New York Rye Bread (broodbakmachine)

New York Rye Bread (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	350 g
roggebloem	150 g
Zout	1 theelepel
Komijn (ging niet liggen)	1 theelepel
Yoghurt (vervangen door 1 eetl. L. zure room)	1 eetl. l.
Water (in mijn geval serum)	290 ml
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Het resultaat is een onberispelijk grijs brood (vergelijkbaar met "Village"). Gewicht na afkoeling - 710 gram. Een erg mooie korst, en wat vooral aangenaam is, is de kruim.

Opmerking

Werd beoordeeld en opgegeten door mijn eters in een halve dag.
: rood: Sorry voor de kwaliteit van de foto ... maar ik heb (nog) geen camera.

Foto dorinna

Suikervrij? Welk programma om op te bakken? Meestal wordt suiker niet (of een klein beetje) aan het Frans toegevoegd.

Suiker, nee, nee, geen gram, maar gebakken volgens het "Hoofd" programma, met een donkere korst.
Probeer het, ik raad het ten zeerste aan. Vandaag is mijn brood door elkaar gegooid, ze vragen me het laatst te herhalen. Het ging heel goed omhoog, misschien vanwege het serum ...

Waar haal je het serum? Waarom "New York"?

LaraN, ik heb nog steeds wei na het maken van de cottage cheese (volgens het recept van Alexandra, trouwens, raad ik het ten zeerste aan, zo'n heerlijke en delicate cottage cheese wordt verkregen - je zult je vingers aflikken en het kost een minimum aan tijd om Maak het klaar). Maar over de "New York" ... ik haalde het recept op een website (nu weet ik het niet meer), en dus stond het daar onder die naam. En vandaag heb ik het recept voor rogge nog interessanter geprobeerd. Weg voor de avond (op tijd een paar stukjes snijden voor het ontbijt), het bleek zelfs hoger dan de "New York", nog luchtiger en aromatischer.

??? Krosh, hoe smaakt het? Is het zuur?

Mueslik, neem me niet kwalijk, heb je het over "New York" of over degene die ik vandaag heb gebakken? Als het om "New York" gaat, ja, er is een lichte zuurheid, maar vandaag zal het "zwaarder" zijn (door de toevoeging van agram).

Ja, over New York is het recept pretentieloos en smaakvol! Ik hou van rogge met zuur, maar werkt de in de winkel gekochte wei? of gewoon op de markt?

Ik denk dat alles hier geschikt zal zijn, en winkel en markt, en de rest van de bereiding van zelfgemaakte kwark. Serum, het is serum in Afrika. In het origineel wordt dit brood helemaal op water gebakken, maar het is nog steeds beter op wei (IMHO).

Je kunt ook proberen om geperoxideerde yoghurt / kefir te gebruiken in plaats van wei. In een soortgelijk recept, zij het met suiker, neem ik een mengsel van yoghurt (oud) en gebakken melk. De verhoudingen zijn op het oog en afhankelijk van de hoeveelheid melk en de dikte van de zure melk die in de koelkast achterblijft, dus je moet de batch volgen. Voor een referentiepunt voor 500 gram bloemmengsel, ongeveer 360-400 ml.

Ja, over New York is het recept pretentieloos en smaakvol! Ik hou van rogge met zuur, maar werkt de in de winkel gekochte wei? of gewoon op de markt?

Iedereen zal gaan. Het is beter om "nuttig met aangenaam" te combineren, cottage cheese te maken volgens Alexandra's recept, de vloeistof gewoon in een kom te zeven (en niet uit te gieten), hier is het serum voor jou.

[Haken]

En vandaag heb ik het recept voor rogge nog interessanter geprobeerd. 'S Avonds verdwenen (op tijd een paar stukjes gesneden voor het ontbijt), bleek het zelfs hoger dan de "New York", nog luchtiger en aromatischer.

Haken, en wat is het interessantere recept? Delen!

LaraN, als ik me niet vergis, heb ik dit recept, of iets soortgelijks, hier al op de site ontmoet, dus ik denk dat het niet de moeite waard is om het als een apart bericht te plaatsen, ik zal het gewoon opnieuw dupliceren.

Dus het recept:

Gepeld roggemeel - 195 gr.
Tarwemeel-225 gr.
Agram-2 tl
Panifarin-4 theelepels
Suiker-1 eetl. l.
Zout - 1,5 theelepel
Plantaardige olie - 2 el. l.
Water-300-320 ml.
Gist-1,5 theelepel

In plaats van water gebruikte ik serum, aangevuld met water tot het vereiste volume (ik had gewoon niet genoeg serum). Het brood bleek een knappe man te zijn, met meer luchtigheid, zooo lang en met een funky broodgeur. Trouwens, tijdens het kneden leek het deeg een beetje dun, maar het voegde geen bloem toe, waar ze helemaal geen spijt van had.

