Het deeg krimpt wanneer het broodbakproces begint

Dat is het probleem - na het kneden van het deeg, wanneer zich een brood heeft gevormd voor het bakken, zodra de tien aan gaan, begint het deeg te gaan zitten.

Hier hier geschreven:
LAAT ONMIDDELLIJK BROOD DRUPPELEN OF TIJDENS DE EERSTE FASE VAN HET BAKKEN

- Het brood is te hoog gestegen. Verminder de volgende keer de hoeveelheid gist of gebruik een snellere bakcyclus.
- Er is te veel vloeistof toegevoegd. Verminder de hoeveelheid vloeistof met 1-2 eetlepels of voeg een beetje bloem toe.
- Niet genoeg zout. Zout helpt het rijzen van het deeg onder controle te houden.
- De broodbakmachine staat op de tocht of is verplaatst of geschud tijdens het bereiden van het deeg.
- Het deeg is te veel gerezen door een te hoge luchtvochtigheid en warm weer.
- Als er kaas in het deeg werd gebruikt, was er te veel van.

Ik raad aan om hier te lezen # - dit is over het algemeen een enceclopedie!
Even hier #

Dat is het probleem - na het kneden van het deeg, wanneer zich een brood heeft gevormd voor het bakken, zodra de tien aan gaan, begint het deeg te gaan zitten.

Deze problemen worden besproken in het onderwerp Brood stijgt, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Controleer het model broodbakmachine. Er zijn modellen met een vreselijk vraatzuchtige emmer. Het zuigt het brood naar beneden. Tip: je moet de emmer voeren. Als je niet bakt, gooi dan een crouton in de emmer, zoals een brownie

hoe vaak te voeren - ik bak om de dag. Gooi de crouton van gebakken brood of koop hem. Over het algemeen blijft er een beetje brood achter in de emmer onder de roerstaafjes - is dat niet genoeg?

Wat zijn de restjes? Ze blijven niet bij mij - ik lik de emmer. Op een goede manier. Ik was het of veeg het af met een doek, maar er is geen residu. Nou, ik kies voor een broodmachine met een niet-hebzuchtige emmer.
Heeft u het onderwerp gelezen dat u werd aanbevolen? Deze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Heeft u de reden gevonden of raadt u al waar het misfire was?

Ik zit en denk - zoals alles volgens het recept, ik gebruik de afgemeten container. Toegegeven, ik goot vroeger water uit een maatemmer, maar nu weeg ik het op een weegschaal. En daarna begon het brood te bezinken voordat het werd gebakken. Maar in principe is 1 g gelijk aan 1 ml

mijn emmer voor het bakken. Soms veeg ik het af met een servet met zonnebloemolie

[lezen en begrijpen]

Ik zit en denk - alles lijkt volgens het recept te zijn, ik gebruik afgemeten containers. Toegegeven, ik goot vroeger water uit een maatemmer, maar nu weeg ik het op een weegschaal. En daarna begon het brood te bezinken voordat het werd gebakken. Maar in principe is 1 g gelijk aan 1 ml

Het is moeilijk lezen en begrijpen de subtiliteiten van het bakproces in de HANDLEIDING of in het onderwerp "Brood stijgt, maar valt naar binnen. Redenen." https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Of je wilt gewoon praten, vooral over een niet-kernonderwerp ...

Ja, als er maar één reden was, en er zijn er evenveel als de onderdelen van de test. lees alles, en ik denk dat het probleem in het water en de temperatuur zit. Nu het appartement 21 graden is, verwarm ik het water, nou ja, tot ongeveer 30. Ik zal proberen om wat minder water aan het deeg toe te voegen.

Aangezien u onlangs nog op dit forum bent, wil ik u enkele punten uitleggen.
Om te beginnen leest u natuurlijk de onderwerpen waarover we unaniem links naar u hebben laten vallen.
En neem dan, nadat je enkele conclusies hebt getrokken, het recept van het forum en probeer het te maken. Als het niet lukt, stel dan in dezelfde Temka vragen met een beschrijving van hoeveel van wat erin is gestopt en welke defecten in brood of gebak zijn gebleken. En ze zullen je helpen.
In de tussentijd proberen we het probleem abstract op te lossen.
Ik hoop dat je.

Je moet geen nieuwe onderwerpen creëren, aangezien deze vragen al een miljard keer zijn gesteld en ze zullen proberen je te helpen, alleen het onderwerp van discussie zou moeten zijn. In de tussentijd (ik herhaal) is het probleem vervaagd met je brood.

Goede dag!
Mijn deeg viel er ook af tijdens het bakken. Ik heb Fermipan Red-gist gebruikt. Zodra ik ze veranderde in Saf-Moment snelwerkend, stopte de val.

