Tartufo Bianco Witte Truffelcake (masterclass)

[Genuese chocoladetaart:]

Tartufo Bianco Witte Truffelcake (masterclass)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Genuese chocoladetaart:
Eieren op kamertemperatuur	6
Meel	130 g
Zetmeel	15 g
Suiker	160 g
Boter	50 g
witte chocolade	50 g
Bakpoeder	1 theelepel
Room:
Gesneden witte chocolade	250 g
Room 30%	200 ml.
Mascarpone-kaas (Riccota, Almente, Philadelphia)	250 g
Gelatine	3 g
Cakebekleding:
Room 35%	300 ml.
Poedersuiker	2 eetlepels. l.
Vanille	1 g
Pure chocoladeschilfers munt, aardbeien

Kook methode

• Biscuit:
• Het is beter om van tevoren een set producten voor een koekje te maken.
• Smelt boter en chocolade in een stoombad, koel.
• Zet de eieren en de suiker op een laag vuur en roer constant, al roerend met een garde, verwarm tot 30⁰C
• Haal van het vuur en klop met een mixer op maximale snelheid, klop gedurende minstens 15 minuten.
• De massa moet enorm in volume toenemen, weelderig en stabiel zijn.
• 
• Zeef bloem, zetmeel en bakpoeder samen en voeg 1/3 deel toe aan de opgeklopte massa, meng voorzichtig met een spatel door van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• 
• Voeg voorzichtig de helft van het chocolade-botermengsel in een cirkel toe, meng.
• Dan weer 1/3 van de bloem, meng, het resterende chocolade-botermengsel, meng en voeg de rest van de bloem toe, meng.
• Leg het afgewerkte deeg in een vorm en bak het 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C, verlaag de temperatuur met 5 ° C en verlaag het na 5 minuten tot 170 ° C en bak nog eens 20 minuten.
• 
• Koel het koekje in de vorm.
• Laat de vorm los door de randen voorzichtig in een cirkel bij te snijden.
• 
• Snijd horizontaal in drie cakes.
• 
• Room:
• Week gelatine in koud water.
• Verwarm de room tot 80 ° C zonder hem te laten koken en doe de chocolade erin.
• Roer tot een gladde massa, voeg mascarpone toe en klop.
• Doe een paar eetlepels room in een aparte bak, verwarm en los de uitgeknepen gelatine erin op, voeg toe aan de room en roer. Zet 20-25 minuten in de koelkast en klop zachtjes.
• 
• Bijeenkomst:
• Verdeel de room over de taarten.
• 
• Bedek de bovenkant en zijkanten ermee en zet 1 uur in de koelkast.
• 
• Klop de room, het poeder en de vanille op en bedek de zijkanten en bovenkant van de cake.
• 
• Versier zoals je wilt. Ik heb gegarneerd met aardbeien en pure chocolade.
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

Mascarpone recept irpunya.livejournal.com/51616.html

link naar cake recept

Nee, nou ja, voor vanavond zooooo, het is niet eerlijk!

ja ,: ja: ik geloof, maar wat kun je doen ... terwijl ik thuiskwam van mijn werk, avondeten kookte, mijn man te eten gaf, etc., etc. ..... en het recept voor de vakantie met je delen, dat is wat er gebeurt als je kunt! !!

[Natasha]

Ik zag een foto in nieuwe recepten en voorspelde meteen wie de auteur van dit wonder was. En ik vergiste me niet! Natasha, uw handschrift is herkenbaar zonder verder commentaar.
De snit is verleidelijk en het recept lijkt ongecompliceerd. Moet proberen

p. van. En zo weinig gelatine is nodig - 3 g?

Iers, bedankt! ja, maar 3 gram! en de cake is helemaal niet ingewikkeld, het is waar!

