Kipfilet met behulp van Su-Vid-technologie in brand 6060 rokerij

Kipfilet met behulp van Su-Vid-technologie in brand 6060 rokerij

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kipfilet	2 filets (400gr)
kruiden voor gegrilde kip	1/2 theelepel
adjika droog	1/2 theelepel
mosterd Frans	1 theelepel
knoflook	1 kruidnagel
zout
gekookt bietensap	200 ml

Kook methode

• Klop de kipfilet los met een tenderizer. Marineer 1-2 uur in pekel (de hoeveelheid zout geef ik niet aan, iedereen heeft zijn eigen zoute voorkeuren). In mijn geval waren er twee augurken. De tweede was gemaakt van gekookt bietensap en zout. Het was een experiment. Ik wilde het vlees een roze kleur geven. Bestrooi de witte filet met gegrilde kipkruiden en bestrooi met mosterd. Rol rood in een mengsel van droge adjika en knoflook geperst uit een teentje knoflook.
  We stoppen filets in vacuümzakken. We hebben een evacuator nodig om de lucht te evacueren en de zak te verzegelen. Als je niet zo'n apparaat hebt, wanhoop dan niet https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 hier kun je lezen hoe ik een uitweg vond
  Verwarmde een pan met water op het fornuis tot 70 graden. Je kunt water direct in het merk verwarmen. Giet het in de kom van de rokerij tot aan de max-markering, doe een zak met filets. Ik sloot het deksel en zette de verwarming 10 minuten aan. Om warmteverlies te voorkomen. Aan het einde van het programma wikkelde ze de roker in een dikke deken en een warme jas. Ik ben niet doorgegaan met koken op verwarming, omdat de temperatuur in deze modus zich verspreidde van 60 naar 80 graden. Na twee en een half uur haalde ze het product eruit en deed het in een kom met ijswater. Daarna sturen we het vlees om in de koelkast te rijpen. Of we kunnen er niet tegen (mijn koffer), we openen het en genieten van het geweldige aroma en de smaak. Je kunt een grill (airfryer) gebruiken om het vlees een mooie korst te geven. De filet was niet erg dik en 2,5 uur was voldoende.

Tijd voor voorbereiding:

2,5-3 uur

Kookprogramma:

verwarming

Opmerking

Door de kipfilet in het sap van gekookte bieten te houden, kreeg het vlees trouwens een mooie roze kleur. Als ik langer marineerde, zou de kleur gelijkmatiger worden verdeeld. Maar de combinatie van een kleine hoeveelheid knoflook met droge adjika gaf het vlees een zekere rooksmaak.

Sous vide vlees is erg sappig en mals met een dichte structuur. Maar het vlees is boterachtig!

Ik vond het idee van bietensap leuk. Over de technische kant van het probleem, ik heb het helemaal niet ...

Marina, Lena - bedankt meiden! Wat er nog moet gebeuren als er geen benodigde apparatuur in huis is Dus je stapt uit. Is het tevergeefs dat we afgestudeerd zijn aan universiteiten? En het idee met bietensap kwam plotseling op. Er zit absoluut geen bietensmaak en -geur in de smaak van vlees. Misschien zijn de kruiden gedood.

[onze]

Nou, cool !!! Het is noodzakelijk, zonder enige speciale uitrusting te hebben, om zo'n schoonheid te produceren! GOED GEDAAN!!!!!
Toch alleen onze vrouwen zijn hiertoe in staat!

[gala10]

gala10, Vinkje! Bedankt.

Toch is het de moeite waard om het vlees in de koelkast te bewaren. Het smaakt vandaag nog beter