Algemene vragen over rollen.

Vertel me alsjeblieft wat ik verkeerd doe.
Vroeger maakte ik vaak broodjes met verschillende vullingen (met een appel, papaver, etc.), maar die barstten altijd opzij, de vulling stroomde eruit en daarmee een goed humeur
Om deze reden maak ik geen broodjes meer, maar ik wil het heel graag, we houden van broodjes
Ik heb je recept bekeken. Ik maak deeg van praktisch dezelfde producten, zelfs de gist is hetzelfde Saf-moment. Maar je hebt zo'n schoonheid en barst niet ...
Ik heb geprobeerd het deeg op verschillende manieren te rollen, en heb de laag dunner en dikker gemaakt, maar het resultaat is altijd hetzelfde, niet erg mooi
Vertel me wat mijn fout is

Vertel me alsjeblieft wat ik verkeerd doe.
Vroeger maakte ik vaak broodjes met verschillende vullingen (met een appel, papaver, etc.), maar die barstten altijd opzij, de vulling stroomde eruit en daarmee een goed humeur
Om deze reden maak ik geen broodjes meer, maar ik wil het heel graag, we houden van broodjes
Ik heb je recept bekeken. Ik maak deeg van praktisch dezelfde producten, zelfs de gist is hetzelfde Saf-moment. Maar je hebt zo'n schoonheid en barst niet ...
Ik heb geprobeerd het deeg op verschillende manieren te rollen, en heb de laag dunner en dikker gemaakt, maar het resultaat is altijd hetzelfde, niet erg mooi
Vertel me wat mijn fout is

Is de oven te heet? Het deeg begint heel snel te bakken en scheurt het ...

Is de oven te heet? Het deeg begint heel snel te bakken en scheurt het ...

Oven 180 graden ...

Oven 180 graden ...

Is het goed om op te staan ​​en afstand te nemen?

Is het goed om op te staan ​​en afstand te nemen?

Zoals verwacht .. totdat het in volume verdubbelt.

[Vet de broodjes in met zoete, sterke thee voordat u ze naar de oven stuurt, maak lekke banden of snij ondiep zodat de broodjes niet barsten tijdens het bakken.]

misschien kunnen dergelijke onderwerpen niet in het recept worden besproken
Ik wil gewoon heel graag dezelfde mooie rol maken

Dus waar anders om ze te bespreken? Het staat in de recepten.
En Sonadora liet zien hoe je ervoor kunt zorgen dat de rol niet barst:

Vet de broodjes in met zoete, sterke thee voordat u ze naar de oven stuurt, maak lekke banden of snij ondiep zodat de broodjes niet barsten tijdens het bakken.

Ik moet bekennen dat ik het nooit heb ingevet met sterke thee, ik smeer het altijd in met een ei. En ik heb ook lekke banden gemaakt, maar die barsten toch.
Maar ik zal het zeker zowel met thee als met incisies proberen. De enige papaver om te kopen, is gisteren net afgelopen

Ik smeerde het in met thee. Wat is de grap die ik niet begreep als een ei - glans, glans, schoonheid. En thee is niet duidelijk.

[finanna]

finanna

Mijn gistbroodjes kraken ook constant, ik werd gemarteld ... Wat ik gewoon niet deed. Hier zijn nog enkele tips om dit kraken te voorkomen (dit komt van de website van say7). Ik weet niet hoe effectief ze zijn, maar misschien zal iemand ze in de praktijk toepassen en zich voor ons uitschrijven ...

- Om barsten te voorkomen, moet je 3 keer invetten met een ei of dooier: de eerste - samen, na 5 minuten weer - overdwars en na 5 minuten weer mee (maar dit is niet voor magere broodjes, kun je deze techniek proberen met zetmeel plakken in plaats van een ei? ??)

- laat de rolletjes goed passen en rol niet te dun uit!
- voeg 1 eetlepel toe aan het deeg. l. zetmeel!

Als je de broodjes een flinke afstand geeft voor het bakken, dan is de kans dat ze barsten veel kleiner, laat de rijsmachine eventueel langer dan een uur staan. Eerder heb ik ze altijd doorboord, deze keer heb ik er ondiepe sneden bovenop gemaakt en met stoom gebakken - ze barsten niet. En ik merkte ook dat meel afhankelijk is van Makfa - normaal en van goedkoop - aan één kant barstte.

Ik smeerde het in met thee. Wat is de grap die ik niet begreep als een ei - glans, glans, schoonheid. En thee is niet duidelijk.

Ik smeerde met thee voor een meer blozende bovenkant.

