Duitse lunch (3): Rote Grutze (rode pap)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Duitse lunch (3): Rote Grutze (rode pap)

Ingrediënten
Rode bessen (kersen, frambozen, aardbeien, etc.)	700 g
Kers- en rode bessensap	2 eetlepels.
Suiker	vanaf 2 st. l.
Maïszetmeel	2-3 st. l.
Kersenwodka, kersenlikeur of witte rum.	0,5-1 eetl. of naar believen

Kook methode

Ik stel voor dat u uw gasten een plezier doet met een themalunch bestaande uit de Duitse keuken. Zo'n gelukkige gedachte kwam bij me op toen ik besloot deel te nemen aan de Steba-wedstrijd "Gerechten uit de Duitse keuken".
Voor mezelf besloot ik dat de lunch licht moest zijn, zo evenwichtig mogelijk, en uit drie gerechten moest bestaan, waarvan sommige de dag ervoor kunnen worden bereid. En nog belangrijker, het is raadzaam om gasten verschillende heerlijke desserts aan te bieden om uit te kiezen: Rote Grutze (rode pap) en zachte Beierse crème met Rote Grutze!
Rekening houdend met de Duitse soberheid, wilde ik ook dergelijke recepten kiezen, zodat alle ingrediënten voor hen beschikbaar waren en er na het koken geen residuen waren.
We hebben het eerste gerecht al klaargemaakt. Het was Duitse appelsoep - Apfelsuppe... Ik ben van plan om deze soep koud of licht warm te serveren, zodat hij van tevoren kan worden gekookt.
Voor de tweede wachten Zwabische knoedels in de vriezer "Herrgottsbeschei erle" (ruwe vertaling: "bedrieg God"). Dit is de naam die wordt gegeven aan het bekende "Maultaschen" in het Zwabische dialect.
Laten we nu de eerste van onze geplande desserts bereiden.
Rote Grütze is een veel voorkomend toetje in Duitsland. En niet alleen in Duitsland, maar in heel Europa. Dit toetje wordt al een tijdje hier gevonden. Deze zin wordt vertaald als rode pap. In feite is dit natuurlijk geen pap, maar een echte dikke gelei gemaakt van sap en van verse of bevroren bessen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan.
De aanwezigheid van het woord "grütze-pap" in de naam wordt blijkbaar verklaard door het feit dat deze gelei in de oudheid werd bereid met toevoeging van griesmeel of sago.
Het dessert is zo veelzijdig dat het het hele jaar door kan worden bereid met vers en bevroren fruit en bessen. Je kunt elke hoeveelheid wijn en sterke zoete alcohol aan het sap toevoegen, of je kunt helemaal geen alcohol gebruiken.
De smaak moet tijdens het bereidingsproces worden gecontroleerd, aangezien alle soorten fruit en sappen verschillend zijn en de smaak van het dessert in evenwicht moet worden gebracht door de hoeveelheid suiker toe te voegen of te verminderen.
Dit dessert kan worden bereid met bessen, fruit en licht sap, met of zonder toevoeging van witte wijn of rum. En dan wordt het Grüne Grütze of Gelbe Grütze.
Voor dagelijks gebruik is het aan te raden dit dessert te serveren met slagroom, opgeklopte zure room en suiker.
Voor een speciale gelegenheid raad ik je aan om als toetje botercrème te maken.
Dit verandert een banale, maar heerlijke gelei in een voortreffelijk dessert.
Ik heb Rote Grütze gemaakt met rode bessen en fruit, witte rum en gegarneerd met slagroom.
Rote Grutze (rode pap)
Sorteer de bessen (kersen, frambozen, bosbessen, bramen, enz.), Spoel ze af en gooi ze in een vergiet of haal ze uit de vriezer.
Breng het sap aan de kook op middelhoog vuur en giet het zetmeel gemengd met een beetje koud sap in het kokende sap, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
- Roer de gelei constant totdat deze transparant wordt. Dompel daarna de bessen en het fruit in de gelei, breng aan de kook, haal van het vuur en voeg alcohol toe.
- Giet in mooie glazen en, als u het dessert in de koelkast gaat bewaren, doe er dan iets bovenop.
Serveer met slagroom of roomsaus.

Opmerking

Voor kinderen kun je het zonder alcohol doen.
We hebben de eerste, tweede gang en het dessert voorbereid, maar we hebben nog wat ingrediënten. De ijverige Duitse gastvrouw moet ze zeker hechten!