Tarwebrood met roggezuurdesem

[Svetlana]

Svetlana, Super goed! De kruimel ziet er erg smakelijk uit!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShEn hoe luchtig en huiselijk hij is. Je neemt het in je handen en voelt het alsof het ademt

[Svetlana]

Svetlana, Ik ben het er helemaal mee eens! Ik heb gisteren Darnitsky gebakken. Niet te vergelijken met de winkel. Het ruikt naar levend brood!

Maar - sterk: in 1 uur - 1,20 min. slaagt erin om roggebrood te maken (500-510 g. zuurdesem, 150 ml. warm water, 2-3 el. l. plantaardige olie, 350 g. hoogwaardig tarwebloem, 1 tl. zout, 3/4 el. l. suiker. Ik kneed op de "Pelmeni" -modus, dan rijzen en bakken gedurende 1 uur en 15 minuten). en in dit roggebrood is de zuurheid helemaal niet groter, nauwelijks waarneembaar, zeer aangenaam. Dergelijk roggebrood rijst tijdens het rijzen bijna helemaal boven in de emmer

Maria is dit recept voor roggebrood? Ik wil het proberen.




laten we veronderstellen. Ik heb een paar dagen niet gebakken, maar ik heb het zuurdeeg gevoerd), ik begreep dit moment niet.

als er zich veel zuurdesem heeft verzameld in de koelkast tijdens de opslag (nou, laten we zeggen dat ik een paar dagen niet heb gebakken, maar ik heb de zuurdesem gevoerd)

begreep dit moment niet, hoe vaak moet ze worden gevoed?

[oranje]

oranjeHeb ik voor mezelf een voedingsschema zonder residuen afgeleid. Ik bewaar ongeveer 30 gram zuurdesem in een potje, hiervoor voer ik 5 gram actief zuurdesem met 10-15 gram water en bloem, dus 5:10:10 of 5:15:15, en doe het direct op de koelkast deur. Tot een week staat ze daar rustig. Als ik naar de oven ga, haal ik het er binnen een paar uur uit en laat het op kamertemperatuur staan. Zodra ik opstond, legde ik het deeg op basis van 5 gram extra. Nou, nadat het deeg klaar is, zet ik weer 5 gram in de koelkast. Het gebeurt dat ik een verkeerde berekening maak en minder deeg doe, dan schraap ik de muren af ​​en doe het in 10 g water en 10 g bloem. Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven))

Bedankt Nadia. Uitgelegd: Deze optie is beter dan het zuurdeeg weggooien. Ik heb net besloten om de rijpheid van de starter te controleren; ik heb 2 lepels 100 + 100 .. gevoerd, op de batterij gedaan. Het proces zelf is interessant. Laat ze het teveel bakken dat ik aan mijn vrienden geef.

[Svetlana]

Svetlana, zeker! Totdat het zuurdeeg van kracht werd, moest ik het weggooien, en toen bracht ik zo'n plan uit. Het handigste is dat het zuurdeeg vrij langzaam in de koelkast groeit en u de benodigde hoeveelheid van tevoren kunt verwijderen. Ik bak nu Darnitsky-brood bijvoorbeeld meerdere keren achter elkaar. Het recept vereist 130 g rijpe zuurdesem. Ik voer mijn zuurdesem aan precies dat nummer en haal het weg. Ik dacht aan een fornuis - ik snap het. Het warmt op, stijgt - en ik krijg de hoeveelheid werkende starter die ik nodig heb.

Dat wil zeggen, Nadia, je neemt 130 gram zuurdesem uit de koelkast en voert het niet? Wacht je tot het warm wordt? En in het deeg ?? Ik snapte dat niet.

[Svetlana]

Svetlana, Ja. Ze wordt gevoerd, maar rijpt heel langzaam in de koelkast. Als ik het uit de koelkast haal, begint het te rijpen. En op dit rijpe zuurdeeg leg ik een deeg, want dit is het recept ervoor. Als in het recept het zuurdeeg meteen in het deeg gaat, dan doe ik het meteen.

Tarwebrood met roggezuurdesem

Categorie:
Zuurdesembrood
Ik heb je recept een beetje veranderd, de fermentatie actief uit de koelkast 220 g rechtstreeks in de vorm en alle ingrediënten zijn zoals verwacht, ik heb het stokbrood zonder uitstel gedaan, het blijkt nog beter, in ieder geval vond ik deze meer lekker, en ik voer de startercultuur een paar lepels in de koelkast, voer één keer per dag, ik eet het alleen, zodat in 4 dagen weer 220g wordt getypt, en ik ga alles opnieuw door.
Tarwebrood met roggezuurdesem

Categorie:
Zuurdesembrood

Ingredienten


Zuurdesem

218 - 220 gr.



Warm water

290 - 300 ml.



Rast. olie-

2-3 eetl. l.



Tarwemeel variëteiten

450 gr.



