Luie dumplings (recept voor horeca. 1968)

Luie dumplings (recept voor horeca. 1968)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
kwark	820gr
meel	115gr (ik heb 120-130gr)
ei	60gr (1 st. CO categorie)
suiker	60gr
zout	8gr
bruine suiker
boter
vanillesuiker

Kook methode

• Vandaag spinde mijn man over het bord en zei met een wijze lucht: "Toch zijn de GOST's niet door dwazen uitgevonden!"))) Hij was pissig, kortom))). Ik maak vaak luie knoedels (de verplichte reis naar het melkmeisje een keer per week is van invloed - we hebben altijd enorm veel cottage cheese gebakjes en gerechten))). De verhouding van ingrediënten, die op de rand zou staan, kon niet alles vangen: nog steeds wrongel, maar valt bijna niet uit elkaar)).
• De kenmerken van de wrongel zijn van groot belang. Ik gebruik zelfgemaakte kwark. Het is niet nat, niet korrelig, maar gelaagd, olieachtig. Ik vergeet steeds te proberen een deel van het meel te vervangen door griesmeel, het lijkt me dat het zijn vorm nog beter zal behouden, maar tot nu toe kan ik het niet ondubbelzinnig zeggen. Dus tijdens het kneden mag het deeg niet vloeien, en als het "vloeibaar" is - voeg bloem toe, er is geen andere manier. De "wrongel" -smaak verdwijnt met elke extra lepel bloem, maar als ze uit elkaar vallen in pap, wordt het nog erger. Wanneer ik de haak van de keukenmachine optil na het kneden, wordt het resterende deeg erop in een klomp gehouden en druipt of valt het niet.
• Het deeg moet nat en plakkerig zijn, maar in een klomp op een met bloem bestoven snijplank. Het deeg smeert als een hel, dus al het werk zit op een vette laag bloem. Neem een ​​deel van het deeg (deze hoeveelheid wordt meestal verdeeld over 5 porties / stukken deeg). Rol uit tot een worst met een diameter van 2-3 cm en hak 1-1,5 cm breed met een scherp mes in kinderwagens. Alleen in matig kokend water plaatsen. Zodra alles opduikt (het duurt meestal ongeveer anderhalve of twee minuten), kook je nog een halve minuut en trek je het eruit met een schuimspaan, anders beginnen ze te kruipen. Bij dumplings, waar echt veel cottage cheese in zit, kan dit heel snel gebeuren, verlaat de pan niet. Ik kook elke portie apart (voor elk bord, natuurlijk niet het water verversen!), Omdat er één "worst" voor ongeveer één portie wordt verkregen. Het is onmogelijk om met een erg lange te werken, maar dumplings houden niet van wachten - ze blijven aan het bord plakken als ze worden gesneden of koken in de prullenbak als ze al in een pan zitten.
• Vang ze voorzichtig (voorzichtig, dit zijn zeer delicate wezens!), Giet onmiddellijk een theelepel bruine suiker (zelfs als het wit is - dat is voldoende) en voeg een stuk boter toe. Ga verder met het volgende gedeelte.
• De tekst kwam uit iets dofigs, maar ik probeerde de essentie over te brengen.
• Luister, ik eet geen dumplings met zure room. Over het algemeen jarenlang. Ik begrijp dit niet, voor het leven van mij. Kwark heeft al een lichte zuurheid, plus de zuurheid van zure room - te veel voor mij. Maar boter en de karamel van bruine suiker brengen de smaak ongelooflijk in balans en harmoniseren.
• Er waren natuurlijk vijf borden, maar ik heb er maar drie voor je meegebracht. En toen had ik amper tijd)). Met een stuk boter - Plushina.)) Het eerste wat ze deed, druk bezig over het bord, was een stuk niet-gesmolten boter eten.
• 

De schaal is ontworpen voor

5 porties

Opmerking

Dit gerecht is erg bevredigend. En het is ook Sovjet, uit mijn pionierskindertijd ... Ik zat er vandaag in gedachten bij, genietend van de smaak in de avond. Als kind kookte mijn moeder luie knoedels en cheesecakes voor mij ... Nu ben ik moeder en kook ik luie knoedels voor mijn kinderen, en op bijna dezelfde manier en volgens dezelfde "recepten" ... Alles komt terug op hetzelfde punt. De wachtrij voor cheesecakes. Hetzelfde als toen ...

