Tarwe flatbread met gestremde melk (Toki-non)

Tarwe flatbread met gestremde melk (Toki-non)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Tarwemeel	430 gram
Katyk (gestremde melk)	280 ml.
Olijfolie	45 ml. of 3 eetlepels. l.
Grof zout	8 gram
Actieve droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Het idee om een ​​deeg te maken voor een flatbread op katyk (yoghurt) is afkomstig van Stalik Khankishiev, een flatbread genaamd Toki-non, alleen maak ik het deeg veel zachter, niet steil.
• Katyk (in het Oezbeeks) is het eenvoudigste, meest voorkomende en belangrijkste product dat wordt verkregen uit melk. Katyk (of yoghurt) wordt thuis bereid door verse melk te fermenteren met zuurdesem, of een deel van de oude yoghurt van gisteren.
• Het is Russische gestremde melk die ik meer lekker vind dan kefir, yoghurt, die een meer stroperige consistentie heeft, in tegenstelling tot gestremde melk - die in klonterige stukjes op een lepel kan worden ingenomen, met een delicate zure smaak.
• Hier is zo'n zelfgemaakte yoghurt, gemaakt van verse melk, die ik gebruikte bij het kneden van het deeg voor een platte cake. In de koelkast stond een pot met oude yoghurt op natuurlijke melk, die al 5-7 dagen oud was, maar voor deeg, voor brood, zou het nog beter zijn!
• KOKEN:
• Ik vouw al het voedsel en de kom van de keukenmachine, roer op een lage snelheid, zet dan de 2e snelheid aan (Kenwood-keukenmachine) en doe het hoofddeeg. Het kneden duurt ongeveer 10-12 minuten, het deeg is vloeibaar, op de bodem van de leem, maar je moet het deeg goed kneden zodat alle leem in de kneed gaat, in het deeg, in het broodje, de kom blijft schoon. Stalik schrijft ook dat het deeg heel lang moet worden gekneed met zijn handen in de doos, maar zijn deeg is erg steil qua samenstelling van de producten.
• 
• Na het kneden is het deeg zacht, glijdt het gemakkelijk van de haak in de kom. Maar de consistentie is nog steeds een beetje sterk, er is zelfs een verlangen om een ​​beetje water toe te voegen. Het deeg is elastisch, veerkrachtig bij de hand.
• Ik doe een druppel olijfolie in de kom en rol het deeg erin zodat het niet aan de zijkanten van de kom blijft plakken.
• Ik meet de temperatuur van het deeg, om te weten onder welke omstandigheden ik het deeg moest laten rijzen en welke maatregelen ik moest nemen, moest ik het rijzen in de oven op 30 ° C doen.
• 
• Maar na het rijzen wordt het deeg erg zacht en wil het zijn vorm helemaal niet behouden. Laat het deeg verdubbeld staan.
• 
• Nu kneed ik het deeg recht in de kom van de keukenmachine, kneed ik van de randen naar het midden en draai ik het deeg dan in een cirkel.
• Ik leg het deeg uit de kom direct op de bakplaat (bestrooi een beetje met bloem), vorm een ​​platte cirkel en rol dan het deeg met mijn knokkels van het midden naar de randen, maar zodat het midden vlak blijft, en de randen blijken rollen te zijn. Nu neem ik een ronde maler, en vaak prik ik er vaak het midden mee, zodat het midden van het stuk vlak blijft tijdens het verder rijzen en bakken - dit zou de vorm van de cake moeten zijn.
• 
• Ik leg het deeg voor het rijzen op tafel, bedek het met een zak om te luchten, ongeveer 15-20 minuten, terwijl de oven aan het opwarmen is. Verwarm de oven voor op 220 * C.
• Ik smeer het werkstuk in met een losgeklopt ei (een beetje), besprenkel het met witte sesamzaadjes.
• Ik leg de blanco in een voorverwarmde oven en zet het vuur onmiddellijk lager tot 200 ° C, wacht tot het deeg bruin is en verlaag vervolgens de temperatuur tot 175 ° C en breng de cake klaar.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster om af te koelen tot het tot kamertemperatuur is afgekoeld.
• 
• Laten we de cake in stukjes breken, niet in stukjes snijden!
• 
• De kruimel is zacht, poreus - van binnen zijn er kleine en grote neusgatporiën!
• Heerlijk brood!

Opmerking

Kook met plezier en eet smakelijk!

