De Aardappelpizza van Jim Leahy

[Pizza deeg:]

De Aardappelpizza van Jim Leahy

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Aardappelen bakken / bakken	1 kg
Ongeraffineerde olijfolie	80 ml
Grond zwarte peper	0,5 theelepel (u kunt proeven)
Rozemarijn (verse bladeren)	van een paar takken
Water op kamertemperatuur	800 ml
Zout	4 theelepels
Uien	100 g (een middelgrote ui)
Pizza deeg:
Meel	320 g
Water	200 g
Zout	1 theelepel
Suiker	0,5 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Droge gist	0,5 theelepel

Kook methode

• Bereid pizzadeeg in HP. Als je het juiste regime hebt, geweldig. Gebruik anders de basismodus voor gistdeeg. Als je helemaal geen HP hebt, meng dan de ingrediënten voor het deeg, laat het rijzen (tot het verdubbelt), kreukel het, laat het weer rijzen en je kunt beginnen met snijden.
• In het recept van de auteur wordt het deeg voor het aangegeven deel van de vulling gekneed met 250 g bloem (hij geeft het originele recept onmiddellijk voor 500 g, waarbij hij waarschuwt dat het voor 2 stukken is). Ik heb de portie iets vergroot, omdat ik de basis graag zijkanten heb, zodat het zijn vorm beter behoudt, niets van de vulling kruipt ergens. Dit overschot aan de zijkanten is verdwenen. Het deeg zelf is erg dun onder de vulling. Daarnaast vervang ik altijd 2/3 van het meel uit de premium recepten door volkoren meel (daarom is het deeg op de foto zo kleurrijk). Dit zijn mijn persoonlijke extra's, het is volledig optioneel om het te volgen.
• 2. Aardappelen Ik nam geel Frans om te bakken. Het recept suggereert dat je precies de Yukon Gold-variëteit moet nemen, maar het is te cool om zo'n aardappel hier te vinden, dus ik heb gewoon een goede aardappel genomen om te bakken. Aardappelen worden in de dunste plakjes gesneden (ik snijd letterlijk anderhalf tot twee mm). 800 ml water op kamertemperatuur wordt in een kopje gegoten, zout wordt toegevoegd en de in plakjes gesneden aardappelen worden erin gedaan. Het is dus 1,5 uur geweekt. Gedurende deze periode verlaat overtollig zetmeel het, het wordt niet donkerder en wordt gezouten.
• 
• 3. Gooi de aardappelen op een zeef, pers uit en droog ze in porties op keukenpapier. Voeg olijfolie, fijngesneden ui, zwarte gemalen peper toe, meng met je handen zodat de aardappelen goed worden ingevet.
• 4. Giet ongeveer 3 eetlepels in een standaard ovenpan. l. olijfolie en verdeel het deeg erover met je handen over het hele oppervlak van de bakplaat. Rol niet, maar strek / strek met je vingers over het hele gebied. Je kunt er ook olie overheen strooien zodat het niet aan je handen blijft plakken. Het deeg moet een dunne laag zijn.
• 
• 5. Leg de voorbereide aardappelen op het deeg en bestrooi met grof gesneden verse rozemarijn.
• 
• We zetten 25 min. In de oven om te bakken op 220 graden (als convectie beter is op 200). Zodra de aardappelen goudbruin zijn en de uitstekende randen sterk donker worden, is de pizza klaar.
• 

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

met bereiding 2 uur

Opmerking

Jim Leighy is een redelijk bekende bakker in New York die zijn eigen bakkerij heeft. Zijn pizza is net zo bekend, maar niet zoals de klassieke. Er is geen kaas, tomatensaus en wat salami, wat klassieke pizza-bijgerechten zijn. De pizza is maar aardappelen. Op een dun krokant deeg. Het belangrijkste is technologie! Zoals in het zeer gepekelde kiprecept dat ik ooit heb opgesteld.

Mijn zus viste het pizzarecept uit zijn eigen Engelstalige boek. Ik heb het herhaaldelijk gekookt. Verheug je op de eigenaren van een Berner, Mandoline of Slicer rasp. Dankzij hen kun je een geweldige pizza maken. Heerlijk. Als je het de volgende dag opwarmt, waait de onnavolgbare geur van gebakken aardappelen met uien door het huis ...

