Rogge-tarwebrood in de magnetron

Rogge-tarwebrood in de magnetron

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	200 g
Tarwemeel	180 g
Koolzuurhoudend mineraalwater	160 g
Kefir	100 g
Olie sl.	1 eetl. l.
Suiker	1/2 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Vloeibaar moutextract (glofa)	1 eetl. l.
Flussigsauer	1 eetl. l.
Panifarin	1 theelepel
Gist	2/3 theelepel

Kook methode

• Ik kneed het deeg in een broodbakmachine en na de eerste keer kneden stuur ik het op voor rijzen in de magnetron. Proeven gebeurt door een versnelde methode: 15 seconden op hoog vermogen, 10 minuten rust, enzovoort - 3-4 keer. Dan haal ik het werkstuk eruit, maak ik 2-3 sneden aan de bovenkant en verwarm de magnetron in de "convectie" -modus tot 200^overC. Ik leg het deeg terug op het rooster bedekt met een bakmat en bak gedurende 15 minuten voor 200^over en 20 minuten voor 180^over... Ik ben dol op de knapperige korst, dus ik strooi het brood niet tijdens het bakproces, maar voor zacht moet het gaar zijn. Het brood blijkt niet slechter te zijn dan brood uit de oven, goed gebakken, zacht van binnen, matig poreus. En de tijdwinst is merkbaar!
• 🔗

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

magnetron

Opmerking

Ik heb de bovenkant niet genoeg gesneden voor het bakken, waardoor er tijdens het bakproces een scheur is ontstaan ​​aan één kant van de bodem. Ik merkte het toen ik de foto nam.

Hoe interessant! : - * Moet proberen!

Het is echter gaaf dat je in MK kunt bakken. Het is jammer dat ik geen convectie heb, maar alleen de gebruikelijke modus en grill. Nog een vraag. En wat is de manier om uit te drukken in MK?

En wat is de manier om uit te drukken in MK?

Normale micromodus, hoog vermogen.

Ik zal in ieder geval de proef moeten proberen. Het zou niet eens bij me zijn opgekomen om het zo te trotseren, het lijkt me dat alle gist daar onmiddellijk zal sterven

[ilonnna]

Ik zal in ieder geval de proef moeten proberen. Het zou niet eens bij me zijn opgekomen om het zo te trotseren, het lijkt me dat alle gist daar onmiddellijk zal sterven

ilonnna, deze methode is niet door mij uitgevonden, hij is al lang bekend. Zelfs in de instructies voor veel magnetrons wordt het beschreven.

Doblet, nou, ik had dit niet in de mijne, en slaap noch geest zal ik zeker een klein stukje proberen.

Larissa, plaats je het deegstuk in een of andere vorm of gewoon op het rooster? Ik heb een brood, maar je recept is geweldig geworden, heel erg bedankt! Nu bak ik de broden op de enige manier, het gaat veel sneller dan in de oven! Ik verdedigde het zonder enige vorm, op een siliconenmat. Maar mijn rogge deeg is altijd dunner.

Dit specifieke brood, Nadezhda, werd zonder enige vorm neergelegd, gewoon op een glazen schaal van MV, bedekt met een Teflon-kleed. Hoewel ik vaak rotanmanden gebruik en dan op dezelfde plek bak, bijvoorbeeld:

🔗
Roggeeg is natuurlijk dunner, maar niet zo ver dat het zich verspreidt. Misschien is uw bloem vochtig? Dan moet je bloem toevoegen.

Nou, dan zal ik het voor het eerst in een glazen pan proberen, als het deeg koeler blijkt te zijn, dan misschien op een pallet. Heel erg bedankt, ik ging het deeg maken, net het brood van gisteren op. Ik heb nog geen rotanmanden, maar ik wil heel graag, heb je die van jou gekocht in St. Petersburg?

Hoop, in welke vorm het deeg ook vervormd is, als het vloeibaar blijkt te zijn, zal het na het draaien nog steeds kruipen, dus het is beter om er in eerste instantie voor te zorgen dat het dichter langs het broodje is.

Heel erg bedankt, ik ga bloem toevoegen aan de broodbakmachine.