Huisgemaakte worst "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikIedereen wilde overigens vragen hoe ervoor te zorgen dat er geen luchtgaten in de worst zaten. Interesseert dit mij ook vanuit het oogpunt van ham koken in een hammaker?

Masseren, voldoende vocht, dichte pakking, bezinken voor warmtebehandeling. In principe kun je niets anders bedenken.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bedankt!! Masseren in een hammaker is lastig!

Ik ben blij, het lijkt mij, het betekent lang mengen (wat we doen "roer de kneder gedurende minstens 10 minuten of handmatig gedurende 20 minuten totdat de draden gevormd zijn")

Ik kruis hier al over hammakers :) en over "draden" - de zin die daar is overgeslagen :) Als je alles goed doet, dan is de hammaker niet nodig, dit is de gebruikelijke vorm. U moet het gehakt masseren. en laat het rijpen. En pas dan is het niet langer belangrijk om het in een hammaker te duwen, zelfs een buis of een blikje.

Ik begrijp niet dat u in de armen van een persoon bent. Julia heeft het recept gepost. Als je het niet leuk vindt, loop dan langs. Als je geen worst met salpeter wilt maken, doe dat dan niet. Julia dringt haar mening aan niemand op. En over kruiden - dit recept is specifiek voor de "Biovin" -kruiden, waarvan een persoon het percentage van een bepaald ingrediënt in een fabrieksverpakking kent. Uiteindelijk hoeft ze niet naar een ander recept voor jou te zoeken. Kies zelf wat je leuk vindt en je zult gelukkig zijn. Tante Basia had het ook over haar Biovin-spuit, is ze ook een verborgen adverteerder? Meisjes, kalmeer alsjeblieft.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, vertel het me alsjeblieft, maar moet het gehakt al rijpen in de vorm (in een ham, in een schaal) of gewoon in een bakje in de koelkast? En hoe laat is het?
* alles, lees * De vraag blijft alleen over de rijpingstijd

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Ik doe dat blijkbaar over het hoofd, zoals het wordt genoemd!
Het blijkt zonder gaten, alleen als ik het gehakt eerst met een staafmixer punch, en dan kneedt!

Kara, dat is het, vooral als je naar de bedankgeschiedenis kijkt;)

Dank je!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, vertel me alsjeblieft, moet het gehakt al rijpen in de vorm (in een ham, in een schaal) of gewoon in een bakje in de koelkast? En hoe laat is het?
* alles, lees * De vraag blijft alleen over de rijpingstijd

Ja, in feite maakt het niet uit waar het rijpt, het belangrijkste is in de kou. Tegen de tijd - als het puur gehakt is met nitrietzout en zonder kruiden - dan zouden een paar dagen minstens moeten zijn. En als met kruiden - dan minder, per dag, kan het verder zuur worden.
Je kunt alles masseren, in je hammaker stoppen en een dag in de koelkast bewaren. of je kunt een bouillon van gehakt in het gezouten hebben - ik doe dat, en van gezouten en gerijpt gehakt doe wat je wilt als dat nodig is.

Citaat: Rada-dms vanaf vandaag om 17:34 uur
Kara, dat is het, vooral als je naar de bedankgeschiedenis kijkt;)

Citaat: Rada-dms vanaf vandaag om 17:34 uur
Kara, dat is het, vooral als je naar de bedankgeschiedenis kijkt;)

Dit gaat over degenen die je hebt bedankt (deze gelukkige twee mensen)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, excuseer me alstublieft voor het opzetten van een debat over uw onderwerp Vragen aan Worst moeten worden verplaatst naar een algemeen onderwerp (over ham). Nogmaals sorry

Zeker. Specerijen zijn extra. bron van bacteriën. Het is beter om het na het rijpen toe te voegen, om de juiste reacties tijdens het rijpen niet opzij te schuiven. Sommige mensen weken kruiden in wodka of alcohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Hartelijk dank!! Uw advies is moeilijk te overschatten. Laten we leren om alles goed te doen

"Yulek" en je worst is geweldig! En de foto is prachtig.En ook op de avatar :) nou, sorry voor de hectische activiteit in je onderwerp :)

[olaola1]

olaola1 Weet je, ik neem het degenen die zo luid jaloers zijn niet kwalijk. Bedankt voor je deelname, mijn recept is nu zo populair!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Bedankt, zelfs dat

"Yulek" en je worst is geweldig! En de foto is prachtig. En ook op de avatar :) nou, sorry voor de hectische activiteit in je onderwerp :)

Bedankt, ik vind het zelfs leuk!

