Penssoep "Saksische plekken" (Sachsische fleckensuppe)

Penssoep "Saksische plekken" (Sachsische fleckensuppe)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Duitse

Ingredienten
het litteken is al gekookt	1 kg
aardappelen	9 stuks
wortel	2 stuks
boog	2 stuks
augurken	genoeg
zout, peper, jeneverbessen, laurierblaadjes, azijn, verse knoflook	smaak
bloem / zetmeel	optioneel
olie om uien te bakken
boter	smaak
water / bouillon tot een dikke soep
greens (ik heb gedroogd)

Kook methode

• Flecken -pot, lokale site (vertaald uit het Duits). Penssoep kan ook kuttelnsuppe worden genoemd, afhankelijk van regionale verschillen.
• Zoals de naam al aangeeft, wordt de soep bereid vanuit de pens (dit is de maag van herkauwers) met toevoeging van augurken en azijn. Soep-ondersoorten komen veel voor in Duitsland, voornamelijk in het zuiden en in Saksen, Tsjechië, Oostenrijk, Polen (vooral in Silezië en ook in het voormalige Oost-Pruisen, Roemenië en Galicië), de Balkan, Bulgarije, Hongarije en Turkije. Zo zijn pensgerechten in veel nationale keukens te vinden. Het is ook geschikt voor het maken van dikke voedzame soepen en voor het bereiden van tweede gangen, die ik al heb geïntroduceerd. De pens heeft een lange kooktijd nodig, want pas daarna wordt hij zacht en smakelijk. De sleutel tot succes is natuurlijk een goed eerste product, het litteken moet vers zijn, het moet grondig worden geschrobd met een borstel (mes), goed worden gewassen en van vet en films worden ontdaan, gedurende 12 uur worden gedrenkt, het water verversen en vervolgens worden besprenkeld met grof zout en een uur laten staan ​​(dit zal de geur helpen verwijderen), goed, dan verbranden met kokend water en aan de kook brengen. Op het fornuis 3-5 uur of in een snelkookpan 1 uur, nou ja, je kunt 1,5 uur voor trouw. Breng in ieder geval eerst het litteken aan de kook, verwijder het resulterende schuim en kook dan op laag vuur of in een snelkookpan op maximale druk. Als je kruiden en specerijen aan het water toevoegt, zal de pens aromatischer blijken te zijn.
• We vergroten of verkleinen de verhoudingen naar onze wens, maar zoals alle Duitse soepen moet onze soep dik en rijk zijn! Snijd de gekookte pens in reepjes of vierkante stukjes. Fruit de uien in olie, ik ben in plantaardige olie. Giet de bouillon erbij (ik water), voeg gehakte uien, aardappelen, wortels, kruiden, azijn en een stuk boter toe, voeg een beetje zout toe, kook en laat onder een deksel minstens 30 minuten sudderen. Een belangrijke toevoeging: mijn komkommers waren erg krachtig voor het gehalte aan azijn, dus ik voegde geen azijn toe en legde de komkommers zelf met groenten in het begin, hoewel ze volgens het recept tegen het einde worden toegevoegd. Maar mijn komkommers slaagden erin om hun zuurheid te geven, het werd prachtig! Herinnert aan een rijke goede augurk! Volgens het recept moet je de afgewerkte soep indikken met bloem of zetmeel (ik heb dit niet gedaan, omdat ik gisteren al de optie probeerde om een ​​pens met bloem te maken, ik besloot het zonder bloem te laten) verdund in koud water en laat het koken. Voeg als laatste zout / peper naar smaak toe en voeg een beetje groen toe, heb ik gedroogd.

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Het woord Flecken in Duitsland betekent het centrum voor de nabijgelegen dorpen. Zo droegen 52 gemeenten in Nedersaksen de titel van "plekken", waarvan de grootste Langwedel (Weser) is met ongeveer 14.500 inwoners, en de kleinste plek is Wiedensahl met ongeveer 1.000 inwoners.

