Sheftali-kebab in Pitersky

Sheftali-kebab in Pitersky

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Cypriotisch

Ingrediënten
rundvlees b / c	1 kg
lam n / c	1 kg
dikke staart	200gr
varkensvetfilm (mesh)	3 stuks
boluien	3 stuks
koriander vereist	bundel
zout, zwarte peper	smaak
dille, peterselie	optioneel

Kook methode

• Het recept voor dit "exotische" gerecht is meegebracht door onze vrienden van een reis naar Cyprus. Hier hebben we het enigszins aangepast aan onze mogelijkheden, aangezien de authentieke versie alleen schapenvlees en lamsvet gebruikt. Ik kon op de markt in Vyritsa afspreken dat ze zo'n net voor mij zouden maken, ze konden alleen een varkensnet maken, en daarvoor hartelijk dank, vooral omdat ze er geen geld van ons, als vaste klanten, voor hebben afgenomen .
• Dus ik heb van tevoren drie netten geweekt, 's avonds in gezouten koud water, het water een paar keer ververst. Volgens de regels is het voldoende om het gaas 1 uur te laten weken.
• De volgende dag passeerden ze het vlees (rundvlees en lamsvlees gesneden uit de botten) en vet door een vleesmolen met een gaas met grote gaten. Gehakte greens en uien met een mes. Het was gehakt. De man van mijn vriend Rashid heeft alles gedaan, hij vindt het heerlijk om alles goed te doen, indien mogelijk! Daarom hakte hij greens en uien als een bijl, een zwaar mes. Maar je kunt natuurlijk alles in stukken snijden: groenten, we gebruikten koriander, dille en peterselie, niet fijn, maar fijne uien. Omdat de gesnipperde ui fijngehakt blijkt te zijn, deels bijna tot pap.
• De uienhaktechniek is erg interessant. Ze hakken het niet op het bord, maar direct in de hand; daarom hebben mannenhanden in deze situatie de voorkeur. Een ui wordt in de handpalm gelegd en met open vingers, alsof op een schotel, bovenop, hakbewegingen, een zwaar mes, wordt de ui gehakt. Om uw handen niet te verwonden, wordt de boog "niet gehakt" tot het einde, de "onderkant" blijft.
• We mengen het gehakt, gehakte groenten en uien, zout en peper naar smaak, geen knoflook, geen andere kruiden worden toegevoegd. Zira of een kerriemengsel kan desgewenst worden toegevoegd, maar dit is geen traditie.
• 
• Nu is het de beurt aan de meshes:
• 
• Stukken worden willekeurig uit het gaas gesneden, niet per se van de juiste vorm, en kleine worstjes van gehakt worden zorgvuldig verpakt. De technologie is vergelijkbaar met het verpakken van gevulde kool in kool.
• 
• Het wordt een voor een voor het gemak gedaan: een stuk van het gaas wordt afgesneden, een paar lepels gehakt worden erin gewikkeld, een stuk gaas wordt weer afgesneden en een paar lepels gehakt worden verpakt, en dus, totdat een van de ingrediënten op was, hadden we eerder geen netten. Ik heb de rest van het gehakt ingevroren.
• Voor het gemak hebben we alles op een grote snijplank gelegd:
• 
• Je kunt de resulterende worstjes op de grill bakken, we bakten op de grill op de grill.
• 

De schaal is ontworpen voor

30 worsten

Tijd voor voorbereiding:

