Tarwe Roggebrood Met Dijon Mosterd

[Gashi]

Tarwe Roggebrood Met Dijon Mosterd

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
droge gist	1 theelepel
tarwebloem van het 1e leerjaar	200 g
warm water	150 ml
kristalsuiker	1 theelepel
Deeg:
alle deeg +
tarwebloem van het 1e leerjaar	100 g
gepeld roggemeel	130 g
warm water	70-80 ml
zout	1 theelepel
vloeibare honing (of kristalsuiker)	2 eetlepels. l
Dijon mosterd	2 eetlepels. l
plantaardige olie	2 eetlepels. l

Kook methode

• Deeg:
• Meng voor deeg gist, bloem, warm water en kristalsuiker. Kneed in een broodbakmachine (dumplings of pizza-modus, wat je maar wilt) en laat 1,5 uur rijzen bij een temperatuur van 28-30 graden.
• Deeg:
• Voeg honing, mosterd, zout toe aan warm water (we meten mosterd en honing af met lepels die "uit een broodmachine" komen). We voegen dit alles en bloem toe aan het deeg, kneden het deeg, voegen plantaardige olie toe aan het einde van het kneden. De peperkoekman blijkt zacht te zijn, een beetje plakkerig, het smeert niet langs de bodem van de emmer. Tijdens het mixen verzamelt het zich rond de mixer en na het stoppen zakt het een beetje.
• Laat het deeg 2 uur rijzen, één keer kneden.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Kneed het met onze handen tot een laag en vorm dan een staaf of rond brood. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Bestrooi het deegstuk een beetje met bloem, dek het af met een handdoek en laat het nog 1 uur rijzen (totdat het volume minstens verdubbeld is).
• Verwarm de oven voor op 230 graden samen met een bak met water (1 kopje).
• Met een scherp mes of mes maken we verschillende schuine sneden op het brood met een diepte van ongeveer 7-9 mm.
• We bakken de eerste 10 minuten in een verwarmde oven tot 230 * C, verlagen dan de temperatuur tot 210 graden en bakken nog eens 20 minuten, waarna we het brood klaar maken op een temperatuur van 180-190 graden.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster, bedek het met niets. Laat het helemaal afkoelen.
• 
• 
• Zeer geurig, zacht brood met een knapperige korst. Probeer het!

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik worstelde ongeveer twee weken met het recept van dit eenvoudige brood. Ik bakte het bijna dagelijks, in een poging het juiste uiterlijk te krijgen. Ik weet niet hoeveel tijd het me zou hebben gekost als er geen advies en vriendelijke ondersteuning was geweest. Gashi en Maretak. Meisjes, heel erg bedankt !!!

Recept Bron:
🔗

Het werk werd gewoon met groot succes bekroond!

Wauw !!! Manya, we hebben het gehaald !!! Oh ja, slim !!! Bravo!!!

Sonadora! Gasha, Omela!
Ik bewonder !!!! Wat ben je toch !!!

[Olga]

Olga, bedankt!

Jaap Als jij en Melchik er niet waren geweest, zouden mijn echtgenoten dit brood al heel lang hebben gegeten!

[Marisha]

Marisha, het brood is geweldig! De bezuinigingen zijn gewoon geweldig! En de kleur van de kruimel is zo mooi en warm!

[Manechka]

Manechka, het brood is super! Maar ik zal het waarschijnlijk niet durven proberen.

[Marish]

Marish, Hartelijk dank!

Vitalinochka, waarom?

Als je zoveel hebt geleden, dan zal het me zeker niet lukken. En het brood is knap!

Als je zoveel hebt geleden, dan zal het me zeker niet lukken.

Vitalinochka! Als het mij is gelukt, dan lukt het jou des te meer, nog beter!

Het lukte niet omdat het originele recept 2 theelepels gist en iets minder water bevatte, en er was niet genoeg tijd om te rijzen. Hierdoor barstte het brood letterlijk in de oven.

[Manechka]

Manechka, als ik het waag het te proberen, zal ik zeker verslag uitbrengen.

Man, leg het me uit, Turk, dat heb ik nooit gedaan met stoom Ik heb het niet in een elektrische oven geprobeerd.
Dus ik denk - zal het werken als ik een klein roestvrij staal neerzet. een bakje met zijkanten en giet daar water? Heeft het water de tijd om te verdampen tijdens het opwarmen?
Sorry voor domme vragen ...
En dan zijn er zoveel recepten met stoom, maar ik kan nog steeds geen gezicht trekken ... Ik heb het moeilijk.

