White Mountain Bread (Beth Hensperger) (oven)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, 1e leerjaar	500 g
Droge actieve gist (Saf-Levure)	4 g
Boter	30 g
Zout	10 g
Suiker (om gist te activeren)	3 g
Lichte honing	40 g
Gebakken melk	225 ml
Warm water, t = + 40 ° С	100 ml

Kook methode

• Breng de melk aan de kook en bewaar op een temperatuur boven t = + 90 ° C voor 30 min.
• Giet bijvoorbeeld kokende melk een half uur in een thermoskan en sluit deze goed af.
• Koel vervolgens de melk uit de thermoskan tot t = + 40 ° C.
• Gist wordt ondertussen geactiveerd in warme (t = + 40 ° C) water met 3 g suiker tijdens 20 minuten.
• Giet melk in de kom van de maaidorser, voeg zout, honing en boter toe, 1/2 kopje bloem en klop tot een gladde massa met een spatel voor 3 minuten op lage snelheid.
• Kneed vervolgens heel geleidelijk het deeg, giet de gistoplossing erbij en giet het over 0,5 glazen meel per keer en goed kloppen tot een gladde massa 1 minuten na elke toevoeging van een kleine portie bloem. Werk tot slot bij met een mengsel van water en melk, indien nodig, om een ​​zeer zacht, plakkerig deeg te verkrijgen.
• Het hele kneedproces - de zeer geleidelijke introductie van bloem en het kneden van elke nieuwe portie tot een gladde massa binnen een minuut - duurt in totaal 8-12 minuten.
• Dit zal een zacht, plakkerig deeg maken.
• Schakel combineren naar hoge snelheid. Verander indien nodig het mes in een haak.
• Kneed tot gluten zich ontwikkelt. Het deeg moet tot een klomp grijpen.
• Plaats in een kom ingevet met plantaardige olie om te gisten 2 uur op t = + 20-24 ° C.
• Het deeg groeit als volgt tot volume:
• 
• Rol het deeg uit tot een grote rechthoek op tafel.
• 
• Als niet alle bellen met een deegroller kunnen worden uitgerold, prik ze dan door met een naald.
• Vorm een ​​rond haardbrood:
• 
• Rastoyka 60 minuten bij kamertemperatuur onder de film.
• Maak ongeveer een diepe kruisvormige incisie in het midden 1,5 cm.
• Oven 45 min bij t = + 175 ° C, eerst 15 minuten met stoom.
• Traditioneel koelen op een rooster:
• 
• Als het brood helemaal koud is
• 
• Ik realiseerde me dat ik geen mes had met een geschikte lengte om een ​​mooie snede te laten zien - ik moest snijden:
• 
• Dit is wat u uit dit proces kunt leren:
• 
• De volgende bezuinigingen zien er veel beter uit:
• 
• Aan het einde van het onderwerp is het meestal gebruikelijk om een ​​aangenaam theekransje te wensen.
• Haast je niet om de ketel op te zetten, ik ga je wat later voorstellen hoe mijn White Mountain-tinbrood er volgens dit recept uitziet.

De schaal is ontworpen voor

Een brood (pan of haard) met een gewicht van 900 g

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Let op!
Het recept beveelt het gebruik van droog aan ACTIEF gist, maar niet instant of instant (snelwerkend).

[BergHOFF]

Na de indrukken van de luxe haardgigant (broodgewicht = 900 g en in diameter = 24 cm!) Met een aroma dat doet denken aan ijs, aarzel ik niet om "White Mountain" te bakken in een ovenschaal van het bedrijf BergHOFF D11 met afmetingen 23,5 X 13,5 cm.

Laten we onmiddellijk na het gisten teruggaan naar het deeg.
Na het grondig verwijderen van gasbellen uit de TK-rechthoek, rol ik na de fermentatie het deeg tot een rol, waarbij ik elke halve slag in de naad knijp en aan het einde de naad vastklem. Ik heb het in het formulier gezet. Het heeft een antiaanbaklaag - veel succes!



Een uur later:



In beslag genomen door gedachten over de organisatie van stoom in de oven, en zodat de verwarmingsmodus van de oven samenvalt met het einde van het rijzen, heb ik opnieuw het incisieproces niet gefotografeerd, het is mijn schuld ...



