Koulouri, Grieks boerenbrood (Koulouri) in de oven

[Poeder]

Koulouri, Grieks boerenbrood (Koulouri) in de oven

Categorie: Gistbrood

Keuken: Grieks

Ingredienten
Tarwemeel, premium	350 g
Water	210 g
Olijfolie	30 g
Witte mout	9 g
Geperste gist	6 g
Zout	7 g
Mastiek (optioneel)	1 snufje
Mehleb (optioneel)	1 snufje
Poeder
Sesam zaden	70 g
Komijn, zwart, zaden	1 theelepel
Karwijzaad	1 theelepel

Kook methode

• Na een bezoek aan de stadsmarkt van Chania (Kreta) een paar weken geleden, kocht ik een bepaalde hoeveelheid mastiek en was vastbesloten om bij thuiskomst eindelijk echt Grieks brood te bakken met deze smaakmaker. Mastiek wordt alleen in Griekenland geproduceerd en alleen in Griekenland geconsumeerd. Het wordt in talloze voedingsmiddelen en zelfs in tandpasta aangetroffen! In de winter kreeg ik verschillende recepten voor dergelijk brood in handen, gevonden in Cyprus door Paul Hollywood (Hollywood, Paul) tijdens zijn werk als chef-kok in de beroemdste hotels op het eiland.
• Met alle respect voor Paul, ik kan het niet eens zijn met zijn opvattingen over het bakken van brood, in het bijzonder met de hoeveelheid gist die hiervoor nodig is. Daarom heb ik zijn recept veranderd, dat ik hier met jullie wil delen. Dit is een eenvoudig ontbijtbrood dat heel goed past bij elke salade en vooral die met olijfolie. Gebaseerd op het recept voor Turks straatbrood - Simit (soms Gevrek), die wordt gebakken in de vorm van bagels. Overigens wordt een variant van dit brood ook in Roemenië gebakken en heet, wat interessant is, Covrigi - Doet het je ergens aan denken?
• 1. Maal de mastiek en mechlab in een vijzel (u kunt deze kruiden vervangen door venkel of anijs), voeg kruiden en mout toe aan de bloem. Wrijf de gist in bloem met je handen tot het fijn verkruimeld is. Voeg olie en water toe. Kneed het deeg.
• 2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven tafel en kneed het deeg tot het gemakkelijk van tafel en handen komt. Het deeg in dit recept is best gaaf en gemakkelijk om mee te werken.
• 3. Rol het deeg uit tot een bal. Strooi bloem in een kom, doe het deeg erin. Dek af met een handdoek of plasticfolie en plaats gedurende 1 uur op een warme plaats.
• 4. Leg het deeg op tafel. Spreid het uit en rol het tot een strakke bal. Leg de zaadjes om te strooien op een bord of bakplaat en meng goed. Smeer de bal bovenop met water en rol hem voorzichtig ondersteboven in een kom met hagelslag.
• 5. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de bal erop met de naad naar beneden. Dek af met plasticfolie en plaats op een warme plaats gedurende 1 1/4 tot 1 1/2 uur.
• 6. Verwarm de oven met steen voor of ondersteboven op 230C.
• 7. Maak een cirkelvormige snede en twee parallelle sneden op het werkstuk. Bestrooi de oven met water en leg het brood snel samen met het papier op een steen (of een omgekeerde pan). Verlaag de temperatuur tot 200C en bak in 30-40 minuten goudbruin.
• 8. Koel het afgewerkte brood op het rooster. Goed gebakken brood, als het op de bodem wordt getikt, zou een dof "leeg" geluid moeten maken.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (eet smakelijk, Grieks)!

De schaal is ontworpen voor

1 stuk

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) een populaire Britse bakker en chef-kok. Als tiener begon hij zijn carrière als bakker in de bakkerij van zijn vader. Hij is de auteur van kookboeken "Hoe te bakken" en "100 geweldige broden".

2. Mastiek - De hars van de mastiekboom (Pistacia lentiscus) is een kleine groenblijvende boom afkomstig uit de Middellandse Zee.

3. Mehleb (Mahlab of mahlepi) is een geurige specerij van St Lucie kersenpitten (Prunus mahaleb). Het kruid smaakt naar bittere amandelen en kersen. Mehleb wordt in het Midden-Oosten al eeuwenlang gebruikt als smaakstof voor gebak.

Vergelijkbare recepten

Rustiek brood (op een lang deeg) (Anatolyevna)

Roggebrood (op een lang deeg) rogge (Anatolyevna)

Rustiek brood op de grote (Idool32)

[Idool32,]

Idool32, bravo - wat een prachtig brood!
Verrukkelijk!
En in Griekenland is blijkbaar alles lekker - ze koken waarschijnlijk met liefde!
Ik nam het mee naar bladwijzers, ik hoop dat ik zo'n schoonheid kan reproduceren.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Idol32 -
mooi brood en wat smaakvol is - wat eruit ziet
en het verslag van de reis \ met foto's \ wil
Zelf ga ik in september naar Rethymno / Bali / ik ben ook van plan Heraklion en Chania te bezoeken

[Idool32,]

Idool32, bravo - wat een prachtig brood!
Verrukkelijk!
En in Griekenland is blijkbaar alles lekker - ze koken waarschijnlijk met liefde!
Ik nam het mee naar bladwijzers, ik hoop dat ik zo'n schoonheid kan reproduceren.

