Sachertorte cake (variant van Sachertorte)

[Biscuittaart (1 deel):]

Sachertorte cake (variant van Sachertorte)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Biscuittaart (1 deel):
boter	180gr
suiker	180gr
grote dooiers	6 stuks.
Biscuitgebak (deel 2):
bittere chocolade (Babaevsky Elite wordt overal mee naartoe genomen)	180gr
water	45 g / ml (3 eetlepels L.)
meel	150gr
bakpoeder	3 theelepels
Biscuitgebak (deel 3):
eiwitten	6 stuks + een snufje zout
Chocolade glazuur:
bittere chocolade	100gr
boter	70gr
Taarten verspreiden:
abrikozenjam	200gr
abrikozenjam	50gr

Kook methode

• Diameter mal - 24 cm
• Deel 1 van een koekje. Maal / klop de dooiers goed met suiker. Ik heb 7 dooiers, omdat ze van vrij middelgrote eieren zijn
• Voeg de boter toe aan de dooiers en klop

• Tweede stuk koekje. Smelt chocolade en water in een waterbad

• Klop bloem met bakpoeder

• Combineer het dooier-boter gedeelte, het chocoladegedeelte en de bloem met bakpoeder

• Deel 3 koekjes. Klop het eiwit tot stevige pieken

• Roer het eiwit erdoor met een spatel

• Bereid het formulier voor. Ik klem de bakdoek vast met een splitvorm. Ik bak alle koekjes zo. Ik smeer de muren in met lecithine-vet. Is er geen smering, dan is het beter om de wanden ook met bakpapier (lint) te leggen.

• Bak het koekje op 160 g (met convectie) of 180 g (zonder convectie) gedurende 40 minuten. Controleer of deze gereed is met een spies / culinaire breinaald.

• Volledig afkoelen en in het origineel in 2 delen snijden, ik snij in 3, omdat de cake vrij lang en zo sappig is.

• Smeer elke laag in met abrikozenconfituur (en alleen abrikozen !!). Confituur is een meer vloeibare substantie dan jam, en het lijkt de cake door te dringen, wat ik meer lekker vind. Maar bovenop en aan de zijkanten "stopverf" met dikke abrikozenjam, iets opwarmen in de magnetron.

• Smelt en meng de ingrediënten voor het glazuur in een waterbad en giet het over de cake. In het origineel is het glazuur complexer: een grote hoeveelheid pure chocolade (180 g) wordt gemengd, ongeveer een eetlepel suiker, ongeveer een eetlepel boter en een beetje water. Maar ik ben meer gewend om zo'n chocoladesuikerglazuur te maken.

• 

Opmerking

Een taart voor grote fans van gebakken chocola. In theorie verwijst het naar beboterde koekjes, maar het is meer muffin dan koekjesdeeg. Met zo veel olie. Maar boter zit ook in aanzienlijke hoeveelheden in chocolade. Daarom wordt er geen impregnatie in gebruikt (hoewel wie zal ons dat verbieden?))), Maar abrikozenjam / confituur wordt gebruikt. Alleen abrikoos en geen ander. Maar nogmaals, wie zal je verbieden je fantasie te realiseren? Hier heeft de Praagse cake ook een klassiek recept dat door de jaren heen is geverifieerd, maar niemand stoort me om het te maken met sinaasappelimpregnatie (op basis van Cointreau), met sinaasappelschil en sinaasappelmarmelade onder glazuur. Chocolade en sinaasappel zijn altijd geweldig geweest. Dus zijn chocolade en kersen. Laten we teruggaan naar de Sachertorte.

Dit is een Oostenrijkse specialist die zelfs zijn volgelingen heeft berecht. De naam bevat de achternaam van de maker, hier is een fragment gekopieerd van Wikipedia:

"In 1832 beval minister Metternich van Buitenlandse Zaken zijn chef om een ​​ongewoon dessert voor hem en zijn hoogwaardigheidsbekleders te maken. De chef was echter ziek, dus de taak moest worden volbracht door de 16-jarige Franz Sacher (1816-1907), die studeerde gebak in de gerechtskeuken.Hoewel de gasten de cake lekker vonden, bleef hij jarenlang zonder de juiste aandacht.

