Gezond Volkoren Zuurdesembrood

Gezond Volkoren Zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Tarwemeel (premium kwaliteit of 1 kwaliteit)	45 gram
Volkoren tarwemeel	350 gram
Verfrist volkoren zuurdesem (voorgerecht)	10 gram
Water	OK. 290 gram
Lijnzaad	30 gram
Zout	8 gram

Kook methode

• Dit brood duurt lang om te koken. Maar dit is het voordeel en de delicate nootachtige smaak.
• 1. Neem eerst een tarwekorrel en vul deze een nacht met water. 'S Morgens laten we het water weglopen, spoelen en enkele uren laten staan ​​zodat de spruiten uitkomen. Waarom is dit gedaan? Ten eerste komt fytinezuur vrij bij graanfermentatie (er is de laatste tijd behoorlijk wat over geschreven), ten tweede komen suikers vrij die een positief effect hebben op de smaak van brood en ten derde profiteert brood ook significant van smaak en kleur van deze manipulatie. Nadat we het graan hadden gedroogd, deed ik het in een dehydrator.
• 
• 2. Maal het graan
• 
• 3. Zuurdesem:
• 10 gram verfrissende tarwezuurdesem
• 20 gram water
• 20 gram premium of eersteklas tarwemeel
• Ik neem een ​​beetje startercultuur, omdat dit de zuurgraad in het deeg minimaliseert. Laat de zuurdesem 3-4 uur rijzen.
• 4. Lassen:
• 25 gram premium of eersteklas tarwemeel
• 75 gram kokend water
• Na het brouwen van bloem met kokend water, moet de massa een beetje worden afgekoeld en vervolgens gedurende 2-3 uur omstandigheden in de buurt van een temperatuur van 60-63 graden creëren om te suikeren. Deze omstandigheden worden ook ondersteund door de dehydrator.
• 
• 5. Deeg:
• Meng zuurdeeg en theebladeren, laat 4-6 uur staan
• 
• 6. Deeg:
• Allemaal deeg
• 350 gram volkoren tarwemeel, versgemalen
• 180-200 gram water
• Kneed alles 10 minuten in een kneder, of grondig met de hand.
• 8 gram zout en 30 gram vlas (je kunt 4 uur in water laten weken of in de oven verwarmen) voeg helemaal aan het einde van de batch toe.
• Het deeg zal langzaam rijzen gedurende 4-6 uur.
• 7. proofing:
• Rond de afgewerkte advertentie af. Geef het de gewenste vorm. In mijn geval probeerde ik een hoed te maken :)
• Ik hou van het rijzen in de koelkast. Het brood wordt een uur lang warm gehouden, de rest een nacht in de koelkast.
• 
• 'S Morgens halen we het brood uit de koelkast, laten het even opwarmen. Verwarm op dit moment de oven voor.
• 
• 8. Bakken:
• Zorg ervoor dat je met stoom bakt, ik bak 15 minuten onder een afzuigkap met een voorverwarmde oven op 230 graden, daarna 25-30 minuten op 200 graden zonder deksel.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Prachtig brood! Interessante lijst! Het is meteen duidelijk dat het niet de "jonge bakker" was die bakte.
Met het debuut van Olesya!

mooi brood en beschrijving! Hartelijk dank

[Olesya]

OVER! Wat een knappe man! : girl_love: Ik lijk de eerste in de rij te zijn voor een stuk ?! Olesya, bravo!

Nee, Tumanchik loopt al voor ...

Nee, Tumanchik loopt al voor ...

Waar?

OVER! Hoe grondig. En het brood is prachtig.

Bedankt voor zoveel vriendelijke woorden :) Heel leuk! Tot nu toe heb ik dit forum net gelezen, nu doe ik mee :)

[Olesya]

Olesya, heerlijk brood en een masterclass

Tot nu toe heb ik dit forum net gelezen, nu doe ik mee aan:

Ik vind het waardig!

Wat is uw molen? Heel interessant brood, bedankt !!!

Ik heb een Hawos Oktagon II-molen. Een prima machine, alleen de kinderen zijn er bang voor :) Ik koop er nu geen granen meer bij, zoals tarwe, gerst, etc. Ik maal hele granen tot granen en kook ze.

Met een start!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, bedankt! Ik ga erover lezen.

Olesya, wat heb je brood van goede kwaliteit! Gezaghebbend! Bedankt!

Dank u voor uw aandacht

Olesya, bedankt voor het recept. Leg het zesde punt uit - is dit bewijs? 4 = 6 uur? Waar moet het deeg op dit moment staan? Op welke temperatuur? En dan NA DIT wat? Opnieuw bewijzen? Nu in de koelkast?