J. Hamelman gebakken aardappelbrood

[Rijp deeg]

J. Hamelman gebakken aardappelbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Rijp deeg
tarwebloem	300 g
water	195 g
zout	1 uur l.
verse gist	3d
Deeg
tarwebloem	700 g
water	415 g
zout	18 g
verse gist	7 g
gebakken aardappel	250 g
rijp deeg

Kook methode

• Rijp deeg
• Gist oplossen in water, bloem en zout toevoegen. Kneed tot een gladde massa. Sluit de bak met het deeg met een deksel (of folie), laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg
• Combineer alle ingrediënten, inclusief gebakken aardappelen (geraspt), in de kom van de keukenmachine. Roer langzaam totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Verhoog vervolgens de snelheid en kneed nog eens 5 min. Als u klaar bent, moet het deeg zacht en glad zijn.
• Doe het deeg in een bak en laat 1,5 uur gisten. Gedurende deze tijd "rek-vouw" het deeg eenmaal, na 45 minuten.
• Verdeel het deeg vervolgens in 2 delen, stop in een bal. Geef 10-20 minuten rust.
• Voor dit brood wordt een vorm als "Pain fendu" gebruikt, dat wil zeggen dat het brood in 2 helften wordt verdeeld (gespleten, gespleten)
• Hiervoor rollen we, bij voorkeur met een dunne deegroller, het deeg in het midden. Bestrooi rijkelijk met bloem.
• 
• Voeg vervolgens de twee stukken samen en plaats ze voorzichtig in de rijsmand.
• We laten het 1-1.15 uur staan.
• Verwarm tegelijkertijd de oven met een steen tot 230C.
• Bak 40 minuten. Stoom de eerste 10 minuten of dek af. ... Verwijder het deksel 10 minuten voor het einde. Bak tot de gewenste kleur.
• 
• 

Opmerking

Het brood was zo zacht dat het onmogelijk was om het te snijden.

Sorry voor de foto

Bron: boek J. Hamelman "Brood. Technologie en recepten" p.132

[Natalia]

Natalia, mooi brood bleek !! En fotografie.
shl. Waarom geef je nooit de bron aan waarvoor je bakt?

[Maretak]

Maretak, bedankt!
Zo'n brood is in veel bronnen te vinden. Het is Hamelman!
Onlangs las ik op ons forum boze uitspraken die sommige recepten kopiëren. En hoe kan iedereen hiervan niet ayyay. Maar veel beroemde bakkers vinden het niet schandelijk om brood volgens een ander recept te bakken en, zoals Admin zegt, het op hun eigen manier te presenteren. Gaat dat iets veranderen?

[Natalia]

Natalia, en hier is het beschamend, niet beschamend, enz. We zijn met jullie naar de beroemde bakkers als naar de hemel. Daarom is het interessant om naar de bron te kijken, het uiterlijk, kruimel, enz. Te vergelijken.

Wij zijn met u naar de beroemde bakkers als naar de hemel.

Nou, dan wel, maar iets dichter bij jou
Maar de kruimels waren nergens te vinden

Natasha, het is een heerlijk brood! Ik ga het al een hele tijd bakken, maar dan met zuurdesem, al houd ik ook erg van brood op oud deeg.
Wees niet beledigd, Oksana heeft gelijk, het is altijd interessant om de bron te weten waarvoor je publiceert, ik wilde het ook vragen, maar het was op de een of andere manier lastig. Natuurlijk is alles al uitgevonden voor ons, maar we brengen allemaal onze individualiteit in, dit is ons werk, gemaakt door onze eigen handen. En daarom is het altijd interessant om te vergelijken, om te zien hoe het met anderen gaat. Als je de bron aangeeft waarmee je hebt gebakken, zal dit je brood niet erger maken, integendeel, je kunt zeggen: "Kijk, maar het is niet erger dan dat van de eerbiedwaardige ..."

Maar de kruimels waren nergens te vinden

De eigenaar is een meester, ik buig hiervoor.

De meisjes hebben gelijk!
In de eerste plaats is het een bevestigde inspiratiebron, het kan de titel van een boek zijn, een link naar een website, een blog, enzovoort ...
Niemand verbiedt het bakken van het brood zelf, en het posten van een recept en een foto is zelfs lovenswaardig! Maar als er een auteur van het recept is en hij wordt vermeld in de naam van uw recept, dan moet u een link naar hem geven

Laten we heerlijk brood bakken!