Erg lekker brood bleek, misschien is dit mijn versie van brood "voor elke dag". Ik heb het vandaag gebakken en zal het zeker herhalen. Gebakken volgens het recept van de eerste post zonder karwijzaad met zure room en water. Ik heb slechts 2 eetlepels tarwebloem vervangen door tarwezemelen, of beter gezegd, aangezien ik alles op de weegschaal weeg, kreeg ik gierstmeel. + 2 el. lepels gierst. zemelen = 350 g. Het bleek perfect, en de korst is gewoon super! , maar de volgende keer zal ik proberen nog een lepel zemelen toe te voegen. Helaas valt er bijna niets te fotograferen, want de helft is weg, ze stopte amper, ze nam gewoon de rest met geweld van zichzelf af. Heel erg bedankt voor het recept!

["eerst voor het forum - dan voor mezelf"]

Onze website heeft een goede vuistregel "eerst voor het forum - dan voor mezelf"!
Dit betekent dat we dorstigen en ongeduldigen wegjagen van vers brood, een nieuw gerecht, we maken een fotosessie om op het forum te plaatsen, en pas dan laten we iedereen het bereide, en vooral verse brood proeven!
We wachten ... het kan tegen de achtergrond van de familie 🔗

[dorinna]

Heel erg bedankt voor het recept!

dorinna, voor de gezondheid van u en uw dierbaren !!! Ik ben erg blij dat het brood goed smaakte !!!

P.S. Ik besloot dit vandaag voor mezelf te bakken, bedankt dat je me eraan herinnert dat ik dit recept echt al vergeten ben ...

we verdrijven de dorstigen en ongeduldigen van vers brood, een nieuw gerecht, maken een fotosessie om op het forum te plaatsen, en pas daarna laten we iedereen het bereide, en vooral verse brood proeven!

Wanneer de achtervolging en de achtervolging in één persoon zijn, is het bijna onmogelijk !!!
In plaats daarvan haalde ik een camera tevoorschijn, terwijl er nog iets te fotograferen was, en hier is een fotoreportage (ik moest hem naar voren draaien):

[Haken]

Ik ben dit recept echt al vergeten ...

Haken, we mogen zo'n recept niet vergeten, het is een bladwijzer en regelmatige herhaling waardig. Bedankt ervoor.

Eter-distilleerder - waarom zou je zo'n mooi brood heet snijden?

Eter-distilleerder - waarom zou je zo'n mooi brood heet snijden?

Een zwak persoon ...

Nu zal ik het aantrekken, mijn familie vraagt ​​om het te herhalen

Bedankt voor het recept - het brood is geweldig!

Ik heb geen karwij toegevoegd - papa eet niet en verving zure room door zure room.

Kruimel! En wat is de bakmodus? en het schouderblad? Ik heb het over zowel rogge als tarwe - en over New York, en over de tweede met agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, de spatel is gewoon (geen kam), ik heb geen andere ... Toegegeven, ik heb 2 gewone, in de zin dat HP met twee mixers.

Ik bak tarwe-roggebrood (die met minder dan 50% roggemeel) ofwel op de "Hoofd" of op de "Volkoren-modus". In beide gevallen (in beide modi) is het resultaat prachtig !!!

Dank je, zeg maar - er is een stijging. Aan het wachten

Geweldig recept! Zeer smakelijk brood, met een lichte roggezuurheid. Respect voor de auteur, ik schud mijn poot.
Gisteren regende het, vanwege de hoge luchtvochtigheid moesten we bloemmengsel toevoegen. Heel veel, zo'n 100 gram. Maar het broodje bleek uitstekend te zijn, matig dicht, vervaagde niet.
Het brood kwam ongeveer 2/3 van de hoogte van de emmer omhoog. Gebakken. Qua uiterlijk is de kruimel lichtgrijs, poreus.
Gemaakt op het hoofdprogramma, een donkere korst, een brood van 700 g. - 2u53min.

[lenok001]

Dank je, zeg maar - er is een stijging. Aan het wachten

lenok001, nou, hoe heb je gewacht?

Geweldig recept! Zeer smakelijk brood, met een lichte roggezuurheid.

luroka, nou ja, gewoon een balsem voor de ziel, ik ben erg blij dat het brood naar jouw smaak is !!!