Zelfs heet brood sprong letterlijk uit de vorm op het rooster, waar ik weer blij van werd:



Knap! Hij vermoedt niet eens dat hij binnenkort onder het mes zal liggen:



Insnijding:





Het bleek erg lekker brood!



Het brood heeft me zojuist gewonnen met zijn majesteit en de meest delicate kruimel! Ik zal nog wat koken!



Is uw honger naar brood nog wakker?
En wie nog niet heeft besloten - aarzel niet lang!
Veel geluk voor jou en ...

EET SMAKELIJK!

Zoals altijd zijn er geen woorden hoe mooi door jou persoonlijk is uitgevoerd)))). Ik heb het recept lang gezien, maar ik was onder de indruk van je foto's. Ik ga in ieder geval koffie drinken van verdriet)))).

[Vitaly]

Ik ging naar binnen, maar om iets en niets te zeggen ... ik stopte met ademen van wat ik in de struma zag ... daarom zal ik me uitdrukken in de taal van emoticons: !!!

Ik heb het recept lang gezien, maar ik was onder de indruk van je foto's.

Hetzelfde verhaal ... Maar ik zal het nauwelijks durven herhalen (nou ja, ik zal het in ieder geval geweldig vinden), het is niet mijn moeilijkheidsgraad, ik zou gemakkelijker zijn dan wat ...

Bravo Vitaly !!!

Geweldig recept. En niet moeilijk. Ik zal het zeker proberen. Ik hou echt van zulke broden, niet alleen van de maag. maar ook een lust voor het oog. Erg bedankt

Er zijn geen woorden of zelfs letters !!! Ik kan alleen maar schreeuwen

Ik zal zeker proberen je brood te bakken, ik heb gewonnen.

[AXIOMA]

Zoals altijd op de "hoogte" wil ik proberen brood te bakken, maar er is geen Saf-Levure, maar er is Saf-Moment en rauwe gist - wat moet ik doen, hoe moet ik zijn, ik wil echt zo'n brood- AXIOMA Ik wacht op advies

A-a-abaldet, een meesterwerkvoorstelling, gewoon kwijlen !!.
Een paar vragen van een beginnende bakker:
-Is het mogelijk om in een broodbakmachine te kneden? (Er is geen maaidorser, maar er is geen kracht met mijn handen)
- is de melk in dit recept oorspronkelijk gebakken of gewoon, en is het door het verwarmen van melk bedoeld om in een thermoskan te staan?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Geweldig brood. voor je vaardigheid! Ik heb dit:



En ik bak de haard met een brood: het is handiger om op deze manier in sandwiches te snijden.



De gevormde kruimel is malser en wordt niet langer oud.
Luda heeft twee methoden voor het kneden van deeg voor White Mountain in het tijdschrift: een voor sterk meel (Amerikaans, Canadees, enz.), De andere voor Russisch. Ik gebruikte de laatste, alleen kneedde ik het deeg niet in een maaidorser met messen, maar in KM 020, eerst met een spatel en daarna met een haak.

Hier is een link naar dit bericht:
🔗

Gebakken van bloem "Makfa". Ik heb verschillende soorten gist gebruikt: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", verse gist "Lux". Ik nam alle droge gist bij 4 g en vers - 10 g.

Ik merkte geen verschil tussen "Fermipan Red" en "Fermipan Brown", blijkbaar, want de suiker in het deeg is niet meer dan 10%. En bij Saf-Moment en Lux bleek het brood luxer dan bij Fermipan.

- is de melk in dit recept oorspronkelijk gebakken of gewoon, en is het door het verwarmen van melk bedoeld om in een thermoskan te staan?

Ik citeer Luda:

(Begin citaat)

Over het bakken van melk

In oudere recepten werd melk altijd gekookt voordat het aan het deeg werd toegevoegd. Moderne auteurs, waaronder Betty Hensperger, geloven ten onrechte dat dit werd gedaan om melk van bacteriën te steriliseren. Moderne gepasteuriseerde melk bevat volgens dergelijke auteurs geen microben meer en het is niet nodig om het te koken. Het is voldoende om het op te warmen tot 40C, zodat het lauw is, voor gistgisting.

