Franse baguettes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
tarwebloem	100 g.
water (28-30C)	100 g
verse gist	1 g
Deeg
pulish
tarwebloem	600 g
warm water	383 g
zout	13 g
verse gist	7 g

Kook methode

Poolish
Combineer ingrediënten voor pulisch, laat 12 uur rijpen bij kamertemperatuur.
Deeg
Kneed bloem en water 1-2 minuten. Laat 45 minuten rusten (autolyse).
Voeg dan gist toe, pulish, kneed nog 3-4 minuten op lage snelheid. Voeg na verloop van tijd zout toe. Kneed nogmaals 2-3 minuten tot een gladde massa. elastische massa.
Plaats 1 uur in een rijpingscontainer. Gedurende deze tijd "rek-vouw" het deeg eens in de 30 minuten.
Zet het deeg na een uur nog 12 uur in de koelkast.
Leg het deeg na 12 uur op een werkblad en verdeel het in stukken van elk ongeveer 280 g. Rol op en laat 25 minuten acclimatiseren.
Vorm vervolgens baguettes van de broodjes. Leg ze op een rijskast, op een linnen doek, met naden.
Zet gedurende deze tijd de oven aan om te verwarmen, op 240 C.
Breng na 45 minuten de baguettes over in een pan, stokbroodmachine of schep (als je op een steen bakt), met naad naar beneden. Maak 4 sneden.
Bak de eerste 10 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom en bak nog eens 10-15 minuten, tot de gewenste kleur.
Bron:

De schaal is ontworpen voor

4 baguettes

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Ik heb deze baguettes 3-4 keer gebakken. Ze nam een andere consistentie aan. Dan verschillende meelsoorten. Het resultaat was niet indrukwekkend totdat ik me de woorden van Olesya en Chuchelka over het "Noordse" meel herinnerde. Ik besloot je het resultaat te laten zien.

MariV

Leuke baguettes!
Ja, meel in Frans deeg is belangrijk!

Natali06

Olenka, bedankt!

meel in Frans deeg is een groot probleem!

Ja, dat begreep ik al ...

MariV

Ik hou van stokbrood! En de mijne ook.
Maar ik ben lui, ik bak alleen in een broodbakmachine.

Natali06

Maar ik hou er echt van om te sleutelen aan bakken in de oven, en hoe leefde ik daarvoor?

celfh

Ik wil gewoon een stuk afbreken, gewoon afbreken, niet afsnijden. erg smakelijk

Kisuri

Natasha!
Je stopt nooit met het bewonderen van je baguettes !!! Slimme meid!
Kunt u mij de kenmerken van Scandinavisch meel sturen, pzhlsta. We hebben het niet, maar we hebben een andere. Hoeveel proteïne is er? En al dat spul.
bedankt

barbariscka

Natasha, geweldige baguettes ... maar ze worden zo snel opgegeten

Kisuri Irisha, Noords meel heeft een eiwit van 13,0, in de samenstelling als meelverbeteraar - ascorbinezuur.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisabedankt meiden!
Iersnou, dus ik kijk niet meer naar meel?

Sonadora

Oh, Natasha, wat een stuk brood! Ik wil niet eens iets zeggen. Om nu een stukje af te breken en met melk ...

Natali06

Bedankt,Manyashik! Ik vocht met ze, zoals jij deed met slakken, maar we hebben ze toch verslagen!

barbariscka

Natali06 Sorry Natasha, antwoordde ik Irina mechanisch. Misschien weet je iets anders over dit meel, hoe meer je ermee bakt. Ik heb het niet gekocht, ze waren te duur. Ik geef de voorkeur aan het St. Petersburgse meel "Predportovaya", proteïne 12.0, en ik kan zelf ascorbinezuur toevoegen, maar hier, zoals elders, kun je het krijgen. Je went gewoon aan één bloem, en ze kopen het niet meer.

Kisuri

Citaat: Natali06

Iersnou, dus ik kijk niet meer naar meel?