Tijdens mijn jeugd at ik zulke knoedels, uitgevoerd door mijn grootmoeder en mijn moeder, en toen ik opgroeide en het zelf kookte, bleek het beeeee, cottage cheese werd niet gehoord. Ik heb niet meer gekookt. En alleen Manka - een vriendelijke vrouw, in de datsja, gaf me luie knoedels als ontbijt, iets anders, maar ongelooflijk lekker!
Dus, misschien nu, dankzij jouw recept, Natus, zal ik het aandurven om ze te leren koken. Het is zo lekker !!!
Dank je wel, druhh! Laat verdomme niet hongerig in slaap vallen!

Dank je wel, druhh! Laat verdomme niet hongerig in slaap vallen!

Ja, ik ben een zeldzaam schaap, maar mijn man beschouwt het om de een of andere reden als mijn hoogtepunt .. Goonies, kortom. Maar hij heeft vinaigrette en dumplings in zijn buik ...

Maar hij heeft vinaigrette en dumplings in zijn buik ...

Verstandige vent!

Vandaag (gisteren al) heb ik net luie knoedels gemaakt. Eindelijk vond ik een goedkope cottage cheese, waarvan het heerlijk bleek te zijn. Net als in de beschrijving:

Het is niet nat, niet korrelig, maar gelaagd, olieachtig.

Zie het niet als een advertentie, maar het was 9% "Elke dag" (of "Elke dag"? Te lui naar de keuken gaan), gebrandmerkt als "Dixie". Maar dit is voor degenen die, zoals ik, van zure wrongel houden.

bedankt voor het recept, ik zal het zeker opmerken)

En hier begon elke weekendochtend bijna hetzelfde, met mama's cheese cake of luie dumplings en papa's favoriete plaat van een rockgroep, je moet trouwens vragen wie er vaker klonk))) deze combinatie zit stevig in je hoofd, maar de ouders herinneren zich dit niet, ze leken niet in de gaten te hebben hoe alledaags een soort traditie is geworden.
Ik maak soms luie dumplings en eet ook zonder zure room, alleen met een beetje boter en suiker om op mijn tanden te knarsen) Ik doe de verhoudingen echt met het oog, maar ik ben dol op de wrongelcomponent. Ik zal moeten proberen het in zulke proporties te doen.

Natasha, ze lachte om de vinaigrette met dumplings))) hoe deze jongens erin slagen om te combineren wat niet compatibel is)))
Eet hij niet toevallig een boterham met worst met melk?)))

Het is lang geleden dat ik die heb gegeten! Nostalgie. : girl_red: Bedankt Natasha voor de smaak van de kindertijd, met bladwijzer !!!

En wat is onverenigbaar met worst en melk?

Zie het niet als een advertentie, maar het was 9% "Elke dag" (of "Elke dag"? Te lui naar de keuken gaan), gebrandmerkt als "Dixie".

Nee, Tanya, elke dag is Ashanovsky, maar Diksevsky - Allereerst wel, of gewoon Dixie.
Maar in ieder geval bedankt voor de tip, ik weet het!

Precies! "Ten eerste"! Er was "Curd-product" en "Curd 9%". Natuurlijk nam ik de cottage cheese.
Over het algemeen moeten de producten, terwijl ze beginnen, goed zijn. Dan versmelt de kwaliteit misschien. Maar nu is het heel acceptabel. Ik vond hun bloem tenminste lekker.

Ik ben slechte vrienden met luie dumplings, maar ik hou erg veel van ze. Nu ga ik het zeker doen. Nauwgezet en gedetailleerd recept, ik ben dol op deze, bedankt.

[Nata]

Nata, ter plekke neergeslagen, omdat mijn grootmoeder stierf, ik heb nog nooit zo'n varenikoffff gegeten, ik heb geprobeerd het zelf te koken, maar op de een of andere manier ging er iets mis;) nu zal ik zeker mijn dochter koken, heel erg bedankt))

Nou, ik zeg je dat het tijd is voor jou Natusya om een ​​apart onderwerp te openen "Smaken van onze jeugd"
Bedankt voor weer een heerlijk correct recept!
En om de een of andere reden kookten ze dit in mijn jeugd niet, maar toen ik het zelf begon te koken, probeerde ik het.
Maar mijn tante, toen ze op vakantie was in Oekraïne, voerde altijd dumplings met cottage cheese, met gestoomde aardbeien en kersen, mmmmm ... dat was mijn dood! Ik at totdat ik mijn pols verloor!
Weggenomen!
Ik heb al een hele lijst met lekkers volgens gasten van jou Nata, bedankt!

Iedereen at ze in de kindertijd ... waarom voedden ze me niet zo?
Ze maakten gewone knoedels.