In werkelijkheid hebben bacteriën in melk er echter niets mee te maken. Melk wordt op volgorde gekookt om stoffen te blokkeren die de rijping van het deeg erin remmen. Om deze reden wordt speciaal voor de bakkerij-industrie melkpoeder geproduceerd dat voor het drogen een half uur op 88C is verhit. Thuis moet gewone droge melk uit de winkel worden gereconstitueerd (1:10 droge melk en water in gewicht) en ook worden gekookt en gestoofd op hoge temperatuur voordat deze in het deeg wordt gebruikt! Boven in het recept heb ik laten zien hoe ik dit doe door melk in de magnetron te koken en het dan een half uur heel heet te houden in een thermoskan.

Ik heb eerder een illustratie laten zien van CAF, dat hoge temperatuur melk voor bakkerijen verkoopt, wat een opvallend verschil kan worden gemaakt door goed bereide melk in brood te gebruiken.



Maar wat voor verschil maakt goed bereide melk in brood een witte berg?

Aan de linkerkant is een brood gemaakt met gepasteuriseerde melk uit een winkel. Aan de rechterkant - brood met dezelfde melk, MAAR GEZET TOT KOOK EN GEDURENDE 30 MIN. VEROUDERD BIJ 90-95C. Brood op basis van gepasteuriseerde of rauwe melk heeft een lager volume en de kruimel is taaier en droger, niet zo engelachtig mals en "nat". De korst is ruw en van een andere kleur.Brood op goed bereide melk blijkt zo zacht te zijn dat het alleen met de lippen kan worden gegeten. De korst is het dunste en subtiel kwetsbaar, smakelijk.



Totdat ik zelf overtuigd was uit eigen ervaring, over hetzelfde recept, geloofde ik simpelweg niet dat al dat gedoe met melk mijn tijd en aandacht waard was.

(einde citaat)

Dus ik was vereerd. Alleen voor mijn gezin zal 900 gram een ​​beetje te veel zijn. En ik begon te rekenen. Ik telde het voor 350 gram bloem, Saf-moment-gist. Ik heb alle ingrediënten in de HP voor het Pelmeni-regime gemengd, behalve boter. Ik heb het 5 minuten laten staan ​​(gesmolten boter), ja, ik was het helemaal vergeten: gebakken melk werd in een supermarkt gekocht in een plastic fles "Prostokvashino" Het verschilt van huisverwarming omdat ik van een Marsman ben. Maar ik was te lui om 230 ml te verwarmen. Ik voegde gesmolten olieafvoer en normale modus toe voor 3 uur en 30 minuten. Goed gerezen, gladde kruimel, verkruimelt niet. Wel, dat wil zeggen "alles op recept"

Ik heb dit brood gebakken, het is echt heel luchtig, heerlijk en mals
Alleen melk daar, als ik me goed herinner, werd niet gebakken door Lyuda, maar gewoon 30 minuten gerijpt op 90 * C (in een thermoskan onmiddellijk na het koken). Luda zei ergens in de commentaren dat gebakken melk qua eigenschappen kan verschillen van gewoon rijpen bij hoge temperaturen.

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om dit brood in een broodbakmachine te koken? welke modus is hiervoor geschikt, bijvoorbeeld "Frans?"

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om dit brood in een broodbakmachine te maken? welke modus is hiervoor geschikt, bijvoorbeeld "Frans?"

Hoewel Vitaly niet op het forum staat, zal ik antwoorden

Besteed aandacht aan de technologie van het kneden en bakken van dit brood in het eerste bericht van de auteur van het recept!

Om zo dicht mogelijk bij het origineel te komen, zul je de kneed- en bakmodi van je broodmachine moeten combineren.

Maar je kunt ook eenvoudig brood bakken volgens dit recept - doe gewoon alle ingrediënten in een koude oven en bak in de hoofdkoude modus, het broodrecept is eenvoudig, je krijgt eenvoudig brood.
Houd de bloem / vloeistofbalans bij, de consistentie van het deeg - aangezien het ovendeeg verschilt van bakken in de oven.

Succes!

Hoewel Vitaly niet op het forum staat, zal ik antwoorden

Besteed aandacht aan de technologie van het kneden en bakken van dit brood in het eerste bericht van de auteur van het recept!

Om zo dicht mogelijk bij het origineel te komen, zul je de kneed- en bakmodi van je broodmachine moeten combineren.