.
Wees niet beledigd, Oksana heeft gelijk, het is altijd interessant om de bron te kennen,

Meisjes, wees niet beledigd, ik wilde niemand beledigen.
Hoe kan ik mijn recepten uitleggen? Eerst stopte ik ze in één papa, zelfs onderverdeeld in categorieën. Dan nog een, dan nog een, dan nog een. En gedurende deze maanden dat ik bij jullie ben, heb ik al mappen op de vloer van mijn bureaublad + mappen met boeken. En in het begin heb ik zelfs de adressen (links) achtergelaten, maar als de computer crashte, vlogen ze allemaal weg (en zeiden ze niet eens wanneer ze zouden terugkeren). Sindsdien verzamel ik de recepten die ik leuk vond in mappen, zonder adressen.
Dus scheld de muddler niet uit

Ik weet niet eens in welke woorden ik genot moet uitdrukken. Dit is een gave van God om zo'n brood te bakken

[Tanyush]

Tanyush, bedankt voor je steun en voor zulke vriendelijke woorden! Ik dacht dat ik echt een verloren persoon was

Het brood is zo goed !!!! Ik heb een boek van hem, J. Hamelman. maar deze heb ik nooit gebakken, de kruimel was erg onder de indruk

[Galyunka]

Galyunka, bedankt !

Ik heb een boek van J. Hamelman

Gelukkig ... Maar ik bewonder haar gewoon op internet.

Mooi en waarschijnlijk heerlijk brood! Ik voeg ook graag aardappelen toe aan het deeg.

[Ik dacht dat ik echt een verloren persoon was]

Ik dacht dat ik echt een verloren persoon was

Wees niet verlegen, als je zo'n heerlijk brood bakt, dan zul je het recept op het juiste niveau moeten opstellen ... ...
En Hamelman kan in elektronische vorm worden gedownload, in een zoekmachine worden geplaatst en ze zullen je eruit laten zien, het is zeker niet zoals een gedrukt boek, maar toch ...

Wees niet verlegen, als je zo'n heerlijk brood bakt, dan zul je het recept op het juiste niveau moeten opstellen ... ...

Dit is ja! Met goed en de vraag is hoger!
Onze verwachtingen en lofzangen horen in een mooie verpakking en een label met een mooie strik!

[Natasha,]

Natasha, heerlijk brood! De knapperige en kanten kruimel is om voor te sterven!

En hoe kun je in HP kneden? Volgens de instructies voor haar? Eerst water, dan al het andere? En leg de aardappelen toch in de oven?

[Ol]

waarschijnlijk heerlijk brood!

Ol, het brood bleek echt goed te zijn. Zacht, luchtig en niet lang oudbakken (totdat ze gegeten werden).
Manyash, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

je kan sterven!

Leef gewoon, alsjeblieft, wie zal zulke veters voor ons bakken!
iris. ka, wil je zo'n brood bakken in HP, of gewoon kneden?

O, ik bak, of liever, ik kook laatst zo'n brood in een snelkookpan, alleen in plaats van aardappelen voeg ik gebakken aardpeer toe.

[Ol]

Ol, nou ja, aardpeer, niet voor iedereen, misschien eerst met aardappelen?

[Ol]

Ol, nou ja, aardpeer, niet voor iedereen, misschien eerst met aardappelen?

Natasha, Ik heb het al gedaan met aardappelen, en ook met een aarden peer. Totdat de sneeuw mijn aardpeer bedekte, moet ik het uitgraven en de tijd hebben om het te doen ... Of tot de lente, wanneer de sneeuw smelt. En aardappelen zijn altijd bij de hand.

[Ol]

... Totdat de sneeuw mijn aardpeer bedekte, moet ik hem uitgraven en tijd hebben om het te doen ...:

Olom eerlijk te zijn, het is op de een of andere manier niet erg gebruikelijk bij ons. Misschien omdat we verwend zijn, want voor mij is dit een wonder. hoewel ik het mentaal begrijp, is het zoooo nuttig.

[Natasha]

Natasha, op de een of andere manier zag ik deze knappe man over het hoofd. De korst en korst is super!

