Vis (dorada) in een envelop

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Dorada middelgroot	2 stuks.
Sjalot	1-2 uien
Verse gember	1 klein proces
Chili	⅓-½ peul
Knoflook	2 kruidnagels
Zest	1 citroen
Laurierblad	2 stuks.
sesamolie	1,5 eetl. l.
Grof zeezout	smaak
Bakpapier

Kook methode

Hak de ui fijn, hak de gember in reepjes, chili en knoflook in ringen, rasp de schil (alleen het gele gedeelte!).
Meng alle kruiden behalve laurier en chili, giet er sesamolie overheen en laat wat olie over de vis wrijven. Als je deze olie niet kunt vinden, vervang hem dan door olijfolie.
Snijd de vinnen en staart van de vis af met een schaar, pel de schubben eraf, snijd voorzichtig de maag open en verwijder de darmen (de galblaas zit rechts net onder de rand bij de kop), knip de kieuwen eruit en spoel grondig onder koud water. Even laten liggen en goed afdrogen met keukenpapier aan de binnen- en buitenkant.
Meet voldoende papier af voor verpakking - voor elke vis apart.
Zout en vul de buik met een mengsel van kruiden, doe het op een laurierblad.
Wrijf de buitenkant in met sesamolie.
Breng de buitenkant op smaak met zout, strooi het kruidenmengsel aan één kant van de vis en leg deze kant op bakpapier.
Strooi kruiden en chili-ringen aan de andere kant van de vis.
Verpak de vis in papier zodat het papier niet uitvouwt. U kunt de hoeken in de tegenovergestelde richting buigen, zodat het papier wordt gefixeerd.
Laat de vis bijvoorbeeld in de kou marineren terwijl u bezig bent met het bijgerecht.
Leg de enveloppen om te bakken in een voorverwarmde oven op 200 ° C op een middelhoog niveau gedurende 10 minuten,
Verwijder vervolgens de vis en zet in de oven de grill of de bovenverwarmer maximaal aan.
Open het papier met een schaar kruiselings, schroef de hoeken los en blokkeer ze zodat ze niet terugkeren naar hun oorspronkelijke positie.
Leg de vis 5 minuten op de bovenste plank van de oven om de korst bruin te maken. Als de aanwezigheid van een korst u niet stoort, bak de vis dan gewoon niet 10, maar 15 minuten.
Serveer in porties direct op papier.
Een uitstekend bijgerecht is rijst of groenten in welke vorm dan ook, bijvoorbeeld

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Opmerking

Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook erg effectief doordat het direct in enveloppen wordt geserveerd. Geschikt voor aan de feesttafel.

En het is ook nog eens ontzettend handig, en daarom: ik heb voorbereidingen getroffen voor de nacht!

De voor het bakken bereide vis lag ongeveer 15 uur in de koelkast in de enveloppen, er vloeide niets, en natuurlijk was het perfect gemarineerd.
Zo kun je de dag ervoor zelfverzekerd de voorbereidingen treffen en dan snel bakken voor het opdienen, terwijl de gasten de salades kneden.

En trouwens, je kunt meteen een kant-en-klaar garnituur in een envelop aan de vis toevoegen en samen bakken.