Help mee om de cupcake op samenstelling te sorteren

Ik heb een kant-en-klare cake gekocht, waarin 300 gram droog mengsel, volgens het recept, je 3 eieren en 140 gram boter moet toevoegen.
Het bleek erg lekker, ik bedacht - kun je proberen de compositie uit elkaar te halen en thuis hetzelfde te maken, van je producten?

De samenstelling van het mengsel (300 g) op de verpakking: premium tarwebloem, suiker, maïszetmeel, bakpoeder (E500), zuurteregelaar: pyrofosfaat, zout, vanilline.

Verhoudingen zijn er natuurlijk niet. Ervaren vakmensen, laten we samen nadenken hoe we de samenstelling van het droge mengsel in de verhoudingen van ingrediënten kunnen demonteren?
Ik probeerde het in de volgende verhouding te doen: 70 suiker, 70 zetmeel, al het andere meel. Het bleek eetbaar, maar verre van het origineel. Het kwam er minder zoet, minder luchtig en hard uit.

Kunt u aangeven welke verhoudingen bloem-suiker-zetmeel geschikt zijn voor een basis van 300 g?

[Pyrofosfaat]

Pyrofosfaat
Materiaal van Wikipedia
Het additief verbetert de consistentie van het product, vertraagt ​​het oxidatieproces van het product. Verhoog het vochtbindende en emulgerende vermogen.
Overmatige consumptie van natriumpyrofosfaat leidt tot een verminderde opname van calcium, wat leidt tot de afzetting van calcium en fosfor in de nieren. Ontwikkeling van osteoporose
Gebruikt in wasmiddelen, papier maken, bleken en galvaniseren.
Inblikken van vleesproducten.
Deeg bakken.
Corrosie-inhibitor.
Ik denk dat je zonder pyrofosfaat niet de smaak krijgt zoals van een droge mix
En of je hem in een cupcake nodig hebt, is aan jou
We hebben een heel interessant onderwerp op het forum: Bakvormen Nordic Ware: aankoop, functies, recensies, recepten
daar op de eerste pagina staat een prachtige verzameling recepten, je zult als beginnende bakker erg geïnteresseerd zijn, misschien pak je wel een recept voor jezelf, getest door onze meiden

Ik denk dat je zonder pyrofosfaat niet de smaak krijgt zoals van een droge mix

Eh, hinderlaag, gaat zuiveringszout niet als bakpoeder?
Bedankt voor het advies over de sectie, ik bladerde er doorheen, zette een vinkje in mijn hoofd voor een gedetailleerde studie.
En als je het zonder deze fosfaten doet (ik kan me niet eens voorstellen of ze in winkels kunnen worden gekocht), welke verhoudingen van het cakedeeg kan dan zijn in verhouding tot meel-suiker-zetmeel?

Ik kan dit gekochte mengsel niet meer vinden, maar mijn familieleden vragen me het te herhalen.

Ospodi, zoveel chique recepten voor cupcakes op HB, vallen en niet opstaan
Waarom een ​​stad om af te schermen met verschillende chemicaliën en andere toevoegingen
Misschien, voor trouw, wendt u zich onmiddellijk tot drogisterijen, waar onze (uw) niet is verdwenen

Omdat het heerlijk is geworden en het koken niet moeilijk is, dus ik wilde het herhalen

bloem 190400415300
suiker 150400400180
olie 125100240185
Hier is een shot van het aandeel bloem, suiker. boter in drie verschillende muffins, helaas, de hoeveelheid suiker is monsterlijk, en dus heerlijk
Misschien is het volgens GOST logisch om naar de cupcakes te kijken, het resultaat is vergelijkbaar met een cake gemaakt van een droog mengsel
Cupcake is in de regel niet moeilijk te bereiden, het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen

Niet veel recepten bevatten geen zetmeel. De verhoudingen zijn ook belangrijk!

Ik heb nooit van kant-en-klare mengsels gehouden), in de regel is er een teveel aan suiker, verschillende smaken en smaakstoffen
Ik bak voornamelijk muffins met een snelheid van 200 g bloem, zand per oog, 3 eieren, een glas yoghurt (mijn eigen gemaakt van volle melk), 2 eetlepels griesmeel, boter 100 g
rozijnen, bakpoeder

Niet veel recepten bevatten geen zetmeel. De verhoudingen zijn ook belangrijk!

We zullen nooit weten hoeveel zetmeel er in het afgewerkte mengsel zit. Misschien zit het in een karige hoeveelheid in het zogenaamde "bakpoeder" (bakpoeder)

Deze cupcake was goed omdat hij niet erg zoet en luchtig was. In combinatie met het impregneren van de room (druipende zure room + poedersuiker + bessen) bleek het heel goed te zijn.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Zetmeel recept.

Ingrediënten:

Vanilline 2gr
Aardappelzetmeel 50g
Melkpoeder 160g
Tarwemeel 500g
Suiker 250g
Zuiveringszout 10g
Hier is een recept voor een droge cakemix op ons forum

maar interessant is dat veel plaatsen waar "zetmeel" wordt genoemd, maar niet wordt vermeld wat het is: aardappel of maïs. Wat is het verschil?

[kseniya D]

kseniya Dtrouwens, een hele goede cupcake heb ik gebakken "Boterkoek volgens GOST (zonder soda en bakpoeder)"
boter 200 g
kristalsuiker 200 g
eieren (kamertemperatuur) 240 g
tarwebloem, premium kwaliteit 150 g
zetmeel 50 g
vanilline 1 g
bedankt Sanadorochke

Ze aten het pas gisteren. Geweldige cupcake.

[Beginnende bakker]

Beginnende bakkerZetmelen worden geclassificeerd als stabilisatoren vanwege hun goede absorberende eigenschappen. In een vloeibaar medium nemen zetmeelkorrels in volume toe, en bij warmtebehandeling zwellen ze nog meer en bouwen ze een stabiele structuur op. Aardappel- en maïszetmeel kunnen in gebakken goederen worden gebruikt. In koekjes is de verhouding bloem: zetmeel 75% bloem, 25% zetmeel. Er zit meer in muffins, minder zetmeel, ongeveer 85/15, afhankelijk van het recept.

In koekjes is de verhouding bloem: zetmeel 75% bloem, 25% zetmeel. Er zit meer muffins in muffins, minder zetmeel, ongeveer 85/15,

de cake dikker is en het koekje daardoor luchtiger is?

Natuurlijk niet. Het biscuitgebak is luchtiger door het opgeklopte eiwit. Bakpoeder met zetmeel doet hun werk.
Dit is een fundamenteel ander deeg: koekje en muffin.