Brood "München"

Brood "München"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gezaaid roggemeel	150 g
geschilde bloem	50 g
tarwebloem	300 g
verse gist	10 g
water	250 ml
melk	100 ml
zout	1,5 uur l
bruine suiker	2 uur l
balsamico azijn	1 eetl
boter	15 g
olijfolie	1 eetl
gemalen koriander	1,5 uur l
versgemalen koffie	0,5 uur l
Lieve schat	1 theelepel

Kook methode

• 
• 1. Giet suiker in een hete droge koekenpan en laat deze smelten, voeg boter toe en roer snel. Giet honing, balsamicoazijn, voeg koriander toe - verlaag het vuur tot een minimum, giet een paar eetlepels water uit de totale hoeveelheid in het recept. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• 2. Wrijf de gist met je handen door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Giet koffie, zout, melk op kamertemperatuur, water en karamel met kruiden erbij en kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende 7 minuten. Laat het deeg 5 minuten rusten, voeg olijfolie toe en kneed nog eens 3 minuten. Aan het einde van de batch wordt een vrij dicht, licht uitsmerend broodje verkregen.
• Laat het deeg een uur rijzen.
• 3. Vorm van het deeg een bal op een met plantaardige olie ingevette snijmat. Maak een kuiltje in het midden met je vingers en duw het bijna tot aan de basis. Maak langs de randen verticale sneden op een afstand van 3-4 cm van elkaar en leg het brood 45-60 minuten om te rijzen tot het volume 2,5 keer toeneemt.
• 4. Bak de eerste vijf minuten op 230 graden met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur en breng het brood klaar.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is ongelooflijk zacht, met een fijne kruim en een dunne korst. De combinatie van roggemeel zonder zaadjes, koriander, honing en koffie zorgt voor een zeer warm, gezellig aroma.
Kook met liefde en eet smakelijk!

[Twist]

Twist, Zo speel ik niet. Ik heb nog geen tijd gehad om de eerder tentoongestelde recepten te proberen, maar hier is een nieuwe knappe man, en zelfs met karamel.
Marin, vertel me eens, welke tonen overheersen in de geur?

[Irisha]

Irisha, een vleugje koriander heerst. Maar zacht, een beetje wazig.

Kun je zo'n brood maken in een broodbakmachine?

[okrikso]

okrikso, kan. Alleen het recept zal iets aangepast moeten worden.

[Marish,]

Marish, Ik zou morgen wat Münchenerbrood gaan bakken - ik heb alle voorbereidingen getroffen om alle wegen terug naar de retraite te blokkeren, maar het bleek dat er geen koriander in huis was. Kan ik het vervangen door een ander kruid? Er is een Kaukasisch mengsel, Provençaalse kruiden ...
En toch, hoe lang is het ongeveer gebakken?

[Marish]

Marish, zal kardemom het dichtst "van geest" zijn, maar je moet de helft minder gaan leggen. Provençaalse kruiden passen hier niet echt in. Ik zal niet zeggen over de Kaukasische, ze zijn heel verschillend.

[Marish.]

Bedankt,Marish. Ik zal iets bedenken, ik hoop dat het lukt.

Gelukkig bakken

Marish, geef antwoord, pzhl als je kunt! Ik begrijp niet tot welke temperatuur de gebakken producten moeten worden verlaagd - ik heb het tot 190 ° C gedaan en moet de stoom aan blijven? Hoe lang moet ik bakken, vertel me, pliz - ik heb geen temperatuursonde ...

[Marisha,]

Marisha, laat geen stoom achter. Het duurt 35-40 minuten om in mijn oven te bakken.

Nou, en ik heb het achtergelaten ... Hij nam aanvankelijk niet erg veel toe in volume. Ik nam gepeld roggemeel 200 g en 300 g gierst. a / c. Misschien is er iets mis met de bloem.
Bak min 60 min. Nu is het aan het afkoelen.

[Marisha]

Marisha, laat het afkoelen en kom tot rust. En dan knip je het open en probeer je erachter te komen wat er mis is gegaan. Ben je het eens?

Marish, hier is zijn portret, het lijkt niets te zijn (naar mijn onervaren mening)


Ik ben zijn profiel aan het downloaden ... En ik probeer de smaak al - uitstekend!

Hier is het profiel van het brood



Oordeel niet strikt - dit is mijn eerste brood uit de oven!
De smaak is geweldig, ik raad het iedereen aan! Maar wat heb ik genoten van het bakproces. Ik sprak zelfs tegen brood: "Je bent mijn knappe man, kom op, stel me niet teleur ..."
Marish, bedankt voor dit recept - ik geniet van het aroma, de smaak en de vorm is zo origineel !!!!

[Marish]

Marishte oordelen naar de snede, wordt het brood gebakken. En wat een korst werd het!
En ik raakte tevergeefs in paniek

Oordeel niet strikt - dit is mijn eerste brood uit de oven!

Geweldige eerstgeborene! Gewoon knap!
Met een start

Bedankt Marish voor je steun!

De kruimel was goed gebakken, maar blijkbaar is het brood niet erg rijzen - de hoogte in het midden is 6 cm. Is dat niet genoeg?

[Marisha,]

Marisha, steeg vrij normaal. Vul uw hand terwijl u met stoom werkt en het brood wordt nog mooier.

Ik wilde ook vragen - waar heb je de koriander door vervangen? Misschien zal ik het proberen.

Oh, Marish, ik kan niet eens geloven dat mijn Munich-exemplaar bleek ... Toen ik je foto zag, realiseerde ik me meteen dat ik deze zou proberen. En nu is het zover!
En de kruiden zijn een mengsel van blanke (er is meer koriander door de geur). En ik heb ook donkere honing van acacia gebruikt - het geeft een heerlijk aroma in karamel!
Ik zal je brood herhalen en andere kruiden proberen ... Bedankt!

Marish, bedankt voor de opheldering. Ik zal het proberen.

Jachthaven! Bedankt voor het geweldige brood! LEKKER!!! Zal nu Artyomovsky vervangen.

[Tanechka]

Tanechka, en bedankt voor de meesterlijke belichaming van het recept en zo'n mooie foto.

[Marish,]

Marish, weer de jouwe - de onze - ik kook München ... Ik maak me zorgen als voorheen!

[Marish,]

Marish, nogmaals bedankt - erg lekker brood!



Deze keer ben ik niet afgeweken van het recept en hier is het resultaat - ik vond het erg lekker, meer dan de vorige keer !!!

[Marishenka]

Marishenka, Ik ben zo blij dat alles goed komt en dat je gezin van brood houdt!
Zeg hallo tegen hun

Een geweldige functie is verschenen "Willekeurige recepten". Dankzij haar zag ik zo'n prachtig brood. Ik zal het moeten proberen. Toegegeven, roggemeel wordt alleen als behang verkocht. Zal het passen?