Tarwe-Roggebrood Met Volkorenmeel (Oven)

Tarwe-Roggebrood Met Volkorenmeel (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg 1
volkoren meel	200 g
bloem van de hoogste kwaliteit	150 g
gepeld roggemeel	50 g
verse gist	12 g
suiker	1 theelepel
Lieve schat	1 eetl
zout	1 theelepel
olijfolie	1 eetl
water	300 ml
Laatste deeg
premium bloem	100 g
donker moutextract	0,5 uur l
olijfolie	1 eetl
Lieve schat	1 theelepel

Kook methode

• 1. Maal gist met suiker en honing en laat 10 minuten staan.
• Combineer alle ingrediënten voor deeg1 en laat 5 minuten zwellen. Voeg gist toe en kneed gedurende 5 minuten op gemiddelde snelheid. Stop met kneden en laat het deeg 5 minuten staan. Ga door met mixen (nog eens 10 minuten op gemiddelde snelheid). Het deeg blijkt kleiachtig en vrij vloeibaar te zijn. Laat 3 uur gisten bij kamertemperatuur. Kneed gedurende deze tijd drie keer. Het deeg rijst zeer sterk, meer dan drie keer.
• 2. Einddeeg:
• Voeg de resterende 100 g bloem, honing en extract toe en begin met het laatste kneden - 5 minuten op gemiddelde snelheid, voeg dan olie toe en kneed nog eens 10 minuten. Aan het einde van de batch wordt een broodje verkregen dat licht uitsmeert op de bodem van de kom. Laat 1 uur rijzen. Kneed daarna voorzichtig met ingevette handen en rol tot een bal. Laat 45-60 minuten rijzen.
• 3. Bak de eerste 5 minuten op 230 graden met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Snijd voor het bakken 0,5 cm diep en bestrijk de korst direct met olijfolie nadat u deze uit de oven heeft gehaald.

De schaal is ontworpen voor

brood met een gewicht van 730-750 g

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit recept maakt gebruik van een ietwat ongebruikelijke technologie voor het kneden en fermenteren van deeg. Maar het brood blijkt dus erg luchtig en licht te zijn, met een delicate kruim en een knapperige dunne korst.
Recept uit het boek "350 soorten bakkerijproducten".
Eet smakelijk!

[Twist]

Twist !
Een aantrekkelijk recept! Beknoptheid is de ziel van humor!
Ik zal waarschijnlijk de eerste zijn die met je meedoet in deze thread met een rapport?
Ik zal beginnen met het maken van volkoren meel, honing vervangen door melasse ...
P.S .: Twist, kan deeg 1 een veranda worden genoemd?

[Twist]

Twist
Zeer origineel broodkneden. Zou het niet moeilijk voor u zijn om duidelijk te maken onder welk nummer dit brood in het boek gaat?

[AXIOMA]

AXIOMA, in de oorspronkelijke bron wordt eenvoudig gezegd - we beginnen een beslag met een bijna volledige hypotheek van otdoboka, één wijziging en drie lichte kevers in de eerste fase van fermentatie. Ik heb net in meer bekende terminologie geschreven.
barbariska, staat het gewoon in het hoofdstuk 'Gebak bakken met bloemrol'

[Twist]

Twist
Bedankt voor je antwoord, maar helaas heb ik zo'n hoofdstuk niet in mijn plaats gevonden, waarschijnlijk heb ik een onvolledige editie.

[barbariska]

barbariska, kunnen we verschillende boeken hebben? Mijn editie uit 1940. Een klant gaf het me toen ze erachter kwam dat ik thuis brood bak. Het kleine boekje is vervallen, met slecht leesbare output. Heb je dezelfde editie?

[Twist]

Twist, het is tijd om mijn laatste deeg te kneden.
Gelieve een detail toe te lichten. Raad je aan:

2. Einddeeg:
voeg de resterende 100 g bloem toe, Lieve schat en extraheer en start de laatste batch ...
Maar we hebben al honing toegevoegd door het te mengen met gist.
Ik zie geen honing in de lijst met ingrediënten voor het uiteindelijke deeg.
Hoe te zijn?

[AXIOMA]

AXIOMAhelaas ontbreekt er 1 theelepel honing in de ingrediëntenlijst voor de laatste test, ik zal het nu oplossen!

[Twist]

Twist
Ik heb ook 1940, maar dan elektronisch, maar het is niet compleet te zien ... Het is jammer, maar in ieder geval bedankt !!

Ook ik heb veel bladzijden eruit gescheurd en sommige recepten zonder begin of zonder einde.

[Twist]

Twist! Welterusten!
Brood volgens uw recept koelt af:



Glitters van coating met olijfolie
Ik snij het morgenochtend uit, ik wacht morgen ook op kritiek.

[rogge-]

Hier is een stuk brood van gisteren:



Pas 's ochtends realiseerde ik me mijn fout ...
Hoe kan ik er 1 in het deeg doen in plaats van volkoren tarwe CZ rogge-.

Twist! Ik zal verbeteren.

[AXIOMA]

AXIOMA, als het niet moeilijk voor je is, schrijf dan alsjeblieft, wat bleek uiteindelijk naar je smaak te zijn? ik zal heel dankbaar zijn

[Twist]

Twist.
Ik ben nog niet klaar om over de resultaten te praten, het is aan het afkoelen:



en ik moet nog foto's maken van de sectie ... alleen dan over de smaak!

[Twist]

Twist, Hallo!
Ik leg ter beoordeling een stuk brood van gisteren bloot:



De korst is dik en krokant - na 35 minuten gebakken op t = 180 ° C!
De kruimel is zacht, als een broodje.
Er is een duidelijk aroma van olijfolie.
Het brood is ongebruikelijk en uniek luchtig!
Marina, bedankt voor het recept !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, heel erg bedankt voor je review en geweldige foto! En wat gebeurde er in de versie met rogge-tarwemeel? En hoe gedroeg het deeg zich? Is dit een andere receptoptie?

[Twist]

... en wat gebeurde er in de variant met rogge-tarwemeel? En hoe gedroeg het deeg zich? Is dit een andere receptoptie?

Twist, Ik heb zelfs geen bezwaar - de variant met rogge CZ moet als een apart speciaal recept worden beschouwd.

Kleine inhoudelijke wijzigingen.

1. Het brood moet een andere naam hebben, zoals: "Volkoren roggebrood" .

2. Verander de tijd van de laatste fase van de laatste partij deeg in 5 minuten.

Ik heb tenslotte gekneed volgens uw aanbeveling: ...voeg dan olie toe en kneed meer 10 min... Als resultaat trok hij het deeg en het "dreef".
Vergelijk in beide gevallen de TK-oppervlakken voordat u gaat zagen:



De smaak van brood met rogge ZZ is indrukwekkend! Luchtige kruimel, knapperige korst. Het gevoel dat het brood ongewoon licht is, ondanks het gewicht van het brood na 12 uur 767 g.
En ik herinner me de geur van olijfolie helemaal niet.

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor de gedetailleerde "debriefing" en verduidelijkingen over de voorbereidingstechnologie! Ik zal het zeker proberen te bakken.