Taart "Gentle Napoleon" (masterclass)

[Deeg:]

Taart "Gentle Napoleon" (masterclass)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
Eieren	2 stukken
Boter	300 g
Meel (glas 200 ml)	6 eetlepels. (670 gram)
Zout	snuifje
Tafelazijn	4 eetl. l.
Water	300 ml
Banketbakkersroom:
Melk	1,5 liter
Suiker	500-550 g
Dooiers	6 stuks. of 2 hele eieren
Meel	6 eetlepels. l. met een glijbaan of 200 g
Vanillesuiker (vanilline)
Cognac	2 eetlepels. l.
Boter	400 g

Kook methode

• Wat hou ik van deze cake !!! Het is zacht, mals, doorweekt, sappig, gewoon een puur plezier)))) Natuurlijk is dit geen echte Napoleon - het deeg is hier niet echt schilferig, maar vals, en de room is geen boter, maar dat is het niet minder lekker worden van deze vervangingen))) Behalve Bovendien is dit de enige cake waar mijn man van houdt, en voor hem is het eten van iets zoets praktisch een prestatie. Samen eten we het op een dag (behalve voor ontbijt, lunch, avondeten), hoewel het groot blijkt te zijn - drie kilo zeker. De cake is zeker niet de gemakkelijkste, maar in principe is er niets bijzonder ingewikkelds. Het kan handmatig worden gedaan, zonder het gebruik van technologie, en in een maaidorser. Ik zal beide opties hier laten zien. Ik vond het recept voor het deeg op een heerlijke blog, alleen daar voegde ik een snufje zout toe, de kooktechnologie - in LJ Elayzik, room - op onze HP, in het recept voor de crème brulee cake, alleen zonder karamelsaus.
• Zo,
• Deeg:
• Allereerst moeten de bladerdeegproducten koud zijn. Snijd de boter in blokjes en zet in de koelkast - als je met de hand kneedt, en in de vriezer - of in de processor (de messen van de processor verwarmen het deeg immers). Ik gebruik geen margarine, ik maak het deeg alleen met 82% boter.
• 
• Het water voor het kneden moet ijskoud zijn, eieren uit de koelkast. Bloem zeven, een snufje zout toevoegen
• 
• Giet de boterklontjes bij de bloem en wrijf met je vingertoppen tot kruimels ontstaan. Sommige kruimels kunnen zo groot zijn als een erwt, probeer niet alles in stof te veranderen - het zijn tenslotte deze stukjes boter die dan een laminaat vormen.
• 
• 
• Breek eieren in een kopje, schud lichtjes met een vork, voeg water en azijn toe. (Op de foto mix ik twee porties tegelijk, dus er zijn veel producten).
• 
• Giet dit mengsel in boter en bloemkruimels en kneed het deeg eerst met een vork en daarna met je handen. Als de eieren groot zijn, blijft er een deel van de vloeistof achter, giet niet alles in één keer in, niet alle vloeistof kan weggaan.
• 
• dat is hoeveel vloeistof ik nog over heb:
• 
• Het deeg blijkt elastisch te zijn, aangenaam om aan te raken. Het moet in 16 delen worden verdeeld, bedekt met folie en een uur of twee in de koelkast worden bewaard (u kunt een nacht). Je kunt het in een ander aantal cakes verdelen, maar het is gemakkelijker voor 16 - om in 2 delen te verdelen, dan elk in twee, enzovoort)). Dit zijn de ballen die worden verkregen (ik heb er een luciferdoosje naast gezet voor de schaal)
