Brood Sergeevsky

Olijf

Hallo!! Ik heb vandaag heerlijk bruin brood gekocht bij Karusel.
Hier is de compositie:
gepeld roggemeel
tarwebloem x / p 1 rang
kristalsuiker
zuurdesem
zout
droge katoenen gist
x / n verbeteraar
water

Lieverds, vertel me hoeveel moet je elk ingrediënt gebruiken voor het gewicht van een brood van 450 gram?
En "tarwemeel x / p 1e leerjaar" - is het gewoon tarwemeel?
En wat voor soort zuurdeeg is zo lastig, kan het thuis worden gemaakt?

beheerder

Meel van het 1e leerjaar bevat een kleine hoeveelheid zemelen (vezels) lees hier We bereiden het tarwemeel volkoren en bloem van het 1e en 2e leerjaar https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Het is onwaarschijnlijk dat de zuurdesem in de winkel natuurlijke, hoogstwaarschijnlijk droge zuurdesem gebruikt.

U kunt dit soort brood ook thuis bakken. Op gewicht van deeg en brood, lees hier Hoeveel we in het deeg stoppen - zoveel krijgen we! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123926.0

Voor een brood van 450-500 gram is ongeveer 300 gram bloem nodig.

beheerder

Qua samenstelling is dit een gewoon tarwe-roggebrood. De hoeveelheid ingrediënten vind je hier De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Probeer 200 gram tarwebloem te nemen, 100 gram roggemeel, pas het water aan onder een tarwe-roggebroodje.

In plaats van droge zuurdesem kun je je eigen zelfgemaakte nemen (zie het gedeelte over zuurdesembrood), of gewoon brood bakken met gist.

Succes!