Na zijn afstuderen werkte Sacher als kok voor andere aristocraten in Pressburg en Boedapest. In 1848 keerde Sacher terug naar Wenen, waar hij zijn eigen wijn- en gourmetwinkel opende.

Sacher's oudste zoon Eduard volgde zijn opleiding aan de prestigieuze Weense banketbakkerij Demel.Eduard Sacher heeft het cakerecept enigszins gewijzigd. De Sacher-cake werd oorspronkelijk verkocht in de Demel-banketbakkerij en sinds 1876 in het Sacher-hotel, opgericht door Edward. Sindsdien is cake een van de meest populaire desserts in de Weense keuken. "
De rechtszaak brak uit tussen het Sacher Hotel en het snoepgoed van Demel en werd meer dan eens herhaald. Maar nu lijkt alles geregeld)).

Ik heb het recept ook een beetje "geperverteerd", maar een beetje. Basics en bases die mijn speelse handen niet raakten)). Nog steeds een klassieker.
Het recept werd gegeven door een vriendin van een ander forum, die ook een grote fan is van koken. Het recept ging vergezeld van het volgende verhaal: "Ik zal je vertellen over deze taart - mijn voormalige rijinstructeur is getrouwd en is in Duitsland gaan wonen, van daaruit gaan zij en haar man voor het 7e jaar op vakantie naar Kroatië, waar ze samenwonen met een grootmoeder genaamd Ivka, die in dit jaar 91 werd en die in haar jeugd lid was van het Oostenrijkse keizerlijke hof, vriendschap sloot met de zus van Franz Josef. Ivka's echtgenoot was een generaal, de rechterhand van Joseph Broz Tito. En Ivka's dochter, Vesna, studeerde in Moskou aan het Poesjkininstituut op straat. Volgina (waar mijn instructeur woonde voordat hij naar Duitsland vertrok))) Dus deze VESna bereidt deze cake voortdurend voor haar man, een journalist, die interviewt verschillende spraakmakende personen met deze cake onder zijn oksel.) En ze zeggen allemaal dat ze nog nooit zo'n cake hebben gegeten, alles wat in winkels wordt verkocht is de essentie van onzin en een onhandige opmerking). Ik weet niets van de waarheidsgetrouwheid van dit hele verhaal, vertelt oma Ivka, maar de cake is echt heerlijk. "

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Tusya, WOW ... zoals altijd.

[kil]

kil,

Eigenlijk een recept voor dummy's. Che, ik had nooit vermoed dat hij in principe zo simpel is, deze Sacher.))

[Nata]

Nata, heerlijk tot op het punt van waanzin Maar mijn junior is kieskeurig en houdt niet van chocoladetaart

[Natashaaaa]

Natashaaaa, het is makkelijk !!!

Met mijn twee linkerhanden is het eng om zelfs maar zo'n ...

Zal ik dat kunnen?

Onlangs waren we met mijn man in Wenen), dus er zijn deze Sachers bij elke beurt ...

Mijn man weigerde het te proberen, hij is niet voor mij voor cakes, nou ja, behalve dat ik ...

Om voor de hand liggende redenen kan ik niet ...

Ik ben Govinda niet bestellingen staat toe ...

[Nata]

Nata, toen ik het briefje las, besloot ik: "Ik moet het ondubbelzinnig bakken"))) Maar serieus, de cake is gewoon uitstekend: ik zie dat het heerlijk is en ik geloof dat het heerlijk is. Bedankt voor deze optie!

[Haken]

Haken,

En wat kun je er precies niet in? In feite is dit een cupcake die in het midden is besmeurd met jam en geglazuurd met glazuur. Als ik het een cupcake zou noemen, zou je niet eens bang zijn))).

