Hoeveel citroensap moet ik toevoegen aan brooddeeg?

Haken

Help me erachter te komen ... Als je het sap van een citroen in een recept moet nemen, hoeveel zijn er dan in milliliter? Citroenen zijn anders, er zijn absoluut "kruimels" van het soort mandarijnen, en er zijn "reuzen" - iets minder dan grapefruit ... Misschien is er een algemeen aanvaarde norm, nou, laten we zeggen, 100 ml.?

Hoeveel citroensap moet ik toevoegen aan brooddeeg?

Toevoeging aan het Admin-thema

Citroensap is er in verschillende concentraties.
Er zijn verschillende zuren in citroensap, de belangrijkste zijn citroenzuur en ascorbinezuur. Hun gehalte is afhankelijk van de citroensoort en de rijpheid, van 3% tot 8%.

Voedselazijn gaat van 3% tot 5%. Als de azijn natuurlijk is (appel, rijst, wijn), dan is de concentratie niet meer dan 3%, alleen bij een hogere concentratie sterven micro-organismen af. Alcoholische azijn is meestal 5%,
In Korea is er een sterkere 10%, in Rusland is er een essentie van 70%.

Citroensap pH ~ 2-2,5
Appelazijn 5% pH ~ 1,5-2, zwakkere oplossing (~ 3%) geeft ergens pH ~ 2,5-3

Men kan niet zeggen dat 1% azijnzuur smaakt naar 1% citroensap (in termen van zuren). Een kwestie van smaak.
U kunt "negen procent citroensap voor tafelgebruik" maken door 9 ml citroensap per 100 ml oplossing te nemen (of terecht: 9 g citroenzuur per 100 g water)
Je kunt citroensap verdunnen met 1x1 water, ongeveer een glas water en een glas citroensap, maar dit zal een hoge concentratie zuur zijn.
Je kunt deze concentratie balanceren met suiker in de verhouding 1x1x1, waarbij je citroensap, water en suiker in gelijke verhoudingen in een glas neemt. Maar dit is al een kwestie van smaak.

Citroensap pH ~ 2-2,5
appelciderazijn 5% pH ~ 1,5-2 zwakkere oplossing (~ 3%) geeft ergens pH ~ 2,5-3

Terug naar het onderwerp Azijn - gebruik in brooddeeg

TOEPASSING VAN AZIJN IN BAKKERIJ

Organische zuren (citroenzuur, azijnzuur, melkzuur, wijnsteenzuur) kunnen een middel zijn om de zuurgraad van deeg, vooral rogge, te reguleren.

Melkzuur en azijnzuur hebben positieve invloed op de kwaliteit van roggebrood bij een dosering van maximaal 3 gew.% bloem. Dat wil zeggen, voor 500 gram roggemeel is 15 ml vereist. azijn of 1 eetl. l.

Toepassing van zuren minder gebruikelijk bij de productie van tarwebrood.
Melkzuur wordt aanbevolen voor het verwerken van meel met een laag glutengehalte, wat leidt tot een verbetering van de reologische eigenschappen van het deeg, kruimelkleur en broodsmaak. In dergelijke gevallen wordt melkzuur gebruikt in een hoeveelheid van niet meer dan 0,1-0,3 gew.% Bloem. Het is mogelijk azijnzuur te gebruiken in een dosering tot 0,1 gew.% Bloem. Dat wil zeggen, voor 500 gram tarwemeel is een bladwijzer van niet meer dan 1,5 ml vereist.

Eigenschappen van azijn in deeg
Culinaire experts gebruiken azijn om het deeg aan te zuren, zodat het deeg brokkelig wordt.
In zoetwaren wordt azijn gebruikt in gistvrij bladerdeeg, in verschillende soorten kleine koekjes om hun brosheid en luchtigheid te vergroten.

Rijk aan stoffen citroensapkunnen samen met ascorbinezuur het deeg niet alleen een smaak geven, maar ook een specifieke zachtheid.
Naar analogie met het gebruik van azijn (zuurteregelaar) in het deeg, zullen we citroensap gebruiken in de snelheid en hoeveelheid zoals hierboven beschreven in het onderwerp "azijn"
D.w.z voor 500 gram roggemeel is 15 ml nodig. citroensap of 1 eetl. l.

Citroensap kan worden vervangen door:
• ¼ uur L. citroenzuur verdund in water;
• 1 eetl. l. appelcider azijn;
• sap van limoen, grapefruit, sinaasappel, appel, rabarber of duindoorn - dat wil zeggen elk sap met veel vitamine C.

