Traditionele Russische cake

[KULICH]

Traditionele Russische cake

Categorie: Pasen

Ingrediënten
premium tarwemeel	1000 gram
verse melk	1,5 kopjes
kippeneieren	6 stuks.
boter	300 gram
witte suiker	1,5-2 kopjes
verse gist	40-50 gram
zout	3/4 theelepel
rozijnen	150 gram
gekonfijt fruit	50 gram
amandel	50 gram
vanilline poeder	1/2 pak
kardemompitten (gemalen)	5-6 stuks

Kook methode

• Paastaartrecept uit het boek "The Book of Tasty and Healthy Food" uit 1964.
• Ik ontmoette hetzelfde recept voor paascake in het boek 'Easter and Lent. Tradities, rituelen, de beste recepten ", maar onder de naam" Traditionele Russische cake "
• KULICH
• Paastaartdeeg kan op twee manieren worden bereid.
• De eerste manier... Los gist op in 1,5 kopjes warme melk, voeg de helft van de genomen bloem toe, roer zodat er geen klontjes zijn, dek af en leg het deeg op een warme plaats. Wanneer het volume van het deeg verdubbeld is, voeg dan zout, eidooiers toe (laat een dooier staan ​​voor smering), ingewreven met suiker en vanille, boter, meng dit alles, voeg tot schuim geklopte eiwitten toe en de rest van de bloem. Het deeg moet niet erg dik zijn, maar goed gekneed en mag niet achter de wanden van de borden en de gelei blijven hangen.
• Dek het deeg af en leg het op een warme plaats. Als het rijst en verdubbelt in volume, voeg dan rozijnen (gewassen en gedroogd), gekonfijt fruit, in blokjes gesneden en amandelen, geschild en fijngehakt toe; Meng dit alles met het deeg, dat in vormen wordt gedaan. Om een ​​meer weelderige cake te krijgen, moet het formulier tot 1/3 van de hoogte worden gevuld, voor een dichtere - tot 1/2 van de hoogte.
• Bereid de vormen als volgt voor: bedek de bodem met een cirkel van wit papier dat aan beide kanten is geolied, smeer de zijkanten in met boter en bestrooi met bloem of gemalen paneermeel. Leg het gevulde deeg op een warme plaats en dek af met een handdoek. Als het deeg driekwart van de hoogte van de vorm is, bestrijk je de bovenkant met een losgeklopt ei en zet je het in de oven (niet erg heet) gedurende 50-60 minuten. Tijdens het bakken moet de cakevorm heel voorzichtig worden gedraaid, maar niet worden geschud.
• Om te voorkomen dat de bovenkant van de cake verbrandt, bedek je hem nadat hij bruin is geworden met een cirkel van papier die is bevochtigd met water. De bereidheid van de cake wordt herkend door er een dunne splinter in te steken: als de verwijderde splinter droog is, is de cake klaar en als er deeg op de splinter zit, is de cake rauw.
• Na afkoeling kan de cake worden geglazuurd en gedecoreerd met gekonfijt fruit, confituurbessen, chocoladefiguurtjes, etc.
• Tweede manier... In I, 5 glazen warme melk, gist oplossen, 4 glazen bloem toevoegen en het deeg kneden, dan zout, suiker, wit gemaakt met eidooiers, gesmolten boter of margarine, eiwit, tot een schuim kloppen; Meng dit alles, bestrooi met bloem, dek af en zet 's nachts op een plaats beschermd tegen tocht. Voeg 's morgens de rest van de bloem toe, vanilline gemengd met suiker, kneed het deeg zoals beschreven in de beschrijving van de eerste kookmethode. Dek het deeg af en zet het op een warme plaats om te rijzen. Nadat het deeg is gerezen, rozijnen, amandelen, enz. Toevoegen, mengen en in vormen doen. Ga verder op dezelfde manier als hierboven.
• Voor 1 kg bloem - 1,5 kopjes melk, 6 eieren, 300 g boter of margarine, 1,5-2 kopjes suiker, 40-50 g gist, 3/4 theelepel zout, 150 g rozijnen, 50 g gekonfijt fruit, 50 g amandelen, 1/2 vanillinepoeder of 5-6 geplette kardemomkorrels in poeder.
• Ik bakte altijd de eerste versie van paascake.
• 1. Het deeg werd heel lang gekneed, in een maaidorser op lage snelheid (Kenwood 1 snelheid), gedurende een uur, een pauze na vijftien minuten gedurende 3-5 minuten (ik was bang dat de maaidorser zou doorbranden). Het deeg bleek erg gekneed te zijn, bleef achter de wanden van de kom, olieachtig, veerkrachtig.
• 2. Gebakken op een gemiddelde temperatuur van 150-170 * С. Ik controleerde de gereedheid met een zaklamp.
• Het bleek een heel mooie, heerlijke cake te zijn, van binnen zit een zachte, delicate kruimel.