Ik zou niet eens denken dat dit een GOST-recept is.
Voor het eerst in mijn leven zag ik onlangs contact. Maar ik heb alles "met het oog" toegevoegd. Alles is erg snel, eenvoudig en zonder onnodige gebaren.
Nu zal ik doen volgens de geest, volgens het recept!
Ik rapporteer dit weekend terug!

Oh, wat geweldig! Volgens het recept van Romin-Tanyushin heb ik eindelijk geleerd hoe ik cheesecakes normaal moet koken.En nu kan ik ook luie dumplings! Bedankt Nat - vanuit het hart en de buik!
Trouwens, ik herinner me dat iemand zei dat een van de eersten die de kapitalisten na de ineenstorting uit de USSR vluchtten, GOST's waren (er waren daar niet alleen culinaire meesterwerken). Dit is het werk van meer dan één organisatie, meer dan één dag ... kreeg het gratis!

[Natasha]

het is tijd voor jou Natusya om een ​​aparte Temka "Tastes of Our Childhood" te openen

En ik heb dezelfde mening ... Het zou geweldig zijn!
Bedankt voor de jeugdherinneringen Natasha! Ik krijg niet altijd de juiste: of cottage cheese met kruidenadditieven, of iets anders belemmert het genieten van de echte - die van kinds af aan !!!

Natasha, bedankt voor zo'n nauwkeurig recept! Iets luie knoedels die dringend gewenst zijn ... En ik steun het idee met het thema "Smaken uit onze kindertijd", zodat het gemakkelijker wordt om het juiste recept te vinden.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNat, hoe verschillen ze hiervan?
Vareniki "De meest luie"

[Bast1nda]

Bast1nda, Ik ben geen vogelverschrikker, maar - door de verhoudingen en samenstelling, en ook door de vormmethode, suggereren ze het gieten met een lepel, en Natasha en 'uit mijn kindertijd' hadden gewoon een worst die met een mes in ronde stukken werd gesneden .

Iedereen at ze in de kindertijd ... waarom voedden ze me niet zo?
Ze maakten gewone knoedels.

En we maakten gewone dumplings, met een mooie varkensstaart. En lui, ik heb het al geprobeerd als volwassene, het bleek complete onzin te zijn. We moeten Natasha proberen, met zoveel detail, dit recept is gedoemd tot succes.
Bedankt Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

De verhouding van ingrediënten.)) En zo - niets)). Ook luie dumplings. Probeer alles dat het oog zal vangen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heerlijke knoedels! Ik heb kinderen en mijn man is er dol op. Alleen begon ze te koken, niet in water, maar in melk, zoals Admin-Tatiana adviseerde. Ik voeg ook een snufje kaneel en een beetje zout toe. Een bord met jus, suiker en diverse bessen. Lekker !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Ik kook in een heel kleine hoeveelheid water de klassieke dumplings in het deeg. Daar ja: een beetje water of melk, een beetje boter, suiker, dek af met een deksel, en als het bijna gaar is - verwijder het deksel en laat de vloeistof bijna verdampen. Het blijkt een geweldige smaak: in een dikke romige saus (het wordt dikker van het deeg dat erin gekookt is, er komt bloem in). Maar de luie in een kleine hoeveelheid ader zal uit elkaar vallen, en om veel melk te vertalen - ik zie geen zin, om eerlijk te zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Het punt is niet in de zin, maar in het feit dat we het beter vonden. En er wordt niet te veel melk gebruikt.
We moeten proberen met verdamping, ik niet. Bedankt voor de aanbevelingen.
Ik heb dezelfde verhoudingen als je schreef.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Ik kook in een heel kleine hoeveelheid water de klassieke dumplings in het deeg. Daar ja: een beetje water of melk, een beetje boter, suiker, dek af met een deksel, en als het bijna gaar is - verwijder het deksel en laat de vloeistof bijna verdampen. Het blijkt een geweldige smaak: in een dikke romige saus (het wordt dikker van het deeg dat erin gekookt is, er komt meel in).
[/ qu
Nou, nifassa, wat is er aan de hand! Dit is de eerste keer dat ik hierover hoor. En hoeveel water heb je nodig? Zodat de dumplings net bedekt zijn of zelfs half aan de oppervlakte?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Het punt is niet in de zin, maar in het feit dat we het leuker vonden. En er wordt niet te veel melk gebruikt.
We moeten proberen met verdamping, ik niet. Bedankt voor de aanbevelingen.
Ik heb dezelfde verhoudingen als je schreef.

Nee ik snap het. dat het niet om de zin gaat, maar om de smaak)). Ik bedoel dat er veel melk nodig lijkt te zijn (om vrij te kunnen zwemmen), maar waar moet ik die later zetten? Het is met bloem, vlokken dumplings ... Daar heb ik het over. Kortom, ik ben een teef, sorry voor de melk))). En wat is lekkerder - ik geloof het zeker!))