Heel erg bedankt Natasha, de mijne moet tevreden zijn, hij houdt vooral van chocolade

dit is een cupcake die in het midden is ingesmeerd met jam en geglazuurd

dus dacht ik van wel, na het lezen van het recept, ware het niet voor een uitdagend luxueuze foto die lonkt naar een luxe taart ... das is gewoon fantastisch ...
de bewondering is continu, lieve koningin-moeder !!!
schat ... ja jij en de gesprekspartner nog steeds een kunstenaar !!!

[oog]

oog,

Knoestige en ongelijke witte krabbels zijn artistiek, volledig consonant!)))

PS: ik zag je in een droom! Je kwam me bezoeken met je man en een meisje geboren op 22 april. Ik weet op dit moment precies alles ?? Heb je onverwacht nieuws voor mij?))) Volgens de legende van mijn droom had je 5 of 6 kinderen * Ik hoor hoe je flauwviel in Ryazan *, in wiens naam ik constant in de war was, en je probeerde duidelijk uit te leggen wie de oudste is, wie de jongere is ... Mijn hoofd is een soort van atomaire chaos, mijn man wist dit altijd al, maar vandaag was hij weer overtuigd ))). In de ochtend wilde ik je bellen en vergat))).

yyyyyyyyyyy)))))))))))))))))))))))
Nou, ik ben niet de enige die Samasechchi-dromen bekijkt (ik vertelde die over de palissade en het "Tula" -teken)
en iets onverwachts)))) heel erg ... waarom ... (c) ik ben een bes zhezh ... tot vrijdag, ja)))
oh, Natus, glimlachte, bel de volgende keer, ontzeg ons geen plezier!
Ik hou van je!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkeren ik al
Het bleek een erg lekkere cake te zijn, ik at het origineel, maar ik vond deze nog lekkerder, hij bleek luchtiger !!!
Bedankt voor de heerlijke cake

[Lerele]

Lerele,

Hieruit begrijp ik! Hou je van chocolade?)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar op de een of andere manier kalm voor hem, soms heb ik lief, soms niet
Maar de cake is de moeite waard !!!

Natasha, bedankt voor de taart.

Ik zal meer doen

Zeg me, meisjes, het is heel eenvoudig om uit te voeren. Zodat Krosh niet bang is en niet met haar ogen rolt!))

Was de consistentie oké? Niet een beetje droog? Ik legde mijn hart in mijn confituur (nou ja, voor zover mogelijk natuurlijk) zodat het de cakes een beetje verzadigt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik wil zeggen. Gewoon. Het is niet moeilijk om te doen.
En qua consistentie bleek het super, niet droog, niet rubberachtig, enigszins luchtig.
En dit ondanks het feit dat mijn eekhoorns niet genoeg opgeblazen waren, ik was te lui om de bosch te pakken te krijgen, ik gooide hem in mijn type TM, en om de een of andere reden worden er niet erg eieren opgeklopt.

[Lerele]

Lerele,

Ja, het lijkt mij dat de pracht van de eiwitten daar niet kritisch is. Toch is losmaken een krachtige dosis bakpoeder. Eiwitten geven hun noot, maar meer niet.

Toch is losmaken een krachtige dosis bakpoeder.

Op het laatste moment, toen het nodig was om de bloem te gieten, bleek dat er geen bakpoeder was. Ik voegde frisdrank toe, geblust met azijn, en alles ging heel goed. Gebakken in Shteba op pap 1,40 druk 0,3

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dus ik lees het recept keer op keer, maar ik zie een berg vuile vaat, maar hmmm die heb ik niet, in tegenstelling tot sommige
Ik wil hier proberen met verwarming om eieren met suiker te kloppen en dan gebroken of gesmolten chocolade toe te voegen, boter, op het einde bloem toe te voegen met een spatel ... of meng er niet veel boter door ... maar klop - de eieren zullen tot rust komen ... of die afwas doen ...
wat zeg je: naar beneden of probeer het, maar klaag niet?
slechts één kom en met inductie, nou ja, het proces is op de een of andere manier geoptimaliseerd hotzza ...