Opmerking

'The Book of Tasty and Healthy Food' uit 1964, dat ik heb geërfd, en waarvan de bladzijden in de vroege kinderjaren door mijn dochter zijn gelezen - ik moest vervolgens alle bladzijden vouwen zoals ze eruit zouden moeten zien door te nummeren en naden met plakband aanbrengen en lijm ze rechtstreeks op de rug van het boek





Kook met plezier en eet smakelijk!

Foto Gr-rr



Kulich - een cake gemaakt van gistdeeg met rozijnen, amandelen of gekonfijt fruit. Na afkoeling wordt de cake vaak geglazuurd.

[BAKREGELS]

Ik heb dit materiaal voor mezelf verzameld uit verschillende bronnen, ik hoop dat het je zal helpen om met paaskoekjes in de oven om te gaan.

BAKREGELS

Bij het bakken van paaskoekjes moet u de basisregels onthouden, waarvan de naleving grotendeels afhangt van hoe de cake zal blijken.

Kulichny-deeg houdt niet van tocht, houdt van warmte.

Het deeg mag niet vloeibaar zijn, omdat de cakes zich verspreiden en plat zijn, en niet dik - de cakes zullen te zwaar en smaakloos zijn, ze zullen snel oud worden. Het deeg moet zo dik zijn dat het met een mes kan worden gesneden en het blijft er niet aan plakken, zodat het bij het verdelen van de cakes niet nodig is om bloem toe te voegen.
Snijd het geknede deeg met een mes. De dichtheid is precies goed, als het niet naar het mes reikt, kleeft het er niet aan. Kan in mallen worden gevouwen.

Je moet het deeg lang en grondig kneden. Volgens oude legendes moet je hem 300 keer raken, zodat de gasten later 300 keer de paascake zouden prijzen. Kneed het deeg zo lang mogelijk zodat het van handen, borden of tafel komt.

Het deeg moet drie keer geschikt zijn: de eerste keer - wanneer het zal worden ontbonden; de tweede keer - wanneer het wordt gekneed, de derde keer - wanneer het al is verdeeld en in vormen of op een bakplaat is geplaatst.

Kulichny-deeg houdt niet van tocht, maar houdt van warmte, dus de cakes moeten geschikt zijn op een warme plaats bij een temperatuur van 30-45 graden. In de ruimte waar de cake wordt bereid, moet de temperatuur minimaal 25 ° bedragen.

Als het deeg opaal is, is het niet eng. Zal weer stijgen.

Maar hier is een klein advies - als je het deeg al in vormen hebt gelegd en het goed is gerezen, maar als je het in de oven probeert te doen, leek de bovenkant weg te waaien en plat te worden - verwacht niet dat het weer zal rijzen in de oven en wordt rond. Het is beter om te wachten met bakken en te wachten tot het deeg weer groeit. Anders krijgt de cake een platte bovenkant, als de cake niet helemaal naar boven mag komen, zal hij compact en sappig blijken te zijn... Gedroogd fruit moet vooraf worden geweekt, ze geven na het bakken vocht aan het deeg. Gedroogd fruit, rozijnen, gekonfijt fruit moet na het drogen en voordat het in het deeg wordt gelegd in bloem worden gerold en vervolgens worden gezeefd (verwijder overtollig meel)

Ik kneedde het deeg voor cakes met mijn handen (de consistentie van het deeg bleek zoals voor pasteien), maar je kunt een lichter deeg maken door minder bloem toe te voegen - in dit geval moet het deeg worden gekneed met een mixer, omdat het zou moeten zijn dikker van consistentie dan voor pannenkoeken en meer vloeibaar dan op pasteien en het is gemakkelijk om achter de wanden van de kom te blijven - je kunt zo'n deeg niet met je handen kneden, maar alleen met een lepel of mixer, totdat er belletjes verschijnen - dit betekent dat het deeg voldoende verrijkt is met zuurstof.

