Over droge gist (SAF en niet alleen ..)

Misschien heb je een nep gekocht? Ik gebruik soms kleine verpakkingen, maar vaker neem ik deze - Fermipan soft instant dri gist. 2 in 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Verpakking 500 gr.

Ik kan niets zeggen over Fermipan, alleen dat veel mensen ze op dit forum prijzen. Ik gebruik Dr. Oetker - stel me nooit teleur. Ik koop bij METRO in verpakkingen van 5 sachets.
Ik raad je aan om de gekochte Fermipan in andere producten te gebruiken, niet automatisch, maar met de hand gemaakt - taarten, pizza, enz., Waar je het deeg meer tijd kunt geven om te rijzen.

Goedemiddag, ervaren bakkers!
De eerste Panasonic SD255 broodbakmachine verscheen in huis; de Extra-B en Extra-R gisten staan ​​in veel recepten vermeld.
Vertel me alsjeblieft - wat voor soort gist is dit en waarom moet je 2 verschillende soorten gist aan hetzelfde brood toevoegen ???

[Dit zijn geen verschillende gisten !!]

Goedemiddag, ervaren bakkers!
Veel recepten bevatten Extra-B- en Extra-R-gist.
Vertel me alsjeblieft - wat voor soort gist is dit en waarom moet je 2 verschillende soorten gist aan hetzelfde brood toevoegen ???

Dit zijn geen verschillende gisten !! Gist B is de hoeveelheid die nodig is voor normaal bakken, d.w.z. 4 uur. En gist R is de hoeveelheid van dezelfde gist, maar voor versneld bakken (de kooktijd is korter en daarom is de gist navenant langer). U hoeft slechts één gewenste optie te selecteren (zie opmerking op pagina 17 voor instructies)

... mag ik een foto van een pak Lviv-gist in de studio? ... ik wil ook een binnenlands product ...

Hier is het product (sorry, het hele pakket is niet bij de hand).

En hier is een Duits product.

[Bulochka]

Bulochka en CapriceHelaas kunnen we de regels van het spel niet wijzigen en moeten we kiezen uit de bestaande regels. De ideale optie lijkt op Dr. Oetker, maar het is ook het duurste.

Ik gebruik Lviv-degenen. Daarvoor heb ik zowel saf als dokters geprobeerd. Het resultaat van de onze is uitstekend! Weigerde te importeren. De prijs en kwaliteit zijn geweldig!

Een vraag voor degenen die "Lvov .." gebruiken Op de verpakking staat dat ze eerst moeten worden verdund in warm water, dat wil zeggen, laat ze "beginnen" ... Heb je geprobeerd dit niet te doen? Wat is het resultaat?

Een vraag voor degenen die "Lvov .." gebruiken Op de verpakking staat dat ze eerst moeten worden verdund in warm water, dat wil zeggen, laat ze "beginnen" ... Heb je geprobeerd dit niet te doen? Wat is het resultaat?

... let nogmaals op de foto van een pakje gist, hierboven neergelegd ... daar bovenaan aan de voorkant staat "Shvidkorozchinnі" ... dit is een iets ander soort Lvivska waarover je bent praten, je hoeft ze niet te verdunnen met water ... je kunt dit verifiëren door de methode van aanbrengen op de achterkant van de verpakking te lezen ...

Ik kwam in de winkel HAAS-gist uit Macedonië tegen. In de samenstelling van deze gist, te oordelen naar wat er op de zak staat, is alleen gist inbegrepen. Heeft iemand ze gebruikt? Hoe is uw indruk?

Ik gebruik Lviv-degenen. Daarvoor heb ik zowel saf als dokters geprobeerd. Het resultaat van de onze is uitstekend! Weigerde te importeren. De prijs en kwaliteit zijn geweldig!

Er zijn ook binnenlandse in zakken "droge instant" Derbenevskie - Moskou gistplant.

Hoop
beheerder
Waar heb je ze gezien, in welke stad, in welke winkel?