Dankjewel voor je hulp
Omdat mijn mixer handmatig is en ik denk dat hij niet in staat is om zo'n deeg te kneden, kneedde ik volgens het recept (geleidelijk bloem toevoegen) met een broodmachine in de "pizza" -modus, daarna pakte ik een emmer en ging weg het deeg erin om 2 uur te rijzen. Dan doe ik alles handmatig en in de oven)))
Ik wilde nog geen "gewoon brood"

[met verdriet]

Zoals altijd zijn er geen woorden hoe mooi door jou persoonlijk is uitgevoerd)))). Ik heb het recept lang gezien, maar ik was onder de indruk van je foto's. Ik ga in ieder geval koffie drinken met verdriet)))).

vichka aardbei!
Bedankt voor je ongebruikelijke en originele feedback!
Koffie is niet echt een traditionele drank voor Moldavië ...
Lage buiging voor Stefan Chel Mara!

Ik ging naar binnen, maar om iets en niets te zeggen ... van wat ik in de struma zag stopte de ademhaling ... daarom zal ik me uitdrukken in de taal van emoticons: !!!
Hetzelfde verhaal ... Maar ik zal het nauwelijks durven herhalen (nou ja, ik zal het in ieder geval geweldig vinden), het is niet mijn moeilijkheidsgraad, ik zou gemakkelijker zijn dan wat ...

Bravo Vitaly !!!

Haken!
Je recensie pijnlijk aanraken.
Dank je wel uit de grond van mijn hart !!!

[orchidea]

Geweldig recept. En niet moeilijk. Ik zal het zeker proberen. Ik hou echt van zulke broden, niet alleen van de maag. maar ook een lust voor het oog. Erg bedankt

orchidea!
Ik ben er stellig van overtuigd dat mooi brood altijd VEEL lekkerder is.

Er zijn geen woorden of zelfs letters !!! Ik kan alleen maar schreeuwen

Twist !!! Ik schrijf in grote letters: BEDANKT!!!

Verplicht Ik zal proberen te bakken uw brood, overwonnen.

Catwoman!
Heel erg bedankt voor het evalueren van mijn brood! Ik hoop dat het je niet zal teleurstellen.

[AXIOMA]

Zoals altijd op de "hoogte" wil ik proberen brood te bakken, maar er is geen Saf-Levure, maar er is Saf-Moment en rauwe gist - wat moet ik doen, hoe moet ik zijn, ik wil echt zo'n brood- AXIOMA Ik wacht op advies

noot!

Gist "Saf-Levyur" actief op 10 - 12 % zwakker dan droge hoge snelheid "Saf-Moment".
En de verhouding tussen droge en verse gist: één op drie! (1 : 3). Deze verklaring is onbetwistbaar als een axioma!
Raadpleeg de instructies voor elke broodbakmachine.
Succes!

A-a-abaldet, een meesterwerkprestatie, gewoon kwijlen !!.
Een paar vragen van een beginnende bakker:
-Is het mogelijk om in een broodbakmachine te kneden? (Er is geen maaidorser, maar er is geen kracht met mijn handen)
- is de melk in dit recept oorspronkelijk gebakken of gewoon, en door melk te verwarmen betekent het in een thermoskan staan?

ANTUTA!

Als beginnende bakker zul je dergelijk brood niet kunnen maken als je deeg kneedt in KhP. En droom niet!

En op de volgende vraag heb je volkomen terecht je aandacht getrokken. Ik ben het ermee eens dat als ik melk in de koelkast heb gebakken, ik het niet hoef te laten sudderen voor het ingrediënt dat in het recept wordt aangegeven.
Ik had aan het begin van mijn beschrijving als volgt moeten schrijven:

"Om gebakken melk te krijgen, moet je melk nemen heel, breng het aan de kook en laat staan
bij een temperatuur boven t = + 90 ° C gedurende 30 minuten, enz.
Opmerking: als je te lui bent om dit te doen, koop het dan in de winkel. Op dit moment biedt handelen 2,5%, 3% en zelfs 4-x vetpercentage vergelijkbare melk.
Ik beloof je dat ik in de toekomst meer oplettend en accurater zal zijn bij het uitleggen van de methode om dergelijk brood te maken.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Geweldig brood. voor je vaardigheid! ...