Het is echt heerlijk. Ik at bijna de helft. Niet zo droog als het lijkt.Door de bereidingstechniek zijn aardappelen erg "niet-vriezen". Het deeg in de afgewerkte pizza is slechts 3-5 mm dik.



Alles met mate en alles moet aanwezig zijn: zwarte peper, olijfolie, rozemarijn en uien.

Vergelijkbare recepten

Gistpizza volgens het recept voor de LG HB-205CJ broodbakmachine (YuliaPos)

Pizza met dunne korst in de Panasonic SD-2500 broodbakmachine (TV-jongen)

Pizza: 2 opties - voor mijn man en mij (Akimell)

Natasha, wordt het weer een pizza zonder rozemarijn?

Natasha, wordt het weer een pizza zonder rozemarijn?

Nee, helemaal niet dodelijk. Het is gewoon dat de rozemarijn daar heel geschikt is. Gisteren deed mijn zus het zonder hem. We hebben apart weer een puinhoop van pizza gemaakt. Ze miste het, dacht eraan te eten, maar het bleek dat ze het lang geleden had uitgegeven. Droog goot niet, het heeft weinig zin, het zal alleen doorbranden. Niemand stierf, ze aten alles met veel plezier op.

Ik dacht ook dat verse dille geweldig zou zijn, indien beschikbaar (in plaats van rozemarijn als smaakmaker). Giet het er gewoon niet op, zodat het gewoon niet uitdroogt en niet al zijn charme verliest, maar voeg toe aan de massa aardappelen terwijl je het mengt met uien, olie en peper. Het zou geweldig moeten zijn.

En hoe kun je er anders achter komen welke aardappel geschikt is om te bakken ... (((
En de pizza is mooi)))

[neem gewone, normale zetmeelrijke aardappelen en doe geen moeite.]

En hoe kun je er anders achter komen welke aardappel geschikt is om te bakken ... (((
En de pizza is mooi)))

Als je geen speciale gaat kopen (zo heet dat: om te frituren of om te bakken, meestal gewoon duur en van een bepaald type) - neem gewone, normale zetmeelrijke aardappelen en doe geen moeite. Deze indeling is zeer arbitrair, meestal gaat het om een ​​bepaalde soort laatrijpe aardappelen met een hoog zetmeelgehalte.

Zetmeelrijke variëteiten zijn kruimelig (meestal zijn dit slechts late soorten aardappelen, ze hebben tijd om zetmeel te "verzamelen"), daarom zijn ze goed voor aardappelpuree, bakken. Niet-zetmeelrijke soorten zijn goed voor soepen en salades, omdat ze tijdens de warmtebehandeling niet verkruimelen. Dat is allemaal wetenschap. Dus haal gewoon wat goede aardappelen. En dat is het!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker (Natasha)! Heerlijke pizza. Ik zal zeker een dezer dagen koken. We houden van verschillende pizza's.

Ik vond een video op YouTube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Hoe Pomodoro-pizza te maken met chef-kok Jimi Lei).

Daar zijn de vullingen anders (één met tomatensaus, de andere met courgette), en het deeg is hetzelfde. U kunt zien hoe dik het deeg is en hoe u het snel op een bakplaat kunt strekken. Nou, leen de vullingen.

Ja, het is dit boek, en dit is precies hoe het uitrekken van de test wordt getoond op de foto's in het boek. Bedankt!

Vandaag met toevoeging van dille:



Mijn mannen aten bijna de hele pizza op (het is nogal enorm, voor de hele bakplaat, maar dun, er is een heel dun reepje deeg) en dronken er 2 liter ryazhenka onder. En niets zal naar hen kraken, wil ik opmerken.

Natasha, het pizza-recept is geweldig! En goedkoop en vrolijk! Ik zal het zeker koken! Voor de derde dag vergeet mijn man een rozemarijn mee te nemen, morgen zal hij elke stap moeten "controleren" zodat hij niet langs de winkel rijdt om het te kopen! En ik hou niet van dille, ik kan zelfs niet naar iets in zijn richting kijken, noch droog noch vers.

Droge dille is om eerlijk te zijn hooi. Maar ik heb veel respect voor vers. Nou, ik ben het. Daarom heb ik het daar toegevoegd, hoewel er in het originele recept geen spoor van is.

