Rogge in een broodbakmachine, als die functie niet bestaat

Mijn Panasonic SD-207 broodbakmachine heeft geen roggebroodstand. Kun je geen roggebrood zonder bakken?

Ik bak roggebrood in de modus Volkoren (met voedsel voorverwarmen)

rogge, je kunt in principe bakken in de basismodus - ik heb het geprobeerd, zo blijkt. maar beter met voorverwarmen. Ik noem het ook 'volkoren'

[Dusya Myshkina]

Vertel me, is het mogelijk om rogge of Borodino-brood te bakken in alle broodbakmachines, waar er geen aangegeven functie is?

zal moeten worden gedaan op een halfautomatische machine)) hier is een blik op het experiment dat ik heb uitgevoerd Dusya Myshkina. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

als in het kort het proces van kneden en bakken zelf, dan:
1. Er is een kneden in de "dumplings" -modus - je doet in degene die je hebt. Het belangrijkste is dat het deeg alleen wordt gekneed.
2. Dusya stelt voor om de rogge-modus aan te zetten. Aangezien u het niet heeft, kunt u het in twee delen splitsen:
en. Laat het deeg ongeveer een uur rusten. Het is op dit moment dat de eerste keer opkomt.
Dan moet je 10 minuten kneden, dan komt 1-20 (uur twintig minuten) naar boven en bak je dan 1 uur.

Misschien heb je een soortgelijk regime. Kneden, uur tillen, kneden, weer een uur twintig tillen en bakken.

[Brood alleen op roggemeel]

Nou, ik besloot het zelf te proberen.

Het brood dat alleen van roggemeel was gemaakt, bleek van binnen natuurlijk laag, dicht en als het ware vochtig. Maar nog steeds niet erg vergelijkbaar met Westfaals. Westfaals is dichter en zwaarder, praktisch zonder poriën. En mijn broodkorst was stevig en knapperig, wat ik ook niet echt lekker vond. En toch, het bleek nogal flauw, ik wil een beetje zouter.

Als iemand het nodig heeft, dan zijn hier de verhoudingen:

Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals)

gist - 2 theelepels

gepeld roggemeel - 400 gr

zout - 1,5 theelepel.

suiker - 2 el. l.

roggemout - 4 el l. (brouw 80 ml kokend water en voeg toe aan de emmer nadat deze is afgekoeld)

Extra-R - 1 eetl. l.

Water - 260 ml.

Zonnebloempitten - 2 el. lepels (direct toevoegen aan de emmer)

De modus is rogge, ik heb een gewone spatel gebruikt, niet voor roggebrood.

Ik vergat toe te voegen: de kleur van de kruimel is absoluut dezelfde als die van Borodino of roggebrood, dat wil zeggen donkerbruin.

bak de rogge zoals gewoonlijk, en alles komt goed. Het belangrijkste is om roggemeel toe te voegen en vooral mout of melasse voor kleur. En als je van zure gist houdt natuurlijk ...

In de basismodus maak ik roggebrood veel beter dan in andere modi. In langere standen stopt mijn brood met staan ​​en valt de bovenkant eraf

Veel hangt af van het regime, meer bepaald van de duur van de fasen van het proces. Roggebrood geeft de voorkeur aan het voorverwarmen van voedsel
lang kneedproces, de eerste keer, één keer uitbenen, de tweede lange tijd en bakken.
Dit is moeilijk te bereiken op een niet-programmeerbare broodbakmachine, ik kon het niet.
Ze bakte perfect witte broden, maar rogge, donkere werkte niet goed.
Ik heb het vervangen door een programmeerbare, ik speel met tijd en temperatuur, goede broden begonnen te blijken.

Ik heb ook geen roggebroodprogramma, ik bakte op tarwe en basis, ik nam recepten van het forum - ik zal niet zeggen dat het geweldig was, maar goed. Ik denk dat als we brood kopen in de zomer, het zeer zeldzaam is (we zullen in het land wonen en de kachel natuurlijk ook, hiervoor is het gekocht)

Franse modus, haal na 2 kneedpauze het deeg eruit, verwijder het mes, vorm een ​​broodje met je handen en keer terug naar de emmer, ga verder met de modus. Er komt één grote klim in plaats van de tweede, de tweede bocht en de derde klim. Er is verwarming en de baktemperatuur is hoger dan in andere modi.