Ik zag droge huisgist en kocht het in Moskou.
1. gedroogde bakkersgist (grijs-wit-oranje verpakking), gewicht 15 g - samenstelling op de verpakking: alleen gedroogde gist. Vervaardigd door OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. regio
2.droge bakgist in zakken - Vervaardigd door de Derbenevsky-gistfabriek, Moskou - een zak met hetzelfde patroon als op natte gist.
Ik kocht overal gist - op groothandelsmarkten, winkels, op dezelfde plaats als andere gist, kijk goed naar alle dozen en toonbanken en vraag het zelfs aan de verkopers.

In de winkel kwam ik HAAS-gist uit Macedonië tegen. In de samenstelling van deze gist, te oordelen naar wat er op de zak staat, is alleen gist inbegrepen. Heeft iemand ze gebruikt? Hoe is uw indruk?

Ik heb deze Macedonische geprobeerd (zie bijlage).
In het beproefde recept van dienst, dat ik om de dag bak, werkten ze niet automatisch. Toen ik een paar minuten voor het begin van het bakken in de emmer keek, zag ik dat het deeg alleen tot op de bodem van de emmer kwam.
Ik moest de kachel uitdoen. zet hem dan weer aan om op te warmen. pas na 35 minuten kwam het deeg op zoals het hoort. Het was al gebakken in de "Vake only" -modus.

Over Fermipan-gist.

"Fermipan Super (Super) 2 in 1 - heeft verbeterde prestaties vergeleken met Fermipan Soft 2 in 1. Dankzij het nieuwe Fermipan Super 2 in 1-complex van Symbiase TM kunnen ze het gebruik van een verbeteraar met emulgatoren volledig loslaten"

Wat is Symbiase TM en waarmee wordt het gegeten, dit is ook een andere vraag.

Ik kocht Premier-gistregio Moskou. Lyubertsy. De samenstelling is alleen aangegeven: gedroogde bakkersgist. Ik betwijfel ten zeerste of er geen toevoegingen meer in zitten, maar die staan ​​niet vermeld.
🔗 🔗

Ik heb er brood op gebakken. Het steeg goed, de geur, zoals altijd, is adembenemend. Over de smaak later, nog steeds heet.
🔗

Hulp en prompt .....
Voor welke gist en voor welke soorten deeg zijn ze geschikt?
Er zijn twee opties op de afbeelding. Wat en waarom .....?

Klik op de foto !!!

In principe staat er op geschreven.
Aan de rechterkant is normale gist voor elk baksel (begreep gewoon niet wat de slogan hierboven is).
En aan de linkerkant is gist om te bakken. Verschillen van normaal: de giststam kan werken in omstandigheden met veel suiker en zware liftende componenten, toegevoegde vanilline en gele kleurstof.

Lviv-gist werkt goed 7-10 dagen na het openen van de verpakking (ik neem een ​​100 gram). Dan verslechtert hun "kieming" aanzienlijk. Dus ik gooi dit pakket weg en koop een nieuwe. Gelukkig zijn ze goedkoop. Maar nog steeds beter dan SAF (zowel het moment als de levure) tot nu toe heb ik gist nog niet op onze markt ontmoet - zelfs wanneer ze worden geopend, behouden ze hun eigenschappen voor minstens 3 maanden (ik heb het gewoon niet meer gecontroleerd) ... eerst vond ik de verse gist lekker, maar na verloop van tijd was ik er teleurgesteld in - ze geven een niet erg aangename extra smaak ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez en Korata Hartelijk dank!!!
Met de timer, ja, ik heb het echt verprutst. Nu las ik het aandachtig en begreep ik alles.
Ik zal morgen met ontbijtgranen proberen * in mijn handen wrijven *
Met gist dacht ik dat het nodig was om ze te kweken. Maar in principe gaat Saf-Levure ook scheiden. Ik begon me hier net mee bezig te houden na een gesprek met een vriend. Ze werkte lange tijd in de bakkerij en vertelde dat van droge gist, zoals Saf, ALLE arbeiders in de werkplaats een vreselijke allergie hadden, iedereen jeukte, niest, enz. Misschien vertelde ze het 'horrorverhaal', maar zoals ze zeggen, 'bleef het residu achter'. Ik vond Temka hier op het forum over gist, maar ik wilde meer details.
Maar met het bijzondere. Ik haal geen schop in. Het blijkt dat het tevergeefs is uitgevonden, als alles oké is zonder? Nee, het past zeker bij mij persoonlijk, nu zal het mogelijk zijn om roggebrood te bakken. Maar ik vraag me gewoon af ...

