (of in de koelkast).

Opmerking

Het vlees is mals, zacht, zeer aromatisch, niet te zout en pittig. Snel en helemaal niet moeilijk voorbereiden. Probeer het, ik raad het ten zeerste aan.
Kook met liefde en eet smakelijk!

[Jachthaven]

Jachthaven, Oh, wat interessant! Ik zal het zeker proberen.

[Vinkje]

Vinkje ! Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen.

[Marisha]

Marisha, oh wat een lekkere! Ik heb het recept gestolen. Het is niet nodig om dit te koken!

Wauw, hoe lekker! Marina, bedankt voor het recept, maak er een bladwijzer van.

Twist, bedankt voor het recept!
Is dit gemaakt van rauwe borst? Heb je balyk vaak gedaan?

[Marinka]

Wat ben ik dol op zo'n kip en een kalkoen Ze is altijd zo transparant en gloeit Nou, dat is het, ik ging kwijlen

Marinka, nou, geweldig! Willen willen willen

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Meisjes, bedankt voor zo'n warm welkom bij het recept!
Probeer het af en toe, ik hoop echt dat je ervan geniet.

Is dit gemaakt van rauwe borst? Heb je balyk vaak gedaan?

Galina, gemaakt van rauwe borst. Het is volgens dit recept dat ik het voor de derde keer op rij doe - het wordt snel gegeten. De laatste keer dat ik op bevel van haar man een dubbele portie maakte, nam hij zijn collega's mee om te trakteren.

Citaat
Wat hou ik van deze kip en kalkoen

Hoera, onze smaak viel hier ook samen! Tanyusha, jouw ervaring inspireerde me om dit recept onder de knie te krijgen.

[Tanyusha]

Hoera, onze smaak viel hier ook samen! Tanyusha, jouw ervaring inspireerde me om dit recept onder de knie te krijgen.

Marishka, Ik ben blij dat het is gebeurd Ja, ik heb dit recept voor kip-eend-kalkoen ergens op het forum staan, ik hou echt van kalkoen!
Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten, goed om te horen! Kook voor uw gezondheid, verras en verras uw gezin!

Marina, bedankt! Ik zal het zeker koken.

[Tanyusha]

TanyushaIk bleef je recept voor eendenborst bekijken. We hebben in de uitverkoop poten en borsten van Pekingvogels. Alleen ze verschenen en verdwenen. En nu kan ik geen kus kopen, mijn man is de hele tijd onderweg. Dus besloot ik te experimenteren met kipfilet. Ik was tevreden met het resultaat en besloot het recept te posten. Ik zou blij zijn als het van pas komt.

Era, vinkje Ik wacht op indrukken!

Oh, wat een heerlijk! En ik dacht dat balyk alleen van vis is gemaakt.

Heel interessant recept, Marisha!
Het vlees is zo mooi - transparant en zacht! Ik breng het op aanvraag naar mijn vuilnisbakken ...
Heel erg bedankt!

[Marinochka]

Marinochkawat een heerlijk recept !!! Je zult moeten proberen te koken. Bedankt voor het delen!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Ik ben erg blij dat het recept je aandacht heeft getrokken! Probeer het af en toe, u zult er geen spijt van krijgen. Het is niet moeilijk om voor te bereiden, maar het resultaat
Bovendien kun je verschillende opties maken - in plaats van gerookte paprikapoeder kun je wat droge kruiden nemen, of vlees maken met een Kaukasisch accent, enz.

Goedemiddag, Marina! Ik was erg geïnteresseerd in je recept.Vertel me, waar kan ik gerookte paprikapoeder kopen? Bedankt.

[Irina]

Irina, leuk te ontmoeten! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.
🔗
Ik koop gerookte paprika in deze online winkel. Ik heb het niet in anderen of in de detailhandel gezien.

Marina, bedankt voor de verwijzing. De site is goed, maar het minimumloon van 42 euro is duidelijk niet voor amateurs. Oké, we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren, je gaf een tip, nu weet ik tenminste waar ik naar moet zoeken. Voor zover ik begrijp, zou deze balychok dankzij deze paprika naar gedroogde gerookte borst moeten smaken?

[Irina]

Irina, blij als ik nuttig kon zijn.