[oog]

oog,

Probeer het. Het zou goed moeten werken. Klop de blanken alleen apart op. Doe de rest in een kom en voeg alles beurtelings toe. Toch zal het bakpoeder de hoofdslag krijgen.)) Terwijl alles aan het bakken / afkoelen is, wast u de kom uit uw mixer, waar alles wordt gemengd en smelt u het glazuur erin (u heeft Kenwood verwarmd).

Natasha, ik heb een rapport! Gisteren bakte ik het recept, met alle foto's en beschrijvingen, niet verwarrend, ik mengde eerst de bloem met het bakpoeder, smolt de chocolade in een nog warme oven, klopte de dooiers met suiker en boter en klopte het wit erdoor Borok, slechts 6-7 minuten, goot het allemaal in een koekjesvorm, stelde de maat in op 20 cm in diameter, steeg hoog! Genoeg om in 3 taarten te snijden!

'S Morgens dronken we thee met deze cake, gebakken "Zakher" voor het eerst er is niets te vergelijken. Maar dit heerlijke kwam uit, keurde de familie goed!

[Olekma]

Olekma,

Mooi! Netjes mooi met versiering. Chique. Heb je de jam uit het hart gesmeerd?))

[Olekma]

Olekma,

Mooi! Netjes mooi met versiering. Chique. Heb je de jam uit het hart gesmeerd?))

bedankt
De jam was maar genoeg voor 1 laag, de tweede was besmeurd met jam. Maar de volgende keer zal ik het met opzet inslaan. Voor bij de jam was het beter doorweekt. Hoewel de cake sowieso niet droog is. Lekker!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatus, het is een lust voor het oog, geen krabbels!
Moeilijke vraag. Ik ben geen expert in conserven. En hoe verschilt confituur van al het andere? Ik hou daar niet van jam, jam, dus ik weet er niets van. Ik heb mijn eigen abrikozenjam. Kan ik het op de een of andere manier scheiden - siroop apart, bessen apart en gebruiken?

[VGorn]

VGorn,

Jam is bijna wat werd verkocht in verpakkingen, in dozen. Misschien herinner je je dat nog. Maar in pakketten -
deze plastic marmelade was al, hij werd in blokjes gesneden met een mes. Hier ziet de jam eruit, maar in blikjes, meer plastic, het stroomt niet, maar wordt tegelijkertijd met een lepel / spatel uit het blik getrokken en er in een stuk op bewaard. De consistentie is als boter die net uit de koelkast komt. De jam is al als boter - liggend op kamertemperatuur. Dit maakt het duidelijker.

Met je zelfgemaakte abrikozenjam kun je dit doen: zeef de bessen en prik ze met een blender in aardappelpuree tot de consistentie van die hele zachte boter. Als u plotseling vloeistof moet toevoegen, voeg dan siroop toe.De resterende ongebruikte siroop kan worden gebruikt voor thee, voor het impregneren van andere taarten, voor saus voor pannenkoeken, voor vruchtendranken.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk las het recept, ging 's avonds naar Magnit en kreeg korting op een halve liter pot abrikozenjam, kocht het, kwam thuis en bakte een cake. Hoewel het recept eenvoudig is, rezen er vragen. Welke diameter is beter om te nemen? Ik nam 20 cm en na 40 minuten helemaal niets gebakken, ik voegde nog eens 20 minuten toe. De onderkant is verbrand. En ik ben nog niet begonnen met het toevoegen van water aan chocolade (overal schrijven ze dat je bij het smelten van chocolade in een waterbad ervoor moet zorgen dat er geen water in de chocolade komt). Ik sneed de verbrande bodem af, wikkelde hem in huishoudfolie en sneed hem 's ochtends in 2 delen en smeerde hem in met jam. Ik schenk vanavond chocolade in. Ik zal rekening houden met al mijn jambs en het recept opnieuw herhalen. Ik vond het koekje zelf erg lekker. Heel erg bedankt voor het recept.

