Broodjes met kruiden voor verschillende smaken (2 kookmogelijkheden) oven

[Zuurdesem activering:]

Broodjes met kruiden voor verschillende smaken (2 kookmogelijkheden) oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Rogge startercultuur 100% moederlijk (bewaard in de koelkast)	15 gr.
Kvass met zuurdesem of gist (ik heb basilicum)	50 gr.
Gepeld roggemeel	50 gr.
Deeg:
Heel zuurdesem
Meel 1 / s	240 g. + Voor afstoffen 40-50 g.
Lijnzaadmeel	20 gr.
Gist SAF-Instant	2 gr.
Rogge zemelen	15 gr.
Gefilterd water	200 gr. + 1 eetl. l.
Droge rode mout	1 theelepel met een glijbaan
Lieve schat	1 theelepel met een glijbaan
Grof zeezout	0,5 theelepel met een glijbaan
Lijnolie	1 eetl. l.
Aromatische plantaardige olie	Kunst. l. + voor hand- en tafelsmering
Kruid: venkelzaad
Koriander
Karwij
Lijnzaad

Kook methode

• De eerste optie is koud deeg:
• Zuurdesem activering:
• We doen het 's ochtends. Verdun het zuurdeeg van de moeder uit de koelkast met kwas (ik deed het ook op Basilicum kwas en verder Haver kwas... Het resultaat is even goed.). Meng goed en zeef de bloem daar. Roer tot een gladde massa. Draai aan met plasticfolie en laat 10-12 uur op tafel liggen. Het zuurdeeg werd geen beslag, maar het zwol erg op, maakte los en was bedekt met oneffenheden en gaten.
• Deeg kneden:
• Deed het 's avonds laat. Ik mengde het met een haak in de maaidorser, maar aangezien er niet genoeg deeg is voor mijn zoveel deeg, strooide hij het gewoon langs de randen. Ik moest het op tafel dumpen en het zelf kneden. De peperkoekmannetje is dicht, licht besmeurd.
• Al het zuurdeeg wordt in de kom gegoten. Verdun met water (200 gr.), Voeg mout toe - goed oplossen. Zeef al het meel in een kom met het verdunde zuurdeeg. Giet de gist op de bloem en wrijf met de vingers in met bloem. Begin met mixen op lage snelheid. Voeg na 2 minuten honing toe. Kneed nog 2 minuten. Vervolgens zout, verdund in een eetlepel water. Kneed nog 5 minuten goed door. Leg het deeg op een ingevette (lijnzaad- en aromatische groente) tafel, rol het op met ingevette handen. Rond de peperkoekman en doe in een ingevette kom. Verpakken in een zak en een nacht in de koelkast bewaren.
• Haal 's morgens het deeg eruit en laat het 1 uur op tafel liggen om op te warmen. Het deeg is 2,5-3 keer gegroeid
• Tweede optie:
• Starter activering:
• Maak de starter op dezelfde manier klaar als bij de eerste optie. Bedek de zuurdesem met een folie en laat op de tafel liggen tot het actief wordt - een toename in grootte met ongeveer twee en een half keer, brosheid en het verschijnen van oneffenheden. Bij kamertemperatuur heb ik er de hele nacht over gedaan.
• Deeg kneden:
• Kneed identiek aan de eerste optie. Na het kneden het deeg ronddraaien en 2-3 uur laten rijzen bij een temperatuur van 30 graden totdat het 2,5-3 keer in volume toeneemt. Ik bewaarde het in de oven met het licht aan.
• Heffen, vormen en rijzen
• Zet een goed passende kolobok op een ingevette tafel. Vouw tweemaal. Dek af met een zak en laat 90 minuten staan. Snap je. Bestuif de tafel met bloem. Vouw het deeg twee keer voorzichtig dubbel. Dek af met een kom gedurende 15 minuten. Weeg en verdeel in 4 delen. Bestuif goed met bloem. Rond de broodjes af en leg ze met de naad naar beneden. Besprenkel de bovenkant goed met water. Bestrooi elk met een ander kruid. Bestrooi er een met lijnzaad. Op de tweede dag klopte een beetje karwij in de handen en een beetje komijn. Bestrooi de derde met koriander. En de vierde met venkelzaad. Verdrink de zaden voorzichtig met de hand in een broodje. En je kunt een mix van kruiden maken, het is ook interessant. Leg de broodjes op een bakplaat, of beter in kommen die zijn ingevet met antikleefvet - de beste vorm ervoor. Dek af en laat nog 60 minuten staan ​​op 30 graden.Als je een dunne korst nodig hebt, besprenkel dan voor het bakken.
• .
• Verwarm de oven tot 230 graden. 10 minuten bakken. En dan nog eens 10 minuten op 180 graden.