Benieuwd hoe deze pens smaakt? We geven het aan de bobby. Als ik de honden hak, rennen de huisdieren weg uit de keuken. Geur, tryndets.

Lena, alsof ze schreef: ik had een hond en ik kookte die ervoor en ventileerde toen het appartement. En toen, in een culinaire show, zag ik een Franse chef-kok, die vertelde dat ze in Frankrijk overal gerechten koken ..., ..., verschillende namen opsomde voor verschillende delen van kadavers en een litteken aan het eind van de aanbieding. Hier dacht ik, misschien zijn we hier verwend. Toen las ik een boek over de Sovjet-keuken "Moderne Oekraïense keuken" en vond ik veel pensgerechten. Je moet het kunnen koken of op de juiste manier kunnen bereiden om het te koken.

Natasha, bravo, dit is waarschijnlijk heerlijk en voedzaam. + ondubbelzinnig.

[Lenny]

Lenny, Ik weet niet hoe het op de markten wordt verkocht, ik heb het vers, van familieleden. Toen ze me een pens gaven zodat ik het kon drogen, had ik daar een geur nodig als een enzym voor het fermenteren van stremselkaas, dus ik heb het een aantal weken gedroogd, het is goed dat het alleen de eerste dagen het hele appartement met aroma vulde, en dan alleen als je hem benadert!

Gaby Vika, bedankt! Ik had een hond, het is goed dat niemand me vertelde dat ze het nodig hadden !!! Toen ik een pens (voor kaas) aan het drogen was, rolde ik letterlijk een zak met een pens bijna op een gegeven moment bijna weg, maar het kaaswens was zo sterk dat het won en iedereen mijn culinaire voorbereidingen voor het kaasmaken moest doorstaan. Eten honden het? gewoon zo geurig en eten? !!

Natasha, ja, het litteken is erg geurig, zo'n groene wordt op de bazaar verkocht, maar honden zijn nog steeds hetzelfde vlees.

[Vika]

Vika, het is goed dat het ons iets kan schelen

[NataliARH]

Ja, het is een traktatie voor honden. Het is zeer gunstig vanwege de enzymen. Geef het rauw, idealiter met alle inhoud erin
NataliARH, vertel me hoe ik deze lebmaag moet doen. Gryat, heb je een jong kalf nodig? Nou, dit is voor kaas, toch?

[Lenny]

Lenny, Lena, melk wordt gefermenteerd met stremsel voor de productie van de meeste kazen, idealiter heb je een melkkalf nodig, maar ze doen het ook op kippenmaagjes - het is veel handiger en gemakkelijker te vinden. Ik zal je niet vertellen hoe je het stremsel moet doen, zijn familieleden gaven me bijna kant-en-klaar, ze zeiden alleen om het te drogen, ik las op internet dat het vanaf 1 maand gedroogd moest worden. Het lukte me maar één keer om er kaas van te maken, en toen pakte ik een enzym om kaas te maken 1 zak voor 100 liter melk 40 roebel per zak, en ik vond het zo leuk dat ik het stremsel weggooide))) er is een temka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Toen ik vlam vatte met het idee om kaas te koken, en familieleden op de een of andere manier slecht vertelden hoe ze via een derde partij moesten komen en niet persoonlijk van mond tot mond))) begon ik op internet te rommelen, maar terwijl ik de video bekeek op YouTube, alles werd meteen duidelijk, toen vond ik Temka op HP, studeerde en werd een beginnende kaasmaker))) maar ik ben sterk afhankelijk van mijn melkboer wat betreft de hoeveelheid melk, dan afkalven, dan lanceren, dan is hij op vakantie voor 45 dagen en heeft niets te koop, over het algemeen doe ik het maar een paar maanden, ik heb geen speciale ... Ik heb geen starterculturen gekocht, ik doe het gewoon met karnemelk, 600-700 g kroppen komen uit 8 liter melk