Ik heb LG 152, er is een recept voor roggebrood, hoewel ik de recepten van hier meer lekker vind, en ik moet bakken in de tarwemodus. Volgens de programmatabel zijn tarwe en Frans hetzelfde, althans in de tijd.

Goededag aan iedereen!!!! Helpen!!! Vandaag heb ik een Panasonic 254 kachel gekocht! Ik heb het amper gevonden. Ik was zo blij, maar ik bracht het mee naar huis en het bleek dat er geen "Rye" -programma in zat en ik WAS OP !!!! Vertel me alsjeblieft hoe je het in deze oven kunt bakken of dat het niet werkt als je andere programma's gebruikt? Ik smeek je om te reageren !!!

Krasatulya 07, welke modi zijn er in uw broodbakmachine?
Begin met gewoon tarwebrood en schakel over op roggebrood als je aan het trainen bent.

Krasatulya 07, probeer deze van rogge te bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... U kunt de modus Volkoren (indien beschikbaar) of Basismodus gebruiken. Ik ben met hem begonnen.

Elena Bo, nogmaals bedankt !!! Betekent het volkorenregime dieet? En wat is hele bloem en gepelde rogge (misschien gewoon rogge?).

Ja, het heet waarschijnlijk Dieet in uw broodbakmachine.
Volkorenmeel - bloem gemaakt van gemalen volle granen, samen met de schaal op het graan gemalen (schil, zemelen). In Moskou kun je een goochelaar kopen. Indiase kruiden.
Roggemeel kan worden gezaaid en gepeld. Voor roggebrood is het beter om geschild brood te nemen, omdat het donkerder is en een meer uitgesproken roggesmaak heeft.

Dank je!!!! Nou, ik kan gewoon niet kalmeren ... Ik zal morgen proberen Panas 255 te zoeken. Hoewel ze zeggen dat hij niet in Moskou is. De deadlines lopen op - over 3 weken wil ik mama als een geschenk naar een andere stad brengen ... Ik weet niet wat ik moet doen
Misschien kunnen we het zonder Borodinsky stellen of ons op de een of andere manier aanpassen. Maar ik denk dat het moeilijk voor haar zal worden ... Oh, ze was helemaal van streek ... Meisjes, adviseer iets ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... Waarom ben je zo van streek? Ik heb een Panasonic 255, maar bak de laatste tijd liever roggebrood in de dieetmodus (volkoren). En er zijn veel meer mogelijkheden. Het gebeurde zo dat mijn Basic- en Rye-modi niet erg in trek zijn

Zest! Bedankt voor de steun!!!! Ik zal je vragen om me te vertellen hoe je in dieetmodus moet bakken en het recept voor je Borodino- of custardbrood. Ik heb HP gekocht als cadeau voor mama, over 3 weken neem ik het mee naar een andere stad. Alvorens haar les te geven, is het dringend noodzakelijk haar eigen hand te vullen. En we houden allemaal van Borodinsky. Vertel me alsjeblieft. Bij voorbaat zeer dankbaar !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , nou, je wilt alles recht en meteen. Maak je geen zorgen en maak je geen zorgen, begin klein)) Elena Bo vertelde het je correct, probeer om te beginnen een eenvoudige tarwe te bakken, voel de kachel. En dan kun je verder gaan met rogge.
Nu geef ik de voorkeur aan de roggeoven op kefir-zuurdesem van Admin. En ze moet nog groeien
U kunt beginnen met Darnitskiy van Fugaski - probleemloos en heerlijk. Kijk ook hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 tarwe-rogge-boekweit van Admin, het is met hem dat ik nu zo goed mogelijk speel met modi en met ingrediënten.
Voor mij persoonlijk heeft het nu de voorkeur om bij Pizza te beginnen, er komt één kneed-proofing uit - nog één kneed met rijzen. Aan het einde van het programma (het verwarmt ook de oven en het deeg erin, dat dan goed is om op te tillen), zet je de oven uit, haal je de spatel eruit en zet je de modus Volkoren. Het is mogelijk met een vertraging van 1 uur. Er is genoeg tijd om een ​​zwaar deeg op te tillen.
probeer het, het zal zeker lukken))

in mijn moulinex 3000 is er ook geen roggebrood bakken, maar ik bak het in de modus - boerenbrood of dorpsbrood.
en het was ook onmogelijk om mout te vinden voor roggebrood. en we vonden een andere gemakkelijke optie. een moutconcentraat kopen voor kwas. we verkopen het in grote supermarkten in blikken van 500 gram. of in dozen - voor het maken van zelfgemaakt kwas. (ze bevatten gist en dit moutconcentraat is verpakt in zakken van 40 g.)