Zorg ervoor dat u de technologie volgt. Snijd de aardappelen heel dun en laat ze weken en persen. Heel erg lekker. De klassieke aangename geur van gebakken aardappelen met uien.

Ik maak het deeg bijna volledig op CH-meel Altai Health, en dus zijn de gebakken zijkorstjes van het deeg ongelooflijk lekker naast de pizza zelf.

Dus ik wil! Ik zie dat de aardappelen op de foto al doorschijnen. Het is zo goed dat ik op tijd een Burner had! En er is meel CZ, ik zal proberen er op dezelfde manier pizza op te bakken!

letterlijk gisterochtend zag ik voor het eerst verse rozemarijn te koop, en 's avonds - deze pizza. Niet voor niets, denk ik, niet voor niets. Ik zal bakken

Natasha, ik heb een pluspunt! Dank je !!! Heerlijk heerlijk !!! Hoe hard ik ook probeerde het te bederven (ik vergat ook zout, peper, in plaats van rozemarijn schonk ik dille, goot olie over het oog en overbelichte het in de oven - over het algemeen deed ik alles wat ik kon), het bleek erg lekker te zijn, ondanks het feit dat ik eraan moest knagen.
Sorry, maar verwacht geen plaatjes. Ik ben in dit opzicht een ondankbaar wezen.

Hoe ik niet probeerde te bederven (ik vergat ook zout, peper, in plaats van rozemarijn schonk ik dille, goot olie over het oog en overbelichte het in de kachel - in het algemeen deed ik alles wat ik kon

Nou, kijk hoe de man het probeerde en het niet verpestte ... Ze is te simpel om het te verknoeien ...

Ik doe de dille, ik giet ook olie op het oog, dus met deze feiten wordt geen rekening gehouden ... Gee-gee ...

Nou, kijk eens hoe de man het probeerde en hij slaagde er niet in het te verpesten ...

Bedankt voor het erkennen van mijn talenten.

Op dit gebied ben ik ook buitengewoon getalenteerd ... Ja ... ik heb gewoon zo mijn best gedaan, ik maakte het deeg voor broodjes en twee uur later ontdekte ik dat slimme mensen soms gist in het gistdeeg stoppen. Nou, dus ... voor de verandering, tenminste ... Niets, alles bleek als resultaat. Toegegeven, 2 uur later dan verwacht ...

Op dit gebied ben ik ook buitengewoon getalenteerd ... Ja ... ik heb gewoon zo mijn best gedaan, ik maakte het deeg voor broodjes en twee uur later ontdekte ik dat slimme mensen soms gist in het gistdeeg stoppen.

Ik kwam er op de een of andere manier achter nadat de broodbakmachine deze ... vuurvaste steen had gebakken.

dat is altijd de manier, ik ging voor rozemarijn, maar het is weg. Zal zoeken . Ik wil geen dille, ik wil het volgens het originele recept.

dat is altijd de manier, ik ging voor rozemarijn, maar het is weg. Zal zoeken . Ik wil geen dille, ik wil het volgens het originele recept.

Dit is ook de eerste keer dat ik probeer het recept te volgen. Dan kan ik aanpassingen maken, maar eerst wil ik voelen wat de auteur heeft bedacht.

dat is altijd de manier, ik ging voor rozemarijn, maar het is weg. Zal zoeken . Ik wil geen dille, ik wil het volgens het originele recept.

Je moet je kwijl doorslikken en deze lekkere smaak pas als de rozemarijn groeit!

Vandaag heb ik eindelijk rozemarijn gekocht.
De pizza is heerlijk !!!!

[celfh]

celfh,
Heb je de aardappelen water gegeven met zure room? Wat wordt daarboven wit?

[celfh]

celfh,
Heb je de aardappelen water gegeven met zure room? Wat wordt daarboven wit?

De ui wordt wit. De aardappelen en uien wilden niet donker worden

[Chuchelka]

maar niet droog? niet dat ik het niet geloof Chuchelka, Ik hou van hoe ze kookt, het is alleen dat ik deze keer een soort eiken aardappelen heb ...

Ik was niet droog. Maar de dochter en haar man schonken zure roomsaus. Toegegeven, ze schenken deze saus altijd over de aardappelen.

Dus ... ik ging naar de keuken ... om aardappelen te laten weken ...