In Rusland werd sindsdien meestal veel deeg bereid voor paaskoekjes in grote volumes is het beter gefermenteerd.

Paastaarten worden gebakken vormen gemaakt van dun blik met beweegbare (verwijderbare) bodem.

Dit formulier moet met papier worden opgemaakt, geolied met boter of ghee, niet alleen gesmeerd met olie.

Wenselijk bekleed de binnenkant met bakpapier, dan kan de cake er gemakkelijk uit worden gehaald.

Smeer ook je handen met olie. Verzamel en scheur stukjes deeg met je handen en leg ze in een vorm.

De oven moet goed worden voorverwarmd voordat je de cake erin plant, want alleen in dit geval behoudt hij een uniforme temperatuur tijdens het bakken, wat erg belangrijk is.

Bepaal de bereidheid van de cake om te bakken op volume: het deeg moet bijna tot aan de randen van de vorm rijzen.

Zodat zo'n cake soepel rijst, voordat je het in de oven plant, zit er een houten stokje in het midden... Na een bepaalde tijd wordt de stick verwijderd.Als het droog is, is de cake klaar.

Kulich klaar om te bakken vet in met een ei, losgeklopt met 1 eetl. lepel water en olieBestrooi met gehakte noten, grove suiker en paneermeel.

Het grillige paasbroodje "houdt er niet van" gestoord te worden tijdens het bakken, dus probeer het open de ovendeur niet onnodig, anders valt het luchtige deeg van een scherpe temperatuurdaling. En als je merkt dat de bovenkant van de cake brandt en hij zelf nog niet gebakken is, bedek hem dan met vochtig perkamentpapier.

Een cake wordt gebakken in een vochtige oven, hiervoor wordt een bak met heet water op de bodem geplaatst; temperatuur 200-240 ° C (gemiddelde temperatuur voor het bakken van taarten 210 °, gematigde temperatuur in de oven 160 ° -180 °). in grote vormen worden paaskoekjes ook goed gebakken, alleen zodat de bovenkant niet verbrandt, na 10-15 minuten het vuur met 20 graden verlagen en de bovenkant van de cake met folie vastzetten.

De duur van het bakken van de cake is afhankelijk van de grootte. Een cake met een gewicht van minder dan 1 kg wordt 30 minuten gebakken, 1 kg - 45 minuten, 1,5 kg - 1 uur, 2 kg - 1,5 uur. Als de cake aan de bovenkant verbrandt, bedek hem dan met droog papier.

De afgewerkte cake wordt uit de oven gehaald, op het zijvlak gelegd en bewaard
in deze positie totdat de bodem afkoelt.

Kant-en-klare taarten kunnen worden geglazuurd en versierd met gekonfijt fruit.

Voor glazuur: klop 1 afgekoeld eiwit, voeg geleidelijk 0,5 kopjes toe
poedersuiker en 1 eetlepel versgeperst citroensap. Van toepassing zijn
glazuur op paaskoekjes en laat drogen.

Ik zal een plaats reserveren, en ineens zal ik deze cake bakken - dan zal ik zijn foto's hier posten

dat was wat er ontbrak ... ik ging studeren en zette een sonde))) BEDANKT))

dat was wat er ontbrak ... ik ging studeren en zette een sonde))) BEDANKT))

Veel geluk en goed deeg en bakken

Veel geluk en goed deeg en bakken

bedankt)) en het langverwachte rapport ...
De cake is erg lekker, met delicaat vruchtvlees, geparfumeerd ... alleen de papieren vormen die ik helemaal niet lekker vond ...
Gebakken in een kleine elektrische oven gedurende 50 minuten op 150 graden. Kulich legde 's avonds een lang deeg op ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , bedankt!