[lezen en begrijpen]

Het is moeilijk lezen en begrijpen de subtiliteiten van het bakproces in de HANDLEIDING of in het onderwerp "Brood stijgt, maar valt naar binnen. Redenen." https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ik citeer mezelf - we lezen en leren hoe we deeg moeten maken en bakken

Hallo iedereen die heeft deelgenomen aan de discussie. Het probleem leek opgelost - ik reduceerde een beetje water, het deeg kleefde niet aan de vorm tijdens het kneden en het brood viel niet meer tijdens het bakken. En nog een nuance - ze begonnen het water te meten met een maatglas, en niet op de weegschaal, en voegden 40 gram bloem toe voor 1 kg bakken,

Het brood lijkt te werken, het deeg gaat niet zitten - ik dacht het door, maar er is nog steeds een probleem - wit brood brokkelt sterk af en het brood is dichter aan de onderkant van het brood dan aan de bovenkant. Hoe lost u dit probleem op?

Na verloop van tijd merkte ik: hoe meer je er plantaardige olie in doet (vaker olijfolie), hoe minder het brood verkruimelt.

Bedankt voor het advies, ik zal het proberen, maar ik denk dat wanneer ik Borodino-brood maak - er zijn zowel honing als plantaardige olie - dergelijke problemen niet zijn, maar met witbrood zo'n probleem. Eigenlijk maak ik geen puur witbrood, maar voeg ik wat volkorenmeel toe. Het blijkt onder de Sovjets - brood voor 16 kopeken.

Over het algemeen voeg ik altijd olijfolie toe, voornamelijk olie. Het brood verkruimelt niet. En het ei, zoals geadviseerd, voeg ik niet toe. Om de een of andere reden lijkt het mij dat dit het probleem niet zal oplossen.

... Ik denk dat mijn deeg aan het afbrokkelen is door het feit dat ik volkoren meel toevoeg, er zijn veel zemelen. Bij het bakken van puur witbrood is alles in orde.

... Ik denk dat mijn deeg aan het afbrokkelen is door het feit dat ik volkoren meel toevoeg, er zijn veel zemelen. Bij het bakken van puur witbrood is alles in orde.

Het deeg moet zachter worden gemaakt, je kunt er een beetje boter bij doen, maar volkoren meel heeft er niets mee te maken, het wordt een prachtig brood.
En houd de bloem / vloeistofbalans in de gaten Volkoren meel peperkoekman. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, dat is wat ik doe, witbrood - geen probleem. Maar met volkorenmeel - zo'n probleem, ik heb de verhouding water en bloem al opgepikt - het brood gaat niet zitten tijdens het bakken - maar de bovenkant is veel losser dan de onderkant. Niets - water, veel bloem, ik zal blijven experimenteren.

Ik heb naar de link gekeken - hetzelfde met mij. Misschien ben ik al larven aan het uitzoeken en vind ik fouten in brood.?

Admin, dat is wat ik doe, witbrood - geen probleem. Maar met volkorenmeel - zo'n probleem, ik heb al de verhouding water en bloem geselecteerd - brood gaat niet zitten tijdens het bakken - maar de bovenkant is veel losser dan de onderkant. Niets - water, veel bloem, ik zal blijven experimenteren.

De bovenkant van elk brood zal een beetje losser zijn, omdat het deeg moet rijzen - hier is het nog steeds dicht aan de onderkant en losser aan de bovenkant, en de rijsduur is al voorbij, de wanden van de emmer laten het niet toe het deeg in de breedte uitzetten. Bekijk eventueel deeg in de x / oven.
Dit is vooral merkbaar als de portie van het deeg groot is, van 400-500 gram bloem

maar hoe afbeeldingen invoegen?

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen]

maar hoe afbeeldingen invoegen?

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Het brood lukte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Helaas is het afvallen van brood bij het begin van het bakken een ziekte van de broodmachine Moulinex 6002. Naar mijn ervaring is het fataal als de bloem / vloeistof-verhouding in het recept minder is dan 1,6. Daarom is het nodig om bloem toe te voegen om de viscositeit van het deeg te verhogen. Normaal brood wordt verkregen met een bloem / broodverhouding groter dan 1,65. Dit wordt bevestigd door het feit dat er in het boek "100 recepten" geen enkel recept staat voor tarwebrood met een lagere verhouding.
In tegenstelling tot Panasonic.

Als je maar zo'n conclusie trekt voor de kachel X / mulinex. Ik heb Vicki Smellwood niet in dit boek gezien, tenzij we het hebben over dit boek "100 recepten", vermelding van de Mulinex x / kachel.

Ik bakte brood met dit boek, ik moest het deeg aanpassen.