• 
• Als we in een maaidorser kneden, dan met deze messen. In een kom de helft van de bloem, zout, boter en nog een helft van de bloem. In de pulsmodus maken we snel een kruimel, en vullen we de vloeistof bij, ook in de pulsmodus. Het deeg wordt zooooo snel in de processor gekneed.
• 
• 
• We halen het deeg uit de koelkast en rollen de cakes uit. Ik rol uit op bakpapier, bestrooi met bloem. We rollen het zo uit - vanuit het midden in vier richtingen, en dragen het niet alleen heen en weer met een deegroller)) Ik kan het niet wetenschappelijk uitleggen, maar ik las het van Elayzik dat het veel effectiever is, en het is waar))
• 
• 
• Hier is een opgerolde cake die blijkt, er zijn stukjes boter in zichtbaar:
• 
• Ik rol de cakes uit en zet ze in de koelkast zodat de boter in het deeg weer bevriest en pas smelt in de oven, op hoge temperatuur, om het deeg een schilferigheid te geven. Ja, prik wel met een vork in het deeg, als je er niet in prikt, wordt er een bal opgeblazen in de oven)) hier heb ik niet de rand van de cake geprikt, en dus was alles opgezwollen:
• 
• Ik bak de taarten op 220 graden met convectie op drie niveaus van de elektrische oven tegelijk. In de gasoven moet je waarschijnlijk één cake per keer bakken, maar ik weet het niet zeker. Na het bakken, terwijl het nog heet is, snijd ik het langs het deksel van de pan of een ander sjabloon)) Dit zijn de koekjes - we leggen ze na afkoeling op elkaar.
• 
• Banketbakkersroom:
• Er zijn geen normale foto's ((Maar alles is daar eenvoudig - je moet de vla koken, je favoriet. Ik maak de custard in de magnetron.
• Maal de dooiers met suiker, voeg bloem toe, een beetje melk per keer zodat er geen klontjes zijn, voeg dan de rest van de melk toe, voeg vanille toe en alles in de magnetron. Eerst haal ik het er na drie minuten uit om te mengen, en als het dikker begint te worden - na een minuut. Hoe het dikker wordt - ik voeg olie toe aan de hete room, roer en dek af met een film zodat er geen korst ontstaat, nou, ik roer het constant totdat het afkoelt, of je kunt de afgekoelde custardbodem in een lepel toevoegen aan opgeklopte boter en versla alles. De boter kan worden vervangen door room - klop de room op en roer met de afgekoelde custard. Er zijn foto's met room)) maar vaker doe ik het met boter.
• 
• Bijeenkomst:
• Ik leg de cakes met room, ze staan ​​twee uur op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. als dit de onderste laag is in een cake met meerdere niveaus, dan leg ik hem onder de pers; als de cake een cake met één laag is, plaats ik hem niet, en zo blijft hij zitten totdat hij doorweekt is.
• 
• Indien nodig knip ik de randen af ​​om het egaal te maken:
• 
• En hier is het in een versierde vorm - hier is Napoleon op de onderste laag:
• 
• Maar voor mezelf decoreer ik meestal helemaal niet - daarvoor niet, dus ik wil het eerder opeten))) Ik besprenkel het niet eens met kruimels, we kneden het zo))