Ik hou echt van de cake gemaakt van dit deeg, het is echt geparfumeerd, luchtig, heerlijk!

Heerlijke paaskoekjes voor jou!

[beheerder]

beheerder? dank je) ... ik heb het vandaag in katoen gebakken, zodat de huisdieren het hebben verkleind zodat er geen hoorns, geen poten))

Dus je moet opnieuw bakken! Bakken voor de gezondheid van uw gezin!

[HARTELIJK DANK!!!]

De cake bleek gewoon geweldig licht luchtig te zijn! Zoals mijn vriend ooit zei: "als pluisjes, als een geest, als een rode zon!"
HARTELIJK DANK!!! Gelukkig Pasen! Vrede en voorspoed voor jou en je gezin!

[Herten]

Herten, Fijne vakantie met zo'n taart! Eet voor uw gezondheid!
Ik ben oprecht blij dat je paascake hebt.

[beheerder]

beheerderMet de heldere opstanding van Christus, u en uw gezin! Moge de genade van God altijd bij je zijn) En nogmaals, hartelijk dank voor het recept voor de cake, die bij ons was op deze vakantie)

CHRISTUS IS OPGESTAAN!

Ik feliciteer iedereen met een fijne vakantie! Ik wens je gezondheid, geluk en genade!

Goede en smakelijke paaskoekjes!

Goede dag! Tatyana, vertel me alsjeblieft, is er een typefout in methode 1 of niet? "In 1 glas warme melk ..." of 1,5 glazen? En nog een vraag Bij deze hoeveelheid melk is de helft van de bloem 500 gr. zal het niet dik lukken? En helemaal geen suiker aan het deeg toevoegen? Vergeef me voor zulke vragen, ik wil gewoon een cake bakken volgens jouw recept, dus ik maak me klaar zodat ik later niet met uitpuilende ogen rondloop
,

Goede dag! Tatyana, vertel me alsjeblieft, is er een typefout in methode 1 of niet? "In 1 glas warme melk ..." of 1,5 glazen? En nog een vraag Bij deze hoeveelheid melk is de helft van de bloem 500 gr. zal het niet dik lukken? En helemaal geen suiker aan het deeg toevoegen? Vergeef me voor zulke vragen, ik wil gewoon een cake bakken volgens jouw recept, dus ik maak me klaar zodat ik later niet met uitpuilende ogen rondloop
,

Het is in orde! Bedankt voor het vinden van een typfout. Niet opgevallen na het scannen.
Onderaan de receptfoto staat "1 1/2 kopjes". Ik heb wijzigingen aangebracht in het recept

Ik maak het deeg zoals het in het recept staat:
Eerste manier. Los gist op in 1 1/2 kopjes warme melk, voeg de helft van de genomen bloem toe, roer zodat er geen klontjes zijn, dek af en leg het deeg op een warme plaats. Wanneer het volume van het deeg verdubbeld is, voeg dan zout, eidooiers toe (laat een dooier staan ​​voor smering), ingewreven met suiker en vanille, boter, meng dit alles, voeg tot schuim geklopte eiwitten toe en de rest van de bloem. Het deeg moet niet erg dik zijn, maar goed gekneed en mag niet achter de wanden van de borden en de gelei blijven hangen.

Suiker wordt met eieren toegevoegd aan het afgewerkte deeg.
Er zit genoeg gist in het deeg om het deeg en het deeg te laten rijzen.

Ik heb dit recept jarenlang achter elkaar gebruikt, totdat het tijd was om te stoppen met bakken

Admin, ik wil je recept proberen. Ik heb een probleem - kun je droge gist gebruiken? En hoe vertaal je 40-50 g rauw naar droog, kun je me dat vertellen? Bedankt!

Admin, ik wil je recept proberen. Ik heb een probleem - kun je droge gist gebruiken? En hoe vertaal je 40-50 g rauw naar droog, kun je me dat vertellen? Bedankt!