[Bottelen]

Bottelen,

Het probleem zit duidelijk in uw oven. Bovendien wordt de bodem verbrand - de hitte schudt van onderaf. Heeft u gas? Het is noodzakelijk om een ​​andere bakplaat onderaan te leggen om de directe warmtestroom af te snijden. Mijn vorm is 22 cm en in deze vorm is het koekje hoog genoeg om in 3 cakes te snijden. Zelfs met een marge. Ik heb ook geen water aan het glazuur toegevoegd, omdat mijn recept chocolade en boter bevat. Maar het water in chocolade in het deeg - ik zie geen probleem. Bij het smelten van chocolade in een waterbad mogen eieren, bloem en bakpoeder daar niet komen. Maar dit is als je chocolade in snoep, decoraties, enz. Stopt. En het deeg is deeg, daar worden veel dingen aan toegevoegd)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Dankje voor het antwoord. In de afgewerkte vorm bleek de cake gewoon een prachtig wonder te zijn. de familie vond het erg leuk. Ik wil het nog steeds maken in een vorm met een diameter van 24 of zelfs 26 cm en het in 2 delen snijden. Ik raad het ten zeerste aan voor chocoladeliefhebbers.

[Bottelen]

Bottelen,

Ik heb mijn vorm gemeten en het is geen 22. Ofwel 23, of 24, van langdurige operatie is niet langer duidelijk)). 23 alsof er geen standaard is. 24 waarschijnlijk. Dus neem 26-28. Om in 2 delen te zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, duidelijk afgekapt, chef! We moeten dit weekend rommelen. Ik weet niet eens wat voor soort dier deze Sacher is. Iedereen prijst, maar ik weet het niet!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, geweldige Sacher! Ik heb er een paar keer mee geëxperimenteerd met verschillende recepten, maar nu ga ik er alleen voor bakken. Sappig, rijst goed. Ik bakte het in een vorm van 26 cm - normen in hoogte, goed in drie cakes gesneden. Over het algemeen een goede uitweg als je een snelle cake nodig hebt - en het is gemakkelijk te maken en niet "anyhow cho", maar het beroemde dessert. En het is ook gemakkelijk te vervoeren en is niet erg bang voor hitte.

[dame inna]

dame inna,

Inn, ik wil gewoon proberen de technologie te verbeteren door eieren te kloppen zoals bij een gewone biscuit. Ik brak apart de blanken en zo)). Voeg toch bakpoeder toe. je hebt het niet geprobeerd. Het lijkt mij dat het 2 keer sneller zal zijn en de output hetzelfde is.

[Nata]

Nata,
Natuurlijk had ik zo'n gedachte, en ik was zo verleidelijk. Maar ik vond het resultaat zo mooi (lichte cakes, losgemaakt en tegelijkertijd niet verkruimelend) dat ik het niet ineens wil verpesten. Ik daarentegen, de volgende keer dat ik de eiwitten wil kloppen met een deel van de suiker om ze te fixeren, waren ze stroperiger en beter verbonden. Bovendien bakte ik een chocoladetaart van Maydyhitter - daar klopte ook zij, ondanks een flinke lepel frisdrank, de blanken apart. En zij, schrijven ze, voedde de zwermen meeuwen voordat ze het beste resultaat bereikte, repareerde het en drukte het recept af.

[Natasha]

Hallo, Natasha! En ook alle leden van het forum.
Ik wil je bedanken voor het recept en niet alleen voor hem... Dankzij jou is mijn langetermijnwens om Sachertorte te bakken uitgekomen. Ik heb het besloten na je post!
Hoewel ik lang geleden door de vele verzamelde recepten liep, koos ik de meest correcte en was bang om teleurgesteld te zijn in het resultaat. Voor het eerst hoorde ik over zo'n cake lang voor de komst van internet, van een klein briefje in een tijdschrift, ik knipte het recept uit en bewaarde het tot betere tijden, maar ik raakte het veilig kwijt. In dat recept werd kokosolie gebruikt, ik heb nog nooit meer vermeldingen van dit ingrediënt in de recepten van Sacher ontmoet, hoewel er twintig in mijn vader zijn.
En toen kwam alles goed: kokosolie verscheen in het huis en het recept was met geschiedenis en presenteerde het Vogelverschrikker, over wiens berichten ik meer dan een jaar lachte en tranen vergoot, Ik ken jullie allemaal al honderd jaar, ik zit gewoon stil in de schaduw... Maar onlangs besloot ik dat ik de mensen al moest bedanken dat ze mijn leven ten goede aan het veranderen zijn.