Ja, ik ben het ermee eens dat de verhouding water tot mukina overeenkomt. In het recept was de verhouding 1,7 - het deeg ging zitten.Toen ik het probeerde, zodat het deeg tijdens het kneden vrij van de wanden bleef hangen, was de verhouding 1.875 - 400 g water en 750 g bloem (dit is voor 1 kg brood). Het wordt een geweldig brood. en zelfs 1,5 uur voor het einde van het bakken maak ik een paar inkepingen, verlengd met een plastic spatel. Het blijkt dan als het ware uit drie delen en de bovenkant van het brood zit niet los.

Ik heb het over het katoenmodel Moulinex 6002 en het receptenboek dat eraan is gehecht "Around the world. 100 recepten."
Ik heb dit model ongeveer een jaar en ik kon er niet hetzelfde luchtige, zachte brood uit krijgen dat ik bij Panasonic krijg. (Ik heb 2 broodmachines - thuis en op het platteland).
Talrijke pogingen om brood te bakken met recepten van de Panasonic-directie in Mule zijn mislukt. In letterlijke zin bleek de bovenkant van het brood een mislukking te zijn.
Brood volgens het boek "100 recepten" (gewone tarwe), in de regel in Mula blijkt normaal te zijn, maar niet zo luchtig, aangezien alle witbroodrecepten in dit boek een meel / vloeistofverhouding hebben van meer dan 1,65 . En voor Panasonic ligt deze verhouding op het niveau van 1,43-1,54. Dat wil zeggen dat het deeg aanvankelijk minder stroperig is.
Overigens heeft de Muli 3000 handleiding een recept voor melkwitbrood met deze verhouding van 1,52. Dit recept komt qua samenstelling erg dicht bij het recept voor melkbrood van Panasonic. In 100 recepten is dit brood niet, of beter gezegd, er is brood met deze naam, maar het recept is anders - het deeg is stroperiger, er is veel meer bloem.
Om de een of andere reden is het in Mula 3000 mogelijk om dergelijk brood te bakken, maar in 6002 is het onmogelijk. En het is echt onmogelijk - het mislukt. Gecontroleerd.
Het lijkt mij dat dit probleem wordt bepaald door de vorm van de container. Muli 6002 heeft het breed en laag. Het doorsnedegebied is veel groter dan dat van Panasonic, en de hoogte is veel kleiner. Niet minder stroperig deeg kan zijn vorm behouden met zo'n groot dwarsdoorsnedegebied - het valt erdoorheen. Daarom moet je bloem toevoegen.

Admin! U schrijft: "Ik bakte brood met dit boek, ik moest het deeg aanpassen."
Heb je brood gebakken met dit boek in Mula 6002? Of een andere broodbakmachine?
Als in een andere, dan is de correctie natuurlijk nodig. Andere broodbakmachines hebben normale containers, geen bakken
Dit is natuurlijk in tegenspraak met het principe "Het broodrecept hangt niet af van de broodmachine". Maar toen dit principe werd geformuleerd, was er geen Muli 6002 met zijn containervorm. Op dat moment hadden alle broodbakmachines ongeveer dezelfde vorm van de container. En de bakmodi zijn ook vergelijkbaar. Dit is niet langer het geval. IMHO zoals ze zeggen

Ja, ik ben het ermee eens dat de verhouding water tot mukina overeenkomt. In het recept was de verhouding 1,7 - het deeg ging zitten. Toen ik het probeerde, zodat het deeg tijdens het kneden vrij van de wanden bleef hangen, was de verhouding 1.875 - 400 g water en 750 g bloem (dit is voor 1 kg brood). Het wordt een geweldig brood. en zelfs 1,5 uur voor het einde van het bakken maak ik een paar inkepingen, verlengd met een plastic spatel. Het blijkt dan als het ware uit drie delen en de bovenkant van het brood zit niet los.

In feite mag het deeg met een verhouding van 1,7 niet krimpen, het is vrij stroperig, zelfs voor het model 6002. Voor uw x / n-exemplaar zou deze verhouding misschien hoger moeten zijn.
Hoewel, als je het deeg zelfs met een spatel doorboort aan het einde van de opkomst en het valt er niet doorheen, dan is er een viscositeitsmarge.

Kan iemand mij vertellen - wanneer is het beter om de deegroerders uit het afgewerkte brood te halen - meteen of wanneer het helemaal is afgekoeld? Ze komen er niet altijd vanzelf uit als ze brood uit de vorm halen

Kan iemand mij vertellen - wanneer is het beter om de deegroerders uit het afgewerkte brood te halen - meteen of wanneer het helemaal is afgekoeld? Ze komen er niet altijd vanzelf uit als ze brood uit de vorm halen

fermer_1941, het is beter om het mes er meteen uit te halen, anders vergeet je het per ongeluk, beschadig je het mes met een mes.

dat als ik het mes er meteen uitneem - het brood is nog nat en heet - het brood soms goed blijft. Als het brood afkoelt - natuurlijk, niet rauw

dat als ik het mes er meteen uitneem - het brood is nog nat en heet - het brood soms goed blijft. Als het brood afkoelt - natuurlijk, niet rauw

Doe wat je het liefste doet, het belangrijkste is om niet te vergeten het mes te verwijderen.