3-4 uur

Kookprogramma:

vleesmolen, zwaar mes, rooster, barbecue

Opmerking

Voordien hebben we verschillende keren geprobeerd om pure schapenvleeskebabs aan spiesjes te maken. Maar wat we niet deden, een deel van de slaap belandde in de kolen, omdat ze gewoon uit elkaar vielen aan de spies, en omdat mannen vlees maken op het vuur, en het zijn wezens eigenwijs koppige, onze vrouwelijke aanbiedingen om een ​​kebab op een rooster te maken, werden met woede afgewezen! En het gehakt is jammer! Wat we gewoon niet hadden uitgevonden, en speciale brede spiesjes kochten, en het recept veranderden door de hoeveelheid vet staartvet te verhogen of te verlagen, maar het resultaat was hetzelfde - een deel van het gehakt bleek verloren te zijn gegaan ...
Maar afgelopen zomer gingen onze vrienden op vakantie naar Cyprus. En daar in elke "edalna" kon men een gerecht proeven genaamd Sheftali kebab. En omdat het gaas niet zichtbaar is op de afgewerkte worsten, smelt het van het vuur, de jongens begrepen niet meteen wat er gebeurde en hoe het werd gedaan.Gelukkig bleken de lokale bevolking geen geheimzinnige mensen te zijn en deelden ze graag de kooktechnologie, door simpelweg alle stadia van het koken cheftali te laten zien.
"Sheftali" wordt uit het Turks vertaald als "perzik", maar noch het recept, noch de geschiedenis van de naam heeft iets met deze vrucht te maken. Deze heerlijke schnitzels ontlenen hun naam aan de naam van de maker, chef-kok Ali. De verkorte en vervormde uitspraak is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Het lukte me niet om precies de schaapnetten te vinden in Sint-Petersburg, maar ik heb de varkensnetten net van een kennis gekregen, maar we vonden deze aangepaste versie allemaal erg leuk! Ja, en ze deden alles niet aan spiesjes, maar aan de grill ... nou ja, soms begrijp ik onze mannen niet ...
Ik heb onze Sheftali-kebabs in Petersburg gebeld omdat Rashid ze had gemaakt, en ik heb ze hier gepost - we komen allebei uit Petersburg, niet van de eerste generatie

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, wat heerlijk !!!!! Uitstekende kebabs, zodat ze ademen in de zomer, goed gezelschap!

Heerlijke kebab!

[Ikra]

Ikra, alstublieft, nu is het seizoen om de natuur in te trekken nog maar net begonnen, en het lijkt me erg om me zulke recepten te herinneren. Het grootste probleem is het vinden van vetnetwerken. Maar ik stelde voor waar je het kunt vragen

[Ludmila]

Ludmila, soulvolle kebabs
Speciale dank voor het advies over het weken van de netten Nou, ik heb er nooit aan gedacht dat ze de schaamte en schaamte op mijn hoofd zouden laten weken. Yesho ontdekte aan het begin van haar culinaire activiteit dat entot intern vet een spisphische geur heeft die ik echt niet lekker vond. En nu ben ik slim en kaaaaak ga ik doorweken en kronkelen

[Chuchundrus]

Chuchundrus, graag gedaan! Respect en respect voor de Koreaanse kool, ik doe en eet, ik doe en eet .. en we kunnen niet eten ...

[Boterbloem]

BoterbloemIk heb vandaag een lamsnet gekocht, we gaan de 5e doen, wat moet ik er nu mee doen? , vertel me alsjeblieft.
🔗
Invriezen, laten weken, gewoon in de koelkast laten staan?

[Svetlana]

Svetlana, terwijl ze in de koelkast staan, en morgen, 's nachts, laten weken in licht gezouten water. Als de film na het koken achterblijft, verpak hem dan in plasticfolie, in meerdere lagen en leg hem in de vriezer. Iets zoals dit

[Lyudochka]

Lyudochkawat een lekkere kebab! Het is jammer, mijn man heeft een hekel aan schapenvlees in welke vorm dan ook, anders had ik ze geschopt! Maar onlangs ga ik naar Cyprus (mmm, om het niet te negeren), nu weet ik wat ik daar moet proberen
En ik heb ook gelezen dat, zodat de kebabs niet van de spiesjes vallen, het gehakt heel, heel, heel goed moet worden gekneed, zoals op ham. Dit is voor het geval er geen net is en uw mannen toch kebabs aan spiesjes willen bakken.

zodat de kebabs niet van de spiesen vallen, moet het gehakt heel, heel, heel goed worden gekneed, zoals op een ham.