[Chuchelka]

maar niet droog? niet dat ik het niet geloof Chuchelka, Ik hou van hoe ze kookt, het is alleen dat ik deze keer een soort eiken aardappelen heb ...

IRR, we hebben altijd eiken aardappelen. En verkopers kennen maar één kenmerk: heerlijk. En het maakt niet uit hoe het werkelijk is. Ze hebben nog nooit gehoord van het feit dat er verschillende soorten aardappelen zijn voor verschillende gerechten. Er zijn wederverkopers op de markten die ook niets weten. Daarom kopen we willekeurig. Een interessante metamorfose treedt op bij aardappelen na het weken in zout water. De aardappel wordt zacht, elastisch. En voor sappigheid, zoals ik het begrijp, doe uien en vet met veel olie.
Het enige dat ik tevergeefs deed, was dat ik het een beetje overbelichtte: ik bleef wachten tot de aardappelen aan de randen een beetje "zwart" werden. Over het algemeen bakt mijn oven heel gelijkmatig, en om iets te laten branden, moet je heel hard proberen. Dus mijn aardappelen zijn gelijkmatig gebakken en het deeg is een beetje droog.

Ik heb het deeg ook gedroogd. Ik was allemaal bang dat de aardappelen niet gebakken zouden worden ...

Laten we er rekening mee houden

ATP, meiden ... terwijl de eigenaar van het onderwerp kinderen klimt, leg jij alles voor mij op de planken

Zo...Het deeg is klaar, 1,5 uur zijn verstreken, ik ga de aardappelen persen

[celfh]

Ik ben niet ergens, ik ben aan het winkelen ...
celfh

Toen ik naar de foto keek, was ik ook bang dat het een beetje droog voor je zou zijn of niet gebakken, omdat de plakjes visueel veel dikker zijn dan de mijne. Het is goed dat alles is gelukt ...

Ja, na het weken verdwijnt de broosheid, omdat het zetmeel wordt uitgewassen. En hoe dunner de plakjes, hoe meer uitgewassen. Het wordt net als een nat stuk papier. Hierdoor is er helemaal geen uitdroging in de pizza. Het wordt bereikt door zetmeel, en onze aardappelen zijn na het weken "waterig" en rijkelijk geolied.

de plakjes zijn visueel veel dikker dan de mijne. Het is goed dat alles is gelukt ...

Natasha, dit is allemaal mijn onzorgvuldigheid en luiheid. Nadat ik een aardappel op een rasp in positie 1 had gewreven, besloot ik dat het subtiel was, dat je het in je recept over 2-3 mm hebt. Ik herschikte de rasp, raspte met succes alle aardappelen en pas daarna reikte ik naar het recept dat aan de muur hing, ik lieg niet, op armlengte afstand. Ik las het recept, waar het in zwart-wit was geschreven: 1-2 mm. Ik nam een ​​aardappelcirkel, sneed hem doormidden, vertelde mezelf mentaal wat ik van mezelf vond en stelde de pizza samen zoals hij is

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker! En dankzij jou, en dankzij je zus, en dankzij Jim Lehi ...
Nee, dit is nodig, hoe lekker!
Mijn excuses voor de slecht gearrangeerde compositie, maar familieleden met hongerige ogen trokken me weg van het proces. Ze lieten het eerder niet ontwikkelen (het proces).
Ik beken meteen dat er geen rozemarijn was





Toen ik naar mijn man keek die pizza at, realiseerde ik me dat ik hem op dat moment moest fotograferen. Het bewijs van de superieure kwaliteit van het recept zou op het eerste gezicht liggen

Alles! beslist !!! Ik kook zeker ,: girl_dough: Natasha, zo heerlijk geschilderd mmm .... wacht met het rapport !!!

Het is nauwelijks correct om het pizza te noemen, een open aardappeltaart is voldoende))

De aardappelen zijn echt niet goed nu ze overal worden verkocht (((. Het ziet er mooi uit, maar liegt niet, het bederft en ziet eruit als zeep. Omdat het wordt geïmporteerd.
De onze, vanwege de hoge tarieven voor elektriciteit, slaan ze niet op in groentewinkels, ze proberen alles te verkopen, zelfs exporteren naar buurlanden.
En we eten Egyptisch en Iraans enzovoort ...

Ik leen van vrienden in het dorp, breng ze naar de stad in de kelder en gebruik en adviseer iedereen zo ...