[grijns]

grijns,

Yulek, Yulechka, excuseer me alstublieft voor het opzetten van een debat over uw onderwerp Vragen aan de worstmaker moeten worden verplaatst naar een algemeen onderwerp (over ham). Nogmaals sorry

nee nee, laat ze maar) tegelijkertijd kreeg ik veel intenties in mijn recept!

[0,6 g nitraat]

Ik vond de worst lekker, hij is goed gaar, de snit is mooi, zoals een ham. Verborgen advertenties zijn niet vervelend, wie het nodig heeft, zal kopen.
Ik zal je vertellen over salpeter. Degenen die het niet hebben (zoals ik het begrijp, heeft niemand), zal hij vervangen, ofwel blijft er alleen keukenzout over, ofwel vervangen door nitrietzout. Dr. de vraag is, hoeveel te nemen voor de pekel ?!
Ik wil de aandacht op anderen vestigen. Het vlees wordt gezouten in pekel, 4 liter water wordt ingenomen, vlees is minder dan 2 kg. Als je precies rekent, blijkt het in het vlees na het zouten te zitten 0,6 g nitraat... Gedurende 3 dagen vinden sommige processen plaats in de pekel, de salpeter is waarschijnlijk getransformeerd. Het lijkt mij dat dit niet veel is.
Ik wil zeggen dat niet alles zo eng is. En toch heeft Julia dit recept niet zelf bedacht, maar waarschijnlijk overgenomen van een gezaghebbende bron. Iemand is ook verantwoordelijk voor dit recept.
Als je dit recept nu voor jezelf toepast, zou ik er een droog zout van maken met nitrietzout, naar analogie met de worstrecepten.
Je zou niet zo moeten zijn. Kara, in je onschuldige vraag voel je meteen een provocatie, hoe ze die later ook rechtvaardigen.
Je moet toleranter zijn ...

"Yulek" en je worst is geweldig! En de foto is prachtig. En ook op de avatar :) nou, sorry voor de hectische activiteit in je onderwerp :)

Julia, sorry als we je beledigd hebben, en Monica op haar avatar is echt heel mooi!

Je zou niet zo moeten zijn. Kara, in je onschuldige vraag voel je meteen een provocatie, hoe ze die later ook rechtvaardigen.
Je moet toleranter zijn ...

Ik zou het niet eens rechtvaardigen. En ik hoop dat mijn "onverdraagzaamheid" en "provocatie" andere huisvrouwen zullen helpen om de juiste kruidenkeuze te begrijpen.

Meisjes, ik kom net uit de bibliotheek :))) Ik heb een selectie boeken in elektronische vorm, en dus staat er in de technologiegids voor salpeter uit 1933 een duidelijke indicatie - 1% van het gewicht aan zout. Ik denk allemaal hetzelfde dat 2 gr. salpeter voor 2 kg vlees is te veel. Nog meer. Julia schakelt over op nitriet - daar is het veiliger.

[1 gew.% Zout]

... in het handboek van de technoloog voor salpeter uit 1933, een duidelijke indicatie - 1 gew.% Zout... Ik denk allemaal hetzelfde dat 2 gr. salpeter voor 2 kg vlees is te veel. Nog meer. ... schakel over op nitriet - daar is het veiliger.

Bedankt! Er valt niets meer te twisten!