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 3 kg

Kookprogramma:

oven

[Gulya]

Gulya, Zeer mooie cake bleek!
Ik vind het ook erg lekker.
U schreef dat er dubbele delen op de foto's staan.
Dit is 3 kg van een dubbele portie en je moet 16 taarten maken of van een enkele?
En wat is de diameter van de sjabloon?
Ik heb nog steeds geen idee hoe ik 16 opgerolde lagen in de koelkast moet schuiven ... Deze fase kan op geen enkele manier worden verbeterd of vereenvoudigd?

[Olga]

Olga, bedankt)) ja, de cake is heerlijk))
Van één portie, grote cake wordt 3 kg gemaakt. Er komen ook 16 cakes uit een deel van het deeg, de diameter is ongeveer 25 cm. Elke cake rol ik op een apart vel bakpapier, dus ik leg ze gewoon samen met de vellen op elkaar, en dan doe ik neem drie stukken en bak. Je kunt waarschijnlijk meteen rollen en bakken, maar het is vaak heet in mijn keuken en ik ben bang dat de boter gaat smelten, dus ik koel het af.

Gulya vroeg onlangs haar grootmoeder het recept voor Napoleon, waarop ik ben opgegroeid. Blijkbaar is hij precies zoals die van jou. Alleen mijn grootmoeder legde alles met het oog neer, en je hebt exacte verhoudingen. bedankt! Ik ga zeker bakken, dan meld ik me terug.

[Vei]

Vei, Ik hoop echt dat dit het is))) schrijf zeker hoe het is gebeurd, ik zal wachten! het is goed dat er zulke familierecepten zijn en dat er iemand is om te vragen! Als kind was ik dol op de dikke pannenkoeken van grootmoeder op griesmeel, nu zou ik een stapel eten, maar er is geen recept (((Grootmoeder herinnert zich hem niet al (((er staan ​​verschillende recepten in haar aantekeningen, maar die is niet ( (allemaal gist, maar ik herinner me wel dat het deeg geen gist was. Nou, dit is een lyrische uitweiding, maar probeer een cake te maken - ik zal heel blij zijn als dit het is!

[Parallel]

Parallel, bedankt voor de gedetailleerde masterclass! Dit is echt een heerlijke cake. Ik doe alleen ... eh ... deel drie, dat is genoeg. Nou ja, of de helft!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt))) Maak een helft - om de een of andere reden wordt het snel gegeten)) met een halve, waarschijnlijk ongeveer 20 cm in diameter, moet de cake goed worden gerold of minder cake worden gemaakt.

[Parallel]

Parallel, en kun je het deeg kneden in een broodbakmachine? Ik hou gewoon niet van deeg kneden

[Veronica]

Veronica, hier ben ik helaas geen adviseur ((((ik heb een broodbakmachine tot nu toe alleen in plannen ... het is mogelijk in de processor, en het lijkt nog steeds mogelijk in een planeetmenger), een mondstuk met drie staven, maar ik heb niet geprobeerd er zelf in te kneden.In de processor wordt het deeg over het algemeen vrijwel onmiddellijk gekneed, daar gaat het tellen voor seconden - een paar klikken in de pulsmodus en het deeg is klaar)

Ik heb geen processor: girl-th: I

[Veronica]

Veronica, huil niet, als je een beetje worstelt met de afkeer van het kneden, dan kun je het met handvatten doen) het is niet moeilijk om daar te kneden, dit is geen gistdeeg, in feite is het absoluut niet nodig om daar te kneden voor een lange tijd. Het belangrijkste is om de boter met bloem en zout tot kruimels te malen en het deeg snel en snel te kneden.

nou, als je even kneedt, dan zal ik proberen: hatelijk: ik wilde Napoleon echt

[Veronica]

Veronica, HP zal niet werken! Ik maak dit deeg altijd met mijn handen. Het is niet nodig om het te kneden, het belangrijkste is om het tot een klomp te verzamelen.

[Gulya]

Gulya, goed gedaan, dat ze haar recept deelde. Ah, als ik er niet was geweest ...

overtuigd, in het weekend zal ik het doen

[fomca]

fomca, Svetlana, ja, dit is een enorme dankjewel dat je me tot deze prestatie hebt gedreven)) Ik had foto's sinds november, ik kon nog steeds geen recept maken, ik nam het een paar keer en gooide het weg. En jij inspireerde mij)) en jouw Napoleon ook geïnspireerd)) Ik zal het zeker doen, mijn vader is binnenkort jarig, dus ik zal het waarschijnlijk proberen)

overtuigd, in het weekend zal ik het doen

Ik zal wachten op het rapport))) Ik hoop dat alles gemakkelijk en eenvoudig zal zijn, en de cake zal niet teleurstellen)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Goed gedaan !!!! Bedankt! Hoeveel foto's !!!! Ik ga het zeker proberen!

