Gekookt varkensvlees in eigen sap (Brandrokerij)

Gekookt varkensvlees in eigen sap (Brandrokerij)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensschouder)	1 kg
Zout, kruiden	smaak
Gedroogde groenten	smaak

Kook methode

• De basis van het recept wordt genomen
• Ze zette een rooster op de bodem van de rokerij. Ze legde de vleesstaart op. Ze legde er nog een rooster bovenop. Ik heb de staart van de zak tussen de roosters gestoken zodat hij bovenop boven het water lag.
• Ik schonk 1,5 liter warm water. Dit was genoeg om de tas te bedekken.
• Ik heb de blusmodus ingesteld. 99 minuten. Het deksel was aanvankelijk gesloten. Maar ik opende het constant om de temperatuur te meten.
• Het water kookte, maar het kookte niet sterk. Maar tegelijkertijd moest ik elk twee keer 0,5 liter water toevoegen
• 
• De watertemperatuur tijdens de blusmodus was 96,3 *. Aan het einde van het regime bereikte 97 *
• Daarna bleef het vlees in de kom en werd de verwarmingsmodus ingesteld op 50 minuten.
• Aan het einde van het koken heb ik de temperatuur in het vlees gemeten. Ze was 76,6 *
• 
• Ik haalde het vlees eruit, liet het in zijn eigen sap liggen (om de een of andere reden kwam er veel 340 gram sap vrij). Is afgekoeld. Ik heb het in de heteluchtfriteuse gedaan om het een korstje te geven. Het bleek een heerlijk sappig, zacht vlees te zijn.
• 

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 30 minuten

Kookprogramma:

blussen + verwarming

Het ziet er gewoon geweldig uit! De vraag is: is het mogelijk om een ​​korstje te maken in een multicooker en dan een korstje in een heteluchtfriteuse? Ik heb geen rokerij, maar ik heb een schouderblad

Tanyusha, bedankt !! Ik twijfel er niet aan dat je dezelfde korst in de heteluchtfriteuse krijgt. Het kan wat meer tijd kosten. Maar ik zal niets zeggen over de multikoker. Ik heb het niet. Maar je gaat naar het onderwerp waar de Admin zich voorbereidt (de link werd hierboven gegeven), er is een discussie en dezelfde vragen worden gesteld. U zult zeker het antwoord vinden.

[Luda]

Het ziet er gewoon geweldig uit! De vraag is: is het mogelijk om een ​​korstje te maken in een multicooker en dan een korstje in een heteluchtfriteuse? Ik heb geen rokerij, maar ik heb een schouderblad

Luda, het vlees ziet er geweldig uit! Bedankt!

Tanyusha, ga hier Varkenshaasham in zijn eigen sous-vide-sap https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0