Svetochka, het gehakt wordt geslagen wat betreft schnitzels, onze mannen sloegen het af, ik vergat erover te schrijven - het lukte nog steeds niet zonder de film. Dergelijke worsten in varkensfolie kunnen van elk vlees worden gemaakt, zonder schapenvlees op alle.
Onze vrienden rusten aan de Turkse kant van Cyprus, ik weet niet of ze dit in het Grieks doen

[Svetlana]

Svetlana, terwijl ze in de koelkast staan, en morgen, 's nachts, laten weken in licht gezouten water. Als de film na het koken achterblijft, verpak hem dan in plasticfolie, in meerdere lagen en leg hem in de vriezer. Iets zoals dit

Ik heb alles begrepen, bedankt!
Het is onwaarschijnlijk dat dat zal gebeuren, we vroegen om een ​​kg vlees, mijn man wil proberen het te maken, we kochten varkensvlees en vonden een net met alleen schapenvlees op internet.

[Mensen]

gehakt wordt geslagen zoals bij schnitzels

Mensen, kan terugslaan en kneden - dit zijn verschillende technologieën met verschillende resultaten? Ik beargumenteer echter op geen enkele manier, je hebt het zelf gedaan, maar ik heb net ergens gelezen ...

Onze vrienden rusten aan de Turkse kant van Cyprus, ik weet niet of ze dit in het Grieks doen

Dus ik zal het bekijken!

[Svetlana]

we kochten varkensvlees en vonden een net met alleen schapenvlees op internet.

Svetlana, precies het tegenovergestelde met onze versie. Voeg 200 reuzel toe om de worsten sappig te maken.En dan zonder reuzel, alleen al vanaf 1 kilo zelfs vet varkensvlees, in brand, denk ik dat het nogal droog zal blijken te zijn.
SvetaI, onlangs ergens hier bij HP besproken, gehakt voor koteletten - afslaan, het wordt luchtiger, en voor worst - kneden - blijkt het dichter. Probeer het - vertel ons het meest interessante.

hier in de Kaukasus komt lula in een rooster veel voor)) zelfs in een buurtwinkel verkopen ze zulke dingen ... ze bakken ook een lever in een rooster - het is ook erg lekker ... het enige is dat we lula in lengte in de meeste gevallen gemaakt voor de hele spies, maar ze zijn klein van breedte ..
en in het net bereiden ze ook een prachtig gerecht - het Griekse volk - dit is een lever met gekookt boekweit, gewikkeld in een net, maar het is stoven ...

maar we hakken geen uien aan onze handen - ik denk dat het nog steeds erg gevaarlijk is!

[Jachthaven]

We hakken geen boog in onze hand - ik denk dat het nog steeds erg gevaarlijk is!

Jachthaven, Daar ben ik het helemaal mee eens, maar onze mannen zijn dol op metaal en goede messen, en we kunnen ze op geen enkele manier overtuigen, dus laat ze doen wat ze willen.
Een net bij ons kopen is een probleem, denk ik, hoe gaat het met je spiering? Nou, wat kun je doen, een ander klimaat dicteert verschillende voedseltradities. Het is geweldig dat we zo'n enorm land hebben en dat we van elkaar kunnen leren.

Voeg 200 reuzel toe om de worsten sappig te maken.

Een net bij ons kopen is een probleem,

Ja, vet is een must, gekocht op dezelfde plaats als het net. Ik begon op internet te zoeken waar ik een net kon kopen en kwam per ongeluk een internetwinkel tegen, die reuzel had voor 160 roebel per stuk. We wilden er kant-en-klare lula van nemen (ter vergelijking), maar er was geen bestelling, en aangezien we er onderweg niet kwamen, besloten we het voorlopig uit te stellen.

[Svetlana]

Svetlana, de jouwe is altijd beter! Dus heb er geen spijt van dat er niet genoeg slaap onder de bestelling was. Het is met liefde gemaakt, voor dierbaren is liefde de beste smaakmaker!

Ja, ik ben het hiermee eens dat de mijne beter is.