Geroosterde gans

Geroosterde gans

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
gans - 3,5 kg.

Kook methode

• Het idee was om in de AG een gans te roosteren met een rooster om kip te grillen. Helaas was 2-3 centimeter AG-hoogte, zelfs met een ring, niet genoeg. Daarom heb ik de gans liggend geroosterd. Dus ik ontdooide de gans, deed hem in zout water en voegde daar azijn van rode wijn toe. Na een dag heb ik de gans gedroogd, bestrooid met een mengsel van mayonaise, sojasaus, knoflook, zout, peper, mosterd, gegrilde kipkruiden, in een bakzak gedaan en 3 uur laten staan. Op de bodem van de AG schonk hij bier in, zette een bord om het vet op te vangen, zette de gans zelf op een laag rooster. AG met een expansiering, anders paste de gans niet. Maximale snelheid en temperatuur om de gans een mooie, gebruinde look te geven. ! uur aan de ene kant, 20 min. met iemand anders. Dek de gans vervolgens af met een bakzak erop, zodat deze bedekt is tot aan het rooster waarop de gans ligt. Gemiddelde snelheid, temperatuur 150 °, tijd hangt af van de grootte van de gans, de mijne woog ongeveer 3,5 kg. Ik heb het bijna 2 uur in deze modus gebakken.

Mijn vraag rees - hoeveel water en zout was er toen je het doorweekte? En waar is deze procedure voor? Is de gans sappig van binnen?

Wat denk je, en als je het eerst in de hoes bakt en dan pas opent om een ​​gouden korst te geven?

Waar is de inweekprocedure voor, ik weet het eerlijk gezegd niet. Net toen ik online ging kijken hoe je een gans moet bakken, zegt bijna elk recept dat een gans voordat je gaat bakken een dag in zout water of in droge rode wijn moet worden gedaan. Ik besloot deze tips te combineren en de gans in zout water te doen, met azijn van rode wijn. Mijn water bedekte de gans volledig, ik voegde ongeveer evenveel zout toe als aan de soep. De gans van binnen was erg sappig. Dit was de tweede ervaring met het roosteren van een gans voor het nieuwe jaar. De eerste keer dat ik een gans in een bakzak roosterde, 1 uur maximale snelheid en temperatuur, 1,5 uur gemiddelde snelheid en temperatuur 180 °. Ik haalde een gans uit de zak, het vel was aan de bovenkant licht geroosterd en aan de onderkant helemaal wit. Om een ​​mooie korst te krijgen, leg je de gans op het rooster, giet je het gesmolten vet erop en weer de maximale snelheid en temperatuur 15 minuten aan de ene kant, 5 minuten aan de andere kant.