Tarwebrood op tarwe-roggezuurdesem in een Zelmer 43Z011 broodbakmachine

[Details]

Tarwebrood op tarwe-roggezuurdesem in een Zelmer 43Z011 broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge-tarwe-zuurdesem	220 g
Meel	550-600 gr
Water	300 ml.
Tibetaans zout	1 theelepel
Lieve schat	0,5 theelepel
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Karwij	0,5 theelepel

Kook methode

• Ik vond een recept dat 450 g bloem aangaf, maar toen het kneden werd begonnen, bleek dat het broodje er niet uitkwam. Aangezien mijn vrouw haar hand op gistbrood propte, hebben we dit incident snel verholpen door nog eens 100-150 gram toe te voegen. meel.
• Ik heb het op een batch gezet. Het programma is ontworpen voor 1,5 uur, het leek me iets te veel. Een half uur later, toen het broodje gevormd was, haalde ik de emmer eruit en zette hem 2 uur op een warme plaats om te scheiden. Daarna heb ik het in de broodbakmachine in de modus "Geen gistdeeg" gezet. En ze begon weer te kneden, ik vond het niet lekker en na 2-3 minuten haalde ik de emmer tevoorschijn, wachtte tot hij kneedde (15 minuten) en zette de emmer terug. Tegen het einde van het programma (1 uur en 30 minuten) was de korst te wit en heb ik hem nog 1 uur op "Bake" gezet. Daarna wikkelde ik het in een kussensloop en legde het 1 uur opzij.
• Het lijkt goed te zijn uitgepakt.
• 
• Details
• Zelmer 43Z011 broodbakmachine Helaas ken ik de details van de programma's nog steeds niet, noch in de instructies, noch in het receptenboek echt iets.
• Zuurdesem. De situatie is hier een beetje vaag. Dit is mijn eerste zuurdesem. Ik begon het proces met roggemeel en honing. Na 4 dagen werd het een beetje te veel en op advies van mijn vrouw verdeelde ik de zuurdesem in twee porties, en begon ik de tweede te voeren met tarwemeel. Op de tweede dag besloot ik een experiment te doen - en hier is het. Aangezien ik alleen met zuurdeeg begin, weet ik nog steeds niet of het normaal is of niet, dik of niet, rijp of niet, maar het lijkt alsof het op zichzelf best goed werkte.
• Tibetaans zout. Niets bovennatuurlijks, net gekocht op een uitverkoop. Het is zouter dan normaal, waaraan we gewend zijn (Adyghe). Het is dus maar 1 theelepel.
• Olijfolie - zoals je wilt.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

~ 5 uur

Kookprogramma:

Kneden + gistvrij deeg + bakken

Deel uw startrecept. bedankt

Je weet dat ik het nauwelijks een 'recept' kan noemen
Ik vond een filmpje op YouTube, ze adviseerden me om 50 gram roggemeel en 0,1 theelepel suiker te nemen. Water zodat er een staat van zure room is (ongeveer 100 ml). Ik deed het, dit is het einde van het recept. Ik woon in een dorp, het huis is gedeeltelijk verwarmd, zodat het zuurdeeg van de keuken overdag naar de slaapkamer loopt
Ik voedde haar "met het oog", ongeveer een eetlepel bloem. Toen er veel was, verplaatste ik het naar een pot van 600 ml, zegt mijn vrouw - en je scheidt de helft ervan en begint er tarwe op te tekenen. Waar ik mee deed. Ik besloot om het andere deel in het deegbrood in een slowcooker te laten draaien, waardoor ik een roggetong kreeg, erg lekker
In dit recept probeerde ik het nieuw opgehoopte zuurdeeg te verwijderen.
Ik heb zojuist de site van een vrouw gelezen, ze heeft enkele tips om zuurdesem te bewaren, dus vandaag zal ik proberen opnieuw brood te maken, en dan zal ik overschakelen naar haar technologie, waarbij ik alleen op roggezuurdesem blijf en het in zeer kleine hoeveelheden zal uitvoeren . Maar dit is een apart onderwerp.

In het algemeen is dit natuurlijk interessant.