Boekweit zuurdesem (glutenvrij)

[Boekweit zuurdesem (glutenvrij)]

Boekweit zuurdesem (glutenvrij)

Ik schonk 50 gram boekweitmeel in de pot, voegde genoeg wrongelwei toe om het deeg dunner te maken (boekweit kost veel vocht) en voegde voor het begin 2 eetlepels toe. l. (gemeten) herculisch zuurdeeg. Aangezien dit de eerste fermentatie van boekweitzuurdesem is, heb ik een klein beetje van het oude sterke zuurdesem toegevoegd.
Het zuurdeeg begon onmiddellijk te gisten, en dit gebeurde er de volgende dag na de tweede boekweitvoeding (ongeveer 30 gram + wei) mee.
Er gingen 6 uur voorbij en ik vergat het gewoon, waarvoor ik zwaar werd gestraft: het zuurdeeg liep praktisch weg van de vaat!

Nu heb ik haar 'gestraft' en haar 's nachts in de koelkast laten rijpen
Na de derde voeding met boekweitmeel (ongeveer 30 gram + wei), weerstond het nog 10 uur.

Van bovenaf ziet het zuurdeeg er erg waardig en stil uit, wat er niet over gezegd kan worden, als ik het begin te roeren, kookt en sist het sterk.

Zo ziet zuurdesem eruit voordat je brood gaat bakken.



Met dit zuurdesem ging ik "Tarwe-boekweitvormig brood op boekweit-zuurdesem" bakken.
Een variant van tarwe-rogge met toevoeging van boekweitvlokken (gist).

Tarwemeel 350 gram
Roggemeel 80 gram
Boekweitvlokken hoeven geen 70 gram te koken
Gistbrood.
Kneden in een broodmachine, bakken in de oven.

Zeer zacht brood, knapperige korst, fijn poreuze kruim.



Eet smakelijk!

Shl. De vlokken zijn niet naar smaak voelbaar. Proef met de toevoeging van boekweit, na afkoeling een goede zachte kruim.

Boekweitvlokken (voor verpakking zie foto brood) is een goede vervanger voor boekweitmeel als dit niet beschikbaar is. Het is niet nodig om de vlokken voor te weken.

Het brood op de foto is gewoon magisch. Het spijt me heel erg, maar het zuurdeeg is niet glutenvrij, het is met gerolde haver. Het is erg belangrijk.

[50 gram boekweitmeel,]

Het brood op de foto is gewoon magisch. Het spijt me heel erg, maar het zuurdeeg is niet glutenvrij, het is met havermout. Het is erg belangrijk.

Puur boekweit zuurdesem, glutenvrij!
Tarwebrood gebakken met havermout en boekweit zuurdesem

Wat bracht je in de war?
Ik kweekte een boekweit-zuurdesem als monster, voor degenen die een glutenvrij zuurdesembrood willen, heb ik laten zien dat zo'n zuurdesem kan worden verbouwd - en waar het te gebruiken is een kwestie van smaak en mogelijkheden van ieder van ons

We lezen zorgvuldig:
Gegoten in een pot 50 gram boekweitmeel, genoeg wrongelwei toegevoegd om het deeg dunner te maken (boekweit kost veel vocht), en toegevoegd om 2 st te beginnen. l. (gemeten) herculisch zuurdeeg. Aangezien dit de eerste fermentatie van boekweitzuurdesem is, heb ik een klein beetje van het oude sterke zuurdesem toegevoegd.
Het zuurdeeg begon onmiddellijk te gisten, en dit gebeurde er de volgende dag mee na de tweede voeding met boekweit (ongeveer 30 gram + wei).

Na verschillende dressings met boekweitmeel was de havervlokken volledig verweerd en werd een volledig boekweitzuurdesem verkregen. Wie zich bezighoudt met het rijzen, zal het principe van het rijzen begrijpen, hoe het van het ene meel naar het andere kan worden overgebracht

Dus ik las het een beetje zorgvuldig. Als er voor het begin een herculische zuurdesem wordt toegevoegd, dan is de gekweekte boekweit zuurdesem NIET meer glutenvrij! Dit is erg belangrijk, zodat iemand met coeliakie op de intensive care kan komen.

"Hercules is volledig verweerd" mag dan wel zo zijn, maar niet voor mensen met glutenintolerantie. Nou, het zou niet "glutenvrij wat gluten bevat moeten heten. Dit is precies wat me in de war bracht ...
Ik zal niet debatteren, je bent een specialist in fermenten, ik begrijp meer op een ander gebied, in coeliakie en glutenintolerantie.

Om met mij in discussie te gaan, of zelfs niet met mij - ga naar de sectie van zuurdesem, waar ze tarwe-zuurdeeg omzetten in rogge en terug, en lees aandachtig hoe dit wordt gedaan. Waarom verandert licht zuurdesem van tarwe in donkere rogge en vice versa van donker naar licht?

Ook met boekweit. Als voorgerecht wordt slechts 1-2 eetlepels gebruikt. l. zuurdesem, die na een bepaalde tijd vervolgens wordt verwijderd door dressing.
En het is niet nodig om de "vuile" boekweit-zuurdesem te gebruiken totdat het volledig is omgezet in glutenvrij boekweit.
En je kunt zure room, wei enzovoort gebruiken voor zuurdesem ...

Tot mijn vreugde begrijp ik iets van zuurdesem, daarom probeer ik mensen de kans te geven om volwaardig zuurdesembrood te bakken.

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je zure melk in zuurdesem kunt vervangen? Naast glutenallergie heeft het kind ook caseïne met albumine.

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je zure melk in zuurdesem kunt vervangen? Naast glutenallergie heeft het kind ook caseïne met albumine.

Kies hier een combinatie van ingrediënten, vervang tarwebloem door een ander (glutenvrij):
Gist- en starterculturen voor thuis
Starterculturen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hop, aardappelen, kikkererwten-sojabonen, rozijnen, appels, kombucha-infusie en vele andere die snel kunnen gisten, werken goed in starterculturen.

Of u kunt kant-en-klare starterculturen kopen, ook natuurlijk