Zabaion

Zabaion

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Voor 1 portie:
Dooiers	3 stuks.
Suiker	1-1⅓ st. l.
Marsala wit	60 ml.
hieronder is een optie om Marsala te vervangen:
Witte poort	30 ml.
Roomlikeur (op basis van room)	30 ml.
Bessen of chocolade	voor serveren

Kook methode

• Italiaanse desserts staan ​​bekend om hun gemakkelijke bereiding. Neem bijvoorbeeld tiramisu, het is simpel, snel en zooo lekker.
• Ik zou graag nog een heerlijk Italiaans dessert met jullie willen delen: zabaion. Voorbereiden is elementair en het effect is verbluffend - je wilt de kom gewoon schoon likken!
• Ik begin met de ingrediënten. Marsala ... Een mysterieus woord ... In feite bleek het een sterke Siciliaanse dessertwijn te zijn, zoals (j) gemaakt, maar dan zoeter. Marsala is een zeldzame gast in onze omgeving. Ik probeerde het te vervangen door Madeira (ik had er maar een droog) en er verscheen onnodige zuurheid. Met behulp van de selectiemethode koos ik voor de volgende optie: 50/50 droge witte port (dezelfde Madeira) en room / roomlikeur (zoals Baileys) - samen in het dessert geven ze de smaakcombinatie zo dicht mogelijk bij het origineel. Ik heb ook andere likeuren op basis van room gedronken - ze brengen een extra aroma of smaak met zich mee, kortom, ze zijn geschikt. Van de anderen vond ik de romige Limoncello lekker, die het dessert een licht citrusaccent gaf.
• Oké, genoeg teksten, laten we beginnen.
• Om te koken heb je een garde en een stoombad nodig (een pan met een beetje water + een kom bovenop die het water niet raakt, het water mag niet koken - op de rand).
• 
• Meng alle ingrediënten in een kom zonder lastig te vallen. Er zijn twee opties op de foto - met marsala en met een vervanging (sterke drank + port).
• 
• We doen het mengsel in een bad en roeren constant, zonder te kloppen. Ons doel is niet om schuim te krijgen, maar een crème met een consistentie die doet denken aan dikke mayonaise.
• Het mengsel zal eerst borrelen. Als het opwarmt, gaat het dan steeds meer schuimen. En uiteindelijk zal het beginnen te bezinken, verdikken. En je voelt weerstand, en het mengsel zal zijn vorm al behoorlijk behouden. Het hele proces duurt 7 tot 10 minuten (afhankelijk van het aantal porties dat u kookt). Kijk hier naar de foto, welke stadia van consistentie de crème doormaakt.
• 
• Na het verwijderen van het vuur, moet de room worden afgekoeld. Leg het in koud water (bij voorkeur met ijs) en roer af en toe. Het wordt nog dikker, stopt met verspreiden.
• 
• De room is klaar! U kunt serveren!
• Als dit verse bessen zijn, moet u ze wassen en drogen, grote snijden. Bevroren bessen hoeven niet te worden ontdooid; nadat ze in het dessert hebben gestaan, geven ze hun koude aan de room.
• 
• Leg op de bodem van de kom (glas, glas of kom) meer dan de helft van de bessen, verdeel de room en bestrooi met de resterende bessen.
• Kan geserveerd worden met gehakte chocolade.
• Ik geef de voorkeur aan goed gekoeld met verse aardbeien.

De schaal is ontworpen voor

1 portie

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten

nationale keuken

Italië

Opmerking

Laat me je nu vertellen wat je krijgt als je de kookmethode niet volgt.

Als je, in plaats van constant te roeren, de mixer handmatig aanzet of gewoon intensief met de hand klopt, zal het dessert schuimig blijken te zijn. Zoals dit:



En als u niet kookt, dat wil zeggen, wacht niet tot de room bezinkt en dikker wordt, u krijgt een vloeibare versie.



Met fructose zal de crème ook werken, maar het zal niet zo sterk zijn, maar fructose stabiliseert dooiers (en eiwitten) erger dan suiker.

Overweeg in het algemeen mijn ervaring en experimenten, en u zult worden beloond met een heerlijke smaak!

Bedankt . Heel lekker en waarschijnlijk lekker: ja: ik haal het weg: roos: ik moet een sterke drank kopen ...

Wat een schoonheid! Ik zou het proberen, maar er is geen alcohol. Zonder hem toch?