Droge gist is erg actief. Maar er zijn daar geen chemicaliën. Ze worden verkregen door gewone gist (in vloeibare vorm) in een speciale kolom (verticale buis) te sproeien. Een gistregen wordt vanaf de bovenkant van de kolom gesproeid en valt van boven naar beneden, en lucht wordt van onder naar boven toegevoerd, met een strikt gedefinieerde temperatuur en met een strikt gedefinieerde snelheid. Hier lijken de druppels in deze luchtstroom te hangen en te drogen, neemt hun gewicht af en blaast de lucht de reeds droge korrels de trechter in, vanwaar ze naar de verpakking worden gevoerd.Dit proces wordt "wervelbeddrogen" genoemd en vereist een zeer nauwkeurige automatisering. In dit geval blijft de gist in leven, maar "slaapt".
Bij grote productie, waar honderden kilo's gist per ploeg worden gebruikt, kunnen ze, zonder te voldoen aan arbeidsbeschermingsregels, stoffig worden en zich op de huid nestelen. Als het warm is in de werkplaats, zweten mensen, wordt de huid gepoederd met bloem, suiker en gist, dan is er natuurlijk weinig aangenaam gevoel van - er zal jeuk en niezen zijn. Maar dit gebeurt niet in de "productie" thuis. En ze lieten de productie van droge gist achterwege, hoogstwaarschijnlijk omdat ze duurder zijn - "natte" gist is een halffabrikaat van "droog" en ze zijn goedkoper.
Maar "natte" gist heeft verschillende nadelen ten opzichte van droge gist:
- hun activiteit kan sterk fluctueren en is 100% afhankelijk van de houdbaarheid;
- in hun samenstelling bevatten ze afval van hun vitale activiteit, met, op zijn zachtst gezegd, een niet erg aangename geur;
- ze vereisen speciale bewaarcondities (koelkast);
- ze gaan snel achteruit en kunnen zelf een voedingsbodem zijn voor pathogene microben als ze niet op de juiste manier worden bewaard.

Daarom is droge gist een enorme stap voorwaarts, en er zit absoluut niets schadelijk in. Bovendien mag u ze in gebakken goederen met een timer alleen gebruiken - verse zijn verzuurd.
Wat fermenten betreft, ze bevatten naast gist ook complexe natuurlijke chemische verbindingen - organische zuren, suikers, enzymen, enz. Dit helpt vaak om de smaak van het brood te verrijken. Maar zuurdesem vereisen aandacht en speciale zorg - ze zijn ook een voedingsbodem voor "slechte" micro-organismen die schadelijke en zelfs giftige stoffen produceren.

Dolce -

Als je de verpakking met droge gist opent, dan

1) Bewaar het in geen geval in de koelkast !!!

2) Vouw de afgesneden rand van de tas meerdere keren en zet hem vast met een paperclip. Zodat er geen luchtvochtigheid in de zak komt en de gist zijn activiteit behoudt (u kunt het een paar weken bewaren na het openen van de zak.)

Veel succes, de juiste keuze!

Misschien heb ik hetzelfde, maar ben ik het al vergeten? Ik heb ze 7 maanden in een pot in de koelkast bewaard en geef nog steeds uitstekende bakresultaten. Dus ik denk: waarom kun je dit niet doen? Of niet alleen in een tas, maar in een blik.

Ik bedoelde dat je niet in de koelkast kunt bewaren in een niet-verzegelde verpakking, bijvoorbeeld in een open zak.
De luchtvochtigheid in de koelkast is erg hoog en droge gist absorbeert (absorbeert) water. Hierdoor daalt hun activiteit. Het kan in een pot in de koelkast worden bewaard, maar dat is niet nodig. Betekenis? Gedroogde gist in een afgesloten verpakking kan zeer lang en bij kamertemperatuur worden bewaard.