Volkoren roggebrood 50:50 met zuurdesem

["Rogge tips"]

Volkoren roggebrood 50:50 met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gist	1 theelepel
roggebloem	150
Volkorenmeel	250 g
Rogge zuurdesem	200 g
Mout	3 eetlepels. l.
Zout	1,5 theelepel.
Panifarin	2 theelepels
Magere olie	3 eetlepels. l
Kokend water voor het brouwen van mout	40 ml
Melk serum	250 - 300 ml

Kook methode

• Kook de mout in 40 ml kokend water, laat afkoelen.
  
• Doe alle ingrediënten in de HP-emmer volgens de instructies ervoor. Stel de "Pizza" -modus in, zet na de eerste batch de kachel uit en zet de eerste batch aan in de "Pizza" -modus. Zet de kachel uit als de batch voorbij is. Gebruik natte handen om de kolobok een "goede look" te geven door het deeg gelijkmatig over de bodem van de HP-emmer te verdelen en 2 - 2, 5 uur te laten rijzen. Als het brood goed is gerezen, zet u de bakmodus 1 uur en 10 minuten aan.
  
• Haal aan het einde van het bakken het brood eruit, laat het onder een handdoek op een rooster "rijpen".
  
• In tegenstelling tot de gistversie is de kruimel erg poreus.
  

Opmerking

Ik voeg boter in 2 fasen toe, de eerste keer dat ik de ingrediënten doe, en de tweede keer, in het midden van de tweede batch, kleeft het broodje niet aan de zijkanten van de emmer en is het brood glanzend knapperig. De eerste keer dat het per ongeluk gebeurde, nou, ik vergat in het begin olie aan de HP toe te voegen, het gebeurt: - [... vooral wanneer "sommigen" proberen te wegen, niet op je "bloem" weegschaal alles wat is niet vastgespijkerd in de keuken. Ik vond deze techniek erg leuk en ik begon dit van tijd tot tijd te doen ... maar onlangs, na het lezen "Rogge tips" onze lieve Gasha, ik heb hier bevestiging van gevonden, het blijkt dat dit kan en moet gebeuren ... waarvoor ik mijn grote dank aan haar uitspreek.
Pas de hoeveelheid vloeistof aan in overeenstemming met de gegeven "Tips", waarbij u zich concentreert op het uiterlijk van de kolobok.

Als u tijdens het tillen het broodje een beetje wilt "opwarmen" door de emmer met een handdoek te bedekken, deze uit de Xn te halen, de modus "Bakken" een minuutje aan te zetten, hem uit te zetten en de emmer te plaatsen terug en sluit de oven. De tijden worden warmer en je kolobok wordt weer warm.

Goed gedaan, Mashun! En de kruimel is geweldig !!!

met een rijsinitiatief

Ik raakte verslaafd aan het zuurdeeg en het rijpe deeg! Ongeveer twee maanden zoals ... dus ik besloot het ter beoordeling voor te leggen ...

vertel me alsjeblieft, het blijkt twee kneden, rijzen en bakken? Ik ben gewoon een nieuweling in deze branche, ik zou de producten niet willen bederven en toch, de gespecificeerde samenstelling voor 1 kg brood of voor 750 g? bedankt!

[zaz_kate]

zaz_kate Ja, je hebt helemaal gelijk, het blijken 2 korte mixen, rijzen en bakken. De rijsduur kan verschillen, het hangt af van de sterkte van de gist, de temperatuur in de keuken, dus je kijkt, piept, soms stijgt het in anderhalf uur, soms kan het staan ​​en 2 doe ik een gemiddelde maat aan , als je alle ingrediënten toevoegt, komt het uit op ongeveer 800 gr. De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem. Ga naar Rye Tips (klikbare link in mijn eerste bericht). Alles staat daar tot in detail beschreven. Een peperkoekmannetje van roggebrood is vloeibaarder dan die van tarwebrood. Succes!

Bedankt voor het recept, het is zoooo mooi brood geworden en lekker
Ik deed alles volgens het recept, maar zonder panifarin

Wauw!!!! Wat een knappe man !!!!

Ik wil dit brood ...

[Helen3097]

Helen3097gebakken?

[Masha]

Masha, nee, nog niet .. ofwel is er geen wei, nu is het volkorenmeel voorbij, maar ik kan het niet kopen ... Ik ging alle winkels rond en ik heb het niet ... nou, ik herinnerde je eraan !!! Ik ga naar de metro, daar kunnen we meel hebben ...

[Helen3097]

Helen3097, Vlas, maar in Auchan is er altijd!

[Helen3097]

Helen3097, Vlas, maar in Auchan is er altijd!

We moeten er komen ... maar de regen laat het niet gaan ...

Lui ...En ik hou van rijden in de regen, dus nu zou ik gaan zitten en gaan ... ja Mas laat de zieken niet toe

Lui ... En ik hou ervan om in de regen te rijden, dus nu zou ik gaan zitten en gaan ... ja Mas laat de zieken niet

ja, ik kreeg het koud, en ik zou zijn gegaan ...

ja, ik kreeg het koud, en ik zou zijn gegaan ...

genees jezelf ...

Op de een of andere manier heb ik dit recept gemist, in een ander onderwerp zag ik een link ernaar.
Het zal duidelijk wortel schieten! Het proces is niet ingewikkeld, met zuurdeeg, en wat een samenstelling! Ik bestel altijd veel rogge en tarwebloem, en voeg ze dan overal toe

Gebakken in een broodmachine in de L-7-vorm, 50 minuten, duurde het iets meer dan een uur om naar de randen van de vorm te stijgen. U kunt de gist waarschijnlijk zelfs inkoken, deze rijst goed. En de vloeistof, denk ik, had kunnen worden toegevoegd, de kruim is mollig (ik schonk 250 ml, er was geen serum meer).
Hoe rook hij tijdens het bakken !! Wachtte niet om af te koelen, sneed de korst af en knaagde eraan met kaas (ja met koffie)
Bedankt voor het recept!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaWat een knappe man! En het deksel is vlak, en de gaatjes zijn geperforeerd !!!

Opnieuw vergat ik dit brood ... en weer heb ik weinig zuurdeeg ... en als er veel is, weet ik niet waar ik het moet leggen ... Nou, ik sluit het klepje pas als ik het bak ...