Vleesbroodjes met peer

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
biefstuk (zacht vlees)	2 stuks van elk 150-200 gram (varkensvlees, kip, kalkoen)
verse peer	1 stuk. solide
Parmezaanse kaas	30 gram
witte halfzoete tafelwijn	120 ml.
cognac	1 eetl. l.
een mengsel van boter en plantaardige olie	1-1,5 eetl. l. (gebruikte ghee)
tarwebloem	voor het uitbenen van broodjes
zout peper	smaak

Kook methode

Haal het vlees uit de aderen, klop het tot een dunne laag. Breng op smaak met peper en zout, laat even marineren.
Snijd de peer in 4 stukken. Rasp kaas op een fijne rasp.
Verdeel het vlees in een laag, bestrooi met geraspte kaas, leg een 1/4 stuk peer, bestrooi met kaas en rol een rol van de laag, steek de rand met een breinaald.
Smelt een mengsel van groente en boter in een pan (ik gebruikte ghee). Rol de rolletjes door een beetje bloem en doe ze in hete olie. Bak de rolletjes aan beide kanten tot ze blozen.
Voeg witte wijn toe en laat de broodjes sudderen tot de wijn verdampt, waarbij je de broodjes regelmatig omdraait om ze zacht te maken en te laten weken in lekkernijen.
Na het verdampen van de wijn, het indikken van de olie op de bodem van de kookpan, de cognac over de broodjes schenken en de cognac verdampen, waarbij u de broodjes regelmatig omdraait.
Leg de afgewerkte broodjes op een schaal, giet de resulterende saus erover in een pan, serveer met kruiden, salade, groenten.