[kubanochka]

kubanochka

En vijgen met hem. Ik bedoel, met rozemarijn ... om mezelf nu te wurgen? Ik heb de dille en rozemarijn er bovenop gezwollen ... En mijn zus at zoals jij, want rozemarijn noch dille ... Het belangrijkste is heerlijk!

Eduard

Verander de naam van de auteur niet. Leikhi zei - "pizza", wat betekent dat we ons op ons woord geloven.

natapit

Heb je nog niet gekookt ?! Dan gaan we naar jou toe !!

Nou, sinds hij zei, dan zeker pizza))
Ik wil uw aandacht vestigen op de dikte van het deeg. De foto laat zien dat het dikker is dan hiervoor zou moeten zijn, zoals hij, Leica.)))

En het is beter om een ​​steen te gebruiken, dan wordt de bodem krokant.

bij Medusa-aanvulling

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! BEDANKT! Ik heb het ook gebakken. Ik heb er twee tegelijk gemaakt van 500 g bloem. Bakken op convectie

200 * C - 35min. Het bleek erg lekker.

En bewust gebakken, erg mooi, ziet eruit als de mijne, precies onder een doorslag.

Mijn man is aan haar verslaafd. En, laat me je eraan herinneren, hij is volkomen onverschillig voor aardappelen. Maar om de een of andere reden was het deze pizza die hij ongelooflijk lekker vond, hoewel hij praktisch alleen van aardappelen was gemaakt. Hij zegt dat enige smaak en geur uit de kindertijd (gebakken aardappelen met uien is voor iedereen uniek bekend). Omdat hij doordrongen was van tedere liefde voor haar, heb ik voor deze pizza nog nooit aardappelen gesneden. Alleen hij. Zegt: "Laten we koken? Ik ga aardappelen snijden ..."

bij Medusa-aanvulling

Wie is het? Met zo'n formidabele bijnaam.)

In het begin maakte de geur van rozemarijn de mijne bang. En tijdens het bakken rook het hele appartement ook naar rozemarijn. Maar de volgende dag, toen de tweede opwarmde, rook het naar gebakken aardappelen en uien.

Een paar jaar geleden vond ik op internet een recept voor pizza uit New York met aardappelen. Ik heb het gebakken, maar we vonden het niet lekker. Daar wordt onder de aardappelen een vochtig deeg verkregen, niet rauw maar vochtig. En hier, dun, knapperig deeg en geurige sappige aardappelen. LEKKER!!!

[Eduard]

Eduard

Sorry voor offtopic: wat voor soort quadr heb je? Bom of Chinees? Ik kan zo'n kleine foto helemaal niet onderscheiden ... Hoe lang beheer je het al?

[Eduard]

Eduard

Sorry voor offtopic: wat voor soort quadr heb je? Bom of Chinees? Ik kan zo'n kleine foto helemaal niet onderscheiden ... Hoe lang beheer je het al?

Oude achthonderdste limiet. Lang.

Maar nu heb ik een Wrangler gekocht en de quad is stof aan het verzamelen. We organiseren allerlei uitstapjes, etc. We hebben onze eigen club. Toeristische historische modderoverheersende reizen met elementen van veldkoken.))

Oude achthonderdste limiet. Lang.

Maar nu heb ik een Wrangler gekocht en de quad is stof aan het verzamelen. We organiseren allerlei uitstapjes, etc. We hebben onze eigen club. Toeristische historische modderoverheersende reizen met elementen van veldkoken.))

Mijn man heeft een grizzlygat, ik heb een Polaris. Ik hou niet van trekjes en uitstapjes. Vuil is mijn favoriete element. Zodat hij zichzelf kon begraven en tot zijn knieën in vloeistof kon kruipen ...

Ik kan je de fotoreportages van de aankomsten laten zien. Maar op een quadric kun je natuurlijk geen lange afstanden))

Ik kan je de fotoreportages van de aankomsten laten zien. Maar op een quadric kun je natuurlijk geen lange afstanden))

Mag ik PM? En dan zijn we op de oren voor offtopic duwtjes en doen we het juiste!

Natasha! Ik heb vandaag pizza gemaakt. Lekker, aromatisch, origineel!
Ik plaats geen foto, het is niet anders dan de rest.
Hartelijk dank !!! Ik ga nog een stuk eten