[Marish]

Marish, brood is zijn schepper echt waardig!
De mijne veranderde weer van gedachten - gooi alles weg, alleen deze!

Natasha, het is een heerlijk brood! Ik ga het al heel lang bakken, maar met zuurdesem

Welke verhoudingen zijn er volgens jou nodig om te bakken met zuurdesem en zonder gist?

[Angela]

Angelaik snap het Basilisk zwijgt, misschien gaat hij het nog wel bakken. Of haar persoonlijk vragen? : mail1: Omdat ik persoonlijk niets van zuurdesem begrijp

[Angela]

Angelaik snap het Basilisk zwijgt, misschien gaat hij het nog wel bakken. Of haar persoonlijk vragen? : mail1: Omdat ik persoonlijk niets van zuurdesem begrijp

Ik ben zelf een beginner! Slechts een paar keer gebakken met zuurdesem. Ik vond je brood erg lekker, maar ik wilde geen gist gebruiken. Ja, en er is zuurdesem, maar ik heb het nog nooit geprobeerd met rijp deeg, hoewel ik het zuurdesem gewoon onder de knie heb.En als ik gist samen krijg, hoeveel droog moet ik dan doen, denk je?

[Angela]

Angelahebben droge gist, afhankelijk van de fabrikant, een andere verhouding tot vers. Er staat op de achterkant van de verpakking.
Dit is hoe Admin schrijft https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Gemiddeld blijkt het rijp ergens 1 g droog te zijn, en in een deeg 1 uur. l.

Ik weet het niet. was het de moeite waard om te laten zien wat ik deed. de kruimel is erg zacht, maar niet zo kanten als die van de auteur. De enige reden waarom ik brood laat zien, is dat het volledig gezuurd is zonder een gram gist.

[Angela]

Angelawat een fijne kerel ben je! Nou, ik weet dat niets onze vrouw kan stoppen als ze iets heeft besloten! De korst en kruimel worden gedumpt!

[Angela]

Angelawat een fijne kerel ben je! Nou, ik weet dat niets onze vrouw kan stoppen als ze iets heeft besloten! De korst en kruimel worden gedumpt!

[Angela]

Angela, er is niets verlegen aan! Ik zie hoe slim je bent (en niet alleen ik), en dit is het belangrijkste! Doe wat je leuk vindt en besteed aan niemand aandacht! Bak brood voor uw plezier en voor het plezier van uw gezin!

[Angela]

Angela, Ik zie hoe slim je bent (en niet alleen ik), en dit is het belangrijkste!

Bedankt voor de vriendelijke woorden.

Doe wat je leuk vindt en besteed aan niemand aandacht!

Begreep een hint als we ongeveer hetzelfde zijn. : girl_haha: Bedankt voor je steun. En je kunt me bij je bellen

[Natasha]

Kwam naar je toeNatasha, met nog een dankjewel! : girl_love: Vandaag bakte ik dit brood voor het eerst met rijp deeg, vroeger was het gewoon zuurdesem, nou, ik meldde hierboven. : girl_haha: Ik heb mijn eigen wijzigingen aangebracht, waarbij ik al het beste verzamelde, zoals het mij lijkt, uit soortgelijke recepten. In plaats van water worden aardappelbouillon en aardappelen, zoals al duidelijk is, niet gebakken, maar gekookt. Lijnzaad en sesamzaad toegevoegd. Ik vond het brood erg lekker. Hier is wat er is gebeurd.

[Angela]

Angelaweet je wat ik leuk aan je vind? Uw rusteloosheid! Geen verlangen om stil te staan ​​bij iets bekends, al onderzocht door iemand.
Jij, als kind, "ik wil het zelf!" Dat is wat er altijd uit iets nieuws komt En ik vind het echt leuk!
En je brood is goed geworden, zooo cool!

[Angela]

Angelaweet je wat ik leuk aan je vind? Uw rusteloosheid! Geen verlangen om stil te staan ​​bij iets bekends, al onderzocht door iemand.

Ik maak gewoon mixen van wat jullie allemaal voor mij hebben onderzocht.

En je brood is goed geworden, zooo cool!

Hoe vreemd het ook mag lijken, ik vind het ook leuk.