Brood met toevoeging van pectine.

Brood met toevoeging van pectine.

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	530 g
Melk	425 ml
Zout	2 theelepels
Boter	3 eetlepels. l.
Gist	2,25 theelepel
Fructose	0,5 eetl. l.
Melkpoeder	3 eetlepels. l.
Pectine-additief Gebruikt additief	8 Art. l. of 60 g

Kook methode

• Het recept voor een groot stuk moulinex ow5002, voor andere fornuizen kun je alles veilig in twee delen.
• Laad de bereiding op de manier die is voorgeschreven door uw broodbakmachine. Welnu, hier zijn twee opties:
• 1. Basismodus, lichte korst. Dek na het bakken af ​​met een handdoek. Het wordt mals brood, zachte kruimel. Als hij op de tafel staat en de tafel een beetje schudt, trilt het brood enige tijd. En bij het afsnijden van een dunne skib draait de skib maar breekt niet. De gelerende eigenschappen van pectine zijn duidelijk.
• 2. Basismodus, medium korst (standaard in mijn model) produceert een krokant gebakken korst. Al het andere is ongewijzigd.
• Volgens mijn waarnemingen kan dit additief in elk brood worden gebruikt, suiker minstens 2 keer verminderen en 2 eetlepels vloeistof per 8 eetlepels toevoegen.

Opmerking

Dit recept is ontstaan ​​als resultaat van communicatie tussen forumdeelnemers in het onderwerp "Bran"
Het brood bleek erg weelderig, een beetje zoet, met een mild appelaroma. Voor mij past het goed voor elke dag.
Ik wil mijn diepe dank uitspreken aan Uncle Sam en Admin voor de steun en inspiratie.
Het recept "melk" van tandarts werd als basis genomen.

Vergelijkbare recepten

Volkoren tarwe-roggebrood met appeljam (Beheerder)

Gebrouwen appelbrood in de oven (masterclass) (Omela)

Appelbrood met vlokken en lijnzaad (Barbariscka)

Heeft dit brood geen plakkerig kruimel?
En nog een vraag, heb je geprobeerd pectinebrood te bakken met roggemeel? (roggebrood lijkt mij vochtiger dan tarwebrood, maar met pectine wordt het helemaal geen 'plasticine'?) Ik heb net gelezen over de voordelen van pectines en ga ze aan brood toevoegen zodat het voor het dagelijks eten

Hallo. Ik ben een beetje verdwaald.

En heeft dit brood geen plakkerige kruimel?
En nog een vraag, heb je geprobeerd pectinebrood te bakken met roggemeel? (roggebrood lijkt mij vochtiger dan tarwebrood, maar met pectine wordt het helemaal geen 'plasticine'?) Ik heb net gelezen over de voordelen van pectines en ga ze aan brood toevoegen zodat het voor het dagelijks eten

Welnee. Deze structuur is zeker niet plakkerig. Meer gelei. Ik nam een ​​zacht brood (geen korstoptie) en verpletterde het volledig met mijn handen. Het nam langzaam zijn oorspronkelijke vorm aan. Als er een plakkerige kruimel was, zou het nauwelijks mogelijk zijn. In rogge zal ik het een dezer dagen proberen.
En verder. Ik heb de bloem veranderd en moet onmiddellijk de vloeistof verminderen. In het algemeen, in plaats van 425 g melk in het oorspronkelijke recept, 400 g. Ik kan mijn brief niet meer bewerken, dus houd er rekening mee.
En over het vervangen van paniferine door pectine ...
Het is gewoon dat we ook geen paniferine hebben, dus ik kan niets zeggen, niets om te vergelijken.