Bedankt!

Verrassend genoeg besteden de Grieken weliswaar brood als basis van hun dieet, maar besteden ze niet zoveel aandacht aan brood als bijvoorbeeld Italianen. Als gevolg hiervan zijn er maar heel weinig recepten voor Grieks brood en in de regel is het "instant" brood - zonder voorafgaande gisting.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Idol32 -
mooi brood en wat smaakvol is - wat eruit ziet
en het verslag van de reis \ met foto's \ wil
Zelf ga ik in september naar Rethymno / Bali / ik ben ook van plan Heraklion en Chania te bezoeken

Bedankt!

De smaak is complex en pittig, maar niet sterk. Mastiek (dit is de hars van een groenblijvende boom) en mechleb (een speciaal kersenzaad) doen zeker hun werk, maar de zaadjes op de korst laten zich ook voelen, vooral komijn (zira). Als dit ding niet bijzonder prettig is, is het beter om het helemaal niet toe te voegen. Als er geen mastiek en mechleb is, kunnen ze worden vervangen door venkel of anijs - het zal vrij authentiek zijn.

en het verslag van de reis \ met foto's \ wil
Zelf ga ik in september naar Rethymno / Bali / ik ben ook van plan Heraklion en Chania te bezoeken

Ik ben vergeten uit te schrijven - we houden ervan om te ontspannen in de wildernis, in het dorp Chora Sfakion (het administratieve centrum van Sfakia, 150 inwoners!). Een heerlijke plek, een paradijs voor misantropen! En we kwamen een dag naar Chania om te winkelen en het is zo gemakkelijk om naar mensen te kijken

En hier zijn enkele foto's:

LUTRO (nadruk op de eerste lettergreep):


AnApoli (nadruk op de tweede lettergreep)


Han Ya (accent op de laatste lettergreep)

zoals gewoonlijk . Er is geen mastiek, geen mechleb, we zullen improviseren

Vrede zij met jullie, bakkers!
dergelijk brood zal erg goed zijn, zelfs vanwege het feit dat ze op de laatste foto voor 15 aanbieden, niet de onze
bedankt voor de foto's, het is prachtig, gewoon--

zoals gewoonlijk . Er is geen mastiek, geen mechleb, we zullen improviseren

Bedankt!

Het maakt niet uit dat er geen mastiek en mechleb is, je kunt het vervangen door venkel of anijs. Het enige dat u hoeft te doen, is de hoeveelheid komijn aanpassen om alle andere smaken en geuren niet te verstoppen.

Ik ben vergeten uit te schrijven - we houden ervan om te ontspannen in de wildernis, in het dorp Chora Sfakion (het administratieve centrum van Sfakia, 150 inwoners!). Een heerlijke plek, een paradijs voor misantropen! En we kwamen een dag naar Chania om te winkelen en het is zo gemakkelijk om naar mensen te kijken

En hier zijn enkele foto's:

Zulke gezellige straatjes fascineren me gewoon, vooral wanneer de zee dichtbij is, wanneer zulk heerlijk brood op je wacht voor het avondeten ... En de mensen zijn erg vriendelijk en gastvrij. We rustten ongeveer uit. Corfu afgelopen zomer is een sprookjesachtig eiland.

Zulke gezellige straatjes fascineren me gewoon, vooral wanneer de zee dichtbij is, wanneer zulk heerlijk brood op je wacht voor het avondeten ... En de mensen zijn erg vriendelijk en gastvrij. We rustten ongeveer uit. Corfu afgelopen zomer is een sprookjesachtig eiland.

Niet het feit dat het brood hetzelfde zal zijn. Hier is de paradox - het wereldberoemde Kretenzische dieet is gebaseerd op brood, maar desondanks was ik vreselijk teleurgesteld door het gebrek aan fatsoenlijk brood op Kreta. Je kunt goed brood vinden, maar het is niet overal. Eerder geloofde ik naïef dat als alles goed is in ons dorp met brood, het overal zo is. Maar nee. Sinds de oudheid diende de basis van voedsel daar ... een koekje. Het heeft zijn stempel op al het andere gedrukt. Er zijn zelfs lokale gerechten op basis van crackers - Dakos (heerlijk!), Bijvoorbeeld.

geen nieuwe ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (niet na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

geen nieuwe ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (niet na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

en wat zijn granen? Kalitsunia telt niet ...