heerlijk roggebrood recept:

water, (neem een ​​beetje) waarin je 2 eetlepels kunt oplossen.lepels moutconcentraat, voeg 2 el toe. l. plantaardige olie. het totale vloeistofvolume moet -300 ml zijn.
Roggemeel-160gr.
bloem van de hoogste kwaliteit wit-300gr.
zout - 1,5 theelepel l.
suiker-1,5 uur. l.
gist-1,5 uur. l.

je kunt kruiden toevoegen. Ik probeerde te doen met dille en gebakken uitjes. niet slecht.

dit recept is voor een brood van 750 gram. korst 2 (medium)
je kunt een modus hebben waarbij het kneden meteen begint, of waar het eerst wordt verwarmd. zal hoe dan ook werken. Ik bak meer op de modus - wanneer de batch onmiddellijk is. Ik heb niet genoeg geduld. alles is interessant om naar te kijken, maar hoe zit het daar?

Ik heb onlangs Darnitsky gemaakt van Fugasca, hoewel ik panifrin en gebrouwen mout heb toegevoegd (aangezien ik ze heb), de rest is strikt volgens het recept - het bleek brood te zijn, boven alle lof !!!!!!!!! En de geur is als bij een bakkerij 20 jaar geleden, ik at zelf de helft van de rol!
Ja, ik heb geen roggemodus, ik bakte tarwe op een tarwemodus en ik heb maar één schouderblad.

Ik heb ook één schouderblad, maar kneedt zoals het hoort.
maar helaas is het hier onmogelijk om mout en panifarin te vinden. Ze verkopen niet per gewicht, maar ik heb geen grote tassen nodig. en wat voor mout?

Mout is een bruin poeder. Mijn man kocht brood voor me in het All-Russian Exhibition Centre in het huis (hij ging naar de tentoonstelling, zorgde voor de boot en ik vroeg om binnen te komen om mout te kopen, dus kocht hij panifrin en agram) Toen ik geen kwas meer had mout, ik zal het waarschijnlijk gebruiken.

Droog mout of droog kwas kan worden vervangen door vloeibaar kwaswort. 2 eetlepels. l. 500 gram bloem is genoeg.
De eigenschappen en het werkingsprincipe zijn hetzelfde.

Het leek mij dat brood met kwaswort en droge kwas anders smaakt.

Het leek mij dat brood met kwaswort en droge kwas anders smaakt.

Ja, heel anders. En de kleur van de kruim is anders: met droog kwas is het lichter, met roggemout (indien gebrouwen) donker en met kwaswort word ik bruin, met een roodachtige tint.

De smaak is anders met mout, droog of custard. Ik vind het lekkerder als ik de mout brouw. Dus ik legde wat brood in de ochtend - ik kocht eindelijk roggemeel, hoewel gezaaid, terwijl we tegelijkertijd zullen zien hoe we er brood van kunnen maken. Met de komst van de oven ben ik helemaal gestopt met het kopen van brood

Goedenavond iedereen!

Vandaag bleek het voor het eerst rogge, in mijn Panas 254, het programma was basic + donkere korst, ik heb ook de timer zo ingesteld dat er 's ochtends vers brood zou zijn, het recept is "bijna" van de instructies, maar zonder mout, bij gebrek daaraan

alles werd gemeten met een maatglas en een lepel van Panas

Gist 2 tl
Tarwemeel, hoge kwaliteit (2 kopjes - 300 ml)
Gepeld roggemeel (2 kopjes - 300 ml)
Boekweithoning 2 el l.
Komijn 1 el. l.
Zout 1,5 eetl. l
De olie groeit. (Ik had een walnoot) 2 el. l.
400 ml. water

het bleek heel goed, het lijkt op Wit-Russisch brood, je kunt het proberen voor 10-20 ml. minder water

Ik heb ook geëxperimenteerd met het bakken van roggebrood zonder recept. Ik vond het resultaat niet mooi. Ik zou graag een specifieker recept willen krijgen, als iemand er een heeft, specifiek voor een broodmachine zonder speciale modus, in het bijzonder LG.