[Paul]

Meisjes, ik kom net uit de bibliotheek :))) Ik heb een selectie boeken in elektronische vorm, en dus staat in het naslagwerk van de technoloog over salpeter uit 1933 een duidelijke indicatie - 1% van het gewicht aan zout. Ik denk allemaal hetzelfde dat 2 gr. salpeter voor 2 kg vlees is te veel. Nog meer. Julia gaat naar nitriet - daar is het veiliger.

Paul, hoeveel nitrietzout moet je in dit recept gebruiken als je een pekel maakt voor 4 liter water, zoals de auteur deed?
Misschien moet tafelzout worden verminderd?

Ik denk dat de augurk hier helemaal niet nodig is. 2% nitrietzout op de massa vlees + 10% water, gehakt in een vleesmolen fijnhakken, mengen met zout en water en 2-4 dagen laten rijpen. Al het andere kan worden ingegrepen zoals u wilt.

Ik denk dat de augurk hier helemaal niet nodig is. 2% nitrietzout op de massa vlees + 10% water, gehakt in een vleesmolen fijnhakken, mengen met zout en water en 2-4 dagen laten rijpen. Al het andere kan worden ingegrepen zoals u wilt.

Dankjewel, dat heb ik ook voor mezelf besloten.

Ik zei meteen dat het een mooie worst en lekker is, waarschijnlijk zou ik geen stuk weigeren! En absoluut oprecht !! En stop! Word niet persoonlijk! Dus ik heb niets om me voor te verontschuldigen !!!
Nou, nu ben je "jaloers" op mij, aangezien je in zulke kleuterklassen denkt! Ik behandel mijn jaloezie door natuurlijke Italiaanse worst te eten met zwarte Toscaanse truffel! Slecht om te doen!? Dat is een goed idee:!?

Ik maak geen truffel .. Het maakt niet uit hoe hard je drukt.En de worst - ik denk dat je het wel kunt bedenken
Trouwens, op het forum maken ki-jongens zulke gefermenteerde worsten in schimmel. Kom eens kijken :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, dan ben ik klaar voor darmen en nitrieten !!!;) Je kunt truffelolie toevoegen, maar ik kan geen passende compositie bedenken!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Wel, waarom is dat zo?

[olaola1]

olaola1, laten we niemand aanzetten, iedereen heeft het hier al verzonnen en maakt al lang een grapje! Vrede! Vriendschap! Chroesjtsjov! Satelliet!

Voor alle geïnteresseerden! Ik was niet lui en nam deze aanwijzing over uit de verpakking van salpeter. Sommige zinnen zijn eerlijk gezegd slecht vertaald, deze inleiding is niet door mij geschreven, maar door de fabrikant.
Kaliumnitraat - voor varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees.
Verhouding van 5 kg vlees:
Augurk om vlees te zouten
Voeg tot 2,5 liter water toe 1 theelepel gemalen peper, 2 theelepels marjolein, 2 laurierblaadjes, 5 pimentkorrels, 12 jeneverbessen, een paar kruidnagels, een snufje koriander en tijm (je kunt ook een gemaakt kruidenmengsel voor beitsen). Laat 10 minuten koken. Voeg 10 g kaliumnitraat (een halve zak), 20-40 g zout, een theelepel suiker toe aan de toch al koude pekel, meng goed. Het vlees wordt doorboord met een injectienaald met een dikte van 1 mm van ongeveer 100 ml, met regelmatige tussenpozen geïnjecteerd. Leg het vlees onder een pers of - in een geëmailleerde pan en giet de rest van de pekel erbij (het vlees moet volledig bedekt zijn). Pekel 7 - 9 dagen op 4 - 8 graden om vlees in CO2 te veranderen - 3 dagen.
Worsten kunnen worden gekookt, gerookt, gebakken of gegrild.
Samenstelling:
- Nettogewicht: 20 g per 10 kg vlees,