Bakken en eten voor uw gezondheid !!!

Het brood volgens dit recept, hoewel heel, heel pretentieloos, maar mijn huisgenoten aten het ook met plezier ...

En hier is het brood zelf. Het was niet mogelijk om het hele brood te fotograferen (had geen tijd), maar de snede is duidelijk zichtbaar.Zowel kruimelstructuur als korst.

Kruimel! Het brood smaakt uitstekend, poreus zoals ik het lekker vind, en de korst is uitstekend, alleen mijn dak stortte een beetje in (het had geen invloed op de smaak en kruimel), het is gewoon een beetje vochtig, waarschijnlijk reageert het meel, ik moest voeg een beetje bloem toe, maar ik deed iets, ik werd afgeleid van de kolobok en hij werd zonder toezicht door elkaar gehaald ... ik zal het vele keren herhalen! Bedankt!

Het brood bleek erg lekker, ik maakte het met yoghurt, voegde wat bloem toe toen ik naar het broodje keek.

[lenok001]

Het brood smaakt heerlijk

Het brood bleek erg lekker te zijn

Mijn vrienden, geïnspireerd door jullie feedback, gingen het deeg kneden alleen in een deegmixer voor hetzelfde brood ... een dubbele portie ... ik zal bakken in de oven ...

lenok001, POBEDA_W, voor je goede gezondheid en bedankt voor je vriendelijke woorden !!!

Hallo! Zit er helemaal geen olie in dit recept?
bedankt

Hallo! Zit er helemaal geen olie in dit recept?
bedankt

Volgens het recept gebruikte de auteur geen olie. Boter is een optioneel ingrediënt in brooddeeg

Volgens het recept gebruikte de auteur geen olie. Boter is een optioneel ingrediënt in brooddeeg

Begrepen, bedankt. De eerste ervaring (gelukkig succesvol) was Italiaans, volgens jouw recept. Dit wordt nummer twee.

Bakken voor uw gezondheid!

Dus het recept:

Gepeld roggemeel - 195 gr.
Tarwemeel-225 gr.
Agram-2 tl
Panifarin-4 theelepels
Suiker-1 eetl. l.
Zout - 1,5 theelepel
Plantaardige olie - 2 el. l.
Water-300-320 ml.
Gist-1,5 theelepel

Vertel pzhl wat agram en panirafin is, op welke afdelingen te kopen? Brood heeft nog nooit zoiets gebakken ... het recept wordt te veel geprezen

Welkom terug. Ik heb een kleine vraag over het toevoegen van vloeistof. Als ik olie wil toevoegen, moet ik dan het watervolume verminderen met de hoeveelheid toegevoegde olie? En de tweede, als je wilt. Als ik het water wil verdunnen met de helft van de yoghurt (kefir, melk), hoeveel moet ik dan halveren? Een lepel yoghurt zit immers al in het recept.
bedankt

Het resultaat van nachtwaken. De peperkoekman wilde zich niet vormen, het was gelaagd. Als gevolg daarvan heb ik blijkbaar een fout gemaakt door ongeveer 20 ml toe te voegen. water. Tegen het einde van het bakken is het dak gevallen. Het was meteen hobbelig, vanaf het moment van de tweede proef. De kruimel is dicht, licht vochtig, lijkt mij. Vreemd genoeg hadden deze omstandigheden geen invloed op de smaak.
Het werd gebakken in de "Rye" -modus die verscheen in Mystery 1202 met de eerste batch van 5 minuten, een sedatie van vijf minuten, een tweede batch van 15 minuten, drie rijzen en bakken in 53 minuten.
Direct, pzhlsta, mijn voeten in de goede richting. bedankt

Dit is tarwe-roggebrood met een hoog gehalte aan tarwebloem, wat betekent dat het het basisprogramma nodig heeft, met twee rijzen.
U hebt het Rogge-programma gevolgd - controleer de baktijd en het aantal deeg rijzen, in de regel wordt rogge gescheiden met één rijskast - het is heel goed mogelijk dat het deeg niet genoeg tijd had om afstand te nemen.
Op de foto is het moeilijk om de consistentie van de kruimel te begrijpen, het ziet eruit als een natte kruimel. Controleer de hoeveelheid gist en vloeistof.

Dit is tarwe-roggebrood met een hoog gehalte aan tarwebloem, wat betekent dat het het basisprogramma nodig heeft, met twee rijzen.
U hebt het Rogge-programma gevolgd - controleer de baktijd en het aantal deegrijzen, in de regel wordt rogge gescheiden met één rijskast - het is heel goed mogelijk dat het deeg niet genoeg tijd had om afstand te nemen.
Op de foto is het moeilijk om de consistentie van de kruimel te begrijpen, het ziet eruit als een natte kruimel. Controleer de hoeveelheid gist en vloeistof.