[Mam Tanya]

Mam Tanya, Tanya, bedankt)) Probeer het, probeer het, het is het waard))
Oh, en er zijn zelfs nog meer foto's - ik wilde hier de taartopties laten zien. In het bijzonder voegde ik een citroen-sinaasappelkwark van Chadeyka toe aan de custard en maakte ik een laag gedroogde abrikozen in sinaasappelsap. Ook daar zijn er foto's, op de een of andere manier zal ik die later plaatsen. Ik heb het ook gemaakt met crème brulee als. Het is allemaal heerlijk, maar toch blijft deze optie favoriet, alleen met custard. De man zegt dat het naar ijs smaakt.

[Parallel]

Parallel, fomca, meiden, inspireerde me zeker tot "Napoleon" !!!!

Zoals beloofd, rapporteer ik - ik heb een cake gemaakt, het deeg wordt heel gemakkelijk gekneed, de cake is onvergelijkbaar, heerlijk, zacht, smelt in je mond. .. slechts één minpuntje - nou ja, het wordt heel snel gegeten
Over het algemeen besloot het huishouden dat Napoleon nu onze favoriete cake heeft

[Veronica]

Veronica, oh, hoe je me gelukkig hebt gemaakt)))) Bedankt voor je tip))) Ik ben gewoon waanzinnig blij dat je het hebt geprobeerd en vooral, iedereen thuis vond het leuk)))) de mijne is er ook dol op. Zelfs de oudste dochter, die in het algemeen geen cakes herkent behalve chocolade met chocoladeroom, nadat ze Napoleon had geprobeerd, zei dat ze nu niet weet welke cake haar favoriet is - chocolade of Napoleon, daarna dacht ze erover na en besloot dat het was Napoleon tenslotte)) maar ik weet ook van het belangrijkste nadeel ervan - snel eten)). dus als ik het opnieuw doe, denk ik - nou, hoe groot het wordt, we zullen het niet eten, en een dag later is het bord magisch leeg) Oh, ik heb je recensie gelezen en ik wilde zoooo cake)) ) nu zal ik op maat gemaakte bakken bakken, en waarschijnlijk zal ik morgen ook oven napoleon bakken)

[Gulya]

Gulya, Ik kreeg een "natte" Napoleon besteld - dus ik zal het proberen, maar ik ben vreselijk bang !!!!!!! 2D cake - hart. Vertel me over de room, maar als je de boter in een warme basis mengt, klop je hem dan niet? En wat is de consistentie ervan? Dus ik denk, misschien kan ik de taarten uit mijn recept laten ...

Svetul, wees niet bang voor hem))) hij is aardig))) Ik meng de olie, het lost op in de room, en dan roer ik het gewoon en laat het afkoelen. Ik versla niets na afkoeling. De consistentie is helemaal niet hetzelfde als die van de botercrème in je napoleon, hij behoudt zijn vorm niet. Dit is een banketbakkersroom, deze zal de cakes later weken en ze zullen zacht en sappig zijn. Wanneer heb je besteld? Ik zal het vandaag doen, misschien maak ik een foto van de crème als de camera niet gaat zitten

Bestel op zaterdag. En ik ben geen vrienden met vla. En er kan een volumineuze cake uitgesneden worden !?

Ik heb er een typemachine uit gesneden. om het beter in vorm te houden, heb ik het onder een kleine pers gelegd, zodat zeker niets dan ergens doorzakte en bleef drijven.en de vla is zo eenvoudig en licht)) zorg ervoor dat je er vrienden mee bent. Het is vooral cool om het in de microgolf te koken - doe alles in één keer, behalve de boter, en weet het gewoon, haal het er regelmatig uit en roer het. Daar brandt niets en je handen zijn vrij - je kunt tegelijkertijd afwassen of koken.