De cake bleek erg lekker en mooi te zijn! Maar zonder de "kers": ik was te lui om Sachertorte te schrijven. En met enkele gebreken, zal ik er de volgende keer rekening mee houden.



eh, het is eng om het eerste bericht te verzenden
P.S. Om de een of andere reden staat er geen afbeelding in het bericht ...
Er bestaat! Geladen!

Sacher gebakken vandaag, de eiwitten wilden niet combineren met het deeg. Dus ik moest in deze vorm bakken. Ik dacht dat de eiwitten zich na het bakken zouden verspreiden, zo niet, dus het bleef in hobbels. De volgende keer klop ik zonder aarzelen hele eieren.

Het is beter om eerst een klein deel van de eiwitten met het deeg te maken zonder veel delicatesse, en dan de rest erin te brengen. En klop het wit met drie eetlepels suiker - het schuim is stroperiger en vaster, gemakkelijker in te brengen.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Ik begreep niet helemaal waar de gebreken zaten. Ik heb er eerlijk naar gezocht, maar heb er geen gevonden))). Perfecte taarten, uniforme glazuurdikte, alles is zoals het hoort, zoals de dokter heeft voorgeschreven! En ik ben niet jaloers, want ik ben een van de gasten, waar ze een shish kebab / haring onder een bontjas / strudel, gegrilde bananen en ... dan herinner ik het me niet meer!))) En alleen voor deze reden is nooit benijdenswaardig. Ja. Nu. Morgen zal het al zijn!)))



Jiri,

Ik heb nog nooit problemen gehad met eiwitten, maar ik wil toch hetzelfde proberen zonder een aparte zweep.

Goedemiddag., Ik wil mijn dochter op de DR maken, wat is de geschatte diameter van het formulier?

[moleka]

moleka,

Ik zal het je zeker vertellen, niet ongeveer 24 cm).

🙏

Bedankt, hier is een fotoreportage

hier is een fotoreportage

Was het lekker?

Ja😋, het resultaat is aangenaam. Ik ben meer over Napoleons en Medoviks, maar de dochter, die dol is op chocolade met chocolade in chocolade (en voor wie alles is begonnen), identificeerde de cake als Sacher, met als enige verschil dat deze luchtiger is dan die van Oostenrijkse producenten en de kers is minder chocolade ...
Trouwens, speciale dank voor het glazuur, het past heel goed, ik ga het gebruiken.

En hier is mijn Sacher.

Toegegeven, na het lezen van de opmerkingen, realiseerde ik me dat ik het een beetje had verknoeid ...
Ik had abrikozenjam. Ik heb de cakes met stroop ingesmeerd en de bessen met een blender geponst, ze ingedikt in de magnetron en ze hebben de zijkanten en bovenkant al bewerkt. Ik ben bang dat er geen laag tussen de cakes komt. Alles wordt geabsorbeerd. Ik zal het morgen weten.

[Venera007]

Venera007,

Het mag sowieso niet droog zijn! Blije meiden!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, droog nee, zal niet zijn. Ik maak me zorgen over de smaak die ik nog nooit zo verrukkelijk heb gegeten of gebakken ... Hoewel ik veel bak

Goedemiddag, wordt het gebakken in de vorm van 18 cm? Ik zou het graag hoog willen maken

[Anna Cake]

Anna Cake,

Het wordt een enorme toren! Beter bakken in 2 of 2 doses.