... En ik bak de haard met een brood: het is handiger om op deze manier in sandwiches te snijden ...

... De gevormde kruimel is malser en wordt niet langer oud. Puur subjectieve mening.
Luda heeft twee methoden voor het kneden van deeg voor White Mountain in het tijdschrift: een voor sterk meel (Amerikaans, Canadees, enz.), De andere voor Russisch. Ik gebruikte de laatste, alleen kneedde ik het deeg niet in een keukenmachine met messen, en in KM 020, eerst met een spatel en dan met een haak.

Hier is een link naar dit bericht:
🔗

Gebakken van bloem "Makfa". Ik heb verschillende soorten gist gebruikt: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", verse gist "Lux". Ik nam alle droge gist op 4 g en vers - 10 g.

Ik merkte geen verschil tussen "Fermipan Red" en "Fermipan Brown", blijkbaar, want de suiker in het deeg is niet meer dan 10%. En bij Saf-Moment en Lux bleek het brood luxer dan bij Fermipan.

ELa_ru!

Het brood dat je hebt gebakken verdient diep respect! Ik doe ook mijn hoed af. Lovenswaardig

ELa_ruOver wat voor soort messen hebben we het? Ik had het niet over messen ...
In mijn oogstmachine Kenwood KM 020 inbegrepen niet messen en ik kneedden het deeg eerst met een spatel en daarna met een haak op hoge snelheid.
En de links naar de bron zijn bij jou anders ...

Vrienden!
Wat je ook zegt, ik ben tevreden met het bakken van dit brood!
Ik laat zelfs de gedachte om het in HP te herhalen terzijde, om de indruk van dit heerlijke brood niet te bederven!

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept. Ik heb dit brood vandaag gebakken. Ik zal de foto niet laten zien - ze aten alles, onmiddellijk en snel.
Ik nam in mei vloeibare zelfgemaakte honing als lichte honing. Ik nam versgeperste gist, 10 gram. Het meel werd gebruikt door de Belgorod Domashnaya. Het lukte niet een beetje met het kneden - ik heb geen maaidorser en ik besloot dat de batch aan de broodbakmachine kon worden toevertrouwd. Ik moest het in een kopje doen en met mijn handen roeren.
Het is erg warm thuis, dus na anderhalf uur besloot ik dat het deeg er genoeg uitzag, gekneed, gerold, gevormd en in een diepe ketel gedaan. De proofing duurde een uur en vijftien. Aan het einde van het rijzen werd de oven aangezet op 210 graden, het deksel van de ketel en het rooster werden ook in de oven verwarmd. Ze zette de ketel, sloot het deksel en de temperatuur daalde tot de gewenste temperatuur (de ketel nam nog steeds het teveel voor zichzelf). Ik bakte het onder het deksel gedurende 15 minuten, toen ik het opendeed zodat het duidelijk was dat het niet zou ' t doet nog 5 minuten pijn. In totaal werd het brood 40 minuten gebakken.
Het resultaat is prachtig: wit, luchtig, de smaak is buitengewoon delicaat.
Ik zal het zeker herhalen en dan zal ik de foto laten zien.

[Reader007]

Hallo, Reader007!

Heel erg bedankt voor je feedback, voor je aandacht voor het recept !!!
Een fascinerend en gedetailleerd verhaal over uw brood bakken "White Mountain" verdient oprechte woorden van dankbaarheid!
bedankt!
Ik vond vooral de zin:

... - Ik heb geen oogstmachine en ik besloot dat de partij kon worden toevertrouwd aan de broodbakmachine ...

Je bent goed in vertrouwen!

... het resultaat is prachtig: wit, donzig, de smaak is buitengewoon delicaat.
Ik zal het zeker herhalen en dan zal ik de foto laten zien.

Reader007!
Met een fotoreportage verheugen we ons op je volgende baksel!
Wens je geluk!

[AXIOMA]

AXIOMABedankt voor zo'n heerlijk brood.
Gebakken twee broden: wit en met toevoeging van volkoren meel en zemelen

Mag ik een vraag stellen over melk ?! Ik heb melk gebakken in de koelkast (6 uur sudderen in een tekenfilm). Kan het in dit recept worden gebruikt? Bedankt, die zal reageren)))

[Tatjana]

Tatjana, dus het recept bevat gebakken melk, waarom kan het niet?