Ik kan niet concurreren met de meester van het bakken van flatbread Stalik Khankishiev, te verschillende "professionele gewichtscategorieën", maar in deze versie zijn de flatbreads erg lekker

Ik wil hieraan toevoegen dat katyk niet alleen gefermenteerde melk is, maar gefermenteerde gesmolten melk, het is waarschijnlijk geen kefir, maar gefermenteerde gebakken melk.

Ik wil hieraan toevoegen dat katyk niet alleen gefermenteerde melk is, maar gefermenteerde gesmolten melk, het is waarschijnlijk geen kefir, maar gefermenteerde gebakken melk.

Als we de bereiding van katyk in Oezbekistan nemen, hun traditionele katyk (die ik heb mogen zien en eten), dan wordt katyk alleen bereid met verse melk, niet met gebakken melk.
Katyk lijkt meer op gestremde melk in smaak en bereidingswijze.

Khankishiev schrijft hierover ook in zijn boek "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", waar hij een heel groot hoofdstuk aan wijdde.
Wie weet het niet - Stalik Khankishiev is een Oezbeeks naar nationaliteit en beschrijft de bereiding van nationale Oezbeekse gerechten, het is een groot genoegen om zijn recepten en boeken te lezen en te bekijken

Het blijkt dat het net als borsjt is ... iedereen heeft zijn eigen recept, ik ben net opgegroeid met katyk en het is voor mij verrassend om zo'n wijziging te horen.
En wie Stalik Khankishiev is, ondanks het feit dat ik in een diep bos en een diepe dug-out woon, weet ik

Ik sta volledig achter Admin. Katyk in Oezbekistan wordt gemaakt van verse melk - naar onze mening is het gewoon yoghurt.Ik ben opgegroeid in Tasjkent. In ons huis was alleen onze familie Russisch. Daarom moeten we kijken waar het recept vandaan komt, welke nationaliteit. Waarschijnlijk wordt ergens katyk gemaakt van gebakken melk

dat ik het niet erg vind vers en vers, zeg ik, het is net als met borsjt, de ene helft van mijn familieleden kookt "wit", de andere "rood", ik eet allebei, en ik noem beide - borsjt.

Waarschijnlijk wordt ergens katyk gemaakt van gebakken melk

en "ergens" is in Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, dat klopt - als het Oezbekistan is!

Ik woonde daar ook als kind en ik herinner me hoe Oezbeekse vrouwen katyk in potten naar hun huizen droegen, over straat liepen en voor ons Russen schreeuwden - zure melk! En ze kochten zure melk rechtstreeks uit de pan in hun borden, of brachten het in glazen potten op bestelling.

Ik herinner me nog de smaak van zure melk - zuur, in klonten, we aten lepels rechtstreeks uit de pot, met vers brood Blijkbaar houd ik daarom meer van zure melk, gestremde melk dan kefir of zoete yoghurt

En ik zag en proefde voor het eerst gefermenteerde gebakken melk in Rusland, vooral op de markt was het interessant om te zien waar het wordt gestoofd onder een rode korst

Aha, en de potten, als ze er al in zijn gebracht, staan ​​bovenop met een dunne gele "korst". En als het in de zomer warm is, maar koud en met een warme koek (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkawat een heerlijke cake - het deeg ademt, zelfs op de foto die je kunt zien

In ons zakencentrum openden ze Chaikhona nr. 1, het lijkt erop dat ze platte cakes bakken in de tandoor, maar ze brachten ze naar huis bij mijn man - hij zegt, anders zou het deeg dat te flauw smaakt een beetje zuur moeten zijn. Misschien maakten ze ook yoghurt in de plaats waar hij woonde.

Ik heb nooit een recept gevonden voor het deeg van dunne li-non-pannenkoeken die in deze Chyhona worden geserveerd. Het is jammer, ik kan ze niet bakken, ik doe het op hele bloem zonder suiker - er is geen origineel recept.

Nu is het aan het vasten, ze hebben een rogge-tandoorcake met rozijnen. Romchka, weet je dit of is het hun lokale creativiteit ???

Aha, en de potten, als ze er al in zijn gebracht, staan ​​bovenop met een dunne gele "korst". En als het in de zomer warm is, maar koud en met een warme koek (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ja, ja, ik herinner me een dunne filmkorst op de katyk, er was zo'n gele film - dit is natuurlijke melk en de room steeg op en fermenteerde. Ik krijg nog steeds zo'n film over gestremde melk als ik melk van een koe gebruik, natuurlijk en vers

Vergiftig de ziel en de maag niet, anders zal ik me de platte cakes in de bazaar beginnen te herinneren, en tomatensalades met bietensap, perziken, watermeloenen en dan overal ...