Ga naar de recepten en zoek het recept dat bij u past, er zijn er veel op de site, waaronder degelijke, van alleen tarwe-rogge tot rogge.

Ik heb ook geëxperimenteerd met het bakken van roggebrood zonder recept. Ik vond het resultaat niet mooi. Ik zou graag een specifieker recept willen krijgen, als iemand er een heeft, specifiek voor een broodmachine zonder speciale modus, in het bijzonder LG.

Ik bak roggebrood in LG in de Volkoren-modus (vergelijkbaar met Frans, met voorverwarmen), stop het na de tweede keer kneden en rijzen, wanneer het display de tijd 2:06 aangeeft, laat ik het deeg nog eens 40-50 minuten rijzen en zet de bakmodus aan. Recept van Panasonic, licht aangepast:
water-300 g
droog kwas 20 g kook met kokend water 80 g
azijn 10 g
tarwebloem 225 g
roggemeel 310 g
zout 1,5 tl
plantaardige masto 20 g
melasse 30 g
koriander 1 eetl
gist 2 tl

Ook ik heb zo'n programma niet, en talrijke experimenten met de bestaande hebben tot middelmatige of ronduit slechte resultaten geleid.Nu gebruik ik mijn eigen algoritme: tweemaal "deeg voor pasta" (analoog aan "pizza", 14 minuten kneden), dan "Basic", maar na de tweede batch haal ik de spatel eruit. Of als je het op een halfautomatisch apparaat moet doen, dan drie batches op pizza en onmiddellijk de belangrijkste zonder spatel.

Ik heb alle programma's en combinaties geprobeerd, en mijn beste optie is deze: de modus van stokbrood, na het eerste lange kneden met een natte hand haal ik de spatel eruit, verdeel het deeg in de emmer en dat is alles ... dan het staat voor zichzelf, rijst langzaam op gedurende de resterende 2 uur ... en het brood is klaar!

Oh, ik heb al ergens in andere branches geschreven ... nu is er geen exact recept in gram bij de hand, maar meestal is het "algoritme" van acties als volgt:

1) Ik neem als basis een recept voor brood gemaakt van grove granen. De verhouding tussen tarwebloem en tarwebloem is 60 tot 40 (soms zelfs 70 tot 30). Als je het in de helft of meer tarwe neemt, ben ik niet erg goed.

2) de volgorde van leggen - afhankelijk van of ik de mout brouw of niet:
water, gebrouwen mout, sla het gewicht van de emmer op de weegschaal naar 0, tarwemeel, droog zuurdesem (ongeveer 1 eetl. l.), panifarine (1-2 eetl. l.), tarwemeel (ik slaap niet 10-15 g. Tot het aanbevolen gewicht)

als ik de mout niet brouw (luiheid, moeder), dan voeg ik het toe samen met de zuurdesem en panifarin VOOR de bloem.

Nu zal ik mijn acties uitleggen. Als je precies de gierst meet. en levens. bloem, en voeg dan de zuurdesem met mout toe, het leek me dat het nodig was om de hoeveelheid water te verhogen, omdat het deeg er strak uit komt. Blijkbaar trekken deze droge "kruiden" vocht aan zichzelf, en veel. Als hun gewicht is inbegrepen in het totale gewicht van bloem, komt het goed. Nogmaals, ik slaap aan het eind niet genoeg bloem zodat ik de "strakheid" van het deeg tijdens het kneden kan aanpassen.

Als ik in de war ben, vraag het dan opnieuw!

schreef, schreef en zag toen alleen ...

Ik noem roggemeel koppig "roggemeel". Vergeef me royaal, het gebeurde automatisch! Mijn moedertaal is Oekraïens ...

