Rol op dooiers

Rol op dooiers

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Meel	1 kg
Melk	300 ml
Gist	50 g
Suiker	250 g
Eidooiers	8 stuks + 1 stuk
Boter	200 g
vanilline, rozijnen, cacao

Kook methode

• Verwarm de melk (deze moet warm zijn, maar niet heet), giet de gist en de suiker erover, roer en laat rijzen. Maal de dooiers (8 stuks) met suiker en meng met het bijpassende deeg. Voeg zachte boter, bloem, vanilline, rozijnen toe en kneed het deeg zodat het uit de hand loopt. Scheid ongeveer 1/5 van het deeg en meng de cacao erdoor (1 eetl. L.).
• Laat het deeg omhoog komen, kneed het, laat het weer omhoog komen. Rol het witte deeg uit tot een laag, vet het in met water, leg er een laag donker deeg op, rol alles samen tot een rol en laat het weer omhoog komen. Vet de rol in met eigeel, hak op verschillende plaatsen fijn en bak in de oven. Versier zoals gewenst.

Opmerking

Na crèmes, schuimgebakjes en dooiers blijven er vaak over. Ik leg ze in de vriezer en kijk dan waar ze kunnen worden aangebracht
Ik doe een halve portie - er komen 2 rollen uit, met een totaal gewicht van 1 kg. Maar ik schreef het aantal ingrediënten zoals in het originele recept.
Het werkt goed met jam.

Ik heb nog nooit dooiers ingevroren. Vertel me alsjeblieft dat de dooiers na het ontdooien hun eigenschappen en kwaliteiten niet verliezen?

Tot voor kort wist ik ook niet dat je eieren kunt invriezen.
En Jack London schreef in één verhaal over bevroren eieren ("Egg Trouble").
Dit is wat ik op internet heb gevonden:

Eieren bevriezen niet in hun schaal, als je ze heel wilt invriezen, moet je de schaal verwijderen. Maal de dooiers en het eiwit grondig, maar klop niet, zodat er geen luchtbellen in het mengsel komen. Om ervoor te zorgen dat uw halffabrikaat eiproduct na het ontdooien geen korrelige structuur krijgt, kunt u een halve theelepel zout of een eetlepel suiker toevoegen, afhankelijk van waar u eimelange gaat gebruiken, en dit is de naam van de eimengsel van voldoende lange opslag gebruikt bij het koken. Trouwens, met bepaalde vaardigheden, met een blanco in de vriezer en geen enkel ei in de koelkast, kun je je huishouden misschien verrassen met een onverwacht koekje of omelet. Na het bereiden van de melange, giet je het mengsel voor de zekerheid door een zeef. Onthoud dat stoffen uitzetten door bevriezing, laat ongeveer 1 cm ruimte in de verpakking met het mengsel.
Nog een interessant en heel nuttig advies dat ik op een buitenlandse website las: je kunt melange in ijscontainers invriezen: ongeveer drie eetlepels per sectie. Nadat het mengsel is ingevroren, verwijdert u de blokjes en verpakt u ze naar wens in een speciale container / film / zak. Een portie van drie eetlepels melange is gelijk aan één heel ei. In het geval dat het aantal eieren cruciaal is bij de bereiding van een gerecht.
Het eiwit en de dooiers worden apart ingevroren. Eiwitten worden vaak gebruikt in zoetwaren: voor soufflés, schuimgebak, schuimgebak en andere kleine gastronomische genoegens. Als u eiwitten in porties invriest, komt twee eetlepels diepvriesvoedsel ongeveer overeen met één heel eiwit. De dooiers worden op dezelfde manier ingevroren als hele eieren, met een verhouding van 1 theelepel zout of 2 eetlepels suiker per glas dooiers (ongeveer 230 ml). Ze worden eveneens grondig gemengd, maar niet opgeklopt, door een zeef gewreven en ingevroren, waarbij er wat ruimte overblijft. Een eetlepel van dit mengsel komt overeen met een hele dooier. Trouwens, als je de dooiers niet met zout of suiker vermaalt, maar ze laat zoals ze zijn, geleren ze op in de vriezer, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het koken, of je kunt ze op smaak brengen met je favoriete kruiden en opsturen ze, zeg maar tegen croutons.: girl_curtsey: Hopelijk nuttige informatie.

De informatie is nuttig, maar ik hoopte te lezen hoe je het doet, want aangezien ik het advies van internet niet echt vertrouw, is de persoonlijke, bewezen ervaring beter.

En dat doe ik))) Ik doe het eiwit gewoon in een bakje, en breek de dooiers met suiker, in feite, dan in een bakje en vries in, soms teken ik hoeveel stukjes er zijn. Als ik weet welke van hen ik ga doen, vul ik direct het benodigde bedrag in.
Bijvoorbeeld. Ik hou erg van het recept "Zandkoektaart met verschillende crèmes". Meteen voor hem "pak" ik dooiers in van 4 of 8 stuks.
Ik haal het eruit, ontdooi het en gebruik het)) Erg handig.

Bedankt. Ik zal het proberen.

Lena, bedankt voor het recept. Het idee is goed. Vandaag heb ik geprobeerd het te bakken - het is heerlijk geworden.

Alsjeblieft, ik ben blij dat je het gedaan hebt

[Elena]

Elena, een heerlijk recept na Pasen. 🔗