Natasha! Wat voor soort persoon ben jij ?! Geen medelijden, geen geweten!
Ik heb aan de monitor geknaagd vanwege jou ... Hochuuuu tooort!

sorry, ik ga door de vorige opmerking en zie een nieuw culinair werk, ik wist al dat het Natalka was ...
bedankt, ik heb zo'n lichte, luchtige en tegelijkertijd geweldige cake nodig.
Je hebt ze waarschijnlijk in een droom gecreëerd en ze vervolgens tot leven gereproduceerd voor de vreugde van ons ..... mmmmmm

Ik wilde de monitor recht bijten

Ja, ik heet de condoom al. lekker ik kan vertellen wie deze meester is !!! en meteen bang om in het recept te kijken !!!
wanneer de voortgang arriveert, zodat dit alles meteen via de computer kan worden geprobeerd en iedereen er genoeg van heeft !!!
nou ja, of in ieder geval ruiken en aanraken ?!
Natapit, je kunt niet de spot drijven met levende mensen die ver verwijderd zijn van zulke kunsten ... en er is gewoon niet genoeg tijd voor zulke geneugten ...
maar toch bravo, je bent een uitstekende gastvrouw !!!
infecteer op zijn minst een klein beetje met je geduld en het streven naar zoiets - mooi !!!

Ik steun alle voorgaande redenaars luidsprekers !!! Natasha, hoeveel van dergelijke bommen zitten er nog in de hoes? Wat geen recept is, is voor ons gewoon een schok, in culinaire en esthetische termen? En ik zal een recept maken voor 11 maart voor de tweelingzusjes voor hun verjaardag Kan de mascarpone vervangen worden door wrongel?

En ik ben deze cake al aan het bakken !!!
Ik dacht aan het maken, decoreren met mastiek voor cadeaus voor mijn dochter en mijn vriend voor een kleine cake op 8 maart.
En Natasha's recept voor die tijd, iets nieuws, bedankt!
Ik heb een hele portie gemaakt en in 2 delen verdeeld, ik heb een kleine ronde vorm, 17 cm, ik bak mijn eerste cake.
Biscuitgebak och. roos erin, dus de cakes zijn niet breed, maar hoog
De fotoreportage komt later. En als ik geluk heb, maak ik een foto van de snee.

oh meiden, bedankt voor de lof !!! zoooo leuk !!!

Ik raad af om mascarpone te vervangen door wrongelmassa. zal dat niet zijn! om in het recept een link naar zelfgemaakte mascarpone te gooien?

Ik wacht op je fotoreportages! ik houd van jullie allemaal

Een taart gemaakt als cadeau

Nata, bedankt voor de gedetailleerde instructies!
De meesten slaagden erin om alleen de crème te proberen
Volgens de beoordelingen van degenen die het probeerden, is er maar één lekke band, het koekje was een beetje rubberachtig, ondanks het feit dat het er aan de buitenkant behoorlijk uitzag.
Weet je misschien wat dit effect zou kunnen hebben veroorzaakt? Of is hij gewoon zo, en ik maak me onnodig zorgen?
Was erg schuimig voor het bakken. Bakken in de cartoon. Ik heb voor het eerst bakpoeder en bloem gebruikt, dus er is geen vertrouwen in de kwaliteit van de producten.

het is zeer waarschijnlijk dat de eieren ondergeklopt waren, aangezien dit meestal de belangrijkste reden is voor de "rubberachtigheid" van het koekje, ja, als het meel veel gluten bevat. hetzelfde effect, dus het cakemeel moet zachter zijn! het is jammer dat het is gebeurd, ik had het heerlijk, de cake smolt gewoon in mijn mond !!!

het is zeer waarschijnlijk dat de eieren ondergeklopt waren, aangezien dit meestal de belangrijkste reden is voor de "rubberachtigheid" van het koekje, ja, als het meel veel gluten bevat. hetzelfde effect, dus het cakemeel moet zachter zijn! het is jammer dat het is gebeurd, ik had het heerlijk, de cake smolt gewoon in mijn mond !!!

