Rol met wei volgens GOST (versnelde methode)

Rol met wei volgens GOST (versnelde methode)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1 graad	400 g
Versgeperste gist	12 g
Zout	6 g
Water	140 g
Suiker	20 g
Margarine (ik heb reuzel)	14 g
Melk wei	120 g

Kook methode

• Maal gist met bloem. Voeg alle andere ingrediënten toe. Kneed 4 minuten op lage snelheid, 14 minuten op hoge snelheid.
• Deeg aan het einde van het kneden
• 
• Vouw het deeg, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 30 minuten staan ​​bij een temperatuur van + 29º / 33ºС. Kneed dan, vouw opnieuw. Keer terug naar de container en laat nog eens 30 minuten staan. Herhaal vervolgens de vouwprocedure. Dus. totale fermentatietijd is 90 minuten.
• Kneed na verloop van tijd het deeg, vorm een ​​bal. Leg ze in een rijsmand met de naad naar boven en laat 40 minuten staan ​​bij een temperatuur van + 30 ° C.
• Maak voor het bakken 2 langwerpige sneden, besprenkel met water.
• Bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220C. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• Ik bakte in een gietijzeren pan (3 liter en de bovenkant was zoals altijd geseald) gedurende 20 minuten onder het deksel, 25 minuten zonder.
• 
• 
• Heerlijk brood met een knapperige korst en malse kruim in 3 uur, inclusief gebak !!!

De schaal is ontworpen voor

Voor 1 brood van 610 g

Opmerking

Omzetten naar een ander gewichtsrecept bij bakken%:
Tarwemeel 1 graad - 100
Versgeperste gist - 3
Zout - 1.5
Water - door berekening (22-35)
Suiker - 5
Margarine - 3.5
Melkwei - 30

Met dank aan Boris voor het recept 🔗

Ksyusha, wat is het broodje heerlijk! Alles erin is mooi - zowel uitwendig als korst en kruimel! Ik ga zeker bakken!
Is het mogelijk om alle vloeistof te vervangen door serum? (Ik begrijp dat GOST niet zal werken, maar het zou niet erger zijn)

[Olya]

Olya, bedankt, ik vond het brood ook lekker!

Is het mogelijk om alle vloeistof te vervangen door serum?

Hoeveel recepten ik niet heb ontmoet, het wordt overal met water gebruikt. Waarschijnlijk niet zuur. Al bak ik zelf bij bijvoorbeeld HP altijd pure wei.

Ksyusha, wat een knappe man!

[Manyash]

Manyash, Zou ik een schoonheid zeggen!

Schoonheid. Ik heb nog geen manden, ik moet bakken in vormen ...

Sergey, bedankt! Er zijn talloze manieren om de wagen te vervangen.

Er zijn talloze manieren om de wagen te vervangen.

Die zijn er natuurlijk, maar ik heb al een paar sites verzorgd nadat het nieuwe jaar zal bestellen.

[Ksyusha]

Ik bakte in een gietijzeren pan (3 liter en de bovenkant was zoals altijd geseald) gedurende 20 minuten onder het deksel, 25 minuten zonder.

Ksyusha, de pan opgewarmd met de oven?

[Ol]

Olja, een steelpan met deksel samen met de oven.

[Ksyu]

Ksyu, neem een ​​tas bedankt, er kwam nog meer heerlijk brood uit !!!





Serum is niet gebeurd, dus kefir ...

Premium meel, maar al het andere is strikt volgens het recept ...

Gebakken volgens het volgende schema:

220 gr. zonder convectie - 20 minuten, afgedekt.

200 gr. met convectie - 15 minuten, zonder deksel.

Ze zette de oven uit en liet het brood nog 10 minuten staan.

De temperatuur in het afgewerkte brood is 98,5 gram.

P.S. En alles zou goed komen, maar het brood was in een halve dag verbrijzeld, in drie gezichten ...

Zoooo heerlijk !!!

[Kroshik]

Kroshik, hoe weinig een mens nodig heeft voor geluk !!!

hoe weinig een mens nodig heeft voor geluk !!!

Vijg is niet genoeg ...

Nou ja, eigenlijk ... de prijs

Zag net de snede - SCHITTEREND !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, neem een ​​tas bedankt, er kwam nog meer heerlijk brood uit !!!

Ja ... de kruimel is gewoon fantastisch

Innusya, dit is brood, en de snit is indrukwekkend !!! Schoonheid!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik heb zo'n broodje ...




een beetje hobbelig en bleek, in de volgende. zodra ik het vuur hoger zet, en de kruimel is erg zacht
bedankt

[Olya]

Olya, het is duidelijk dat de kruimel zacht is !!! En het broodje zelf is mollig !!

Pridyotstsa zabatsat morgen, het doet pijn aan de korst van de naamgenoot, zoals ik ben!

Uitstekend brood! Ik zal meer dan eens bakken. bedankt

Oksana, heel erg bedankt voor het heerlijke brood! Hier is een broodje dat ik heb. De bakgeur was gewoon adembenemend!

Ksyusha, geweldige rol, bedankt

Alleen meel premium, slechts een kwart van het eerste leerjaar. Ik aarzelde om naar de winkel te gaan)

[Nnatali_D]

Nnatali_D, swetie, Natasha, Sveta, meiden, wat heb je een schoonheid !!! Blij dat ik het leuk vond !! 😍

Ksyusha, heel erg bedankt voor dit heerlijke heerlijke brood!







De eerste 10 minuten met stoom gebakken op een voorverwarmde bakplaat. Ik stopte het in een geïmproviseerde mand in de vorm van een vergiet, bedekt met een met bloem bestoven linnen handdoek.