Voor 100 gram tarwebloem, 2,5 gram verse gist voor boterbrood. Boterdeeg bevat een hoog gehalte aan suiker, eieren, boter, melk en andere ingrediënten.
Dan blijkt dat er volgens het recept 3,5-4 theelepels per 1000 gram bloem moeten worden gedaan, het hangt allemaal af van hun sterkte.
En controleer de droge gist op zijn activiteit in het deeg. Onderweg en beslis specifiek hun aantal, maar ik denk dat 4-5 theelepels. zal nodig hebben.

: bloemen: Dank je wel!

Hallo, ik heb een vraag. Ik kneedde het deeg 1,5 eetlepel melk en 500 g bloem, iets wat het meer op een deeg lijkt, nu is het het waard, ik maak me zorgen over hoe ik de rest van de ingrediënten daar zal toevoegen :-) Dus het zou moeten zijn Dank je.?

Ja, het deeg is dik, maar er is genoeg gist en het rijst goed. Alle andere ingrediënten worden vloeibaar en het deeg wordt zacht.
Leg het deeg op een warme plaats

Ja, het deeg is dik, maar er is genoeg gist en het rijst goed. Alle andere ingrediënten worden vloeibaar en het deeg wordt zacht.
Leg het deeg op een warme plaats

Bedankt, we zullen zien wat er gebeurt, het is de eerste keer in mijn leven dat ik iets met gist doe :-)

Beheerder! Ik feliciteer u met de heldere vakantie van Pasen! Gezondheid, vrede, welvaart voor u en uw gezin! Heel erg bedankt voor het cakerecept. Ik bakte voor het eerst in mijn leven. De cake bleek erg lekker, geurig te zijn. Ik had zo'n resultaat niet eens verwacht.

[Lena]

Lena, Bedankt voor de complimenten! Veel geluk en voorspoed!

En bedankt voor het goede nieuws over kulich, ongeacht hoeveel recepten ik kies - dit is het lekkerst

Laten we nu de camera opladen, ik zal proberen foto's te plaatsen van wat er nog over is.

Laten we nu de camera opladen, ik zal proberen foto's te plaatsen van wat er nog over is.

Lena, ik zou het graag willen zien

Bedankt voor het recept!
Hier is wat er is gebeurd:

🔗

Het ziet er goed uit, zelfs, poreus, de kleur is mooi - het bleek een succesvolle cake te zijn

Bakken voor de gezondheid! Fijne vakantie!

Het ziet er goed uit, zelfs, poreus, de kleur is mooi - het bleek een succesvolle cake te zijn

Bakken voor de gezondheid! Fijne vakantie!

Bedankt!
En fijne feestdagen!
Ik deed een beetje kurkuma en citroen + sinaasappelschil (vers, fijn geraspt)

Ik deed een beetje kurkuma en citroen + sinaasappelschil (vers, fijn geraspt)

Dat is wat ik dacht van kurkuma - de schil smaakt ook goed en geeft kleur, GEWELDIG!

Zoals ik beloofde - fotografie. De cake kwam eruit met een goede hoge koepel. Mijn enige fout is een te "vloeibaar" glazuur. Door de hoge luchtvochtigheid smolt het na verloop van tijd gewoon.

[Lena]

Lena, BEDANKT!

Zelfs als je ligt, kun je zien hoe prachtig de cake is geworden. En de koepel is glad en mooi, Bravo!

Oh, je verleidt me, en ik kom in de verleiding om een ​​cake te bakken volgens dit recept, om minstens een halve portie te vernieuwen, ze zijn erg lekker

[Tanechka]

Het deeg werd heel lang gekneed, in een maaidorser op lage snelheid (Kenwood 1 snelheid), gedurende een uur, een pauze na vijftien minuten gedurende 3-5 minuten (ik was bang dat de maaidorser zou doorbranden).

Tanechka, is het echt nodig om zo lang te kneden?

Nee, natuurlijk heb ik gehoord dat het cakedeeg bijzonder voorzichtig gekneed moet worden, maar dat had te maken met handmatig kneden ...

Meisjes, hoeveel cakes worden er gemiddeld volgens het recept uit een portie deeg gehaald? Ik wil duidelijk maken dat ik zou willen weten hoeveel ik moet mengen voor 1 of 2 porties.