Citaat: barbariscka

Natali06 Sorry Natasha, antwoordde ik Irina mechanisch. Misschien weet je iets anders over deze kwelling

Vasilisonka, Natul, ik hou van jullie allebei! Iedereen zou naar de bloem moeten kijken !!! '

Natali06

Iersstaat daar niets op, alleen wat Vasilisa zei.

hoe meer ik met haar bakte

Ik bakte voor het eerst op deze manier met haar, en dan alleen omdat ik echt het verschil in bakken wilde zien. En de prijs daarvoor natuurlijk

Sonadora

Citaat: Natali06

En de prijs daarvoor natuurlijk

Ja, het kost 150 roebel voor een pakket van twee kilo.Ik kocht het hier op de een of andere manier na een lange pauze en kon niet wachten tot het op was, het brood bleek vreselijk te zijn. En toen vond ik "tien verschillen" op een tas gekocht in een winkel en op de markt. Het bleek dat ze al hadden geleerd dit meel te vervalsen.

Merri

Natalia, coole baguettes, goede kerel !!!

Natali06

Ir, bedankt schat!

kost 150 roebel voor een pakket van twee kilo

Zoals ze zeggen, bak alleen op feestdagen met dergelijk meel Mens, ze brachten me 26 hryvnia's. Hoewel ik op internet kijk, dezelfde prijs als die van jou
Ierse kisuri , gevonden op internet

Tarwemeel Nordic, Raisio

Hoogwaardig Scandinavisch meel wordt gemaakt van biologische tarwe uit Finland.
Ascorbinezuur ("bakpoeder") wordt aan het meel toegevoegd, wat de bakeigenschappen verbetert.
Ideaal voor het bakken van brood, gist en bladerdeeg, koekjes, muffins en cakes.

Bevat geen kunstmatige conserveermiddelen, smaak- of kleurstoffen.
Ingrediënten: tarwe, bloemverbeteraar - ascorbinezuur.

Voedingswaarde 100 g: eiwitten 13 g, koolhydraten 67 g, vetten 1,8 g. Energetische waarde: 350 kcal.

Ik geef de voorkeur aan St. Petersburgse meel "Predportovaya", proteïne 12,0

Toen ik op zoek was naar ons meel, was er geen eiwit hoger dan 10,3

Twist

Natasha, de baguettes zijn geweldig!

toffee

Ja! Welke gaten !!!! Wat een kruimel !!! Daar durf ik niet eens van te dromen, ik heb geprobeerd ciabats te maken ... nee, niet de mijne. En over ascorbinezuur werd het interessant, kunnen we het in een gram gram stoppen? We moeten ervaren bakkers proberen.

barbariscka

Citaat: Natali06

Toen ik op zoek was naar ons meel, was er geen eiwit hoger dan 10,3

Ja, Natasha, we hebben hetzelfde verhaal ... Alleen jij zult meel vinden dat in alle opzichten geschikt is, en het verdwijnt. Ik ontmoette per ongeluk "Predportova" in de buurt van het huis, en nu zie ik haar niet meer. Schreef, misschien heb jij er ook een. Ik hou ook erg van Uvelki-meel, hoewel het 10, 3 eiwitten heeft en het brood uitstekend is.
Voor brood is overigens niet altijd sterk meel nodig, vaak blijkt het er rubberachtig van te zijn ... Dus hier zoek en selecteer je gewoon wat geschikter is.

Vogelverschrikker

Zoals ze zeggen, voel het verschil))). Duur, daar ben ik het helemaal mee eens, maar het verschil is enorm. Hier is nog een persoon die je niet laat liegen. Ik bak er zelden op in KhP, maar voor brood waarvoor meel erg belangrijk is (natuurlijk is meel altijd van groot belang, maar in sommige is het doorslaggevend), bijvoorbeeld ciabatta, baguettes - ik gebruik het bijna altijd. En ik heb ascorbinezuur, en manitoba, enz., Maar geen enkele combinatie (van die soorten meel die op onze markt zijn en die ik kocht) heeft deze dure Scandinavische ... Eh ...