[Manechka]

Manechka, je hebt het gehaald !!!! Wat een knappe man !!!!! Goed gedaan!

Zal het werken als ik een klein roestvrij staal neerleg? een schotel met zijkanten en giet daar water?

inusik, dat is precies wat u moet doen!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ja! Hartelijk dank!

In ons, Ik weet niet hoe normale mensen het doen, maar ik heb me zo aangepast: ik verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur (ik doe er nog niets in). Als ze bijna de toestand heeft bereikt, kook ik water in een ketel, giet een kop kokend water (niet meer dan 150-180 ml) in een schotel met zijkanten. Ik heb het brood in de oven gedaan en de bak daar neergezet. En dat is alles.

Vitalinochka, Ik zal wachten!

Marina, benijdenswaardig brood! Speelt de mosterd? Ik hou er erg van, maar ik heb het niet geprobeerd tijdens het bakken.

We leren allemaal van iemand, voor mij, Marina, je bent een pro Brood, zoals altijd, hoog, mooi, gewoon een lust voor het oog

Dit is wat ik deed ... Natuurlijk is de snee zwak, maar ik leer! : girl_red: Dankjewel, erg lekker !!!

[stihiya]

stihiya, mooi brood! En wat een donzige! Ik ben erg blij dat ik het leuk vond! Bedankt voor je vertrouwen!

stihiya, ik paste me aan om met zo'n administratief mes te snijden:



Irin, bedankt! De mosterd is gevoeld, maar de smaak is onopvallend, licht genoeg, leek het mij tenminste. En mijn eters vonden de korst in dit brood lekker, ze zijn klaar om er helemaal aan te knagen.

Lyuba, bedankt voor de vriendelijke woorden, alleen ben ik helemaal geen pro, ik weet niet veel en kan het nog steeds niet. Ik bespioneer en leer van meer ervaren bakkers.

[Manyun]

Ik paste me aan om met zo'n administratief mes te snijden:

Manyun, en wat, echt comfortabel / scherp ?! Snijdt het echt goed?

[In ons]

In onsja, scherp, snijdt gemakkelijk genoeg. Met een simpel scherp mes kon ik na het rijzen geen snijwonden maken, de hele tijd verfrommelde ik en bleken de randen "gescheurd" te zijn, ik had het echt nog niet met een mes geprobeerd.

Marina, bedankt voor de tip met het briefpapiermes!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, nou, jij - het hoofd, nou, wat heb ik niet eerder over het kantoor gesproken! ja ik heb deze schoenpoets ...
en hier ben ik dansen aan het arrangeren met scalpels ... Bedankt om na te denken! Nu zal het schroefdraad mooi zijn ...

[In ons]

In onsja, scherp, snijdt gemakkelijk genoeg.

Pasiba Manyun , vandaag heb ik mezelf een op een gekocht zoals op je foto,Berlingo Universeel briefpapiermes auto-lock 18mm + reservemesjes 2st, boem om te proberen !!!

boem om te proberen !!!

Ja, ik wacht ook op de tests. Ik heb het op de een of andere manier geprobeerd, met een naamloos mes, maar het werkte niet.

Meisjes, ik wacht op de resultaten van de voorbereiding!
En ik ben ook gemotiveerd gespleten onder marteling zei dat deze messen van twee soorten zijn: zoals op de foto en zelfs dunner, bijna als een mes.

PS Geen onderwerp, maar een ontmoeting van jongeren pathologen chirurgen!

PS Geen onderwerp, maar een ontmoeting van jongeren pathologen chirurgen!
[/ citaat]
Precies! : o Bedankt voor het idee, ik heb zulke messen, beide soorten !!!
Maar het brood is al ingekort ...

[bijna als een mes]

deze messen zijn van twee soorten: zoals op de foto en zelfs dunner, bijna als een mes.

Manechka, probeer verder .. je hebt een foto nodig en de naam van degenen die als een mes zijn !!!

Ik heb het gebakken, geen mosterd toegevoegd, mijn man is niet welkom. Het brood bleek laag te zijn, hoewel het deeg na het rijzen goed opkwam - helemaal tot aan de bovenkant van de kom. Het is mijn schuld - het bovenste deel bleef hangen wanneer het op een bakplaat werd overgebracht, het deeg viel en de sneden gingen niet uit elkaar. Maar dit is mijn eerste haardbrood met een dunne en zachte korst. De smaak verbeterde de volgende dag aanzienlijk.