Dank je wel, Nata! Klop de eieren ongeveer 20 minuten, het schuim was dicht. Ik zal een ander meel proberen.

Natalochka is nog een bedankje voor je meesterwerken. We bestelden een cake, de klanten zijn regelmatig, probeerden bijna alles, vroegen om iets ongewoons, een verrassing voor de dames op 8 maart. Ik heb je taart gekozen, voor het eerst meteen voor de klanten, zonder het zelf te proberen, zo ziek dat de producten alles waren wat je nodig hebt. Probeer het trimmen bij het trimmen van de zijkanten. LEKKER! Zoals mijn zoon zegt, ga weg!
Hartelijk dank

[Natasha]

NatashaWat kan ik zeggen - de handen zijn gewoon goud!)))
Ik wil het gewoon doen!

En welke vorm is beter - 24, 28?

Hartelijk dank! vorm 24 is beter, veel succes!

[Natasha]

Natasha, en in uw recepten welk zetmeel is de standaard - aardappel of maïs?

Ik gebruik maïs, maar veel mensen schrijven dat het niet uitmaakt!

Ik gebruik maïs, maar veel mensen schrijven dat het niet uitmaakt!

Nata, het drong tot me door! Nou, ik bedoel, wat was het probleem ... Het was zetmeel! Toen ik las over maïszetmeel, herinnerde ik me meteen dat ik het al eerder aan wat gebakken producten had toegevoegd en dat de kruim er rubberachtig van werd!
Hoera! Het ongedierte is gevangen! ..
En ik heb al nieuwe bloem en bakpoeder ingepakt
Luister, is het überhaupt mogelijk zonder zetmeel? Wat heeft dit voor gevolgen?

[natapit]

natapit - Natasha, vertel me hoe je deze cake moet berekenen voor een vorm van 20 cm Ik hou van deze witte schoonheid, en ik denk dat het smaakt naar puur genot! Vandaag heb ik zowel witte als donkere chocolade te veel gevuld, nu jeuken mijn handen om het te bakken!

Ik vertel het koekje altijd door het aantal eieren - voor een vorm van 20 cm - zijn 4 eieren voldoende, bereken hoeveel er voor 1 ei zijn, dat wil zeggen, deel alles door 6.
bijvoorbeeld suiker 160: 6 = 25 gram, en vermenigvuldig dan alles met 4. als je een hogere cake wilt. kook dan voor 5 eieren.

Bedankt Natasha!

[DolceVita]

Hallo Natasha!
Je cake is geweldig, alleen dit recept is niet van Italiaanse banketbakkers, maar van een meisje genaamd Maria (DolceVita van de site "Cooking at Home"), ken ik haar persoonlijk en heb ik zelf deze cake meer dan eens gebakken, haar persoonlijk recept. Het is jammer dat je de auteur niet aangeeft, al was het maar om te bedanken.
Ik las dat het iemand niet is gelukt in het koekje: dit koekje kan "rubberachtig" blijken te zijn, zowel vanwege de halfgeklopte eieren, als omdat de chocolade en boter niet goed gemengd waren met de rest van de ingrediënten ...

[berlus!]

berlus! hoeveel van mijn recepten op verschillende sites zonder een link naar mij ..... Ik bedankte haar persoonlijk met een fotoreportage, want de taart is heerlijk en erg lekker!

wat een knappe man!

Natasha, bakte deze bedel voor de verjaardag van een vriend, iedereen was verrukt! Zelfs geen kruimels meer! VEEL BEDANKT voor het recept !!!

blij dat iedereen het leuk vond! de cake is heerlijk!

oh meiden, bedankt voor de lof !!! zoooo leuk !!!

Ik raad af om mascarpone te vervangen door wrongelmassa. zal het niet zijn! om in het recept een link naar zelfgemaakte mascarpone te gooien?