Op de een of andere manier pakte ik met vreugde meel in METRO van hun persoonlijke merk, waar werd vermeld dat het eiwit 12g of bijna 12 was. Dat is veel. Onze binnenlandse norm voor BC-bloem is 10.3-10.6. Het resultaat is een volle gram voor brood ... Gedraagt zich als een manitoba, waarin een wilde hoeveelheid proteïne, maar zozeer "drijft" het deeg erop "rubber". En in de meter zat geen rubber, geen gaten, maar het zwom op dezelfde manier - wat je kunt formuleren.

Natali06

Meisjes.Marishka, IrinaBedankt voor het compliment!

En over ascorbinezuur werd het interessant, kunnen we het in een gram gram stoppen? We moeten ervaren bakkers proberen.

Ir, dus we zullen het aan de meesters vragen. Vasilis, Natasha, als je ascorbinezuur aan bloem toevoegt, wat is dan de verhouding?
Natasha, Ik heb meestal meel van een plaatselijke molen. Dat is slechts een algemeen doel en is goed. Ik probeerde er rollen uit te rollen - ik verzamelde de cakes na het rijzen
Ik wilde het trouwens gemakkelijker maken voor meisjes die nog steeds van stokbrood houden, dat wil zeggen zonder manitoba, bonen, enz., Maar het bleek zoals altijd

Kisuri

Vasilisa, Natasha, bedankt!
Wat vind je van Makfa?

Citaat: Natali06

Trouwens, ik wilde baguettes voor meisjes lichter maken, dat wil zeggen, zonder manitoba, bonen, enz., Maar het bleek zoals altijd

Wat betekent het?

Natali06

Wat betekent het?

Ir, nou, je herinnert je nog na de vorige baguettes. Niet iedereen heeft de mogelijkheid om manitoba, kikkererwtenmeel, te vinden en te kopen. Dus ik wilde een eenvoudiger recept vinden, met één soort bloem. Maar zoals je kunt zien

Wat vind je van Makfa?

Ik speelde ook "makfu", maar daar lijkt het ook 10.3. Daarom nam ze het niet aan. Misschien vertellen de meisjes je iets?

Vogelverschrikker

Meisjes, we hebben een heel onderwerp over ascorbinezuur. Ascorbinezuur (in poeder dat, apotheek), wordt toegevoegd aan de punt van een mes voor 500 g bloem. De punt is niet vol))), namelijk de punt. Dat is letterlijk een klein snuifje. Ascorbinezuur is betrokken bij het creëren van glutenketens, dat wil zeggen dat het helpt om gluten beter te ontwikkelen. Hoe je alles uit de mogelijkheden van het meel kunt "persen".

barbariscka

Natali06 Natasha, wat ging er mis? Je begon een goed gesprek, voor zaken. Er hangt zoveel af van bloem.

Ik bakte lange tijd op Makfa, en toen, ofwel was er zo'n partij, of waren er veel vervalsingen, bleek het brood erger.
Irisha, probeer het, misschien brengen ze je een goede MacFoo.

Meisjes hebben niet altijd 10.3 eiwitmeel dat zwakke gluten is. Je hoeft alleen maar kwaliteitsmeel op te halen.
En Luda adviseerde ook om ascorbinezuur aan ons meel toe te voegen (dat doen ze tijdens de productie). Ze voegen nogal wat toe, nou ja, letterlijk aan de punt van een mes, overdrijf het niet.

toffee

Citaat: Vogelverschrikker

Meisjes, we hebben een heel onderwerp over ascorbinezuur. Ascorbinezuur (in poeder dat, apotheek), wordt toegevoegd aan de punt van een mes voor 500 g bloem. De punt is niet vol))), namelijk de punt.

Nou, het lijkt niet de eerste dag op de site en ineens "een heel onderwerp over ascorbinezuur" waar ik was, waar heb ik gekeken? Oké, ik koop het en ga naar alle mogelijke plaatsen. Vogelverschrikker, bedankt, misschien win ik deze baguettes en ciabats.
En bij "Nordic" gaat het misschien niet om de prijs als zodanig, maar om de beschikbaarheid. Ik hoorde hier alleen wat producten, op het forum, misschien zou ik voor mezelf een pakket kopen voor noodgevallen.

barbariscka

iris. kaHet is niet nodig om grote hoeveelheden ascorbinezuur te kopen, het bederft ...

toffee

Ik zal natuurlijk niet veel kopen, maar in een zak zitten grammen van ... hoeveel? 3-5?
En kijk alsjeblieft waar deze vraag werd besproken.