De site is goed, maar het minimumloon is 42 euro Oeps ... Het meisje is duidelijk niet boos op amateurs

De site is erg goed, de producten zijn van hoge kwaliteit en de prijs is heel redelijk. Denk dat het van pas kan komen (vooral voor de feestdagen).

Ik begrijp dat deze balychok dankzij deze paprika moet smaken als een gedroogde gerookte borst?

Het smaakt naar balyk. Gerookt paprikapoeder geeft de korst zijn eigen unieke smaak. Het verschilt van de geur van gerookt vlees dat ons bekend is.

Gisteravond heb ik de filets laten marineren. De jouwe op de foto is ook erg smakelijk, ik wil dat het gebeurt. Ik zal me uitschrijven over het resultaat

Bladwijzer gemaakt.
Een beetje gealarmeerd dat het in de koelkast blijft, augurken zonder onderdrukking. Nou, dit is op de een of andere manier ongebruikelijk voor mij. Als ik probeer te koken, druk ik het drie uur lang in.

Bladwijzer gemaakt.
Een beetje gealarmeerd dat het in de koelkast blijft, augurken zonder onderdrukking. Nou, dit is op de een of andere manier ongebruikelijk voor mij. Als ik probeer te koken, druk ik het drie uur lang in.

Waarvoor? Het punt om het vlees zonder lading in de koelkast te bewaren, is om de vloeistof van de borst te verwijderen met behulp van zout, wat dan te zien is aan de aanwezigheid van vloeistof in de bak. U hoeft niet meer vast te houden, anders gaat het omgekeerde osmoseproces door en hebben we dit helemaal niet nodig! Het vlees zal zoveel zout opnemen als het nodig heeft.

[Marinochka]

Een beetje gealarmeerd dat het in de koelkast blijft, augurken zonder onderdrukking.

Onderdrukking is hier absoluut niet nodig, aangezien er geen vloeistof uit de kipfilets komt.
Marinochka, en opnieuw vielen de smaken samen! Ik hou erg van een vogel die op deze manier verdord is, en marineert in vacuümcontainers om de tijd te verkorten. Over de smaak trouwens - niet één keer, als ik dungesneden plakjes serveer, heeft geen van de eters vastgesteld dat dit een vogel is - iedereen zegt dat ze heerlijke, dure vis eten!
Tijdens het schrijven heeft Tatyana alles al uitgelegd.

Overtuigd.

Overtuigd.

Over dit onderwerp heb ik al vele malen geschreven over het principe van het zouten van vlees voor het drogen

Over dit onderwerp heb ik al vele malen geschreven over het principe van het zouten van vlees voor het drogen

Dus het feit is dat iedereen "zijn eigen meest progressieve" methode heeft.
En ik heb een heel grote ervaring. Maar 90% ervan is vis. Van de overige 10% is ongeveer tweederde varkensvlees.

Dus het feit is dat iedereen "zijn eigen meest progressieve" methode heeft.
En ik heb een heel grote ervaring. Maar 90% ervan is vis. Van de overige 10% is ongeveer tweederde varkensvlees.

Ik zou het onderwerp vleesbereiding en de veiligheid ervan in dit onderwerp niet nogmaals willen bespreken.
Ik heb al een fragment uit het boek "Cooking Techniques" gegeven, auteurs Sarah Labensky, James Fitzgerald, laten we hierheen gaan https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , is er veel redenering en feiten over dit onderwerp

Nou, daar ben ik het mee eens.
En ik gebruik het recept. Intuïtie (wat volgens de dialectiek een 'kwalitatief nieuwe manifestatie' is van eerder opgebouwde ervaring) alsof het een hint is - het zou heel goed moeten zijn.

[Marish]

Marish, en helemaal zonder gerookte paprika? In mijn dorp is dit niet te koop, maar ik wil het heel graag koken.

[Marish]

Marish, en helemaal zonder gerookte paprika? In mijn dorp is dit niet te koop, maar ik wil het heel graag koken.

Mash, kijk eens in jouw dorp, gisteren kocht ik in mijn dorp twee soorten gerookte paprika in een paar

Tanya, bedankt! Ik zal natuurlijk nog een keer kijken, maar tot nu toe ben ik, afgezien van de zoete hamer, nog niet tegengekomen.

Tanya, bedankt! Ik zal natuurlijk nog een keer kijken, maar tot nu toe ben ik, afgezien van de zoete hamer, nog niet tegengekomen.