Heb al allemaal gegeten. Ik zal weer bakken.
Bedankt Sonadora voor het recept!

Maar ik deed alles volgens het recept, al houdt mijn man ook niet van mosterd. We zullen het hem niet vertellen

Ik bakte zoals altijd in de tekenfilm. Ik weet niet wat erin zit, maar de buitenkant ruikt geweldig en helemaal geen mosterd.
Manechka, heel erg bedankt voor het recept, probeer het gewoon, waarschijnlijk morgen. Als er een mogelijkheid is, zal ik zeker een foto maken en over de smaak schrijven.
Man, voprosik, jij mosterd en honing (ik heb het niet, zet melasse) met welke lepel gemeten vanaf HP of gewoon?

[Meisjes]

Meisjes, voor uw gezondheid!

Olga, geweldig brood bleek! De kruimel is zo kanten! Ik ben erg blij dat ik het leuk vond.

LyuLyoka, wees verbluft! En weer van multi! Goed opgeblazen, er zijn zulke gaten! Ik hoop dat jij het ook leuk vindt!

Ik weet niet wat erin zit, maar buiten ruikt het geweldig en helemaal geen mosterd.

Ik hou ook helemaal niet van mosterd. Ik probeerde verschillende marinades voor kippenvlees toe te voegen - ik realiseerde me dat het niet van mij was. En hier, vreemd genoeg, vond ik de mosterd erg lekker.

Ze mat honing en mosterd af met lepels uit een broodmachine.

Over de kwestie van messen. Ik heb deze ook gevonden: briefpapier mes-scalpel:
🔗

Ze martelde haar man, ze zegt dat hij de naam van het bedrijf van de fabrikant niet meer weet, je moet in winkels zoeken.

Oh, en ik pakte de mosterd in een gewone eetkamer. Aan het begin van de batch keek ik in de HP en liet ik veel tranen vallen - een hevige infectie.
Maar ik hou integendeel van mosterd en voeg het toe aan de marinades, een klein beetje van de stroom in het geheim van mijn man, maar ik heb alleen zoet Beiers of korrelig aan het brood toegevoegd, het is ook niet pittig.

[briefpapier mes-scalpel]

Over de kwestie van messen. Ik heb deze ook gevonden: briefpapier mes-scalpel:

Ga niet, ga niet !! Mijn scalpel is hetzelfde .. mist diepte. En ik kocht er 2 - dunner en dikker, ik zal hetzelfde martelen !!!

Neem de tweede. Met toevoeging van mosterd. Op zoek naar nu. Ik ben op zoek naar een lemmet of een mes, ik leg de rijsmand op orde.

[Olga]

Olgawat een knappe man !!! De bezuinigingen zijn geweldig! En de bloemvorm is zo interessant!
Hoe te proeven, met mosterd?

LyuLyoka, en je voegt er gewoon een korrelige aan toe, maal je het graan niet?
Ik ga naar het recept om de lepels te verduidelijken.

Ksyusha, ja, ik denk ook dat een scalpelmes niet zal werken. Niet genoeg!

Ik kon het niet laten - ik sneed het heet.

De bezuinigingen zijn geweldig!

Ik sneed de broden met messen en het was prima. Ik heb een nieuwe verpakking gekocht en er zitten gescheurde strepen op het brood. Misschien heb je geluk met een mes.

En de bloemvorm is zo interessant!

De bloem kwam uit de plooien van de stof. De eerste keer dat ik de mal met meerdere lagen gaas bedekte. Ik heb 2 stuks verwerkt voedsel om te koken. Dus de bovenkant bleef hangen. Ik herinnerde me dat er een kleine gingham (zoals een gehaakte stof) uit de Sovjettijd is. Ze sneed het af, verwerkte het, bedekte het, bond de bovenkant vast, trok eraan. Er werden ruwe plooien gevormd.

Dus gaven ze het brood "bloemblaadjes". Ik bedekte de kom uit het midden zodat een van de hoeken groter was. Ze bedekten het deeg van bovenaf. We moeten afronden. Maar niet slecht.

Hoe te proeven, met mosterd?

Ik vond het leuker. Waarschuwde Darling. En .. hij vond het leuk!
Dijon kocht niet. 'S Nachts viel er hagel, ik kreeg niet genoeg slaap en ik wilde haar niet alleen achterna gaan. Ik voegde een eetlepel mosterdpoeder toe (vooraf gemengd met bloem) en koos mosterdolie als plantaardige olie.

[Olga]

Olga, mooi brood !!