Citroenen en citroensap bewaren

Citroenen vers houden Bij 6-7 ° C kunnen citroenen tot 4 maanden worden bewaard als ze even in gesmolten paraffine worden ondergedompeld en in zacht papier worden gewikkeld.Maar de paraffine mag niet erg heet zijn, om de schil van het fruit niet te beschadigen. Citroenen worden ook goed bewaard in dozen met zand, gecalcineerd boven een vuur voor desinfectie.

Was de citroenen en pers het sap uit met een speciale pers. Zeef het sap door een dikke zeef en giet het in donkere flessen van 250 ml tot aan het begin van de hals. Een laagje amandelolie van 4-5 cm wordt in het smalle gedeelte van de fles gegoten, sluit de flessen goed af met deksels of stoppen, giet er gesmolten paraffine over en bewaar op een donkere, koude plaats. In plaats van amandelolie kun je ook zonnebloemolie gebruiken als het sap wordt gebruikt om soepen en gerechten op smaak te brengen.

Als citroenen bederven tijdens de opslag, moet het fruit ofwel met spoed worden gebruikt, ofwel moet het citroensap worden geëxtraheerd en geconserveerd. Voor conservering kunt u ethylalcohol of een warmtebehandeling gebruiken. 10-15% wodka wordt toegevoegd aan vers geperst sap, het mengsel wordt geroerd en op een zodanige manier in flessen gegoten dat er praktisch geen lucht in de containers zit. Flessen worden afgesloten en op een koele plaats bewaard. Het sap moet enkele maanden worden gebruikt.

Een andere manier om het sap te bewaren: vul het met donkere glazen flessen en verwarm het vervolgens in een waterbad tot 38 graden. Flessen die volledig met sap zijn gevuld, worden hermetisch afgesloten en op een koele en donkere plaats bewaard.

Limoenen hebben een korte houdbaarheid. Op een koele, droge plaats kan het 10 tot 20 dagen worden bewaard. En met een relatieve luchtvochtigheid van 85-90 procent en een temperatuur van 8-10 graden is de houdbaarheid van kalk maximaal 1,5-2 maanden. Hoe langer de vrucht ligt, hoe meer het uiterlijk van de schil verandert. Een oudbakken limoen heeft een droge en slappe korst. Het zal niet langer zo nuttig zijn als vers fruit.

natalka

Nou, 100 ml. nauwelijks, en de gemiddelde sinaasappel is 50 ml. misschien dezelfde citroen.

Koppeling

Citaat: natalka

Nou, 100 ml. nauwelijks, en de gemiddelde sinaasappel is 50 ml. misschien dezelfde citroen.

Als ik een gemiddelde sinaasappel in een sapcentrifuge "pers", krijg ik 180-200 ml, en de citroen zal ergens rond de 80-100 ml zitten. Of beter gezegd, je moet proberen te knijpen ...

Citaat: Krosh

Help me erachter te komen ... Als je het sap van een citroen in een recept moet nemen, hoeveel zijn er dan in milliliter?

Om muffins in HP te bakken, gebruik ik meestal 50 ml citroen- of sinaasappelsap. Als ik het aantal producten verhoog, dan een beetje meer - ik zie dat HP met zo'n hoeveelheid vloeistof alles normaal zou kunnen mengen. De batch in het "cupcake" -programma is tenslotte vrij snel.

natalka

Citaat: Linka

Als ik een gemiddelde sinaasappel in een sapcentrifuge "pers", krijg ik 180-200 ml, en de citroen zal ergens rond de 80-100 ml zitten.

Vreemd ... Ik heb een sinaasappel geperst voor cake volgens een recept uit een boek voor Panasonic, al deed ik het op de ouderwetse manier, met een vork, en het bleek precies 50 ml te zijn. Er gaat zoveel volgens het recept, ik was zelfs verrast, ik denk, nou ja, het moet precies zijn hoe alles is. Misschien staat er meer op de sapcentrifuge, maar niet vier keer.
Trouwens, in het zuiden in het buitenland dronken ze 's ochtends vers, en dus persen ze het daar in jouw aanwezigheid en nooit wordt er een glas uit één sinaasappel gehaald. Er gaan minstens 2-3 stuks weg, maar er zijn geselecteerde sinaasappels en niet wat onze winkels bereikt.

Uil

Beste dames! Hier is een illustratief voorbeeld voor u (zie foto) - 100 ml sap wordt "uitgeperst" uit anderhalve middelgrote citroenen. Meer, naar mijn mening, van 1,5 citroenen zal niemand kunnen krijgen ...