Parijse brood (oven)

Parijse brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
deeg:
Tarwemeel	360 voor Christus
water	300 voor Christus
droge snelwerkende gist	3 g
deeg:
Tarwemeel	240 g
suiker	6 g
zout	12 g
water	50 g

Kook methode

• Deeg:
  
• 360 g tarwebloem
  
• 300 g water
  
• 3 g droge snelwerkende gist
  
• 
  
• Meng het deeg, dek af met plasticfolie en laat 4-4½ uur op kamertemperatuur staan, tot het deeg volledig rijst en zich in het midden begint te bezinken.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deeg:
  
• 
  
• alle deeg
  
• 240 g bloem
  
• 6 g suiker
  
• 12 g zout
  
• 50 g water
  
• 
  
• 1. Combineer het deeg met de rest van de ingrediënten en kneed het tot een matig taai deeg.
  
• 
  
• 2. Doe het deeg in een ingevette kom en laat 3 uur rijzen bij kamertemperatuur. Het deeg moet minstens drie keer rijzen.
  
• 
  
• 3. Verdeel het deeg doormidden, licht rond en laat 10-15 minuten rusten.
  
• Vorm langwerpige broden met scherpe uiteinden en leg ze met naden op een stuk papier.
  
• 
  
• 4. Rijzen - twee uur bij kamertemperatuur. Maak drie of vier schuine insnijdingen op de uit elkaar geplaatste broden en besproei ze met water.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Stoom bakken op 220 ° C (440 F) 25-30 minuten, tot ze goudgeel zijn.
  
• 
  
• 
  

Opmerking

Recept van Misha-crucide LJ

Wat een prachtig brood! Het hart verheugt zich als hij naar hem kijkt
Bedankt voor het plezier

Heel erg bedankt!!! Erg fijn
Het brood is eigenlijk heel lekker

[GruSha]

GruSha
Erg mooi! Vertel me, 2 uur proofing is niet veel, ik ben bang dat ze het zullen stoppen?

Natuurlijk moet je je concentreren op het tempo in huis ...

Ik heb dit heerlijke brood gebakken. Het doet me erg denken aan het recept "Lacy", alleen is er nog een klein stukje boter, maar verder is het praktisch hetzelfde. Waarschijnlijk een recept op een andere manier.
Ik nam verse gist, 12 g, tarwemeel van de eerste graad. Ziet er geweldig uit en ruikt heerlijk! We zullen het morgen proberen. Toegegeven, mijn brood is een beetje uitgespreid tijdens het rijzen, want die van jou, zie ik, zijn afstanden in de mand, en ik zit gewoon op een bakplaat, dus ze bleken niet zo smal en elegant als de auteur op de foto, maar ook knap.
Het deeg ligt erg prettig in de handen, het is een genot om ermee te werken en ook nog eens te kneden. Omdat ik zonder HP ben, krijg ik een dubbele sensatie, terwijl ik het deeg in mijn handen knijp en luister naar het piepen en kraken.
Heel erg bedankt voor het recept!

Toegegeven, mijn brood smeerde bij het rijzen een beetje naar de zijkanten

Je kunt proberen om stoepranden te maken van een dikke handdoek ... als je het op een handdoek uitspreidt

Je kunt proberen om stoepranden te maken van een dikke handdoek ... als je het op een handdoek uitspreidt

Nee, alleen op perkament.