Als je de broodjes een flinke afstand geeft voor het bakken, dan is de kans dat ze barsten veel kleiner, laat de rijsmachine eventueel langer dan een uur staan.
En ik merkte ook dat meel afhankelijk is van Makfa - normaal en van goedkoop - aan één kant barstte. : pardon: Ingevet met thee voor een meer blozende top.

Ik geef altijd minstens een uur proofing. Maar mijn observatie dat langdurige rijzen daarentegen het risico van een barstende kant vergroot. Het lijkt erop dat het deeg zo groot wordt dat het tegen de tijd van het bakken gewoon niet bestand is tegen uitrekken en barsten. Misschien heb ik het mis
Ik gebruik ons ​​Sint-Petersburgmeel Predportovaya, in dezelfde prijsklasse als Makfa. Het lijkt erop dat er geen klachten over haar zijn.
Morgen ga ik zeker een klaproos kopen en het maken met lekke banden of snijwonden. Laten we afwachten wat er gebeurt
En wat denk je dat het mogelijk is om zo'n rol met kokosvlokken te maken, er ligt gewoon veel van in de bakken

Tot mijn schaamte weet ik niet hoe ik een koekrol moet rollen, breekt altijd, wat moet ik doen?

Probeer een siliconenmat, speel met de dikte en houd deze koel.

Tot mijn schaamte weet ik niet hoe ik een koekrol moet rollen, breekt altijd, wat moet ik doen?

Leg bakpapier op een bakplaat, giet het deeg in een dunne laag (1 cm) en bak. Rol het gebakken hete biscuitgebak samen met het papier op een rol en laat volledig afkoelen. Vouw het afgekoelde koekje langzaam open en verwijder het papier, bestrijk het met crèmevulling en vouw het terug. Ik gebruik een koekje voor een rol volgens het recept voor Tortyzhki

Tot mijn schaamte weet ik niet hoe ik een koekrol moet rollen, breekt altijd, wat moet ik doen?

De eerste keer dat ik zag hoe ik een broodje moest rollen op het tv-menu van James Reason .. Hij rolde een koekje met een vochtige handdoek. Probeer het, misschien lukt het je.

[Ei invriezen regels.]

Ei invriezen regels.

Zeer nuttige informatie in ons favoriete bedrijf (zoals voor mij)
Eieren bevriezen niet in hun schaal, als je ze in hun geheel moet invriezen, moet je de schaal verwijderen. Maal de dooiers en het eiwit grondig, maar klop niet, zodat er geen luchtbellen in het mengsel komen. Om ervoor te zorgen dat uw halffabrikaat eiproduct na het ontdooien geen korrelige structuur krijgt, kunt u een halve theelepel zout of een eetlepel suiker toevoegen, afhankelijk van waar u eimelange gaat gebruiken, en dit is de naam van de eimengsel van voldoende lange opslag gebruikt bij het koken. Trouwens, met bepaalde vaardigheden, met een blanco in de vriezer en geen enkel ei in de koelkast, zou je je huishouden kunnen verrassen met een onverwacht koekje of omelet. Nadat je de melange hebt gemaakt, zeef je het mengsel voor de zekerheid door een zeef. Onthoud dat stoffen uitzetten door bevriezing, laat ongeveer 1 cm ruimte in de verpakking met het mengsel.

Nog een interessant en heel nuttig advies dat ik op een buitenlandse website las: je kunt melange invriezen in ijscontainers: ongeveer drie eetlepels per sectie. Nadat het mengsel is ingevroren, verwijdert u de blokjes en verpakt u ze naar wens in een speciale container / film / zak. Een portie van drie eetlepels melange is gelijk aan één heel ei. In het geval dat het aantal eieren cruciaal is bij de bereiding van een gerecht.

Het eiwit en de dooiers worden apart ingevroren. Eiwitten worden vaak gebruikt in zoetwaren: voor soufflés, schuimgebak, schuimgebak en andere kleine gastronomische genoegens. Als u eiwitten in porties invriest, komt twee eetlepels diepvriesvoedsel ongeveer overeen met één heel eiwit. De dooiers worden op dezelfde manier ingevroren als hele eieren, met een verhouding van 1 theelepel zout of 2 eetlepels suiker per glas dooiers (ongeveer 230 ml). Ze worden eveneens grondig gemengd, maar niet opgeklopt, door een zeef gewreven en ingevroren, waarbij er wat ruimte overblijft. Een eetlepel van dit mengsel komt overeen met een hele dooier.Trouwens, als je de dooiers niet met zout of suiker vermaalt, maar ze laat zoals ze zijn, geleren ze op in de vriezer, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het koken, of je kunt ze op smaak brengen met je favoriete kruiden en ze opsturen , zeg maar om te toosten.

bij gelegenheid bevroren zullen we controleren.