[daco's]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Ik ben krijt, want het is niet de gerstbeschuit zelf (trouwens, het heet daco's) en het gerecht dat ermee wordt bereid en dit is niet zomaar een koekje (en dit is geen bagel, geloof me - ik breng vele jaren jaarlijks door met rusten in Sfakia) ter grootte van een bord, en een koekje (ja, dat klopt ) een paar seconden in water gedompeld (precies zoveel als je het zacht wilt maken), tomaten erop leggen, dan feta, oregano en alles overgieten met olijfolie (als Dakos (gerecht) correct is gemaakt en van de juiste producten, het is ERG lekker!).

geen nieuwe ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (niet na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Ik vergat toe te voegen - zoals ik in de dop aangaf, dit recept werd gevonden door Paul Hollywood (Hollywood, Paul) op Cyprus terwijl hij daar werkte als chef-kok in een van de resorts. Volgens hem bezocht hij in het weekend vrienden in een naburig dorp en daar bakten ze dit brood. Het recept is opgenomen in het boek "100 Great Breads".

Shl
Covrigi (meervoud van Covrig) vertaald uit het Roemeens "krakeling".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletoii 13 ..a ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ja, donut, donut. Ik schreef dat het recept gebaseerd is op Turks straatbrood (in de VS heet het bijvoorbeeld een Turkse bagel)! Zo'n brood wordt bijna overal op de Balkan gebakken. Ik heb net de vertaling gegeven van het Roemeense woord covrig uit het woordenboek.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletoii 13 ..a ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Ik ben het niet overal mee eens - in het zuidwesten van Kreta (bijna het thuisland van Dakos) is het gerst (een mengsel van tarwe en gerstmeel wordt gebruikt om te bakken) voor deze snack, een ronde beschuit (geen bagel) . De grootte van een koekje is meestal ongeveer 15 - 20 cm in diameter.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Ik kon het niet laten en keek hoe het woord bagel eruitziet in het Roemeense woordenboek ... je gelooft het niet, maar dit bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Ik schreef over sfakya zoals je wilt - bijna het thuisland van dakos

Als er bovendien een gat in de beschuit zit, hoe zit het dan met de vulling die erop wordt aangebracht?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Ik ga akkoord.

Bezoek Sfakia en proef daar echte dakos, Sfakia-taart en khokhli! Dit en nog veel meer, ze koken er gewoon verbazingwekkend, en zulke heerlijke khokhli en geweldige Sfaki-taart zijn er alleen!

Heel erg bedankt voor het brood! Meer recentelijk liepen mijn man en ik door de straten van Chania, Rethymno, Sfakia ... en andere steden op Kreta. Dit is niet onze eerste keer op Kreta en ik ben dol op Kretenzisch brood. Meestal wordt het voor de hele bestelling gebracht, samen met olijfolie en zout, en een schoon bord ... dus ik at dit brood met boter))))) Laat me het pakket mastiek zien, het zal van pas komen in de toekomst))))

Heel erg bedankt voor het brood! Meer recentelijk liepen mijn man en ik door de straten van Chania, Rethymno, Sfakia ... en andere steden op Kreta. Dit is niet onze eerste keer op Kreta en ik ben dol op Kretenzisch brood. Meestal wordt het voor de hele bestelling gebracht, samen met olijfolie en zout, en een schoon bord ... dus ik at dit brood met boter))))) Laat me het pakket mastiek zien, het zal van pas komen in de toekomst))))

Ik heb mastiek in twee soorten verpakkingen, maar dezelfde binnenkant - van het eiland Chios. Daar en alleen daar maken ze echte Griekse mastiek. Het kost 4 - 5 EUR voor 10 g. De verpakking bevat kristallen. Voordat ze aan de schaal worden toegevoegd, moeten de kristallen in een vijzel worden fijngemaakt.

Toen ik voor het eerst naar de mastiek keek, herinnerde ik me de alatyr-steen! Misschien is er hier een verband: Alatyr-steen (latir, wit-brandbare steen) - in de werken van de oud-Russische boekenwurmen en Russische samenzweringen is de heilige steen, gelegen in het centrum van de wereld, 'de vader van alle stenen. " De steen is begiftigd met helende en magische eigenschappen (van onderen verspreiden genezende rivieren zich over de hele wereld). Alatyr wordt bewaakt door de wijze slang Garafena en de vogel Gagan.

De Russen noemden dit amber, dat ze aan de oevers van de Oostzee vonden.Bovendien geloofden ze dat als je het poeder van deze steen aan je drankje of eten toevoegt, de zieke genezing zal ontvangen en de gezonde persoon het leven zal verlengen. Amberhars van naaldbomen is net als mastiek, de Grieken beschouwen mastiek ook als genezend!

Heel erg bedankt, ik zal het zeker kopen))))

Efkharisto voor brood !!! Ik vond op de markt in Chania en mastiek en mechleb))) je broodrecept is erg lekker en lijkt erg op het Grieks)))) nogmaals bedankt !!!!

en ik zal proberen om het te bakken, hoewel ik liever langer brood heb. Maar ik ben dol op de recepten van Idol
Eerste plaats - chabatta Heel erg bedankt Idol!