Zout

1 theelepel



Suiker

3/4 Art. l.
Kook methode


Ik bied onmiddellijk mijn excuses aan - dit is niet echt mijn recept: ik heb het ergens hier op het forum meegenomen en het vervolgens voor mezelf aangepast. Ik wilde gewoon een opmerking achterlaten bij de bespreking van dit recept, maar ik kon die "native" niet vinden, ik was al vergeten hoe het heette en wie het plaatste. Ik hou er echt van om het op een timer te zetten met een vertraging vanaf de avond.

Dus het aangepaste recept: we halen het zuurdeeg uit de koelkast (100 - 150 gram), voegen er 100 ml aan toe. ZEER warm water en 100 gr. roggemeel, kneden en direct meten in een emmer katoen 220 gr. De rest van de starter zetten we in de koelkast tot de volgende keer. Voeg 290 ml toe aan de emmer. warm water, rast. boter, bloem, zout, suiker. en stuur naar x / p. We stellen het programma "Frans brood" (ik heb "Panasonic" - 6 uur) bloot met 3 uur naaien. Als het zuurdeeg sterk is, is 2 uur uitstel voldoende. Ik vervang soms 50 - 100 gr. bloem van de hoogste kwaliteit voor dezelfde hoeveelheid volkoren tarwemeel. maar dan heb je 300 ml water nodig. U kunt dit brood zonder uitstel bakken, alleen het zuurdeeg moet 3 - 4 uur op een warme plaats gisten. Probeer het eens, het brood is erg lekker, helemaal niet zuur en het is erg handig dat het 's avonds gebakken wordt en' s ochtends staat er vers, warm brood op tafel.


De schaal is ontworpen voor

Gewicht 1000 gram.
Tijd voor voorbereiding:

8-9 uur.
Kookprogramma:

Stokbrood (6 uur)

Ingrediënten


Zuurdesem

218 - 220 gr.



Warm water

290 - 300 ml.



Rast. olie-

2-3 eetl. l.



Tarwemeel variëteiten

450 gr.



Zout

1 theelepel



Suiker

3/4 Art. l.
Kook methode


Ik bied onmiddellijk mijn excuses aan - dit is niet echt mijn recept: ik heb het ergens hier op het forum meegenomen en het vervolgens voor mezelf aangepast. Ik wilde gewoon een opmerking achterlaten bij de bespreking van dit recept, maar ik kon die "native" niet vinden, ik was al vergeten hoe het heette en wie het plaatste. Ik hou er echt van om het op een timer te zetten met een vertraging vanaf de avond.

Dus het aangepaste recept: we halen het zuurdeeg uit de koelkast (100 - 150 gram), voegen er 100 ml aan toe. ZEER warm water en 100 gr. roggemeel, kneden en direct afmeten in een emmer katoen 220 gr. De rest van de starter zetten we in de koelkast tot de volgende keer. Voeg 290 ml toe aan de emmer. warm water, rast. boter, bloem, zout, suiker. en stuur naar x / p. We stellen het programma "Frans brood" (ik heb "Panasonic" - 6 uur) bloot met 3 uur naaien. Als het zuurdeeg sterk is, is 2 uur uitstel voldoende. Ik vervang soms 50 - 100 gr. bloem van de hoogste kwaliteit voor dezelfde hoeveelheid volkoren tarwemeel. maar dan heb je 300 ml water nodig. U kunt dit brood zonder uitstel bakken, alleen het zuurdeeg moet 3 - 4 uur op een warme plaats gisten. Probeer het eens, het brood is erg lekker, helemaal niet zuur en het is erg handig dat het 's avonds gebakken wordt en' s ochtends staat er vers, warm brood op tafel.


De schaal is ontworpen voor

Gewicht 1000 gram.
Tijd voor voorbereiding:

8-9 uur.
Kookprogramma:

Stokbrood (6 uur)


[/ citaat]

WACHT NIET TOT HET STIJGT, VERWIJDER ONMIDDELLIJK IN DE KOELKAST VOOR OPSLAG !!! Dit is een veel voorkomende fout!

als je het zuurdeeg meteen verwijdert, slaapt de gist nog steeds in de koelkast, omdat hun eetlust nog niet is gewekt, ja / nee?

[Nieuweling]

Nieuweling, in mijn koelkast is het niet erg koud, in 4 dagen stijgt het met voeding 1: 1: 1.

Meisjes, ik vraag het.
Het brood ligt onder de emmer, het dak is gescheurd. Ik kijk niet naar de peperkoekman. Van 450 g tarwe 100 g vervang ik het door volkoren. Uitstel 4 uur. Ik voeg een beetje mout, maïszemelen en droge knoflook toe. De zuurdesem ruikt naar appels. Kan ik het zuurdeeg controleren? Zoals ik het onlangs deed. Misschien leidt iemand je op de goede weg?

als je het zuurdeeg meteen verwijdert, slaapt de gist nog steeds in de koelkast, omdat hun eetlust nog niet is gewekt, ja / nee?

Niet helemaal, gist blijft werken, zelfs in relatieve kou (tot + 4 *), alleen minder actief, maar de ICD valt daarentegen in slaap. Bewaar je de startercultuur de hele tijd in de koelkast, dan verschuift de balans geleidelijk naar de gist.
Ik "geslaagd" en nu ruikt mijn "koude" zuurdesem niet zoals vroeger naar een appel, maar naar wodka.