Ik wacht op je fotoreportages! ik houd van jullie allemaal

natapit, ik las het recept vandaag ,: rose: ik wilde het echt doen, ergens wilde je een link weggooien, geen recept voor zelfgemaakte mascarpone (anders hebben we het overdag in onze stad in brand staan ​​...), als het niet moeilijk is, geef dan een recept? Alvast bedankt!

🔗 succes!

Hallo Natasha! Ik ben nieuw op uw site! Gisteren probeerde ik zo'n schoonheid te bakken, de masterclass is zeer gedetailleerd, alles is duidelijk, maar er is zo'n ongeluk met me gebeurd, ik heb het koekje de eerste 20 minuten in de oven gelegd, alles is in orde, zodra ik de temperatuur, het zakte, ik huilde bijna, trok mezelf toen samen en haalde de zijkanten eruit, kreeg net een kleine cake. Het koekje is ontzettend lekker. De room is ook erg lekker. Zeg het me alsjeblieft, Mascarpone moet worden opgewarmd vanwege het feit dat het vet is. (als het erg domme vragen zijn, neem me niet kwalijk, ik ben nog steeds een amateur) Dank je, Elena.

Lena, misschien heb je de temperatuur meer verwijderd dan zou moeten? En verwarm een ​​paar lepels mascarpone om de gelatine erin op te lossen!

Natasha, ik wil een cake maken, maar ik had twee vragen - voordat je de eieren met suiker verhit, hoef je dit hele ding niet een beetje te kloppen? Gewoon suiker aan je eieren toevoegen en ze meteen in brand steken? En over de mascarponecrème om toe te voegen aan de warme room met chocolade? U hoeft niet te wachten tot de romige chocolademassa is afgekoeld?

Natalia, kun je bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of gedroogde pruimen of noten aan de room toevoegen? Zal het de taart verpesten?

het wordt gewoon overbodig!

[natapit]

Ik heb dit weekend deze cake gebakken. Het bleek heerlijk, maar erg lief. Eet niet veel.
natapit , bedankt voor het recept! We zullen herhalen.

Kunt u mij vertellen wat het gewicht is van de cake van dit aantal producten? En nog een vraag, hoe denk je dat aardbeien hier passen? Bedankt.

Hallo meiden!
Ik ben met mijn rapport. Ik nam precies de helft van de ingrediënten op een kleine cake met een diameter van 18 cm. Ik heb het onder mastiek verpakt en een eenvoudige applicatie gemaakt. Mijn man, die hier verbijsterd naar keek, vroeg "waarom de kerstman met een sabel"?
Eerlijk gezegd ben ik een fan van pure chocolade, ik sta onverschillig tegenover wit. Maar aangezien het huishouden om een ​​"witte" cake vroeg, koos ze voor dit recept. Vooral vanwege je mooie sneden en mascarpone-chocolade.
Het koekje is ongebruikelijk, op de snijder lijkt het misschien alsof het droog is, maar in feite is het koekje zacht en heb ik het nergens in gedrenkt. In de room wordt mascarpone niet gevoeld, maar de room zelf is heerlijk, heeft een uitgesproken smaak van chocolade. Mijn man miste fruit in de laag, ik denk dat ananas de delicate smaak zou benadrukken.

[Caritsa]

Caritsa en wat bedekte het pak?

Kun je me vertellen of je kunt bakken op 175 g en tot het gaar is? Ik heb verdelingen op de oven na 25 g.

liguster, u menia vopros: een biskvit ne nado propitivat?

Is het mogelijk om Mascarpone-kaas te vervangen door Almetta? Of is het beter om gewoon zelfgemaakte kwark te nemen en deze door een zeef te malen?

[vis]

vis, over Almetta staat in het recept zelf aangegeven dat je het kunt

Bedankt!

Ik maakte met perziken en gedrenkt in perziksap, zooo lekker. bedankt voor het recept.

Leuk recept. Ik denk dat ik er bij stil zal staan))

[natapit]

natapit, mooie cake en goed recept, bedankt