Nou, nifassa, wat is er aan de hand! Dit is de eerste keer dat ik hierover hoor. En hoeveel water heb je nodig? Zodat de dumplings net bedekt zijn of zelfs half aan de oppervlakte?

Irin, neem een ​​kleine frituurpan / stoofpan (zodat de dumplings in één laag liggen en er niet veel vrije ruimte is, het is beter dat er helemaal geen ruimte is))), daar water en olie, laat maar kook en doe de dumplings.Het water moet ongeveer 2/3 van de dumplings bedragen. Voeg meteen suiker toe en kook. Giet niet veel water tegelijk, het is beter om dit te corrigeren met kokend water, omdat het watervolume toeneemt als je er dumplings in doet. Schud de dumplings regelmatig met water en roer voorzichtig (gebruik een spatel / lepel). Vooral totdat het water kookt. Om te voorkomen dat de onderkant van de dumplings blijft plakken. Het is net als bij pasta, die je in kokend water doet en als je het eerst niet roert, zullen sommige plakken. Daarom schrijf ik: laat het water koken, de BOTER is er, en pas dan de dumplings laten zakken. De kans op plakken neemt aanzienlijk af. Dek af met een deksel. Laat het "stomen", open het deksel en kook / verdamp tot het gaar is. Het duurt meestal ongeveer 10 minuten. Het is noodzakelijk om een ​​middenweg te vinden tussen de bereidheid van de knoedel en de hoeveelheid water. Zodra de vloeistof viskeus is geworden en sterk in hoeveelheid is afgenomen - dat is alles, is het goed om te koken. Het is echt heerlijk, probeer het maar. Ik kan zelfs het recept opmaken, want als een ding!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, doe een goede daad, dat heb ik nog nooit gedaan, maar zelfs lezen is heerlijk

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, doe een goede daad, dat heb ik nog nooit gedaan, maar zelfs lezen is heerlijk

Ik ving af en toe stukjes van knoedels met kwark (ze vielen uit elkaar tijdens het koken), vervloekt, en toen kwam ik erachter dat als je in een kleine hoeveelheid water kookt, zelfs de kapotte in een bord met saus blijft en niet laten inkoken in een grote hoeveelheid water in de prullenbak))). En zo gebeurde het ...

[Nata]

Ik bedoel dat er veel melk nodig lijkt te zijn (zodat ze vrij kunnen zwemmen), maar waar zet je die later? Het is met bloem, dumplingsvlokken ...

Nata, in feite is er niet veel melk meer, ik giet het nog steeds in een bord als saus, en de restjes gaan perfect in het brood))) Het meest interessante is dat er geen of heel weinig stukjes zijn, alleen ingedikte melk. Zoals ze zeggen, een kwestie van smaak en dat is alles. )))
Fijne dag!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, oh, Natusya, je hebt veel ischo en een geweldige manier om varenichkofff te koken!
We wachten, we hebben de notitieboekjes al voorbereid!

Bliin cho komt eraan! Ook ik krijg niet zulke lekkere traktaties. En ik respecteerde niet echt eenvoudige knoedels met een varkensstaart. En hier is alles zo heerlijk geschreven, nou ja, de speekselvloed stroomt. En ik wilde knoedels en cheesecakes. De dood is als! Ik zou tot zaterdag hebben geleefd. Koop zelfgemaakte kwark op de markt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en ik heb alles al gedaan en opgegeten, ik heb niet eens een foto gemaakt. Ik maakte het in een grote diepe koekenpan, schonk wat water in, deed boter, zoutte een beetje en voegde melk toe als het kookte, legde de dumplings neer, besprenkelde ze met suiker, soms roerend, alsof ik het omdraaide. Er was water tot het midden van de knoedel. Maar het kookte, dus het zou de dumplings overweldigen en ze zouden zonder opschudding gekookt zijn. De saus werd op het einde dikker, alleen de volgende keer dat ik een beetje vanille deed, voor de geur.
Ik weet niet of het juist is of niet, maar het was ZO heerlijk !!!
Hartelijk dank!!!!

[Nata]

Nata, een prachtig recept Het meest niet hinderlijke Ik maak ook lui dumplings, maar ik neem alles met het oog. En hier wordt alles gemeten

[Lerele]

Lerele,

Alles klopt, wat kan er mis zijn ...

Ik kookte het ook in sinaasappelsap ... Met schil ...