1 KENMERKEN
Kaliumnitraat Kaliumnitraat (KN03), een kleurloos kristallijn zout (E 252), wordt gebruikt voor het op traditionele wijze zouten van vlees. Salpeter (kaliumnitraat) is (naast zout) het belangrijkste additief dat wordt gebruikt in schokkerig vlees, waardoor niet alleen de uitbreiding van de sterkte, maar ook de roze kleur van het vlees gegarandeerd is.
In de eerste fase van het zouten (na toevoeging van zout en kruiden nitraat, wordt nitraat verkregen uit nitraationen onder invloed van natuurlijke enzymen in vlees gereduceerd tot nitriet (in een hoeveelheid die niet meer is dan het gehalte aan myoglobine).
In de tweede stap reageren nitrietionen met myoglobine, een eiwit dat verantwoordelijk is voor de roze (maar tijdelijke) kleur van vlees. Het reactieproduct is duurzaam nitrosomyoglobine, roze van kleur, zelfs bij hogere temperaturen.
2 VOORDELEN
-Het gedrag van roze vlees (kleur), dat het zout zelf de natuurlijke kleur van het vlees verandert in beigegrijs,
-Positief effect op de smaak van vlees,
-Fixeren van de kleur van worsten,
-Sterke bacteriostatische en bacteriedodende eigenschappen (met name voor botulisme door bacteriën)
-Thermische processen (kookham), die wordt blootgesteld aan vleesproducten die bacteriën erin doden, maar de poriën niet vernietigen)
Het gebruik van kaliumnitraat dat alleen nitraationen bevat, is gezonder en veiliger dan in de handel verkrijgbare uithardingsmengsels die nitrieten bevatten, die in het geval van zelfs een kleine overdosis schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid.
3 aanvullende nuttige informatie.
Naast nitrieten zijn nitrosaminen gevaarlijk, verbindingen die worden gevormd wanneer vlees wordt verhit door de reactie van nitriet met een amine. Deze verbindingen kunnen kankerverwekkend zijn.

Kijk hoe het met ons forumlid gaat. Ik heb het nog nooit zo goed gedaan - de luchtvochtigheid in het appartement is niet geschikt. Dit is de juiste vorm die worsten bewaart en beschermt tegen bederf. En bovenal hou ik van zijn aanpak - analytisch, consistent. Ik ben erg blij dat we deze man op onze website hebben.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, nu oprechte dank! Nu is het veel duidelijker wat voor soort dier dit is, deze salpeter.

Yulek, sorry dat ik je "benijd", hoewel ik je benijd, heb ik meteen gezegd dat de mooie en smakelijke worst waarschijnlijk geen stuk zou weigeren! En absoluut oprecht !! En stop! Word niet persoonlijk!
Nou, nu "benijd" je me, aangezien je in zulke categorieën denkt! Ik behandel mijn jaloezie door natuurlijke Italiaanse worst te eten met zwarte Toscaanse truffel! Slecht om te doen!? Dat is een goed idee:!? Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Geen excuus, ik zal zo'n worst niet maken, niet omdat ik het niet lekker vind, maar gewoon moeilijk. Eet smakelijk.

Rada-dms, Kara, eerlijk gezegd het woord, ik begrijp niet waarom je de persoon toen aanviel!
Waar gaat het over Biovin-kruiden?
Wat voor reclame kan er zijn als deze producten uitsluitend vanuit Polen kunnen worden besteld of meegenomen?

Veel mensen gebruiken hier nitrietzout, waarom valt niemand ze aan)
Laten we normaal reageren op alle recepten!
Yulek, bedankt voor het recept !!! Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Dank je

alleen om te bewaren of geeft anders wat smaak

Nitrietzout speciaal ontwikkeld voor thuisgebruik (bevat natriumnitriet 0,5-0,6%, dit is minder dan de meeste op de markt gekochte groenten), wordt gebruikt voor het zouten van vleeswaren voor worstjes, ham, worst etc. Naast het behouden van kleur, stijgt de houdbaarheid van het product (het is een conserveermiddel), neemt deel aan de rijping van gehakt, zij is het die de smaak geeft van hamworst, die inherent is aan worsten ... Zonder natriumnitriet krijg je niet de worst of worst of ham smaak, je krijgt de smaak van gekookt gehakt met kruiden in een schaal ...