Misschien zal iemand je vertellen wat er moet gebeuren, zodat de mixers gemakkelijk uit het afgewerkte brood komen (de vorm en mixers zijn van mij en ik veeg het droog na het maken van het brood - dit is voor het verstand). Moet je smeren met zonnebloemolie?

Misschien zal iemand je vertellen wat er moet gebeuren, zodat de mixers gemakkelijk uit het afgewerkte brood komen (de vorm en mixers zijn van mij en ik veeg het droog na het maken van het brood - dit is voor het verstand). Moet je smeren met zonnebloemolie?

En wat is uw broodbakmachine. Ik kan alleen zeggen dat voor twee modellen het in Panasika in een emmer blijft, in Gorenya is het nodig om het elke keer met een speciale haak eruit te halen.

Mulka Home Wread

Misschien zal iemand je vertellen wat er moet gebeuren, zodat de mixers gemakkelijk uit het afgewerkte brood komen (de vorm en mixers zijn van mij en ik veeg het droog na het maken van het brood - dit is voor het verstand). Moet je smeren met zonnebloemolie?

Laat het brood direct in de pan afkoelen tot het een "stok" -temperatuur heeft bereikt. Dat wil zeggen, voordat u de vorm en het brood met blote handen neemt. De korst zal zachter worden, het zal de roerder gemakkelijk "loslaten". En dan zal de korst gemakkelijk aan de lucht drogen totdat het brood volledig is afgekoeld.

is het 1 uur na bereiding zoals aanbevolen in de instructies?

Ik weet niet hoe het in de instructies wordt voorgesteld. Vaak vereist de fabrikant dat je het brood er heet uit haalt, en ik denk dat dit vol brandwonden zit, maar het is gewoon onhandig! En verder. Bij het koelen van brood vinden rijpingsprocessen plaats. Mijn mening: het brood hoeft op dit moment niet gestoord te worden! Daarom laat ik het brood rustig in een merkbaar warme staat, wanneer je de vorm zonder kopspijkers met je handen kunt aannemen.

Trouwens, dan is de korst niet zo eiken.

En ik vind het niet lekker als het brood er niet meteen uit wordt gehaald. Zijn smaak en geur veranderen, en niet ten goede (dit zijn mijn persoonlijke gevoelens). Om niet te verbranden, draag ik siliconenhandschoenen.

Ik haal het brood er bijna altijd binnen een uur uit - de roerstaafjes komen er zelden vanzelf uit.

Ik haal het brood er bijna altijd binnen een uur uit - de roerstaafjes komen er zelden vanzelf uit.

Zelfs als het brood witte tarwe is? Ik heb alleen als het rogge-tarwe is, dan blijven de schouderbladen in het deeg, maar ze komen uit het wit, dat wil zeggen, ze blijven in de emmer.

Onlangs haal ik meestal de scapula uit het brood met de restanten van het brood. Ik weet niet wat het probleem is. Zowel de mijne als met zonnebloemolie siaze - geen veranderingen.

Na alle experimenten besloot ik om de messen uit het afgekoelde brood te halen. Tot nu toe lijkt het normaal.

Onlangs haal ik meestal de scapula uit het brood met de restanten van het brood. Ik weet niet wat het probleem is. Zowel de mijne als met zonnebloemolie siaze - geen veranderingen.

Heb je geprobeerd de scapula te krijgen na de laatste menging? Dan blijven er nog maar 2 gaatjes in het brood over. Velen doen dit en zijn tevreden.

een coole oplossing voor de vraag, maar ik zou de roerstaafjes er graag schoon uit willen halen en niet opnieuw opbreken in de test.

En je probeert het, misschien vind je het zo leuk dat je het altijd op die manier zult doen.

Ik bak 's avonds brood, met moeite om 2.30 of 3.00 uur sta ik op om het brood uit de vorm te halen, en het bewaken van de laatste partij is al wreed. 'S Morgens, als het brood is afgekoeld, haal ik de roerstaafjes eruit.

U heeft alle bestaande opties al opgesomd. De kachel is wat hij is. in uw geval heeft slaap voorrang op de esthetiek van de broodzool. Kunt u iets veranderen? Als je dat niet kunt, neem dan een specifieke broodmachine als een onvermijdelijk gegeven. Het belangrijkste is tenslotte dat ze nog steeds heerlijk brood voor je bakt.