Zie vierkante metalen potten, rood Gekocht zoet-heet (pittig) en hete chili

[citaat]
Over dit onderwerp heb ik al vele malen geschreven over het principe van het zouten van vlees voor het drogen
[/ citaat]

Admin, in welk onderwerp? Ik zou het graag willen lezen.

Admin, in welk onderwerp? Ik zou het graag willen lezen.

Zie bovenstaande link, bericht 26

[Manyun]

en helemaal zonder gerookte paprika?

Manyun, Ik heb behs ... met de gebruikelijke ...

Het droogproces begon vanaf gisteravond nou, of hoe je het correct zegt ...

[Tanyusha Larisa]

Oh, terwijl ik wegging, is er zo'n discussie gaande!
Aleksandra, Innusya, Countryman, ik hoop dat het vlees zal lukken en naar jouw smaak zal zijn! Ik kijk uit naar indrukken!

Tanyusha Larisa Hartelijk dank voor uw informatieve hulp en ondersteuning!

Citaat
Marish, kun je zonder gerookte paprika?

Manechka, je kunt, zoals Innusya deed, zonder gerookte paprika. Elk recept is tenslotte geen dogma. Bovendien wordt deze behoorlijk als basic beschouwd. Je kunt het doen met gewone paprika en een beetje gemalen chili toevoegen, je kunt het doen met een mengsel "VOOR" ATAR ", je kunt het ook doen met een mengsel van paprika of je favoriete kruiden (gedroogde tijm, peterselie, basilicum, knoflook , enzovoort.).
Maar als er een mogelijkheid is om gerookte paprika te kopen, mis deze dan niet. U zult er geen spijt van krijgen, het zal voor veel gerechten van pas komen.
Tanyusha schreef waar je kunt kopen. Ik heb hierboven ook een link gegeven, er is bezorging in Rusland (zeker in Moskou en St. Petersburg).

En ik heb een heel grote ervaring. Maar 90% ervan is vis. Van de overige 10% is ongeveer tweederde varkensvlees.

Maar ik heb weinig ervaring met het koken van vis. En om het op de een of andere manier goed te maken, laat ik de zalm nu volgens hetzelfde principe marineren. Ik stuur haar over een dag om te drogen. Het is heel interessant wat er gebeurt.

Gisteren hebben we gedroogde kipfilets geproefd. Lekker. Ik had geen paprikapoeder gerookt, ik besprenkelde het met kurkuma, paprikapoeder en een versgemalen pepermengsel.

[Marish]

Marish, maar eigenlijk in een linnen servet om te drogen, of kun je het in perkamentpapier verpakken? Kipfilets zitten al in de marinade om af te koelen.

[Marish]

Marish, maar eigenlijk in een linnen servet om te drogen, of kun je het in perkamentpapier verpakken? Kipfilets zitten al in de marinade om af te koelen.

Kan ik instappen met mijn eigen ervaring?

Marina, ik heb een stof nodig die lucht doorlaat, ik gebruik een breed verband en verbind het vlees als een pop in verschillende lagen, niet strak. Dan absorbeert het servet, het verband overtollig sap, vloeistof uit het vlees, het ademt en het servet droogt niet veel, komt niet op. En perkamentpapier, papier laat geen lucht door

Zoiets...

Tanya, bedankt voor je hulp!

[Alexsandra]

Alexsandra, Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Ik besprenkeld met kurkuma, paprikapoeder en een versgemalen pepermengsel.

Super goed! De borsten bleken met een oosters accent!

Marisha, het servet is niet per se linnen. Het kan een niet te dikke katoenen stof zijn, 2-3 lagen gaas, maar geen papier.

Dus, Tanyusha denkt van wel.

Tanya, bedankt voor je hulp!

Marinka, met jou een foto van het afgewerkte vlees! Kook voor de gezondheid!

Nou, ik heb dit ding gedaan.
Ik heb de verhoudingen behouden (zout smaakte daardoor een beetje te veel), maar de kruiden die ik had waren niet helemaal hetzelfde. In het bijzonder heb ik 1 theelepel mosterdzaad toegevoegd, honing vervangen door suiker. Ik schonk alle kruiden samen met zout in een glas, mengde en wreef. Een dag gemarineerd, maar zonder cognac was er geen. Zoals ze hier zeiden, viel het water uit de borst en zonder onderdrukking behoorlijk op. Ik haalde het eruit en waste het. Op dat moment kwam mijn zus en bracht wat cognac en gaf het aan mij. Gegoten 50 g van alle kanten, nog eens 10 uur gemarineerd in deze cognac, regelmatig omkeerbaar. Ik hing het boven de gootsteen.