Zonder natriumnitriet krijg je geen worst of worst of ham smaak, je krijgt de smaak van gekookt gehakt met kruiden in een schaal ...

Ja ja ja! Totdat ik vond waar ik nitrietzout kon kopen, was het resultaat hetzelfde: geperst gekookt vlees. Door het gebruik van nitrietzout werd de ham vergelijkbaar met de ham.

Hallo aan alle apotheken, worstjes, babbelliefhebbers, gastvrouwen, enz. Ik wil alleen nog maar eens duidelijkheid brengen over dit hele geschil over salpeter.
1E-Op een biovinovskoy-tas, met het woord SALETRA POTASOWA-wat betekent uit de Poolse taal-Kaliumnitraat !!!! Hieronder staat dit woord
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - wat is vertaald uit het Pools VOOR VARKENS-, RUNDVLEES- EN KALFSNIJDEN !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-vertaald uit het Pools is de compositie. Dit zakje bevat AZOTAN POTASU E252- WAT BETEKENT POLISH NITRAAT KALIUMNITRAAT (eigenlijk de formule)

Wie geïnteresseerd is in het recept voor het voorlopig zouten van vlees voor worst of ham of roken, kan ik opsturen PM! En hoewel het in al mijn vleesrecepten staat.
Meisjes, ik zal jullie er weer aan herinneren. Er is een Russische website, veel mensen die iets van hen hebben gekocht zoals ik, er is alle informatie over specerijen en salpeter! In plaats van geschillen en vermoedens van verborgen advertenties, kunt u naar de site gaan en al deze informatie vinden. Kaliningraders zijn de officiële vertegenwoordigers van de Polen.

Het gaat niet alleen om het educatieve werk over salpeter. U gaf de verkeerde dosering aan, en u weet nooit wat er op de verpakking staat, een andere persoon die besloot deze worst te maken en een salpeter van een andere fabrikant kocht (met een standaardsamenstelling), zou niet specificeren "hoeveel in gram moet worden gewogen".
Overigens zijn reclame en salpeter uiteindelijk niet zo belangrijk als uw respectloze houding tegenover mensen die echt geïnteresseerd zijn in uw recept. Dit is waarom we hier zijn en onze ervaringen delen, vragen stellen (soms stom) om te leren. En het is erg belangrijk wanneer de auteur van het recept met begrip en geduld "zijn kostbare tijd" besteedt aan het communiceren met anderen en alle subtiliteiten van zijn creatie uitlegt.
Ik hoop deze discussie te stoppen. Ik hoop ook dat je beschimpingen en grappen niet naar andere onderwerpen migreren, want dit is al kinderachtig

[Kara]

KaraWeet je, hier schrijf je hele grote teksten die nergens op slaan !!!! Als u het recept, de dosering, enz. Nog steeds niet begrijpt, stel dan een vraag en zeg niet dat dit niet waar is! Ik ga geen educatief werk doen, alles is voor iedereen duidelijk behalve jij en nog een deelnemer aan de dialoog.Meisjeskinderachtigheid, het is geen ondeugd

[0,6 g nitraat]

Ik vond de worst lekker, hij is goed gaar, de snit is mooi, zoals een ham. Verborgen advertenties zijn niet vervelend, wie het nodig heeft, zal kopen.
Ik zal je vertellen over salpeter. Degenen die het niet hebben (zoals ik het begrijp, heeft niemand), zal hij vervangen, ofwel blijft er alleen keukenzout over, ofwel vervangen door nitrietzout. Dr. de vraag is, hoeveel te nemen voor de pekel ?!
Ik wil de aandacht op anderen vestigen. Het vlees wordt gezouten in pekel, 4 liter water wordt ingenomen, vlees is minder dan 2 kg. Als je precies rekent, blijkt het in het vlees na het zouten te zitten 0,6 g nitraat... Gedurende 3 dagen vinden sommige processen plaats in de pekel, de salpeter is waarschijnlijk getransformeerd. Het lijkt mij dat dit niet zo veel is.
Ik wil zeggen dat niet alles zo eng is.