Hallo Ttiana! En hoeveel taarten worden er volgens het recept gemiddeld uit een portie deeg gehaald? Ik wil verduidelijken dat ik zou willen weten hoeveel ik moet mengen voor 1 of 2 porties.

Lisa, twee groten zullen zeker lukken. Ik kookte altijd een grote en de rest kleiner in mokken

Het blijkt dat een groot gezin 2 porties nodig heeft. Tanya zag dit recept in hetzelfde boek als het jouwe, maar durfde niet te bakken vanwege het kleine portie melk. Nu zal ik het proberen. Hartelijk dank.

[Lisa]

Lisa, voor uw gezondheid! Ik hoop dat alles goed komt en dat je ervan geniet!

Ik bak dit recept constant, ik vind het erg lekker. Ik heb het in het boek "Encyclopedia of Russian Cuisine" en heet "Russian Kulich". Toegegeven, de laatste 2-3 jaar heb ik gebakken melk voor hem genomen.

Ik ben net klaar met bakken. Kneed het deeg in 2 porties. Het bleken 26 kuchichi van verschillende groottes, qua smaak, wat je nodig hebt. Zoet, heerlijk, luchtig. Kortom, yum-yum-yum. Onder de proevers waren een kleindochter en een schoondochter - ze vonden het erg lekker. Daarom bedankt Tanya voor het recept en inspiratie.

[Lizok]

Ik maak me altijd zorgen als iemand mijn recepten opneemt, en ineens lukt het niet zo, en ineens lust het niet, en plotseling ...
Lizok, Ik ben heel blij voor jullie, kleindochters, schoondochter, zoon en iedereen, iedereen ... moge de taart je paasvreugde en goedheid brengen, eet voor je gezondheid!

[Tatyana]

Tatyana, Heb ik dit recept gebruikt om de eerste taarten in mijn leven te bakken! En meteen bleek (y) En het was in 1990.

[Larissa]

LarissaIk had ook, ik nam dit recept ... en meteen bleek, ja, zo heerlijk, alsof ik mijn hele leven alleen het had gebakken.Sindsdien ben ik eraan gewend geraakt om op mijn gezondheid te bakken, een cake die je kunt eten is een echte paascake, Russische paascake

Allemaal met PASEN!

En hier is mijn "Rus". Gebakken voor een halve portie, voor 550 gr. bloem en 3 eieren. Dit is bijna mijn gebruikelijke recept, alleen zijn er minder eieren. Strekte het uit in 5 vormen, het deeg steeg meer dan 3 keer.

[Nastya]

Nastya, wat een lekkende paascake, ik hou van zo'n deeg MET PASEN!

Bedankt Tanya! Ik feliciteer u en uw dierbaren met de heldere opstanding van Christus!

Tanya, heel erg bedankt voor het cakerecept! Heerlijk en lekker! Pas vandaag kwam ik op het forum. Fotoreportage:
Deeg

En eigenlijk, paaskoekjes (dit is de helft)

[Vafelka]

Vafelka, nou, de dop bleek! Super! En wat een mooi deeg, het werd een broodje!
En de paaskoekjes bleken geweldige, echte paaskoekjes te zijn! BRAVO!

Bedankt Tatyana! Zonder jou was het niet gebeurd!

Admin, deze cake bleek de lekkerste en meest niet-uitdrogende cake te zijn die ik voor Pasen heb gemaakt! Het laatste stuk is vandaag gegeten, het is echter al opgedroogd, maar alleen omdat ik gisteren vergat het af te dekken met een zak. De cake was op de eerste manier gebakken.
Alleen, pichalka, het dak van deze paaskoekjes viel tijdens het bakken naar beneden en krom. Maar dit, vermoed ik, is mijn schuld, ik wilde nog steeds dat ze groter werden tijdens de laatste rijzen, dus ik heb ze overbelicht. Door deze niet representatieve daken bleven alle traditionele paaskoekjes thuis en gingen naar ons, wat bleek, erg handig! : girl_haha: Ik ging op de bedankknop drukken

[verscheidenheid]

verscheidenheid, blij met uw successen en feedback, BEDANKT!
Ja, waarschijnlijk is het deeg gestopt, het is jammer voor het uiterlijk. Maar ik ben blij dat ik de smaak lekker vond!