Natali06

Je begon een goed gesprek, voor zaken

Ja, ben ik hiermee begonnen, het leven zelf en onze producten laten ons niet ontspannen

, het lijkt niet de eerste dag op de site

Ook ik heb er nog nooit van gehoord. Het is waar dat ik ooit ergens brood zag zonder te kneden, met ascorbinezuur, en toen, zoals altijd, verloor ik het, maar ik kon het niet vinden.

MariV

Wauw, ik vertrouw meel niet voor een lange tijd (soms en soms vaak), en ascorbinezuur in poeder staat altijd naast meel! Ze schreven hier veel over op ons forum, en ik las het uit Lyudmila.
En waarom velen niet aangeven in recepten - omdat ze het meestal letterlijk op 500 g ascorbine-meel in poeder op de punt van een scherp mes zetten!

barbariscka

Citaat: iris. ka

Ik zal natuurlijk niet veel kopen, maar in een zak haar gram ... hoeveel? 3-5?
En kijk alsjeblieft waar deze vraag werd besproken.

Kleine zakjes van 2,5 g (in onze apotheken), ik koop 5 stuks en ze gaan lang mee ...
Ascorbinezuur onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

Kisuri

Citaat: barbariscka

Ik bakte lange tijd op Makfa, en toen, ofwel was er zo'n partij, of waren er veel vervalsingen, bleek het brood erger.
Irisha, probeer het, misschien brengen ze je een goede MacFoo.

Ik koop de hele tijd MacFoo, terwijl het het beste meel is dat ik ooit heb geproefd. We hebben Italiaans meel met 13,5 proteïne, maar ik ben bang om het in zijn pure vorm te gebruiken, ik voeg het gewoon toe. Kunnen we het proberen?

barbariscka

Irisha, als Makfa bij je past, dan zijn ze niet op zoek naar goed, goed ... En niets belet je om het te proberen. Maar meel is meel, en hoeveel beïnvloedt nog meer de kwaliteit van brood ... Hoe meer je leert, hoe meer je begrijpt dat je niets weet.

Kisuri

Citaat: barbariscka

Irisha, als Makfa bij je past, dan zijn ze niet op zoek naar goed, goed ... En niets belet je om het te proberen. Maar meel is meel, en hoeveel beïnvloedt nog meer de kwaliteit van brood ... Hoe meer je leert, hoe meer je begrijpt dat je niets weet.

Ik ben het met je eens!

Natali06

Hoe meer je leert, hoe meer je begrijpt dat je niets weet.

Ik ben het ook met jou eens! Maar om in ieder geval een beetje te begrijpen, moet je nog steeds alles proberen!
Conclusie een- Ira, probeer het als je wilt! En je zult het ons vertellen

Kisuri

Citaat: Natali06

Ik ben het ook met jou eens! Maar om in ieder geval een beetje te begrijpen, moet je nog steeds alles proberen!
Conclusie een- Ira, probeer het als je wilt! En je zult het ons vertellen

Natali06

Iers, niet, jij. En ik zal bij je zijn! Basilisk hoeveel ze ons vertelde dat we leuk vinden, niet leuk vinden, maar dat we ons moeten aanpassen.
I denk ~~en al aan het dromen~~dat ik nog steeds ascorbinezuur aan mijn bloem toevoeg! En dan zullen we zien wie dat doet!

kotyuchok

Ik sta stil ~~zien~~ moreel nog niet klaar voor baguettes

Natali06

Olesenka, hier heb je gelijk, om baguettes te bakken, moet je van ze houden. En niet eens de baguettes zelf, maar het proces.

Vasilis, weet je wat ik dacht? In deze baguettes speelt niet alleen gluten een belangrijke rol, maar ook de wateropname van bloem, hoe het het vasthoudt. Toen ik voor de eerste keer bakte, om luchtigheid te krijgen, maakte ik het deeg nat. En alsof alles in orde was, en de baguettes gebakken, maar! er was nog steeds geen luchtigheid.

barbariscka

Citaat: Natali06