De schaal is ontworpen voor

4-5 stuks, 170-200 gr.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Zeer aromatische broodjes! Ik adviseer. Ik vond de eerste manier leuker. En gebak in kommen -
Interessant, maar praktisch niet zuur

[Tumanchik]

Goed, Tumanchik, nou, het geeft! Ze slaagt er ook in om broodjes te bakken. Ja, op verschillende manieren. Ik hoop dat je ze niet in de vriezer hoeft te leggen!

Ik lieg rond moeder, vertel me eens eerlijk hoeveel uur heb je op een dag? Wel, wanneer heb je hier tijd voor, huh?

En breng me naar jouw huis, ik zal de jongste zijn die ik kan opruimen, en de afwas kan doen, en eaAA ... ik borduur ook met een kruis ...

De broodjes zijn geweldig !!! En je brokkelt af m m m m ...... Irisha, en wanneer heb je voor alles tijd? Hier is een slimme meid !!!! :-)

Beslagen, gaat die van jou nog steeds door de deur? Of draag je al snoepjes naar hun slaapkamer? Kijk, en dan stopt de wedstrijd, maar ze zijn gewend ... wat te doen? Je bent gewoon slim, ik bewonder je energie! Ga jongen
Ik sleepte de rollen in de boekenleggers ... Binnenkort zal de Chief me vertrappen vanwege de verstopte bakken.

Ik hoop dat je ze niet in de vriezer hoeft te leggen!

Olya was geamuseerd! Nee, terwijl ik met wielen werk! En straks komt de oudste zoon met de vakantie. Nu al aanmeldingen krabbelen!

Ik lieg rond moeder, vertel me eens eerlijk hoeveel uur heb je op een dag?

Iers, bedankt! Ik kan het niet met zekerheid zeggen, maar 24 andere zouden zeker geen kwaad kunnen!

De broodjes zijn geweldig !!! En de kruimel m m m m ...

Bedankt Natashik! Ik heb ze drie keer gebakken - ik vond ze erg lekker!

Beslagen, gaat die van jou nog steeds door de deur? Of draag je al snoepjes naar hun slaapkamer?

Ik vertelde die: ze waren gewoon veel at slikte, en nu eten ze cultureel thematisch! We hebben nu een eeuwige WARMTE!

Ga jongen

oh, ik vlieg liever naar jou

Nou Iers, hier heb je weer een nieuwe bedacht, en ik heb de oude recepten nog steeds niet onder de knie !!!!!

Nou Iers, hier heb je weer een nieuwe bedacht, en ik heb de oude recepten nog steeds niet onder de knie !!!!!

Natasha, gebruik je mijn recepten? En nu bak ik deze broodjes met brood in de tekenfilm, die je me sleurde, mijn arme kerel. Ik heb er zuurdesembrood in leren bakken. Dus bedankt lieverd !!!

Irisha, wat als je bakt met brood in plaats van broodjes? En met grote sprongen - ik heb op de een of andere manier geen vrienden gemaakt met het zuurdeeg ...

Irisha, wat als je bakt met brood in plaats van broodjes? En met grote sprongen - ik heb op de een of andere manier geen vrienden gemaakt met het zuurdeeg ...

Larissa, het spijt me dat ik het zo heb gemist ... Je kunt natuurlijk met brood. Over gist. Ik neem 300 gr. bloem ongeveer 1 theelepel. gist zonder glijbaan. De startercultuur van 100% vocht moet worden afgebroken tot bloem / water en dit aandeel moet van de norm worden afgetrokken. Hier zuurdesem 15 gr. plus kwas. ... Beter te maken van 60 gram roggemeel, 60 gram water en 1-1,5 gram gistdeeg. In conditie brengen. Alleen zal het niet helemaal zijn. De hele klas is precies in het gebruik van kwas. Maar het zal op deze manier en dat interessant zijn. Heb je al gebakken of ben je gewoon mijn hersens aan het kneden?