[Svetlana]

Svetlana, er is nog geen tijd om de foto bloot te leggen ((ik zal in woorden schrijven, en dan zal ik foto's toevoegen over de bereiding van de room. Dus deze keer deed ik het voor een liter melk - dit is niet voor de hele portie cakes, maar ergens 2/3. klop een beetje 4 dooiers en 400 gram suiker. 140 gram bloem en 60 gram melk toegevoegd, tot een gladde massa kloppen, dan nog een gram van 60 melk, en weer tot een gladde massa. gram melk en een beetje kloppen tot een gladde massa. weelderig schuim hoeft niets te kloppen, alleen zodat er geen klontjes zijn. Dan voeg ik de rest van de melk en vanilline toe. Ik deed alles in micro. Dit keer merkte ik alles op) ) maar in uw magnetron kan de tijd veranderen. Eerst, 5 minuten, haalde ik het eruit - met een mixer, nog eens 4 minuten geroerd - haalde het eruit, het verdikt rond de randen van de beker, roerde het met een mixer en nog eens 2,5 minuut - roerde het opnieuw met een mixer, en de controle 1 minuut - dat is alles, de room is ingedikt, het is klaar. nu kun je 260 gram olie toevoegen, het door de room roeren en dan, als je tijd hebt, het stevig afdekken met een film op het oppervlak van de room zodat er geen korst is, het zal zichzelf afkoelen, maar voor een lange tijd. Of gewoon af en toe roeren met een lepel. Dan koelt het sneller af, en als je een kopje room in een koudwaterbad doet en roert, koelt het heel snel af. Bij afkoeling wordt de room nog dikker, waarschijnlijk als een vrij dikke zure room.

[Gulya]

Gulya, bedankt voor de details over de crème.
Ik zal beginnen met de cakes - gebakken, alles is prima, gelaagd, lichtgewicht.
Ik kookte de room in de magnetron, maar de hoeveelheid leek me aanvankelijk groot (ik weet niet waarom), dus ik heb 2/3 van de portie gemaakt. Uiteindelijk - net genoeg, er zijn nog een paar lepels over. En waar anders om het te proppen? en dus stapte ik van alle kanten uit. Ze stond erop voor twee uur (gaf de zaailingen water) - en zette ze in de koelkast. Morgen zal ik met hem werken, knippen, versieren ...

oooo, ik hou ervan om meer te proppen))) nee, als ik het verzamel zonder ring, dan natuurlijk minder slagroomblaadjes, zal het eruit vloeien, en ik verzamel het in een ring, zoals alle andere cakes, en de room doet dat nergens uit kruipen) maar over het algemeen voor anderhalve liter melk zat er een crème in het originele recept in een heerlijke blog, alleen is er een room met zetmeel, maar ik vind deze vla meer lekker, maar over het algemeen kun je gebruiken elke vla. In deze cake ben ik elke keer verbaasd hoeveel de cakes bezinken als ze doorweekt zijn, zelfs minder dan de helft van de hoogte blijft van de hoge berg.
Licht, ik houd mijn vuisten voor je - ik hoop dat alles goed komt en leuk vindt!

[Gulya]

Gulyadus ik zal het niet proberen !!!!!!!
Welke ring?! Ik bakte meteen in de vorm van een hart!
Ja, de stapel cakes is zooo hoog, ik wilde er al een paar opeten, en toen smeerde ik alles, ging zitten!

en ik kan het niet weerstaan ​​- ik smeer de cakes in met een room, Iiiiii ... geniet ervan)))) goed, en dus kraak ik ze, droog zonder room)

Gulya, dus ik zal het niet proberen !!!!!!!

Nou, je probeert in ieder geval wat stukjes, ik vraag me af hoe je van de cake houdt))

En je kunt eigenlijk geen hart in een ring stoppen ... hoewel ik soms een gespleten hartvorm gebruik - ik snijd de cakes onderaan en bovenaan verzamel ik de cake, als de maat het toelaat.

[Gulya]

Gulya, Ik heb zo'n formulier niet.
Ik probeerde het snoeien - het leek doorweekt, ik vond de room lekker ... Maar zomaar, om de smaak te begrijpen - zou ik een kusmanchik en een meeuw hebben ...