En als, in plaats van stoom, water opdoet, hoe zal het zich dan gedragen? Alleen een steelpannetje waarin je hem op een stoombad kunt zetten is tijdelijk niet beschikbaar, maar je wilt het wel doen ...

Wat een schoonheid! Ik zou het proberen, maar er is geen alcohol. Zonder hem toch?

Tanyulya, probeer deze vervanger - koffie met room. Als je een aroma-essence hebt, kun je een druppel of twee toevoegen

En als, in plaats van stoom, water opdoet, hoe zal het zich dan gedragen? Alleen een steelpannetje waarin je hem op een stoombad kunt zetten is tijdelijk niet beschikbaar, maar je wilt het wel doen ...

De stoomkamer is nog zachter. U kunt het proberen, alleen u hoeft in te grijpen zonder te stoppen. Suiker beschermt de dooiers natuurlijk tegen vouwen, maar er is niet veel van.
Ik zal het vanavond zelf proberen. Misschien gaat het proces sneller.

Bedankt . Heel lekker en waarschijnlijk lekker: ja: ik haal het weg: roos: ik moet een sterke drank kopen ...

Bedankt! Lekker

Heerlijke punten! Ik ben ook geïnteresseerd in het leren over een waterbad

[Arochka]

Arochka, wat een schoonheid!!! En hoe lekker is het!
Bedankt voor het heerlijke toetje en voor zo'n gedetailleerde beschrijving van de bereiding.

Marina, bedankt!
Ik ben klaar om het elke dag te eten
Ik werd verliefd op crème brulee als.
Dit zijn nu de twee meest geliefde desserts

Stel je een kust voor, een klein café ... en Zabaion!
Wat is het mooi en smakelijk, Arochka! Herinneringen aan Italië ... Bedankt - het recept is super, ik heb het mee naar huis genomen.

Liever zo:
het centrum van Rome, drukte, drukte, en ik zit in een thuiscafé en lepeltje met gesloten ogen van plezier, en laat de hele wereld wachten ... nirvana

het centrum van Rome, drukte, drukte, en ik zit in een thuiscafé en lepeltje met mijn ogen dicht van plezier

Hoe geweldig! Een reis met ons naar Rome is een van de dromen die nog niet zijn uitgekomen

Boog,

En als, in plaats van stoom, water opdoet, hoe zal het zich dan gedragen? Alleen een steelpannetje waarin je hem op een stoombad kunt zetten is tijdelijk niet beschikbaar, maar je wilt het wel doen ...

Kan! Ik deed het zelfs in een melkkoker (die dubbelwandig is en er water in wordt gegoten). Alles werkte prima. Stop gewoon niet met interfereren, anders zullen de dooiers schiften van de temperatuur.

En op de een of andere manier had ik geen wijn, dus ik deed het met champagne, het bleek ook heerlijk

Boog,

Bedankt!

Hoe geweldig! Een reis met ons naar Rome is een van de dromen die nog niet zijn uitgekomen

Misschien schetst u tenminste een foto?
Wat wilde je zien in Rome?
Zodra je klaar bent, neem dan contact met me op, ik zal alle wachtwoorden voor aanwezigheid overhandigen

Kan! Ik deed het zelfs in een melkkoker (die dubbelwandig is en er water in wordt gegoten). Alles werkte prima. Stop gewoon niet met interfereren, anders zullen de dooiers schiften van de temperatuur.
En op de een of andere manier had ik geen wijn, dus ik deed het met champagne, het bleek ook heerlijk te zijn

Groet aan de mensen rond Baikal!

[Boog]

Boog! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Heel erg bedankt voor het geweldige dessert en de masterclass!

Manka, bedankt!

[Solena]

Solena, bedankt, dus ik zal het zeker in het weekend doen.

Ik heb gisteren geprobeerd te doen
1) in een waterbad - het wordt snel dikker, je moet continu en snel roeren, anders grijpen klonten;
2) voor koffie met room - het bleek zoooo koffie te zijn

een kinderversie gemaakt. in plaats van alcohol, room + rode bosbessensiroop toegevoegd. erg smakelijk! De meest delicate consistentie, de welpen zijn blij en vragen om meer! dank je!

Hoe interessant!
Ik ben blij dat ik het leuk vond, vooral de kinderen!

eh, we moeten het dringend proberen terwijl Marsala is