Bij Mystery 1202 worden alle basisprogramma's geleverd met drie proefdrukken. "Basic" - 39, 26, 50 minuten, met tussenpozen van tien seconden. Rogge - 39, 26,55 min. De eerste, korte batch van vijf minuten is alarmerend. Dan een pauze van vijf minuten, dan de hoofdbatch. In het geval van de hoofdmodus, 20 min. In rogge-modus 15 min. Misschien is er iets mis met het programma? Al lijkt het volgens jouw recept Italiaans te zijn geworden. Ik bedoel, ze hebben het al opgegeten. Als er olie wordt toegevoegd, moet het water dan worden verminderd?

[Kroshik]

Kroshik, en ik ben nuchter! Eergisteren laat in de avond gebakken, vanochtend heeft de stroming een korst op een butrik gegrepen. Ik zet het op een nieuwe manier. Ik voegde een lepel droge mout toe (ze zeggen dat het de kwaliteit van meel verbetert) en in plaats van zure room van maïsolie raakte het huis plotseling zonder zure room - ik zette het in de koelkast en er is een schone (bijna) pot daar. En toch - ik vervang bijna altijd een lepel bloem (tarwe) door een lepel volkoren granen - lijkt het mij dat brood meer op brood lijkt.

Gisteren heb ik een recept uit New York gemaakt, dat staat in de eerste post van het onderwerp. Mijn broodbakmachine bakt het grootste brood op basis van 600 g bloem. Ik nam 120 g rogge + 480 tarwe en in plaats van zure room voegde ik toch 2 eetlepels toe. l. zelfgemaakte yoghurt. Wat kan ik je vertellen ....? Dit is een soort verrukking! Een heel erg goed recept. Ik was specifiek op zoek naar het serum (ik heb het altijd in huis). Ik ben blij dat ik het gevonden heb

[jantje]

jantje, Welkom op ons forum !!!

Doe mee, we hebben hier !!!

Ik was specifiek op zoek naar het serum

jantje, dus serum kan vloeistof in elk recept vervangen ...

Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond, voor een goede gezondheid voor jou en je dierbaren !!!

En bedankt voor de tip ...

[Haken]

Haken, dus ik bakte mijn New Yorkse rogge. Erg lekker, we vonden het lekker. Bedankt voor het recept! Ik heb het recept vertaald voor 300 g bloem en hier is het mijn brood:

Alleen tarwemeel dat ik had was 2e leerjaar en voegde yoghurt toe, geen zure room.

[Mashenka]

Erg lekker, we vonden het lekker.

En dit is het belangrijkste !!!

Mashenka, een goede gezondheid voor u en uw dierbaren !!!

Heerlijk brood, zo klein ...

[Haken]

HakenBen ik helemaal vergeten te schrijven dat ik het brood ook lekker vond omdat het nauwelijks verkruimelt. Zelfs na 2 dagen. Een heel goed recept! Nogmaals bedankt.

LaraN, als ik me niet vergis, dit recept, of iets soortgelijks, heb ik hier al ontmoet op de site, dus ik denk dat het niet de moeite waard is om het als een apart bericht te plaatsen, ik zal het gewoon opnieuw dupliceren.

Dus hij is allemaal brood en meel en tremors, dus volgens jouw enige post op het forum zou dat moeten zijn? De ingrediënten in de recepten zijn verschillend.

Het brood is erg lekker, het is goed rose bij het bakken. En hij werd meteen opgegeten. bedankt

Svetlana, je woorden zijn als balsem voor de ziel ...

Ik ben heel erg blij dat je het brood lekker vond !!!

Een goede gezondheid voor u en uw dierbaren !!!

En heel erg bedankt voor je feedback ...

Een heel gaaf recept. Toen ik zag dat de hoed een beetje zakte, dacht ik dat het een mislukking was. Dit is pas het derde brood dat ik tijdens het bakken heb gebakken. Afkoelen ... Knippen ... Het bleek onvergelijkbaar te zijn

[Haken]

Haken, Ik weet niet meer of ik snel voor je was, maar voor het geval ik ga schrijven - van deze test maak ik donuts voor borsjt! Ik bak de balletjes in de oven en besprenkel ze met knoflookolie-zout-peper-peterselie. De mijne zijn smoorverliefd!