Beierse Breze (Bretzel)

Beierse Breze (Bretzel)

Categorie: Gistbrood

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Tarwemeel premie	520 g
Droge gist (SAF)	2 theelepels
Warm water	340-350 ml.
Zout	1/8 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Frisdrank als oplossing	2 eetlepels. l.
Oplossing water	1 l.

Kook methode

Onlangs teruggekeerd uit München, en besloten om hun biersnack te herhalen, en niet alleen.
Heerlijke Beierse pretzels, (Breze - zo goed).

Het proces is eenvoudig maar lastig. Voordat u het op de pan verspreidt, moet u de krakeling-blanco gedurende 45 seconden in een hete oplossing van soda (alkali) onderdompelen. Dan worden ze glad, met een harde korst en donkerder. Hoe sterker de oplossing, hoe donkerder de korst zal zijn.

Voor het kneden en smeren gebruik ik een Panasonic SD-257 broodbakmachine, in de "Pizza" stand.
Als iemand geen broodmachine heeft, kneed dan een elastisch deeg van bloem, zout, suiker en water.
Kneed de eerste keer 15 minuten !!!, laat het 10 minuten warm, dan nog eens 10 minuten kneden, en weer 10 minuten laten staan ​​voor de uiteindelijke ontkieming.

Verdeel het deeg in 16 delen en verwarm met je handen tot bundels van ~ 30-40 cm, met een verdikking in het midden en dunne punten. Blinde pretzels, wie maakt welke

Tegen het einde van het snijden van de pretzels, moet de oven worden verwarmd tot 200-220 g. En kook op het fornuis een soda-oplossing (liter water + 2 el. L. Soda).
Voordat we de pretzels in de oplossing laten zakken, verminderen we het vuur op het fornuis sterk zodat het niet kookt, maar ook niet afkoelt. Dompel dan een voor een gedurende 45 seconden de krakeling onder en haal deze eruit met een schuimspaan, laat het water uitlekken en smeer het onmiddellijk in met veel plantaardige olie.

Alles was opgemaakt, bestrooid met sesamzaadjes, grof zeezout of geraspte kaas en 10-15 minuten in de oven tot het donker goudbruin was.

We halen het eruit en laten het 2-3 uur KOELEN, zodat de beroemde korst en elastische kruim verschijnen !!!

De schaal is ontworpen voor

16

Tijd voor voorbereiding:

~ 1 uur 30 minuten

Kookprogramma:

Panasonic SD-257,

Oh, nog een krakeling recept! Waar komt je recept vandaan? Het is niet duidelijk welke frisdrank je hebt gebruikt. Bijvoorbeeld ik - bijtend, zijn er recepten op het forum met.
Mooie pretzels verblind!

Ik nam gewone frisdrank.
Ik vond het originele recept, zoals altijd, op internet en herzag het voor gebruiksgemak in een broodbakmachine.

Vergelijk de korst na bijtende soda en bakpoeder. Welke is dichter bij het origineel?

Goede dag!
Bedankt voor het recept. Ik heb het geprobeerd, alles is gelukt. Frisdrank komt het meest voor. Heel dicht bij het origineel!
Ik heb het deeg gemaakt in Supra 150, het is erg klein, dus ik heb het recept in tweeën gedeeld.
Dat is gewoon een blunder die uitkwam: ik probeerde de pretzels niet meteen op de bakplaat te verspreiden, maar op bakpapier - de pretzels bleven er gewoon stevig aan vastzitten, ondanks het feit dat ze het hadden geolied. Maar niets, ik heb het zelfs opgegeten.
Als je te lui bent om pretzels te maken, dan zijn alleen de bagels ook uitstekend (hoewel dit natuurlijk geen pretzel zal zijn)