Ik hoop dat de klant het leuk zal vinden) maar misschien kun je het op de een of andere manier voor jezelf doen - nou, je maakt het bijvoorbeeld op bestelling en vergroot de portie iets - met een kleine cake voor jezelf. Ja, daar kun je eigenlijk gewoon de afsnijdsels van de cakes met room insmeren en de smaak voelen.

Gulya, vertel me welke maat, lengte en gewicht je een cake van de norm krijgt volgens je recept!
Ik wil het doen, ik kan me niet oriënteren.Ik heb een stapelbedcake nodig, ik wil de onderste laag maken volgens jouw recept. De grootte van de onderste zal waarschijnlijk 24-26 cm zijn, wat is de hoogte met zo'n testritme?

[Vei]

Vei, het gewicht zal waarschijnlijk ongeveer 3 kg blijken te zijn (zonder mastiek), en de hoogte zal waarschijnlijk de standaard hoogte van de ovenschaal blijken te zijn - nadat deze is bezonken en je er een beetje op drukt. Room kan worden gekookt per liter melk per portie (Sveta schreef hierboven), of anderhalf - dit was het originele recept.

Gisteren bakte ik Napoleon voor zelfgemaakte thee met schors
zhami van je recept, Gulya, maar met je eigen room. De diameter van het opgerolde deegstuk is 25 cm, de gebakken cake is 22 cm Het aantal cakevellen is 10 stuks, maar je kunt dunner rollen. Het gewicht van de taarten is 960 - 1000 gr. Afhankelijk van hoeveel crème u maakt, berekent u al het uiteindelijke gewicht. De room voor 1 liter melk was genoeg voor mij. En dit is 1,9 kg room. Het gewicht is dus ongeveer 3 kg. De hoogte van mijn taart is 7,5 cm.

Meisjes, bedankt voor de antwoorden. Het gaat mij niet zozeer om het gewicht als wel om de grootte. De oven zal zijn voor de verjaardag van mijn geliefde oma. Zo'n Napoleon heeft ze zelf haar hele leven gebakken en houdt van hem. Blijkbaar moet ik 1,5 norm deeg kneden, want ik heb de onderste laag minimaal 8 cm nodig met een diameter van 24 cm. Ik denk dat de crème voldoende is en de norm.
Gulya, Sveta, hoe lijn je zo'n cake uit en verpak je hem onder de mastiek?

Ik doe zonder aardappelen, ik egaliseer boter + chocolade 1: 1 met room (en voor de 1000e keer bedank ik Irina chiran-n voor hem))))

[fomca]

fomca, dus hoe is de taart? vond je de koekjes lekker?)

Blijkbaar moet ik 1,5 norm deeg kneden, want ik heb de onderste laag minimaal 8 cm nodig met een diameter van 24 cm.

misschien is de norm natuurlijk voldoende, maar als je anderhalf bakt, vergis je je niet zeker)) er is nooit teveel cake)) ja, ik zal het verduidelijken - wanneer de cake staat, het wordt lager en groeit in breedte - vooral als het zonder ring doorweekt is. zodat de diameter naar boven kan veranderen in vergelijking met gesneden cakes

Ik doe zonder aardappelen, ik egaliseer boter + chocolade 1: 1 met room (en voor de 1000e keer zeg ik tegen Irina chiran-n bedankt voor hem))))

Bederft de chocolade de smaak niet? Om de een of andere reden lijkt het mij dat hij de delicate smaak van zo'n cake zal onderbreken. Ik ben altijd bang om deze chocoladetoon toe te voegen aan gewone vanille- of fruittaarten ...
Ben ik van plan om in een ring te verzamelen zodat de randen gladder zijn, of moet ik het toch afsnijden?