Niemand lette op mijn post. En ik heb nauwkeurig de hoeveelheid salpeter in het vlees berekend, dat wil ik ook nog even bij optellen 1 kg vlees is goed voor 0,3 g nitraat... Dit is de omzetting van nitraat niet meegerekend.
Ik herhaal dat iemand het recept heeft gecontroleerd. Ik bedoel precies de methode om vlees in pekel te laten rijpen, voorgesteld door Julia.

schat, we hebben het over een 10-voudige overmaat aan doseringen. De toegestane hoeveelheid nitraat is 20 g per 100 kg gehakt. of 1 gew.% zout. Dit komt uit naslagwerken.
De Polen hebben een fout.
Iets hier mee te maken of gewoon rekening mee te houden in de berekeningen is een persoonlijke aangelegenheid, maar dan begrijp ik de vragen over de veiligheid van nitrietzout niet, waarbij de dosering bij toevoeging van 2 kg per 100 kg 12 g puur nitriet blijkt ). Ja, dit is ook veel, als je de Sovjet GOST volgt, is er een dosering van 7,5 gram nitriet per 100 kg grondstof, maar de Polen hebben iedereen overtroffen)

[Yulek]

Yulek, bedankt voor de presentatie van biovinovs-producten - ik zal daar waarschijnlijk een hammaker bestellen, vooral omdat ze zo snel geleverd worden dat ozon met een knal gewoon zenuwachtig rookt opzij: op de 2e vroeg je waar je een hammaker kon kopen , op de 3e bestelde je het

Ik bleef proberen uit te vinden waar ik zoiets kon kopen, er worden pijnlijk mooie producten verkregen en zelfs de recensies zijn heerlijk! Vond gejuich
🔗 al besteld, ik zal wachten. Ik kan niet wachten om de ham te koken

en op de 4e zijn ze al begonnen met het uploaden van "biovinovskie" -recepten

Alstublieft! De kruiden zijn geweldig! Zeer grof gemalen kruiden en zeer geurige peper. Ik bestelde ham, kruiden, ingewanden en een injectiespuit om worstjes mee te vullen. Ik was met alles tevreden!

Deel alstublieft: wat voor soort bezorging heeft u gekozen? En (zo niet een geheim) hoeveel heeft het u gekost?

schat, we hebben het over een 10-voudige overmaat aan doseringen. De toegestane hoeveelheid nitraat is 20 g per 100 kg gehakt. of 1 gew.% zout. Dit komt uit naslagwerken.
De Polen hebben een fout.
Iets ermee te maken hebben of er gewoon rekening mee houden in de berekeningen is een persoonlijke aangelegenheid, maar dan begrijp ik de vragen over de veiligheid van nitrietzout niet, waarbij de dosering bij toevoeging van 2kg per 100 kg 12g puur nitriet blijkt) . Ja, dit is ook veel, als je de Sovjet GOST volgt, is er een dosering van 7,5 gram nitriet per 100 kg grondstof, maar de Polen hebben iedereen overtroffen)

Maakt niet uit, ze hebben hun eigen waarheid

[Elenka]

ElenkaWeet je, ik denk dat er gewoon deelnemers zijn die niet willen tellen, maar gewoon zelfverzekerd zijn en op zichzelf staan. Dus de vlag is in hun handen! BIOWIN, met zijn ervaring in de ontwikkeling van kruiden, gist, essences, enz., Produceert zulke dingen niet in de kelder !!!! En ze zijn ontwikkeld door technologen. En wat kan ik zeggen, iedereen heeft alles al begrepen en wie het nodig had.

[Biryusinka]

Biryusinka, Zal ik persoonlijk antwoorden.