Het brood ligt onder de emmer, het dak is gescheurd. Ik kijk niet naar de peperkoekman. Van 450 g tarwe 100 g vervang ik het door volkoren. Uitstel 4 uur. Ik voeg een beetje mout, maïszemelen en droge knoflook toe. De zuurdesem ruikt naar appels. Kan ik het zuurdeeg controleren?

Als het zuurdeeg lekker ruikt en borrelt, dan is dat niet het geval. Voor het toevoegen van bloem en andere dingen is meer vloeistof nodig, waarschijnlijk had je brood er niet genoeg van. En toch verzwakken zemelen en andere vezels gluten, zulk brood zal altijd lager en dichter zijn dan pure tarwe, of liever wit (maar gezonder).

Bedankt voor het recept Hoeveelheid water minder gebruikt zoals voorgesteld. Kinderen gewaardeerd

[Kroon]

Kroon, Zuurdesem

ruikt lekker en bubbelt, dan is het niet

... de zuurdesem bubbelt niet bijzonder in de koelkast, het uiterlijk van het brood is niet gelukkig, ik moet verdwaald zijn geraakt, ik begrijp niet waarom hij het nodig heeft. Ik voeg alleen mout toe, en het resultaat is hetzelfde op de onderstaande foto, hoewel de smaak uitstekend is., Het zuurdesem ruikt oké. Het brood is onder de emmer.

zuurdesem borrelt niet veel in de koelkast.

Bubbels als het warm wordt, nou ja, geef het als ze honger heeft.

het resultaat staat op de onderstaande foto,

Ik zou nog steeds met de vloeistof spelen en een eetlepel toevoegen, maar over het algemeen week ik de zemelen en zaden die aan het deeg zijn toegevoegd altijd van tevoren. Misschien hebben ze tijdens de kneedtijd geen tijd om genoeg water op te nemen en ziet het deeg er in eerste instantie normaal uit wat betreft de bloem / water-verhouding, maar tegen de tijd van bakken verschuift deze balans.
Controleer je voor het bakken of het rijzen voldoende is?

[Kroon]

Kroon, Zal ik beschrijven hoe ik het doe, corrigeren wat er mis is. Ik haal het zuurdeeg uit de h-ka (ik heb altijd 20 gram.
Ik voeg 120 rogge en 120 water toe.
Ik weeg 220 in HP, de rest in X-k.
Giet 270 ml met warm water
Ik voeg al het andere toe volgens het recept + een beetje mout.
En ik start het programma Frans + 4 uur uitstellen (hp Panasonic257)
Ik kijk niet naar het proces.
Sechas voedde Z.
En leg het in de zon om te zien wat er met haar is gebeurd en hoe .. Zal ik wachten op de bellen als ik de bellen niet te veel voer?

Ik haal het zuurdeeg uit de h-ka (ik heb altijd 20 gram. Ik voeg 120 rogge en 120 water toe. Ik weeg 220 in HP, de rest in Kh-k.

Dat wil zeggen, je voegt al dit meel en water in één keer toe en wacht niet eens op actieve gisting en de opkomst van de zuurdesem?

Ik kijk niet naar het proces.

En kijk je niet achter de kolobok?

En ze legde het in de zon om te zien wat er met haar gebeurde en hoe ...

In de zon is het niet nodig, alleen een warme plek is voldoende.

Zal ik wachten op bellen als ze niet te veel voeren?

Met zo'n overvloedige voeding, wacht maar, het is niet nodig om extra te voeren, de starter kan gewoon niet snel zo'n hoeveelheid verse bloem onder de knie krijgen.

JA.

Ik zie mezelf het huis niet verlaten.
Ik zal proberen een dag uit te kiezen om thuis te zijn en alles wetenschappelijk te doen. Waarschijnlijk.

[oranje]

oranje, voer de starter na de koelkast fractioneel, het is beter om de bloem en het water die u tegelijkertijd toevoegt twee of drie keer te voeren, wachtend op de maximale stijging na elke voeding. En pas daarna de overige ingrediënten toevoegen aan het resulterende zuurdesemdeeg.

Goede dag. Ik vond je recept lekker, maar brood zoals dat van jou werkt niet. De broodbakmachine is hetzelfde. Het blijkt op de vormbodem en het deksel barst.

Ik doe precies hetzelfde. Ik heb het een keer gebakken, 's morgens legde ik de ingrediënten precies volgens het recept, zette het 3 uur op het "Franse" programma met stiksels en ging aan het werk,' s avonds haalde ik het brood eruit, dat was nogal laag en met een gescheurd dak. Naar mijn mening was er niet genoeg vloeistof, het broodje bleef ongecontroleerd. Vandaag zet ik het in de nacht, voeg wat meer water toe. Ik zal zien wat er gebeurt. Hoewel de smaak van het brood uitstekend was, zal ik het meer dan eens herhalen.