En over de stof - ik heb een simpele chintz-lap .. om niet te plakken - bestuif ik het met bloem. Het is dun zodat er geen rimpels achterblijven.

Bedankt, "Omela"! Je bedekt het gewoon, is het nergens aan vastgemaakt?

Nee, ik repareer het niet .. maar waarom? Gewoon de rijsmand bekleden. Hier is een foto: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, Super goed! Ik moet het stofidee uitproberen!
Ik ben erg blij dat ik de versie met mosterd lekker vond!

Ksyusha, Ik heb een "stomme vraag". En wat heeft het voor zin om de rijsmand te manipuleren, waarom kan je niet meteen een haardbrood bakken? Of is de mand geschikt voor deeg dat tijdens het rijzen niet goed in vorm blijft?

Of is de mand geschikt voor deeg dat tijdens het rijzen niet goed in vorm blijft?

U kunt het zeggen. De vorm is mooi en het deeg kan zachter worden gemaakt dan alleen voor de haard.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, en je voegt er gewoon een korrelige aan toe, maal je de korrels niet?

Nee, ik doe niets, maar ik voeg het toe aan witte tarwe als hetzelfde saai wordt.Granen komen over - cool
Marish, we vonden het brood lekker. Ik merkte de mosterd helemaal niet, ik wachtte nog steeds tot mijn man iets voelde, maar nee
Dank je!

... aangepast om met zo'n administratief mes te snijden ...

Ik kocht een papiersnijder en probeerde het uit.

Bedankt voor het nuttige advies

[Olga,]

Olga, prachtig brood en stukken vlees zijn geweldig geworden!
Het is goed dat het mesidee van pas kwam!

LyuLyoka, Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond!
Ik zal het moeten proberen te bakken met korrelige mosterd. Bedankt voor het idee!

Manechka, wat een heerlijk brood heb ik gemist !!! Het uitzicht is geweldig! Ik zal het proberen ... Bedankt voor het recept.

Marish, bedankt! Pekies voor gezondheid!

[Manechka]

Manechka, Ik heb nog steeds een gokje gewaagd en je brood gebakken.
Ik deed alles strikt volgens het recept, maar voegde alleen mijn eigen mosterd toe. Het brood is heerlijk! Dus ik vond zowel uiterlijk als smaak lekker - super! Nu ga ik het vaak bakken, het blijkt dat alles niet zo eng en moeilijk is.
ManechkaHeel erg bedankt voor het recept! Ik rende om een ​​plusteken te zetten.

[Vitalinochka]

Vitalinochkawelk brood!
Bedankt voor het nemen van het risico. Ik ben erg blij dat ik het leuk vond.

Ik wil dit brood in KhP proberen - mijn handen kunnen er gewoon niet bij. En de mosterd is voorbij.

Marina, bedankt voor het recept! : rose: ik vond het brood erg lekker, vooral mijn jongste zoon.)))
Het enige was dat ik een beetje zout naar smaak ontbrak.

[Gouache]

Gouache, voor uw gezondheid! Wat een keurig broodje bleek, en de korst ... mmm! Ik ben erg blij dat ik mijn sonule leuk vond en leuk vond.
De hoeveelheid zout kan zeker naar wens worden aangepast, rekening houdend met het zoutgehalte en de scherpte van de mosterd.

Mens! En de meisjes die hier kijken. Ik kwam met vragen, als je wilt. Voor degenen die in de tank zitten, of over het algemeen alleen begrijpen aan welke kant ze het brood moeten benaderen, maar echt willen! Kunt u het alstublieft uitleggen:

kneed het deeg, voeg plantaardige olie toe aan het einde van de batch. De peperkoekman blijkt zacht te zijn, een beetje plakkerig, het smeert niet langs de bodem van de emmer. Tijdens het mixen verzamelt het zich rond de mixer en na het stoppen zakt het een beetje.

Laat het deeg 2 uur rijzen, één keer kneden.

Ik leg dit op elke batch in een broodbakmachine, nou ja, de allereerste, bijvoorbeeld voor eenvoudig brood. En dit is 5 minuten kneden +5 kalmeren +20 kneden +39 1e stijging +10 kneden +26 2e stijging +15 kneden +50 3e stijging. En na dit alles, voordat het bakken in de HP wordt ingeschakeld, zet ik het uit en laat ik het deeg 2 uur staan? Of is het de eerste 5 minuten aan het kneden en dat is alles? Of 5 + 5 + 20?
Nou, ik ben zo ver weg.