[Romchka]

Romchkawat een heerlijke cake - het deeg ademt, zelfs op de foto die je kunt zien

Nu is het aan het vasten, ze hebben een rogge-tandoorcake met rozijnen. Romchka, weet je dit of is het hun lokale creativiteit ???

Alexandra, bedankt!

Het viel me op (en als je je de lokale flatbreads herinnert) dat de flatbreads een lichte "rubberachtigheid" hebben, en dat de tong knapperig is, en dit wordt verkregen als er een grote hoeveelheid olijfolie wordt toegevoegd.
Mijn flatbreads zijn natuurlijk verre van het origineel, ze zijn tenslotte "a la flatbread", maar toch erg lekker!

Alexandra, Ik heb boeken over de Oezbeekse (en oosterse) keuken, ik zal proberen een soortgelijk recept voor je te bekijken, en plotseling vind ik iets. Maar ik denk dat dit 'creatief' is - Oezbeken hebben nog nooit roggecake gebakken, Ik herinner me dat niet.

[Romchka]

Romchka, bedankt!

En plotseling, op hetzelfde moment, wordt li-non betrapt, mijn meisjes prezen echt deze dunne cakes, die als pannenkoeken kunnen worden gevuld.

Wauw, hoeveel voormalige Oezbeekse vrouwen zijn er, ik heb daar tot mijn 26ste ook gewoond, in de heldenstad Tasjkent. Meisjes gooien geen kussens naar me, vertel het of stuur het naar het onderwerp waar ze over deze katyk praten. Ik kan het gewoon niet krijgen, noch in een yoghurtmaker, noch alleen in een pan, maar hoe kan ik het precies zo zuur maken met grote klonten? En voor de taart, een speciaal bedankje, ik maak er natuurlijk alleen een ander recept van, en dan de spanning. En ik voer dit recept dit weekend uit, het is jammer dat er niets is om gaten te maken met een vork, ik moet

Oh, het is moeilijk te adviseren ... er zijn veel kookmethodes hier op het forum, elk past zich op zijn eigen manier aan

Ik kook alleen zelfgemaakte gestremde melk, een beetje zuur en klontjes, en een gele film erop. En heel eenvoudig, in een thermoskan, op oude yoghurt, de rest van het vorige deel.
Kijk hier mijn kant op 🔗, kan nuttig voor je zijn

Admin, heel erg bedankt. Ik praat hier zelden, maar als ik iets moet weten, ben jij een van de eersten die helpt.

Admin, heel erg bedankt. Ik praat hier zelden, maar als ik iets moet weten, ben jij een van de eersten die helpt.

Bedankt!

[Tatyana]

Tatyana, Vandaag heb ik een cake gemaakt volgens jouw recept. Toegegeven, ik had geen yoghurt of zure melk. Ik kookte met kefir. Het bleek erg lekker👍! Heel erg bedankt voor het recept! Ik ga veel drinken!

[Julia]

Julia, VOOR GEZONDHEID! Leuk om te weten dat het brood geweldig bleek te zijn! Peky nog steeds, en behaag je dierbaren
Nou, kefir en yoghurt, dit is een veld met bessen, je kunt veilig een vervanging maken

Heel erg bedankt voor het recept. De eerste keer deed ik alles volgens het recept, maar kneedde ik het deeg in een broodbrood.
Het bleek geweldig, mijn dochter en ik gingen zitten en aten 2/3.
Kortom, 's avonds moest ik het deeg opnieuw leggen om mijn man en zoon te voeden. En toen werd ik meegesleept ... Ze deden een dubbele portie. Bij het kneden heb ik 100 gram aan het deeg toegevoegd. dille. Het bleken 2 vellen te zijn. Bij de eerste smeerde ik er een beetje tomatenpuree op en schonk ik bevroren broccoli op elke bloeiwijze met een beetje sojasaus. Op de tweede schikte ik bevroren tomaten en wreef ze in met kaas. Het bleek kortom geen pizza, maar een broodje broccoli en een broodje tomaat en kaas

En dit is wat er overblijft van de tomaten met kaas:

Het was erg lekker, laten we verder koken

Nou ja, ook een optie Verander een cake in een pizza
Bakken voor uw gezondheid!