[E249 conserveermiddel (kaliumnitriet)]

Ingrediënten
varkensvlees (schouder) 600 gr
Kalfsvlees (nek) 400 gr
Varkensvlees (borst 600 gr
Spek (gerookt) 150 gr
Specerijen voor het zouten van vlees verrijkt met BIOWIN 10 gr
Worstkruiden BIOWIN 5 gr
Kaliumnitraat 2 g
Grof zout 5 el l
Eiwitomhulsel voor worsten BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN culinaire garens 30 cm
Gedroogde knoflook of gegranuleerd 5 g
Injectiespuit voor het vullen van BIOWIN 1pc worsten Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 conserveermiddel (kaliumnitriet)

Naam: Kaliumnitriet, E249
Andere namen: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kaliumnitriet
Groep: Additief voor levensmiddelen
Type: conserveringsmiddelen
Effect op het lichaam: kankerverwekkend, schaaldieren
Goedgekeurd in landen: Rusland, Oekraïne, EU

Kenmerkend:
E249 is een kaliumzout uit salpeterig zuur. Het voedingsadditief wordt gebruikt als kleurverbeteraar en fixeermiddel, evenals als conserveermiddel in de voedingsindustrie, toegevoegd aan vis- en vleesproducten.Qua uiterlijk lijkt kaliumnitriet op een wit of licht geelachtig kristallijn hygroscopisch poeder. De stof is zeer oplosbaar in water en hygroscopisch. Omdat het zich in de frisse lucht bevindt, oxideert het langzaam tot een stof genaamd "kaliumnitraat KNO3". Chemische formule - KNO2. De natuurlijke bron van nitrietvorming is biologische vorming uit nitraten die in verschillende voedingsproducten achterblijven. Kaliumnitriet wordt ook aangetroffen in menselijk speeksel. Haal E-249 uit de verminderde rechtgetrokken massa kaliumnitraat C met behulp van lood; zwaveldioxide door een verwarmd mengsel van kaliumnitraat en calciumoxide leiden. De onzuiverheden zijn nitraten. E249 is toegestaan ​​in de Russische Federatie voor gebruik.

Toepassing:
E249 is volgens vijf normen goedgekeurd als stabilisator bij de productie van vleesconserven (tot 125 milligram per kilogram). Het voedingsadditief in de Russische Federatie wordt gebruikt als conserveermiddel-bacteriedodend preparaat en kleurfixeermiddel bij de vervaardiging van worsten, rauw gerookte vleesproducten, gezouten gerookte, gedroogde, gekookte worsten en in andere vleesproducten en ingeblikt voedsel. Aan E249 gehakt wordt niet meer dan 50 milligram per kilo toegevoegd (combinaties met andere stabilisatoren zijn mogelijk). Kaliumnitriet wordt ook actief gebruikt bij de productie van fotografie, azokleurstoffen en vele andere organische complexen.

Effect op het menselijk lichaam:
E249 heeft een duidelijk mutageen effect op de meeste micro-organismen. Het is een feit dat nitriet in de kleurstof van het bloed kan doordringen, wat het transport van zuurstof door het lichaam zal vergemakkelijken. Om een ​​acuut toxisch effect te bereiken, is het voldoende dat een persoon ongeveer 0,5 gram neemt. Kaliumnitriet is zeer reactief, vooral in het vermogen om nitrosamine te vormen. Na het eten van voedsel met E-249, kan men een sterke dorst waarnemen. Het medicijn wordt niet volledig begrepen, dus het gevaar bestaat dat er een meer latent toxisch effect op het lichaam is. Volgens de laatste gegevens heeft E249 kankerverwekkende effecten en kan het kankertumoren veroorzaken.

en ter vergelijking:

E250 conserveermiddel (natriumnitriet)

Naam: Natriumnitriet, E250
Andere namen: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Natriumnitriet
Groep: Additief voor levensmiddelen
Type: conserveringsmiddelen
Effecten op het lichaam: beïnvloedt de bloeddruk
Goedgekeurd in landen: Rusland, Oekraïne, EU