Heel erg bedankt, Simka, maar ik kan nog steeds geen panifarin en andere wijsheid kopen, dus zaai ik al het volkoren roggemeel.
Trouwens, Darnitsky-brood van fugaski bleek goed te zijn - de koepel was niet ingestort, hij barstte gewoon een beetje (alsof het brood niet genoeg tijd had om naar boven te komen, dus ik zal zeker je techniek gebruiken en proberen te bakken in Franz-modus en verwijder de roerder om de stijgtijd te verlengen)

Goededag aan iedereen! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je roggebrood "zuur" kunt maken? in mijn kachel is er geen "rogge" -modus, ik bakte in de "land" -modus en "brood met volle granen", alles is in orde, maar nogal flauw. misschien heb je een soort zuurdesem of azijn nodig?

Goededag aan iedereen! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je roggebrood "zuur" kunt maken? in mijn oven is er geen "rogge" -modus, ik bakte in de "land" -modus en "brood met volle granen", alles is in orde, maar nogal flauw. misschien heb je een soort zuurdesem of azijn nodig?

Barca, oude kefir geeft zuur aan brood, je kunt 1 theelepel aan rogge toevoegen. appelciderazijn of citroenzuur (als poeder, dan op de punt van een mes). Er zijn kant-en-klare droge starterculturen Extra-R en Agram.

Vandaag heb ik 100 ml geperoxideerd kwas gegoten in plaats van water (ik heb het kwas zelf gemaakt van ingeblikt kwaswort met zuurdesem van geperste gist, water en tarwemeel). kreeg ook zuurheid.

Hallo!!! Ik heb een roggebroodmix bij LG, maar ik vond het niet lekker, het zuurdesem recept is bijgevoegd, maar ik wil niet eten !!!!

Ik heb LG en er is geen rogge-functie, en ook geen specials. roerstaafjes, maar de laatste tijd maak ik zo'n brood:
300 gr. water
200 gr. tarwebloem
200 gr. gepelde rogge
1 theelepel zout
1 - 2 eetl. l. plantaardige olie (gemaakt zonder)
1 eetl. l. panifarina
1 eetl. l. agram
1,5 eetl. l. mout (indien gebrouwen, dan respectievelijk 70 gram water minder)

gebakken op de hoofdmodus of tarwe, beide resultaten zijn zeer aangenaam.
Een paar keer deed ik het met roggemeel zonder zaadjes (100 - gezaaid en 100 geschild), ik vond het nog lekkerder.

Ik vergat te zeggen over gist - 1,5 theelepel.

En ik bakte volgens het recept uit de gebruiksaanwijzing van Panasonic 255/254 BROODJE ROGGE.
Toegevoegd 2 el.eetlepels gluten en voor "zuurgraad" 10 ml vers geperst citroensap (vervangen door 10 ml water in het recept). Programma - DIEET, FAST-modus, maat XL (ik dacht dat ik de ontbrekende 15 minuten in temperatuur zou "inhalen").
Toen de oven klonk, stak ik een temperatuursonde in het brood - 90 * (ik herinnerde me Admin, die 95 * aanbeveelde)
Ik probeerde het brood op het programma BAKKEN af te maken, maar de oven wilde niet aan gaan
Wat kan ik anders doen? .. Ik heb het brood te koelen op het rooster gelegd

Het komt neer op. Het bleek ERG SMAKELIJK.

Ik heb LG en er is geen rogge-functie, en ook geen specials. roerstaafjes, maar de laatste tijd maak ik zo'n brood:
300 gr. water
200 gr. tarwebloem
200 gr. gepelde rogge
1 theelepel zout
1 - 2 eetl. l. plantaardige olie (gemaakt zonder)
1 eetl. l. panifarina
1 eetl. l. agram
1,5 eetl. l. mout (indien gebrouwen, dan respectievelijk 70 gram water minder)

Katyushka, doe je er geen suiker in? Komt goed op?

Ik doe geen suiker, het blijkt erg lekker naar onze smaak, mijn man zei dat dit het beste roggebrood is dat ik heb gebakken.

Katyushka, bedankt. Ik zal het proberen. Onlangs ben ik gestopt met het maken van roggebrood. Reeds gewijzigde modi. Zowel op basisgranen als op volle granen. Of het dak valt, of het blijkt hobbelig te zijn, hoewel ik zeker naar het broodje kijk.
Is er een foto van dit brood?

Nu kan ik het formaat van de foto niet wijzigen, maar er is nog geen programma, maar zodra het voor mij is geïnstalleerd, zal ik het graag posten, misschien is het tegen die tijd heel (nu is er nog maar de helft over )

mijn brood