Cognac in de keuken tegelijkertijd dukhmynila - niet redden.
Toen woog hij de verweerde onder het raam. Daar stijgt de stroom vanaf de batterij naar boven en vanuit het raam is het koud naar beneden.

Na zes uur heb ik het in de koelkast gezet. (De lege plank was tijdelijk, alleen terwijl hij werd opgehangen, werd hij 5 minuten vrijgelaten.)

Drie dagen zijn verstreken, vandaag heb ik het. Monster.


Leuk gevonden. En ik en mijn zus. Ik zal het zeker herhalen. Iets corrigeren voor jezelf.

[Landgenoot]

Landgenoot, heerlijk vlees bleek! Het is natuurlijk jammer dat de cognac niet aanwezig was vanaf het begin van het beitsen. Als je het helemaal aan het begin toevoegt, is er tegen de tijd dat het vlees wordt opgehangen praktisch geen geur van alcohol - het vlees heeft de tijd om alle smaken op te nemen die het nodig heeft. Je kunt trouwens ook andere sterke alcohol gebruiken - gin, wodka, donkere rum.

Leuk gevonden. En ik en mijn zus. Ik zal het zeker herhalen. Iets corrigeren voor jezelf.

Ik ben erg blij dat je het vlees lekker vond. En ik zal heel blij zijn als u uw ideeën kunt delen over het gebruik van andere specerijen en kruiden, smaakmakers.
Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd verslag en foto! Ik zal heel blij zijn als het recept wortel schiet in uw gezin.

Goedemiddag, maar vertel het me. als ik de balychok niet in de koelkast hang, maar op het glazen balkon en de spiegel open voor ventilatie, is de temperatuur op het balkon ongeveer 5-7C, zal het dan niet verdwijnen?

[Ludmila]

Ludmila, leuk te ontmoeten! De balyk zal niet verdwijnen, hij hing zelfs bij een hogere temperatuur bij me. Het belangrijkste is dat er een goede ventilatie is. Het is beter om het 's avonds op te hangen, het moet' s nachts koeler zijn en voor het begin van het proces zal het precies zijn.

Ik heb een testborst gemaakt, een. Verpakte het in een stuk oud laken en woog het in de koelkast. Het bleek over het algemeen een goed product, er zat geen rauw vlees op de snee, maar het smaakte niets. Iemand hier schreef eerder dat hij werd aangezien voor een vis, zo niet om te zeggen waarvan hij gemaakt was. Je moet zeker iets op smaak brengen, ik deed het zonder gerookte paprika, misschien is het daarom smakeloos geworden, als een heel, heel sterke gelei. Ik denk het nog een keer te doen met de toevoeging van rookconcentraat.

Bedankt, ik zal het dit weekend proberen

Iemand hier schreef eerder dat hij werd aangezien voor een vis, zo niet om te zeggen waarvan hij gemaakt was. Je moet zeker iets op smaak brengen ...

Ik heb het gisteren al geroken. Wees niet verbaasd - onder de vis. Ik zal vandaag 's avonds rondhangen, ik ben van plan het op zondag te gebruiken. Het is dus nodig, de deadlines raken op.

Verwacht maandag een volledig rapport. Op technologie en resultaten.
(Als reclame.)

Ik heb een testborst gemaakt, een. Verpakte het in een stuk oud laken en woog het in de koelkast. Het bleek over het algemeen een goed product, er zat geen rauw vlees op de snee, maar het smaakte niets.

Kruid voor de smaak de borst voor het drogen, rol de kruiden door het vlees. De smaak zal pittig zijn. Specerijen kunnen naar smaak worden genomen.
Bijvoorbeeld deze compositie:
Versgemalen zwarte peper - 2 el. l.
Gemalen rode peper - 2 theelepels.
Provençaalse kruiden - 2 theelepels
Versgemalen koriander - 1 uur l
Laurierblad - 3-4 stuks. breek fijn.