Kalkoenbroodje met kaas ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kalkoenbroodje met kaas ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalkoenfilet (dik gedeelte)	1 kg
Kipfilet	1 stuk
Harde kaas	250 g
Zout	1 eetl
Suiker	1 theelepel
Pepermix	1 eetl
Knoflook	4 kruidnagels
Water	1 liter
Laurier medium	2 stuks

Kook methode

• 1. Bereid de pekel voor. Meng in een diepe kom Water + peper + knoflook + suiker.
• 2. Spoel het vlees af. Zet het in pekel. Week 8-12 uur in pekel.
• 
• 3. Haal de kalkoenfilet uit de pekel en snijd hem in (het moet eruitzien als een "boek").
• 4. Snijd de kipfilet in de lengte in reepjes van ongeveer 1 cm dik
• 5. Snijd de kaas in lange reepjes van ongeveer 5-8 mm
• 6. Bekleed de kalkoenfilet met kaas en kip. Leg afwisselend kaas en kipfilet op een plakje kalkoenfilet. En zo is elk onderdeel.
• 7. Rol alles voorzichtig op en zet vast met bundels. Ik repareerde het eerst met siliconen harnassen en daarna bevestigde ik het met een touw om het sterker te maken.
• 8. Doe de resulterende rol in een zak voor evacuatie (als de vloeistof is opgelopen - afvoer).
• 9. We evacueren. Door de functie Vochtig in te stellen (voor producten met vloeistof).
• 
• 10. Draai opnieuw vast met een tourniquet (voor meer sterkte van de rol - misschien herverzekering).
• 
• 11. Verwarm water in MV tot 68 graden en leg de rol neer. Stel de tijd in op 10 uur.
• 12. Dompel de rol na het koken in koud water en zet hem in de koelkast. De vloeistof vormde 350 gr. De totale massa van de rol was 1117 g.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

12 uur + 10 uur + 20 minuten voor alle voorbereidingen

Opmerking

De rol is heerlijk. De structuur van het vlees is homogeen, zelfs. Kipfilet valt nauwelijks op. De kaas is niet gesmolten.

Bon Appetit iedereen!

Jachthaven! Bedankt voor het heerlijke recept. Ik hou van broodjes, maar met kaas is het een sprookje!

Jachthaven! Bedankt voor het heerlijke recept. Ik hou van broodjes, maar met kaas is het een sprookje!

Alstublieft! Hoop dat je het leuk vindt!

Marina, bedankt voor een erg lekker recept en een uitgebreide beschrijving van het proces!

[Jachthaven]

Jachthaven, en gewoon zout, of nitriet? Indien normaal, wat zal het gebruik van nitriet zijn?

Normaal zout, ik heb geen ander! Ik kan niet zeggen wat er zal gebeuren, ik heb het nooit geprobeerd, ik heb het nooit geprobeerd. Misschien is de smaak meer uitgesproken!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Ik zal het proberen, uitschrijven