Minnaarsbrood met zaden

Minnaarsbrood met zaden

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Gepeld roggemeel	400 g
Tarwemeel voor algemeen gebruik of volkoren	100 g
Geplooide rogge (kan worden vervangen door zemelen)	3 eetl. l.
Droge snelwerkende gist	2 theelepels
Zout	2 theelepels
Lieve schat	2-2,5 st. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Droog zuurdesem Agram licht of donker	1 eetl. l of 1%
Panifarin	4 theelepels of 2%
Droog kvas (gefermenteerde rode mout)	4 eetlepels. l.
Water voor het brouwen van mout (kokend water)	80 ml
Het water is koud	370 ml
Zonnebloem, lijnzaad, sesamzaad

Kook methode

• Brouw de mout met kokend water, laat het ongeveer 20 minuten trekken, meng met de rest van het water voordat je het in de emmer doet, zodat het afkoelt. Ik heb een Panasonic SD-2501 broodmachine (met dispenser). De volgorde van het leggen van de ingrediënten, volgens de instructies voor de broodbakmachine. Voeg onmiddellijk rogge of zemelen toe aan het deeg. Giet de zaden in de dispenser, als die er niet zijn, voeg ze dan toe op een signaal. Ik bakte in 2 standen, aangezien in de Rogge stand de baktijd 60 minuten was, was dit niet genoeg. Ik gebruikte eerst de Deeg-modus: Basis met rozijnen, daarna 1 uur en 25 minuten bakken. Spatel - voor roggemeel.
• Tijdens het kneden, na 5 minuten vanaf het begin, hielp ik met een smalle spatel, aangezien tijdens het eerste experiment een stuk ongemengd bloem in de hoek bleef staan. Ze hielp gewoon met het verzamelen van bloem uit de hoeken en liet de oven met rust. JA! Kleine opmerking. Als je een fornuis met een dispenser hebt, giet dan de zaden in de dispenser nadat je het kneden hebt "geholpen", ze zullen nog steeds dichter bij het einde worden toegevoegd. Als ze onmiddellijk worden toegevoegd, kunnen kleine sesam- en lijnzaadjes langs de emmer vallen bij het optillen van het deksel van de broodbakmachine. Het is oké, maar je zult ze later moeten ophalen als je de bakkerij gaat wassen. Nadat ik klaar ben met het rijzen van het deeg, open ik de broodbakmachine en "was" het deeg met natte handen om de bovenkant een beetje glad te maken, en zet het bakken aan. Laat het brood na het bakken 2 uur afkoelen in een handdoek (of zolang je staat).

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 45 minuten

Kookprogramma:

Vervolgens zal ik de modi beschrijven uit de instructies voor de broodmachine I. DEEG. Temperatuuregalisatie: 30-50 minuten Kneden: 15-30 minuten Rijzen: 1 uur 10 min-1 uur 30 minuten Totaal: 2 uur 20 minuten II. BAKKEN: 1 uur 25 minuten.

Opmerking

Het brood is geweldig, verkruimelt niet, is niet zuur. En ik hou niet van koriander, dus ik heb de smaak "zachter" gemaakt. Bran - goed voor de darmen
Al 2 keer in dergelijke verhoudingen gebakken. Ik zal de foto later plaatsen.