Dit is toch zo'n opzet?! _)))

Natasha, ik wilde ook zo'n ervaring

dezelfde verhouding van ingrediënten die op het punt staan: nog steeds wrongel-wrongel, maar valt bijna niet uit elkaar)).

je moet een halve portie proberen.
Ik heb het recept van Nika Belotserkovskaya geprobeerd, rijker.

Ik vergeet steeds om te proberen een deel van de bloem te vervangen door griesmeel

vergeet het maar, weet het niet meer !!!
Ik voeg geen bloem toe aan cottage cheese, noch in cheesecakes, noch in stoofschotels, of in sappen, of in vulling voor dumplings, of in pannenkoeken als ik ze vulling, alleen griesmeel.
met luie knoedels mislukte de truc: ze werden in lompen gestrooid. alleen meel, of misschien maizena?

knaagde aan de ongesmolten boter in een stuk.

een kennis over haar dochter vertelde me dat ze op 3-jarige leeftijd ook een pak boter uit de koelkast at en zei; "Maёzhenka)))"

en hoe verschillen ze hiervan?

compleet ander recept

Ik ben een zeldzaam schaap, maar om de een of andere reden beschouwt mijn man het als mijn hoogtepunt ...

Natasha, je wilde gewoon: "Met alle tekortkomingen, gezien ze ... raadsels!"

en ik ook ... en dat is alles, waarschijnlijk ...

zure room is te veel voor mij

en probeer er vanillesaus bij, of romig, GOST, zeker, of zoete vloeibare bechamel, of zure room, gekookt met suiker en boter. het smaakt naar gesmolten ijs

Ik probeerde het met griesmeel en ... keerde terug naar bloem. Het is het meel dat de vorm van de knoedel "behoudt".
En voor dit gerecht was de cottage cheese minstens 9% vet.

niet minder dan 9%

voor mij tenminste 18%

als je in een kleine hoeveelheid water kookt, blijft zelfs de ingeklapte variant in het bord met de saus en kookt niet in een grote hoeveelheid water in de prullenbak)))

Verdomme, wat een voorzichtige meesteres!
genie in de kleine dingen ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik was niet klaar, ik wilde ze zo graag, het goede was het deeg, gisteren heb ik knoedels gebeeldhouwd met aardappelen in bouillon, het deeg bleef, dus ik haastte me om ze te maken, maar hoe heb ik ze snel gekookt at Ik at, wilde nog een foto maken, maar ik had de kracht niet, ik moest zo snel mogelijk eten
En mijn man at alles, klootzak, maar zegt dat hij niet van knoedels met kwark houdt, dit weerhield hem er niet van een vol bord door te slikken, en zegt me zo abrupt, zeggen ze, soms kan je, ook al doe ik dat niet eet geen kwark

voor mij tenminste 18%

Ja, neem onmiddellijk boter en maak je geen zorgen!)))

en probeer vanillesaus met ze, of romig, GOST, dat is er zeker,

maar er is:
Zoete melksaus (GOST)

1 liter melk
120 g suiker
40 g bloem
40 g boter
Spasse bloem met boter, verdunnen met melk, kook 7-10 minuten, breng op smaak, zeef indien nodig, vanilline naar smaak.

bron 🔗

[oog]

oog,

In mijn boek is het een beetje anders, maar het principe is hetzelfde, dus "Oh, dank je ..." (uit welk sprookje komt dit?))))

[oog]

oog,

In mijn boek is het een beetje anders, maar het principe is hetzelfde, dus "Oh, dank je ..." (uit welk sprookje komt dit?))))

ja lana, wat komt uit een sprookje ... echte ik ...

Ja, neem onmiddellijk boter en maak je geen zorgen!)))

Natasha, maar ik proef echt niet als ik geen rekening houd met laag% vet, 0%, het is water.
en dus mnu och heerlijke cheesecakes, ja!

En ik weet niet hoe ik bloem en boter moet passeren en dan melk moet toevoegen. Het blijkt altijd in brokken te zijn, hoe kan ik dat niet, nee!

Het blijkt altijd in brokken te zijn, hoe kan ik dat niet, nee!

nou, als het in klonten zit, kun je blender)) Vroeger kreeg ik het ook in klonten, daarna pakte ik een verhouding die geschikt was voor meer olie, zodat de bloem er vrij in gebakken kon worden en geleidelijk de melk erin goot - alles verandert uit

[

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, dit is de smaak van mijn jeugd! Erg smakelijk!!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natusik, neem het rapport!
Gewoon nostalgie, jeugd, pionierskamp aan de Zwarte Zeekust ....... en heerlijke Stolovskiy luie dumplings.
Bedankt voor het recept en goede herinneringen.