Vond de mijne, ze eten
eet in stilte. Maar ik voel het verschil in onze taarten met jou. Met jouw cakes en mijn room bleek mijn cake veel zachter te zijn dan die van mijzelf. Nadat ik hem in elkaar had gezet, voelde ik dat er iets mis was, ik legde hem zelfs onmiddellijk in de koelkast zonder op kamertemperatuur te staan. Meisjes, ik schrijf vanaf de telefoon, lach niet om typefouten ;-)

ja, mijn cakes zijn gewoon perfect voor een delicate zachte cake))) Ik heb ze niet geprobeerd met je room, maar ik zal het opnieuw proberen)) hoewel deze cakes ook droog, schilferig, knapperig blijken te zijn, maar de jouwe lijkt dat wel moeilijker zijn. Ik maak mijn taarten van deze Napoleon en eet graag met thee. en van dit deeg kun je gewoon een bladerdeeg taart bakken.

Bederft de chocolade de smaak niet? Om de een of andere reden lijkt het mij dat hij de delicate smaak van zo'n cake zal onderbreken. Ik ben altijd bang om deze chocoladetoon toe te voegen aan gewone vanille- of fruittaarten ...

Ik doe het met witte chocolade, ik pak alle taarten in, ongeacht de samenstelling, maar alles blijft strak. pure chocolade past hier zeker niet in Napoleon. Nou, misschien is ganache op witte chocolade voldoende. maar ik ben nog steeds voor boter en chocolade - vooral nu, in de zomer.

Ben ik van plan om in een ring te verzamelen zodat de randen gladder zijn, of moet ik het toch afsnijden?

in de ring zijn de randen waarschijnlijk gelijk.

Ik doe het met witte chocolade, ik pak alle taarten in, ongeacht de samenstelling, maar alles zit stevig vast. pure chocolade past hier zeker niet in Napoleon. Nou, misschien is ganache op witte chocolade voldoende. maar ik wil nog steeds boter en chocolade - vooral nu, in de zomer.

Oh, kun je naar deze crème verwijzen? Welke verhoudingen zijn er? En bevriest het of niet? Mijn ganache op witte chocolade is nooit bevroren, maar hier is boter, geeft het kracht? Houdt het hoeken vast of niet?

boter met chocolade houdt de hoeken vast, het houdt alles perfect vast) bevriest zodat de cake precies in een doos zit. Ik kan geen link vinden ((((het staat niet in een apart onderwerp, maar ergens in de berichten. Ik zal dit schrijven. Klop de boter een beetje op kamertemperatuur - geen pracht, alleen glad, breek de klonten. smelt de chocolade in de magnetron (voor mij witte chocoladesuikerglazuur kan je ook witte chocolade). voeg de gesmolten chocolade toe aan de boter en klop nog een beetje tot een gladde massa. eerst zal de room een ​​beetje dun lijken van warme chocolade, maar deze wordt dikker zeer snel, en hardt snel uit op een koude cake Ik waterpas, zet in de koelkast en terwijl ik de mastiek uitrol, is in een paar minuten de room op de cake volledig afgekoeld.

ja, ik was het bijna vergeten - de klassieke verhouding is 1: 1, maar de meisjes schreven dat ze 1 deel boter voor 2 delen chocolade doen, vooral in de zomer.

Gulechka, bakte vandaag taarten, en wilde vandaag een cake ophalen (nodig op zaterdagmiddag). Er waren grootse plannen voor het decor, maar mijn oma (lees de klant) is categorisch tegen de mastiek en al mijn plannen voor het maken van een prachtige cake waren bedekt met een koperen bak
Nu bedenk ik of het mogelijk is om de taart op vrijdag op te halen, en zo ja, hoe kan ik de taarten het beste bewaren (in een zak of andersom in de lucht)?

[Vei]

en ik begrijp oma)) Ik hou zelf niet van mastiek) en zelfs vaker voor oudere klanten vragen ze om taarten zonder mastiek. Vei, maar in principe kun je bijna net zo glad als mastiek, een romig oppervlak maken van botercrème en dan kun je de mastiekbloemen eruit halen.

en ik bewaar de taarten gewoon zonder zak, bedek ze met bakpapier zodat ze niet stoffig worden. indien in een zak - dan niet in een hermetisch gesloten. maar op een kier