Kenmerkend:
E250 is een natriumzout van salpeterig zuur. Het voedingsadditief wordt gebruikt als kleurverbeteraar en fixeermiddel, evenals als conserveermiddel in de voedingsindustrie, toegevoegd aan vis- en vleesproducten. Qua uiterlijk lijkt kaliumnitriet op een wit of licht geelachtig kristallijn hygroscopisch poeder. De stof is zeer oplosbaar in water en hygroscopisch. Omdat het in de frisse lucht is, oxideert het langzaam tot een stof genaamd kaliumnitraat KNO3. Chemische formule - KNO2. De natuurlijke bron van nitrietvorming is biologische vorming uit nitraten die in verschillende voedingsproducten achterblijven. Kaliumnitriet wordt ook aangetroffen in menselijk speeksel. Haal E-250 uit de verminderde rechtgetrokken massa van kaliumnitraat C met behulp van lood; zwaveldioxide door een verwarmd mengsel van kaliumnitraat en calciumoxide leiden. De onzuiverheden zijn nitraten. E250 is goedgekeurd voor gebruik in de Russische Federatie.

Toepassing:
In de Russische Federatie wordt E250 gebruikt als voedingsadditief in de volgende situaties: als antioxidant, die een vis- of vleesproduct een "natuurlijke kleur" geeft; een antibacterieel medicijn dat de groei van de veroorzaker van botulisme remt. Natriumnitriet wordt gebruikt bij de productie van gerookt vlees en worst om de karakteristieke roze-rode kleur te geven. Maar nitrieten zijn altijd gevaarlijk voor de menselijke gezondheid als ze in grote hoeveelheden worden gebruikt. De Europese Unie keurde het gebruik van natriumnitriet alleen als additief aan zout goed, maar niet meer dan 0,6%.Natriumnitriet wordt ook op veel gebieden gebruikt: bouw (additief voor beton), pulp en papier, textiel, medisch, veterinair, metallurgisch, chemisch (diazokleurstoffen, nitroverbindingen en andere organische verbindingen) en vele takken van de Russische industrie.

Effect op het menselijk lichaam:
E250 heeft vaatverwijdende, laxerende en bronchusverwijdende eigenschappen en verlicht ook darmkrampen. Natriumnitriet wordt gebruikt bij de behandeling van vele ziekten: sikkelvormige bloedarmoede, cyanidevergiftiging, hartaanval, ischemie van het hart, cerebrale aneurysma's en pulmonale hypertensie bij kinderen. Het voedingsadditief heeft algemene giftige en giftige eigenschappen, evenals een kankerverwekkende werking. Het eten van vlees en visproducten die zijn gekookt met natriumnitraat kan kanker veroorzaken. Het eten van grote hoeveelheden van deze voedingsmiddelen kan bijdragen aan darm- en longkanker.

Informatie overgenomen van 🔗

[Elenka]

ElenkaWeet je, ik denk dat er gewoon deelnemers zijn die niet willen tellen, maar gewoon zelfverzekerd en volhardend zijn
op zichzelf staan. Dus de vlag is in hun handen! BIOWIN, met zijn ervaring in de ontwikkeling van kruiden, gist, essences, enz., Produceert dergelijke dingen
niet in de kelder !!!! En ze zijn ontwikkeld door technologen En wat kan ik zeggen, iedereen heeft alles al begrepen en wie het nodig had.

Sorry dat ik in uw bedrijf sta, maar ik ben zelf technoloog en heb een aantal jaren voor een voedingsmiddelenbedrijf gewerkt. additieven voor de vleesindustrie, ontwikkeld en in productie geïntroduceerd. We gingen ook naar Warschau om te studeren aan hun "Instituut voor vlees en vet".
Je Polen hebben een fout. Overschrijding van de MPC met 10 keer.
Misschien zijn dit vertaalproblemen, maar dit is geen speelgoed. Oké, ongelijk hebben over kruiden is niet voor iedereen weggelegd, met nitraten is het beter om niet ongelijk te hebben.